tomomin826さんが投稿したプレゼンテ スギ（千葉/佐倉）の口コミ詳細

千葉の恵みを素材のままに、イタリアンのコースに昇華させる
名店『プレゼンテ スギ』さまへ3回目の訪問⭐️

最新の調理科学を駆使して地元の恵みを唯一無二の料理
へと昇華させるイタリアンの名店。

杉岡憲敏氏は自身で畑を耕し、魚を捕り、内装工事まで
行い、“料理も店も作品”と考えるスーパーシェフ。

ガストロバックという減圧加熱調理を取り入れており、
食材に水分や出汁を浸透させて旨みを閉じ込める調理法
により“地元の自然の恵み”を“美味”に変えていきます。

——利用時——

土曜ディナー

——予約——

予約あり

——利用シーン——

友人と（4名）

——費用——

￥15,000〜￥18,000（コース ￥13,000）

——食事内容——

▶〜シェフからの最初の贈り物〜 定点 トマト飴
生トマトを飴でコーティング♡♡
キプロス島の塩とローズゼラニウムで味付け。
甘みと塩味のバランスが良き(∩´∀`∩)

▶〜再生〜
鰻の骨に辛みのあるスパイスをまとわせて
1時間オーブンで焼き上げてフィンガーフードに。
ピリッとスパイシーで香ばしく、カリッと感が良き♡

▶生と発酵
千葉県マッシュルームの生スライスと2%塩で1週間
常温発酵させたものを2種類使い、
コクを補うためにマスカルポーネチーズをのせて。
素材の味を存分に楽しめて、チーズの塩味も好き♡

▶メニューにない品①千葉県勝浦 アオリイカ
アオリイカをタルタルのように刻み、
食用向日葵 がくのペーストと花弁の素揚げをのせて。
お好みで鰹の魚醤と無花果の葉オイルをつけて。
イカの甘みに向日葵の塩味が加わり、うまぁ！！！

▶メニューにない品②千葉県利根川 川海老フリット
川海老と新生姜ピクルスのフリットの下に、
千葉県 幻の食材 “千葉在来”蕎麦と
千葉県佐倉 夏みかんとドライトマトのソースを敷いて。
川海老の風味を感じながら、酸味の効いたソースが
とっても良い感じ(∩´∀`∩)

▶フォアグラ
柔らかめに仕上げたフォアグラテリーヌの上に
千葉県佐倉 人参を窒素ガスでムースにしたものと、
ローズゼラニウムエキスゼリーとブラックオキザリスをのせて。
フォアグラの濃厚な旨みを感じながらも、
爽やかなゼリーとムースが融合されて美味しい♡♡

▶漁師さんからの贈り物
千葉県利根川水系の天然鰻に
骨まで全て使用した肝ソースを塗りながら焼き上げ。
鰻のヌメりを取らずに皮を薪焼きすることでパリッと感も♡
千葉県山わさびと食べるとめっちゃうまぁぁ♡

▶メニューにない品③千葉県 猿 薪焼き
千葉県 猿の腕を薪焼きにして、
2年発酵唐辛子と蕗の薹のペーストと共に。
かなり弾力強めで淡白であっさりした味わいなので、
唐辛子のアクセントはとても良い♡

▶メニューにない 品④利根川鼈とウシガエル
千葉県産金目鯛のアラを炊いてスープにしたものを、
鼈とウシガエルのお肉を入れたメッツァルーナと共に。
食べた瞬間に香るサマートリュフがとっても良い！！
もっちもちパスタの中から溢れ出る旨みが最高！！

▶GV鰹
中落ち付き鰹の中骨とフランボワーズスープを
千葉県勝浦市 初鰹にガストロバックしていて、
噛めば噛むほど旨みが口の中に広がってくる(*ˊ˘ˋ*)♪
薔薇状に彩ったビーツのピクルスも美しく、
八千代牛乳と乳酸菌を加えたヨーグルトの酸味ともマッチ♡

▶鱧
骨切りした鱧の身に、鱧のアラのスープを煮詰めて
天日干しにした夏茸と骨を炊いて甘みと旨味を凝縮した
ものをガストロバックして染み込ませてフリットに。
ヘーゼルナッツを掛けて香ばしさも演出。
ふわっふわで旨みが凝縮しており、香ばしさも良い！

