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白子。初っ端からやられた
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うわーい、赤貝！！！
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しっとりの鰤
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包丁技術もすげえ
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赤身、きれい(うっとり
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肉ですか？ほんとは肉ちゃうんですか？
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肉厚こはだ
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脂とろける
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美しすぎるやろ！サヨリ！
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こう見えて丁度ええ量のウニ
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穴子ふわんふわん
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これが旨すぎ
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昇天
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焼きプリンみたい
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ひっそり
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「おい、マグロ、寿司行くぞ」
いつものように兄やんに声をかけられ、到着したのは怪しさしか感じない雑居ビル。
その外観からは全く想像できない、洗練されたカウンターのみの空間に、思わず背筋が伸びる。
ほんまにもー、こんな訳の分からんとこ(失礼)、よー探しよるな。
寒いのでとりあえず焼酎お湯割り、ください。
★白子の蒸し寿司
濃厚な白子に、酸味の効いたシャリがうまい。
いきなりテンション全開。
★菜の花と赤貝の酢味噌和え・広島の牡蠣の漬け込み
赤貝のコリコリした食感と酢味噌のしっかりした味。
あ、日本酒いるやつや。
牡蠣は低温でじっくり火を通してあり、中はとろり。
風味のパンチでタコ殴り。
★ひらめの酒蒸し
上にはカブラのおろしと、柚子。
椎茸とゴボウとアラで取った出汁うまい、飲んじゃう。
★淡路島の鰆・氷見の鰤 柚庵焼き
鰤って火を通すと硬くなりがちやけど、めっちゃしっとり。
家では絶対真似できんやつや。
飛騨の藤九郎の銀杏も、粒が大きくて味が濃い。
★以下握り
さて、なんとこちらシャリが白・ロゼ・赤の3種類あり、ネタによってシャリを変えてくれる。なんぞそれ！
後ほどシャリだけを食べ比べさせてもらったところ、白から赤に向けて塩味から酸味へ移行していく感じ。
明石の鯛…鯛、もちろんめっさ旨いんやけど、シャリの凄さに思わず声が漏れた。
口の中でハラリと米一粒ずつが解れていき、ネタの旨味を纏っていく。
え、もうすでにこのシャリ、丼で食べたいよ。
青森の鯖…程よく乗った脂にロゼの酸味。シャリが全然負けてない。すげえ。
アオリイカ…ねっとりした甘みのイカを、白のシャリが後ろから支えてくる。
津軽海峡の赤身…こっ濃い！まぐろの味がガツーン！
三厩の鮪と大間の鮪…もう肉ですか？コレ。幻のように溶けていく。
氷見の鰤トロ…甘い脂が溢れてくる。
サヨリ…美術品か？てくらいの輝きを放つ姿に、思わず拝んでしまう。
サヨリってこんな旨いんや。
ボタン海老…あんまーい！そこにスダチがキリッと。
ウニ…すげー山盛りですわ。
一見多そうに見えるけど、シャリの一粒ずつがウニコーティングされる絶妙な量。
対馬の穴子…色は濃いのに味は濃くない。ふわふわ。
あん肝とスイカの奈良漬けの手巻き…なにこれうまいぃぃぃ！
確実に痛風キラーやけど。
赤貝…私の赤貝史上最高点に到達。召されるレベル。
玉…車海老と帆立のすり身で。焼きプリンみたい。うまい。
★甘味 白ワインでサッと煮た林檎
いやもー、ほんまに終始感動の数時間でした。
大将の話がまた面白い！パワーワード連発しまくり。
日本酒ソムリエさんの話も、いつまでも聞いていたい感じやし、これは近日中に是非再訪やな。
良い年の瀬だったよ、ありがとう兄やん。
それといつもありがとうございます、しゃっちょ。