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デザート。
定番らしい。
丹波産小豆と洋梨のミルフィーユ。
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デザート。
シャーベット。
焦がしみかんのソース。
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デザート。
ムース。コーヒーのジュレ。豆の泡。
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ラム。
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メインカモ 赤ワインの岩塩？天然のブラックペッパーが良い。
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口なおしの富士リンゴのグラニテ。
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ヒラメ？だったかな炭火グリル。菜花のソース。
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中身。
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パンケーキで包んだフォアグラのソテー。
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ゴボウのスープとロワイヤル
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背景と比較すると大きさが分かります。
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12月の野菜畑の一皿。
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前菜。冷たいトマトのスープとピーマンのムース
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カウンターからはキッチンが見えます。
かなり真剣な表情のスタッフ。
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入り口。
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知り合い紹介で行ってきました。
2012年にミシュラン１つ星。
神戸の御影駅から徒歩で5分。
住宅の中にはひっそり佇むお店。
シンプルで美しい外観。
店内に入ると目の前にカウンターとその奥にキッチン。
キッチンにはシェフを含め5名のスタッフが迎えてくれた。
広くは無いキッチンだが、気迫はすごい。
ランチのメニューは一つ、6500円のものだけ。
ドリンクもこの雰囲気の店としては安い。
カウンターに座ったのだが、その椅子すら、すでに美味しい演出である。革張りで座り心地も、良く使いやすい。
前菜の冷たいトマトのスープに浮かんだパプリカのムース。
冷たいのに濃厚。見た目より濃厚なトマトのスープ。スープと相性の良い味のパプリカのムース。
たまらない。しびれる。
２品目
12月の野菜畑のサラダの一皿。
ウリの一皿なのだろうが、私は何も下調べなくここに来て、出てきたのがこの一枚。
かなりの衝撃！思わず声が出る。
しかもほぼ全ての味が違う。
完全にでは無いが、ほぼ違う味付けがされている。
3品目、牛蒡のスープとロワイヤル。
とても濃厚な牛蒡のスープ。ロワイヤルはクリーミー。
4品目、フォアグラのパンケーキ包みソテー。
焼き加減も絶妙。
ウトーブ、スチコン、オーブンを巧みに使用していた。
カリフワフワの食感。
5品目、口直しの富士リンゴのグラニテ。
甘酸っぱくてスッキリ。
6品目、鴨ロースト赤ワインビネガーソースだったかな。野生のブラックペッパーのアクセントがすごい。出し方が豪快。
ここからはデザートになるのだが、デザートは3種類ある。
1ムースバニーユとコーヒーのジュレ。上には豆の香りの泡。泡はエスプレッソなんかに使う泡を作る機械だろう。豆の香りとの相性が良い。
2焦がし蜜柑のソースに浮いた、シャーベットのようなもの。上には蜜柑を粉末にした粉がアクセント。焦がし蜜柑の香りがします。これは味としては好き好きがありそうです。
3定番らしい、ミルフィーユ。丹波産小豆と洋梨のミルフィーユ。カスタードもアッサリ。
近くにメゾンドジルさんのスペシャリティもミルフィーユバニーユ。
これは意識しているのでしょうか？
個人的にはジュエンヌさんのミルフィーユの方が好きです。
デザート3種類はかなりキツイかと思われましたが、思いの外アッサリ食べれてしまいました。
ジュエンヌマジックですね。
またお邪魔したいです。