▶メニューにない品⑤千葉県 金目鯛
金目鯛は鰹ベースの蜂蜜入り魚醤と赤ワインと共に煮揚げし
鱗は素揚げして食感のアクセントに。
千葉県新じゃがのマッシュポテトと共に。
鱗のパリッとした食感がめちゃめちゃ良い(๑˙꒳​˙๑)
金目鯛も味が染み染みでしっとりほわぁ(◍´꒳`)b

▶アイスキャンディー
ホエイとウドは爽やかな口溶け(｡ᵕᴗᵕ｡)"

▶本日の焼き立てパン
麦を使用したチーズのフォカッチャをソースにつけて。

▶High＆Low ステーキ
千葉県産八千代黒牛ヒレステーキは
低温&高温を駆使して調理されています( *´꒳`*)
24時間前から調理を開始して、提供の3時間前から
常温で1時間、低温で2時間の加熱調理。
ラストは−25℃にして表面1〜2mmを5分ほど
急速冷凍してから、薪で表面に火入れをして香ばしく仕上げ。

お肉は、みずみずしくて、めちゃめちゃ柔らかい！！！
肉汁がじゅわわわ〜っと広がるのがたまらない♡♡
お肉の旨味が凝縮されていて、もう最高すぎっっ♡

▶杉寿司
本鮪 天身 三角 と 南鮪 大トロ の2種類。
鮪をガストロバックしたお寿司は、
イタリアのリゾットサラダをイメージ。
シャリは千葉県佐倉のお米を洗わずに
自家製コンブチャビネガー(アールグレイと蜂蜜)と
合わせたものを使用。
仕上げにイタリアサマートリュフと
軍鶏卵黄の塩漬け乾燥を振りかけて完成！
お口の中で和と洋がコラボ中っっ(○･∀･○)
鮪の旨味もしっかり感じつつ、ふわりと香る
サマートリュフがいい感じのアクセントに！！

▶向こう側 〜そのまた先へ〜
紫人参を低温1時間火入れと5時間乾燥焼きで仕上げ。
焼き芋のような香りとホックホク感で激甘！！
更に今回は2〜3週間真空パック発酵し、
ワインのような香りの風味を引き出したペーストまで！

▶クロワッサン
提供10分前に発酵完了させた出来たて焼きたての
自家製クロワッサン♡
表面は六条大麦を焙煎してパウダーにして焼き上げ。
外側はパリパリで中はもちふわ♡
表面の六条大麦も香ばしくてとても良き(*´艸`)

▶野菜のフラン
玉蜀黍にガストロバックして甘みを注入し
千葉県八街 パプリカの発酵ソースと白玉葱ソースと
イタリアンパセリのオイルをかけて。
夏野菜のブロードを軍鶏の卵で蒸し上げてフランに。
玉蜀黍の甘みや野菜の旨みが最高すぎっ！！！

▶Sugi畑をお皿に乗せて
生ハム･自家製エディブルフラワーとハーブのサラダ。
野菜にもガストロバックして水分含ませ透明に変化♡
自家製ヨーグルトと新玉葱ドレッシングと
レモン風味パウダー･弾ける飴と一緒に。
新感覚のサラダ！！楽しく味わえる₍ᐢ⑅•ᴗ•⑅ᐢ₎♡

▶キターラ セルバチコペーストソース
千葉県佐倉市の小麦を使用した自家製キターラ♡
ルッコラソースにはサワークリームで酸味を出し、
コクのある口溶けの良いキャビアものせて。
複雑な旨みが広がり、新たな味わいで楽しい！！

▶桃のニョッキ
わらび粉と合わせたじゃが芋デンプンのニョッキに
桃皮ごとミキサーにかけたソースをかけ、
セロリのアイス(乾燥とフレッシュを半々で)と
ブラックオキザリスをのせて。
ニョッキはもっちもちで桃のあまーーいソースが
しっかり絡んで美味しいっ(๑˙꒳​˙๑)

▶エアーアイス
ヤマドリタケに大量の空気を含ませて窒素ガスで急速冷凍し、
八千代牛乳の出来たて濃厚ヨーグルトとアイスに。
白くて可愛いペンタスをのせて。
風味豊かで口の中も爽やか(∩´∀`∩)

