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十勝産短角牛フィレ肉のウェリントン風パイ包み焼き、ペリグーソース。
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十勝産短角牛フィレ肉のウェリントン風パイ包み焼き、ペリグーソース。
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外房産アワビとポロネギのフラン、肝のソース
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明石産天然真鯛と苫小牧産ホッキ貝
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グルヌイユ(フランス産のカエル)、シャラン産エスカルゴ、ケールのソース
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走水酸化タチウオと富山県産桜エビの温製テリーヌ、新玉ねぎのピューレ、北海道産ウニ
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白エビとアスパラソバージュ、アムールキャビア
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走水酸化タチウオと富山県産桜エビの温製テリーヌ、新玉ねぎのピューレ、北海道産ウニ
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ゴールデンウィークに初訪問して私の食べ歩き人生に強烈な印象を刻んだたお店。
前回訪問した翌日には本日の予約を入れていたような(笑)
お盆休み突入前夜の金曜日にオヤジ1匹フレンチで突撃です。
前回は謎のお店に対する緊張感いっぱいの中での訪問でしたが、今回はワクワクしながら待ちに待った訪問。
前回は念のためスーツで行きましたが、あまりに暑いので事前に確認すると厳しいドレスコードは無いとの事です。
緊急事態宣言中のため17時〜開店に合わせて到着。
相変わらず重厚感の漂う入口であり、初訪問の方はこの時点でそのオーラにビビる事間違い無しです(笑)
そしてチョウザメの形をした取手を回して、さあ大人の夢の国へ(笑)
■店内の様子
まずは例の自民党総裁の椅子に座ります(笑)
座ると30センチくらいは沈み込むようなフカフカな椅子。
椅子に座るとシェフ、支配人、サービスマンからの挨拶が。
2回目の訪問ですが、初回で皆様と濃厚な時間を過ごす事ができてもう10回くらい通っているような親近感を勝手に抱く私(笑)
こちらは現在コロナ対策として、1日1組限定でコースは15000円、20000円、30000円からの選択で、酒類の提供はしておりません。
今宵もこの素晴らしいお店を私1人で貸切と言う贅沢感です。
今回もシェフのフルパワーを味わいたいので3万円のコースをお願いしておきました。
■感想
一言、明日死んでもいいと思うような幸福感と満足感。
そして私の最後の晩餐、死に場所はここだと思うほど、強烈なメニューでした。
翌朝もまだ昨晩の感動は持続するほど。
全てのメニューはドクラシックで、奇をてらったものは一切ありません。
しかしまず全てのお皿のビジュアルが半端ない。
各お皿はベルナルドの強烈美しいお皿で登場します。
その美しさに負けない圧倒的な存在感を放ち、シェフの完璧主義の塊。
食べると他店で感じる事のできない、何とも言えない奥深さと感動。
そして各お皿からはシェフの技術、経験の他にその人柄が溢れまくっており、こんな印象を受けるのはここしかありません。
今回もシェフの詳細は敢えて伏せさせて頂きますが、私が通うフレンチの名だたるフシェフ達も、当店のベテランシェフならではの技術の高さ、そして何よりその人柄をリスペクトしてます。
今回もたっぷりお話させて頂きましたが、ギラギラ感なんてものは微塵もなく、とにかく美味い料理、美しい料理を作るのが大好きなお父さん❗️そんな印象であり私も完全にシェフの人柄に惚れ込んでしまいました。
またボリュームも凄かった(笑)
まだ2回目なのに、私の胃袋のキャパを完全に把握された素晴らしい愛情盛りのポーション。
そしてそのポーションからくる迫力に完全にノックアウトでした(笑)
楽しい3時間はあっという間に過ぎ去り、20時前に泣く泣く退店。
その前にシェフと記念写真を撮影させて頂きお店を後にしました。
尚現在は緊急事態宣言に伴い基本的に休業中。
休業前に受けた予約のみ対応しているとの事です。
また営業再開は宣言の明ける9月〜を予定しているとの事です。
■オルゴール