▶食べられなさそうで食べられる
猪の脂･竹炭･マテバシイで作ったジビエフィナンシェ。
想像以上にずっしりとくる重みはさすがモアイ像ww

▶食べられないけど食べられそう
家に帰ってもここの食事を思い出してもらいたいという
願いを込めた素敵な石鹸の贈り物でコース完成♡
今回はローズゼラニウム！！

杉岡シェフのこだわりの強さは相変わらずで、
変態っぷりが最高でした(⑅•ᴗ•⑅)◜..°♡

地産地消、食器、店作り、目に見えるもの全てに
こだわり抜いた空間で食べる料理は感動の連続♡

——メニュー内容——

◇◆おまかせコース ￥13,000◆◇
◇〜シェフからの最初の贈り物〜 定点 トマト飴
◇〜再生〜
◇生と発酵
◇メニューにない品①千葉県勝浦 アオリイカ
◇メニューにない品②千葉県利根川 川海老フリット
◇フォアグラ
◇漁師さんからの贈り物
◇メニューにない品③千葉県 猿 薪焼き
◇メニューにない 品④利根川鼈とウシガエル
◇GV鰹
◇鱧
◇メニューにない品⑤千葉県 金目鯛
◇アイスキャンディー
◇本日の焼き立てパン
◇High＆Low ステーキ
◇杉寿司
◇向こう側 〜そのまた先へ〜
◇クロワッサン
◇野菜のフラン
◇Sugi畑をお皿に乗せて
◇本日のパスタ
◇桃のニョッキ
◇エアーアイス
◇食べられなさそうで食べられる
◇食べられないけど食べられそう
◇食後のお飲み物

——接客——

杉岡シェフに会いに行くだけでも足を運んで行く
価値はあるかも♡
料理の説明の長さから、とてつもないこだわりも伝わってくるよ笑
奥様も含めてとても素敵な方でファンになりました！

——コスパ——

杉岡シェフが作り上げる25品の数々、
東京ではこの価格帯で食べることは絶対不可能！！
とてつもないコスパ！！

——店内雰囲気——

4名席が4つのみのこじんまりとした店内。
店内、店外ともに杉岡シェフのこだわりが感じられて
とても可愛らしい♡心地の良い空間！

——再訪——

★★★★★
季節が変わる度に訪問したくなる、素晴らしいお店♡

千葉の恵みを素材のままに、イタリアンのコースに昇華させる
名店『プレゼンテ スギ』さまへ2回目の訪問⭐️

最新の調理科学を駆使して地元の恵みを唯一無二の料理
へと昇華させるイタリアンの名店。

杉岡憲敏氏は自身で畑を耕し、魚を捕り、内装工事まで
行い、“料理も店も作品”と考えるスーパーシェフ。

ガストロバックという減圧加熱調理を取り入れており、
食材に水分や出汁を浸透させて旨みを閉じ込める調理法
により“地元の自然の恵み”を“美味”に変えていきます。

——利用時——

土曜ディナー

——予約——

予約あり

——利用シーン——

友人と（4名）

——費用——

￥15,000〜￥18,000（コース ￥13,000）

——食事内容——

▶〜シェフからの最初の贈り物〜 定点 トマト飴
生トマトを飴でコーティング♡♡
キプロス島の塩と柚子皮マリネで味付けし、
チェリーセージを添えて。
甘みと塩味のバランスが良き(∩´∀`∩)

▶メニューにない品①千葉県 天然鰻の骨
鰻の骨に辛みのあるスパイスをまとわせて
1時間オーブンで焼き上げてフィンガーフードに。
ピリッとスパイシーで香ばしく、カリッと感が良き♡

▶〜再生〜
千葉県産金目鯛のアラを炊いてスープにしたものを、
野毛海苔と蕨の塩漬けと共に。
金目鯛の旨味が凝縮しており、磯の風味も良い！！

▶生と発酵
千葉県マッシュルームの生スライスと2%塩で1週間
常温発酵させたものを2種類使い、
コクを補うために口溶けの良いキャビアをのせて。
素材の味を存分に楽しめて、キャビアの塩味も好き♡

▶メニューにない品②千葉県利根川 雷魚
雷魚は、初物オカワカメと共に火入れをし、
千葉県香取市胡麻油で味付け、ナスタチウムを添えて。
ほわっほわな雷魚とワカメの塩味がマッチしており、
仄かに感じる山葵がアクセントに！

▶メニューにない品③鯔と鱸の自家製唐墨と蕎麦
千葉県 幻の食材 “千葉在来”蕎麦の上から
ブランデーに漬け込んだ鯔と80cm越えの鱸の卵の唐墨
を振りかけて。
風味豊かな蕎麦の味わいと強すぎない塩味の唐墨が
抜群の相性で、ちょーー美味しいっ(๑ ́ᄇ`๑)

▶信玄餅!?
千葉県佐倉 軍鶏の無農薬卵と八千代牛乳をベースにした
フレンチトーストに−40度にして砕いてパウダー状にした
フォアグラテリーヌとウワミズザクラの身のソースをかけて。
冷たい食感のフォアグラが口の中に広がって幸せ♡
フレンチトーストもジューシーしっとりでうまぁ♡♡

▶メニューにない品④天然鰻
千葉県利根川水系 400kg超えの鰻を
骨まで全て使用した肝ソースに塗りながら焼き上げ。
鰻のヌメりを取らずに皮を薪焼きすることでパリッと感も♡
千葉県山わさびと食べるとめっちゃうまぁぁ♡

▶メニューにない品⑤千葉県 金目鯛
金目鯛は鰹ベースの蜂蜜入り魚醤と共に煮揚げ
鱗は素揚げして食感のアクセントに。
乾燥させた矢車菊と千葉県新じゃがのマッシュポテトと共に。
鱗のパリッとした食感がめちゃめちゃ良い(๑˙꒳​˙๑)
金目鯛も味が染み染みでしっとりほわぁ(◍´꒳`)b

▶GV鰹
中落ち付き鰹の中骨とフランボワーズスープを
千葉県勝浦市 初鰹にガストロバックしていて、
噛めば噛むほど旨みが口の中に広がってくる(*ˊ˘ˋ*)♪
薔薇状に彩ったビーツのピクルスも美しく、
八千代牛乳と乳酸菌を加えたヨーグルトの酸味ともマッチ♡

▶春の名残
ニワトコの木の新芽のフリットはサクッサクッで塩味が最高！！
千葉県銚子 鰯と実山椒のタルタルも旨みしっかり♡

▶アイスキャンディー
ホエイとローズマリーは爽やかな口溶け(｡ᵕᴗᵕ｡)"

▶本日の焼き立てパン
パルミジャーノ･レッジャーノのパンを自家製発酵バターと。

▶High＆Low ステーキ
千葉県産八千代黒牛ヒレステーキは
低温&高温を駆使して調理されています( *´꒳`*)
24時間前から調理を開始して、提供の3時間前から
常温で1時間、低温で2時間の加熱調理。
ラストは−25℃にして表面1〜2mmを5分ほど
急速冷凍してから、薪で表面に火入れをして
香ばしく仕上げていくの♡とてつもない工程！！笑

お肉は、みずみずしくて、めちゃめちゃ柔らかい！！！
肉汁がじゅわわわ〜っと広がるのがたまらない♡♡
お肉の旨味が凝縮されていて、もう最高すぎっっ♡

▶杉寿司
本鮪をガストロバックしたお寿司は、
イタリアのリゾットサラダをイメージしているとのこと。
シャリは千葉県佐倉のお米を洗わずに
自家製コンブチャビネガーと合わせたものを使用。
仕上げにイタリアサマートリュフと
軍鶏卵黄の塩漬け乾燥を振りかけて完成！
お口の中で和と洋がコラボ中っっ(○･∀･○)
鮪の旨味もしっかり感じつつ、ふわりと香る
サマートリュフがいい感じのアクセントに！！

▶人参の向こう側
紫人参を低温1時間火入れと5時間乾燥焼きで仕上げ。
焼き芋のような香りとホックホク感で激甘！！
イタリア原木生ハムの塩味と梅の実ジャムもいい感じ！

▶漁師さんからの贈り物
藻屑蟹の身･内子･外子を混ぜ合わせてソースに。
カリッと焼いたパンと千葉県 無農薬浅葱をのせて、
蟹足に見立てたサフランバターと共にいただきます♡
蟹の旨味が口の中いっぱいに広がって幸せ(⑅•ᴗ•⑅)
サフランもうまぁぁ( ´ ▽ ` )

▶クロワッサン
提供10分前に発酵完了させた出来たて焼きたての
自家製クロワッサン♡
表面は六条大麦を焙煎してパウダーにして焼き上げ。
外側はパリパリで中はもちふわ♡
表面の六条大麦も香ばしくてとても良き(*´艸`)