当店を語る上で外せないのが、数々のアンティークの家具やお皿や食器、絵画、そしてオルゴール。
コーススタート前には120年前ドイツ製オルゴールを聴かせてくれます。その他VIPルームにももう一台あり、詳細は前回訪問時の口コミに記載しているので割愛させて頂きます。
そして今回新たに100年以上前のフランス製の小鳥のオルゴールが登場。
説明によると、このオルゴールは常連さんだけに見せている貴重なオルゴールで、音を鳴らすだけでも劣化が進むので、なるべく音は出さないようにしたいるとの事。
今回特別に聴かせて頂きましたが、小鳥の囀りが信じられない美しさ。
私のInstagram(shinnshinshin)で動画をアップしてますので、ご興味のある方はそちらを見てください。
■本日のコース内容は以下の通り。
❶アミューズ
北海道噴火湾産毛蟹のクレープ包み、アムールキャビア添え
まずフワッフワのクレープの食感にカウンターパンチ(笑)
そして中にはパワフルな毛蟹とサワークリームのサラダの強烈な旨味の塊に当店自前のキャビアの塩気。
一回表先頭打者ホームランです。
❷岩手県産ホロホロ鳥のルーレ、オマールブルーのマリネ、クレームドュオマールのソース
胸肉をもも肉で巻いて低温調理した一皿。
4番バッターが、続きます。
濃厚なホロホロ鶏の旨味に舌が痺れる程。
そこにオマールブルー、そしてセップ茸、ホロホロ鶏のコンソメジュレが加わるのですから、もう死ぬしかありません(笑)
❸鮎のステュルーデル、ケールのソース
燻製した鮎とラタトューユをクレープで包み焼きしたもの。
まずは鮎の燻製感に嗅覚をやられ、食べると鮎の苦味旨味、そこにラタトューユの、野菜の甘み。
もう何も言えない旨さです。
❹常盤産黒アワビとビーツのブレゼ、赤ワインのソース
お〜真っ赤でエロイビジュアル。そしてもの凄いポーション(笑)
ほぼ一杯使ってると(笑)
アワビとビーツの組み合わせでシェフも初めて挑戦したレシピとの事。
コンソメとビーツで蒸した黒アワビは正にアワビの旨味とビーツの甘みの塊で衝撃的な旨さ。
そもそもビーツ好きの私にはどストライクメニュー。
❺淡路産舌平目のファルシと厚岸のウニ、アルベールソースとオーストリア産黒トリュフ
お〜またしてももの凄いポーションで聞くと、いつもよりも大き目との説明(笑)
トリュフとウニを舌平目で包んだ贅沢なファルシ(笑)
ファルシの上にも大量のウニと黒トリュでこんなの美味くない訳が無い(笑)
相変わらず4番バッター&ホームランが続きます(笑)
❻イタリア産仔ウサギ背肉とマシケ産ボタン海老のクレピネット包み、ジロール茸添え。
お〜最後までもの凄いポーション。
丸いロール状のうさぎの背肉がまるでピラミッドのように積まれてます(笑)
するとシェフ自ら説明に来て頂きます。
ボタン海老とジロール茸のデュクセルをウサギの背肉でファルスにして網脂で巻いてゆっくりローストしたものに、ジロール茸、白ワイン、マスタード、マデラ酒のソース。
説明を聞いてるだけで涙が出てきます(笑)
意外とタンパクなウサギの背肉に、ボタン海老の優しい甘味。
そこにジロール茸のパワフルな旨味。更に感動したのがガルニの巨大なズッキーニのロースト。
北海道産の無農薬の丸ズッキーニでこれが実に水々しく、そしてメチャメチャ美味い。
ウサギの背肉を牽引していました。
❼ソバ粉のパンケーキ、ジャラハニー風味、牛乳のソルベとジェイドキャビア
お!
前回よりもデカイ(笑)
今回、唯一リクエストさせて頂いたメニューで、大盛りにしてくれたとの事。
アヴァンデセールと言う位置付けですが、その存在感は圧倒的で素晴らしい。
牛乳ソルベのクリーミーさ、オーストリア産の蜂蜜の甘み、キャビアの塩味、そして香川県産のオリーブオイルの強い苦味の強烈なハーモニー。
そしてそのハーモニーを蕎麦粉のパンケーキが優しく受け止めます。
これはマストメニューであり、行かれる方は必ずリクエストしましょう。
❽パッションフルーツのグラチネ
最後までホームランは続きます。
パッションフルーツの半身をくり抜いた中に、冷たいパッションフルーツの身やらチョコレート?やなんか入ったもので、激うま。
更にフランスの有名なチョコレートのイヴォワールのホワイトチョコレートを使ったアイスクリームがこれまた絶品。
❾ハーブティー、ミニャルディーズ
例の120年前のティーカップで、出てきます。
決して派手な装飾はありませんが、この青色の深さに魅了されない人はいないでしょう。
ミニャルディーズも、名前は忘れましたが、フランスの焼き菓子で味わい深い。
もはや私にとっては特別なレストランであり、そんなに易々とは来たくない。
次回は秋の季節に来たいと思います。
そしてジビエは基本的に国内産で12月くらいから始めるとの事です。