▶トラフグのフラン
皮を剥いて中骨をお鍋で炊いてコラーゲンにしたものを
フグにガストロバックし、バターソテーで仕上げ。
白子はミキサーしてソースにしてから流し込み、
トラフグのスープと軍鶏の卵で蒸し上げてフランに。
白子の濃厚な甘みやフグの旨味が最高すぎっ！！！

▶Sugi畑をお皿に乗せて
生ハム･天然芹･自家製エディブルフラワーとハーブのサラダ。
自家製ヨーグルトと新玉葱ドレッシングと
レモン風味パウダー･弾ける飴と一緒に。
新感覚のサラダ！！楽しく味わえる₍ᐢ⑅•ᴗ•⑅ᐢ₎♡

▶スジエビの濃厚パスタ キターラ
千葉県佐倉市の小麦を使用した自家製キターラ♡
スジエビとドライトマトのソースの上に、
雲丹アイスとブラックオキザリスをのせて。
エビの旨味が詰まったトマトソースを楽しみつつ、
雲丹アイスが溶けてくると、雲丹クリームとして
楽しむこともできる、ユーモア溢れる作品(◍´꒳`)b

▶朧月夜
森や森林をイメージ。
クロモジと生クリームのパンナコッタの上に、
天然独活新芽とカモミールのアイスをのせて。
独特の風味を感じつつ、お口の中も爽やかぁ♡

▶エアーアイス
千葉県赤肉メロンを大量の空気を含ませて窒素ガスで急速冷凍し、
マリーゴールドの花びらとホワイトチョコレートを
まぶしてパウダー状にしたものを添えて完成。
メロンを冷たくして食べてるくらい濃厚！！！

▶食べられなさそうで食べられる
猪の脂･竹炭･マテバシイで作ったジビエフィナンシェ。
想像以上にずっしりとくる重みはさすがモアイ像ww

▶食べられないけど食べられそう
家に帰ってもここの食事を思い出してもらいたいという
願いを込めた素敵な石鹸の贈り物でコース完成♡

杉岡シェフのこだわりの強さは相変わらずで、
変態っぷりが最高でした(⑅•ᴗ•⑅)◜..°♡

地産地消、食器、店作り、目に見えるもの全てに
こだわり抜いた空間で食べる料理は感動の連続♡

——メニュー内容——

◇◆おまかせコース ￥13,000◆◇
◇〜シェフからの最初の贈り物〜 定点 トマト飴
◇メニューにない品①千葉県 天然鰻の骨
◇〜再生〜
◇生と発酵
◇メニューにない品②千葉県利根川 雷魚
◇メニューにない品③鯔と鱸の自家製唐墨と蕎麦
◇信玄餅!?
◇メニューにない品④天然鰻
◇メニューにない品⑤千葉県 金目鯛
◇GV鰹
◇春の名残
◇アイスキャンディー
◇本日の焼き立てパン
◇High＆Low ステーキ ＋￥1,000
◇杉寿司
◇人参の向こう側
◇漁師さんからの贈り物
◇クロワッサン
◇トラフグのフラン
◇Sugi畑をお皿に乗せて
◇本日のパスタ
◇朧月夜
◇エアーアイス
◇食べられなさそうで食べられる
◇食べられないけど食べられそう
◇食後のお飲み物

——接客——

杉岡シェフに会いに行くだけでも足を運んで行く
価値はあるかも♡
料理の説明の長さから、とてつもないこだわりも伝わってくるよ笑
奥様も含めてとても素敵な方でファンになりました！

——コスパ——

杉岡シェフが作り上げる25品の数々、
東京ではこの価格帯で食べることは絶対不可能！！
とてつもないコスパ！！

——店内雰囲気——

4名席が4つのみのこじんまりとした店内。
店内、店外ともに杉岡シェフのこだわりが感じられて
とても可愛らしい♡心地の良い空間！

——再訪——

★★★★★
季節が変わる度に訪問したくなる、素晴らしいお店♡

千葉県佐倉市にひっそりと佇む一軒家レストラン
『プレゼンテ スギ』さま。

なんと千葉県の食べログランキング1位！
全国でもTOP50ととてつもなく高い評価のお店！

今回ランチで初訪問をすることができました(≖ᴗ≖ )♡

とにかく杉岡シェフのこだわりが凄い！！
食材の自家栽培、オリジナルの食器制作、
店内外や椅子のデザインまで、シェフが手掛けるという、
素晴らしいこだわりを魅せてくれました♡

千葉県産の食材を多く取り入れていて、
ランチは6,000円のコース1種類のみ！
今回は+900円でメインのお肉を豚肉から牛肉に
変更してみました(*´艸`)

こちらは、ガストロバックという減圧加熱調理を
取り入れていて、食材に水分や出汁を浸透させる
料理が数多くでてくるの♡♡
初めての体験だからドキドキワクワク(///ω///)♡

——利用時——

土曜ランチ

——利用シーン——

友人と

——費用——

￥8,000〜￥9,000

——食事内容——

◇◆6,000円ランチコース◆◇

▶〜シェフからの最初の贈り物〜 定点 トマト飴
スタートからめちゃめちゃ可愛い♡
りんご飴がトマトに変身しちゃったよ(≖ᴗ≖ )♡
キプロス島の塩とローズゼラニウムで味付け！
甘みと塩味のバランスが良き(∩´∀`∩)

▶フォアグラと人参
窒素ガスでエスプーマした人参のムースが甘くて美味しい！
フォアグラのテリーヌもなめらかな口溶けで
相性バツグン( ⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷ωᵒ̴̶̷⸝⸝⸝)
ローズゼラニウムのゼリーがかけられていて、
上品な味わい(*´艸`)

▶初夏の訪れ
イサキと茄子の組み合わせが素晴らしい！！
茄子水の塩水をイサキにガストロバックしていて、
ほんのり茄子の香りが♡
スープはイサキのアラでとったエキスにビネガーを
染み込ませてあるんだって！！
茄子の皮を乳酸発酵してパウダー状に振りかけ
てあるのも楽しい(≖ᴗ≖ )♡

▶クロワッサン
焼き立ての自家製クロワッサン！
焼き立てパンの香りって大好き(∩´∀`∩)
外側はパリパリで中はもちふわ♡
表面の六条大麦も香ばしくてとても良き(*´艸`)

▶GVカツオ
中落ち付き鰹の中骨とフランボワーズスープを
カツオにガストロバックしていて、
噛めば噛むほど旨みが口の中に広がってくる！
薔薇状に彩ったビーツのピクルスも美しく、
八千代牛乳に佐倉産のふきのとうを混ぜて仕上げた
ヨーグルトの酸味ともとてもマッチしてた！！

▶鱧
鱧の中骨とやまどり茸のエキスを鱧に注入して
フリットにしたイッピン( ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤ )
ソースはニワトコという花をビネガーに漬け込んで
作りあげたマスタードソース(*´艸`)
やまどり茸は乾燥されていても感じる強い香りで
ポルチーニ茸にも負けないくらい！！
低温で揚げた鱧はとってもみずみずしくふわっふわで
めちゃめちゃ美味しいっ(◍´꒳`)b

▶再生
牛とスッポンの粗を使ったコンソメスープ♡
最後に追い鹿(乾燥鹿もも肉の鹿節)して完成♡
とても繊細な味わいで旨味がめちゃめちゃ強い！
これは、、美味しすぎる(๑´ω`๑)♡ｷｭﾝ
杉岡シェフの手にかかれば、要らない食材も
最高の料理に蘇るね(///ω///)♡まさに再生！！

▶野菜のフラン
千葉県産の野菜を存分に使った至高のイッピン！！
銚子産玉ねぎと鶏卵のフランに玉ねぎポタージュ！
八街産オレンジパプリカソースとイタリアンパセリソース
で彩りも鮮やか(๑´ω`๑)♡ｷｭﾝ
館山産ゴールドラッシュにはイタリアの調味料ガルム
をガストロバックで染み込ませてるんだってー！
とっても優しい味わい(´･ωゞ)

▶アイスキャンディー
お口直しはヒノキとレモングラスを使用した
アイスキャンディー
爽やかな味わいで口の中もリセット笑

▶High&Lowステーキ
千葉県産八千代黒牛ヒレステーキ✩.*˚
低温&高温を駆使して調理されています(*´艸`)
24時間前から調理を開始して、提供の3時間前から
加熱調理スタート！常温で1時間、低温で2時間調理！
ラストは−25℃にして表面1〜2mmを5分ほど
急速冷凍してから、薪で表面に火入れをして
香ばしく仕上げていくの♡とてつもない工程！！笑

見た目も美しいヒレステーキは、、
みずみずしくて、めちゃめちゃ柔らかい！！！
肉汁がじゅわわわ〜っと広がるのがたまらない✩.*˚
お肉の旨味が凝縮されていて、
最高以外の言葉が見つからない(///ω///)♡

▶本日の焼き立てパン
チーズとバターのパンで、甘みがしっかりあって
もちっとしててうま！！

▶杉寿司
メバチマグロ(中トロ)をガストロバックしたお寿司♡
イタリアのリゾットサラダをイメージしているんだって！
シャリは千葉県産のお米を使用していて、
やまどり茸とバルサミコ酢のリゾットに(◍´꒳`)b
仕上げにイタリアサマートリュフと
卵黄のパコジェットをふりふり(///ω///)♡
お口の中で和と洋がコラボしてる(*´艸`)
メバチマグロの旨味もしっかり感じつつ、
後半から香るサマートリュフがいい感じの
アクセントになってくれてる！！

▶Sugi畑をお皿に乗せて
自家製野菜とマイクロハーブのサラダ♡♡
ドレッシングはアイス仕立ての固形のものと、
パコジェットしたレモン風味のオリーブオイルパウダー！
パチパチと口の中で弾けるキャンディもあって、
新感覚のサラダ！！楽しく味わえる( ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤ )

▶本日のパスタ
千葉県佐倉市の小麦を使用した自家製タリオリーニ♡
フレッシュトマトとやまどり茸、赤やまどり茸を
使用したトマトクリームソースの上には
北海道羅臼産雲丹を使用したアイスが( ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤ )
最初は茸の旨味が詰まったトマトクリームで楽しみつつ
雲丹アイスが溶けてくると、雲丹クリームとして
楽しむという1つの料理で2つの味を楽しませてくれる
なんともユーモア溢れるイッピン(๑´ω`๑)♡ｷｭﾝ

▶エアーアイス
千葉県産赤肉メロンを大量の空気を含ませて作った
アイスクリーム(*´艸`)
マリーゴールドとホワイトチョコレートをまぶして
パウダー状にしたものが添えられてる♡
もうね、メロンなの！！
メロンを冷たくして食べてるくらい濃厚！！！

▶わらび餅！？
わらび餅ですか？いえ、違うんです(*´艸`)
正解は、、ローズマリーのパンナコッタ( ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤ )
表面に覆われてるのは麦を焙煎した麦焦がし
なんだって♡
もちもち食感と麦焦がしの風味がたまらん(*´艸`)

▶食後のお飲み物
6種の紅茶と3種のハーブティーの中から
フレーバーを選べます♡
私は香りが好みだった、
オーガニックアフリカンネクターをCHOICE！
ふわっと香るハーブティ(◍´꒳`)b味も好みだ♡

▶食べられなそうで食べられる
〆のジビエ料理です！と出されたのはモアイ！！？
猪の脂で作ったジビエフィナンシェなんだって！
想像以上にずっしりとくる重みはさすがモアイ像ww

▶食べられないけど食べられそう
ラストはなんと薔薇の石鹸のプレゼント
家に帰ってもここの食事を思い出してもらいたい
という願いを込めた素敵な贈り物(๑´ω`๑)♡ｷｭﾝ

杉岡シェフに会いに行くだけでも足を運んで行く
価値はあるかも♡
奥様も含めてとても素敵な方でファンになりました！

地産地消へのこだわりだけでなく、
食器、店作り、目に見えるもの全てにこだわり抜いた
空間で食べる繊細な料理に終始感動しっぱなし！！

——接客——

杉岡シェフに会いに行くだけでも足を運んで行く
価値はあるかも♡
料理の説明の長さから、とてつもないこだわりも伝わってくるよ笑
奥様も含めてとても素敵な方でファンになりました！

——コスパ——

杉岡シェフが作り上げる19品の数々、
東京ではこの価格帯で食べることは絶対不可能！！
とてつもないコスパ！！

——店内雰囲気——

4名席が4つのみのこじんまりとした店内。
店内、店外ともに杉岡シェフのこだわりが感じられて
とても可愛らしい♡心地の良い空間！

——再訪——

★★★★★
いつか夜も伺いたい(///ω///)♡
季節が変わる度に訪問したくなる、素晴らしいお店♡