akila4649さんが投稿した鳥茂（東京/新宿）の口コミ詳細 [食べログ]

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鳥茂新宿、南新宿、代々木/もつ焼き

1回

夜の点数：5.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2021/06 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

色んなホンモノがあるんだなぁ。

2021, 6/14 現在
食べログ評価 4.05 【ブロンズ】

厳選された新鮮な素材に
さらに磨きをかけて

美味しく。美しく。

ちみつに計算されて
仕上げられた

感動的なお食事が堪能出来ます。

事前予約して

開店早々 16:00
少し早めのお伺いにした事もあって

色々とお店側の準備が整う迄
一階席のカウンターで
おしぼりとお茶を頂きながら
待っていると

二階から気合いの入った
ミーティングのあいづちが
「おりゃー！」「おりゃー！」
と聴こえてきました。

その間に

今のうちにと

いの一番のお客様の特権として
ここぞとばかりに
店内風景をことわりを入れて
そそくさと撮影しました。

程なく二階席へとご案内。

「いらっしゃいませ！！！！！！！！」と
強者漢修の共演に圧倒されました。

( 漢イコール男の中の男 )
とご理解ください。

「こちらへどうぞ！！」と

案内して頂いた
三代目店主に

「怖いよ。」((( ；ﾟДﾟ)))。
と思わず
彼の耳元で
私は心の声を漏らしました。

着席前に
荷物を置いて
こちらの 2階席の
素敵な空間も
撮影してから席に着くと。

右から漢。「どうぞ！！」
左から漢。「どうぞ！！」

板挟みに
おしぼりとメニュー表。

今のところ
漢 8人対客１人の掛け合いに

ドリフのコントみたいな
感じも抱いて

こういうおもてなしは

多分初めてという事もあり
緊張を通り越して
なんか面白くなってきました。

ご注文は

大将のおまかせコース 8500円と
白ワインボトル 3800円をお願いしました。

ワインは南部鉄瓶で
グラスは湯飲みで提供。演出。

お料理全 20品。

※お通し
ガツと玉ねぎの醤油和え。

※豚レバー
さっき迄活きていたものを
軽く炙って。

※豚直腸
臭みもなく一番柔らかい
希少な部分を香ばしく。

※こめかみ希少部位
繊維質の多い部分から
肉質の多い部分を厳選。

※牛肉の冷製
九州の甘い醤油と
芽ネギと卵と和えて。

※つくね
つなぎは無しで焼き上げて
72年間継ぎ足した
美味しいタレと一緒に。

※ 豚タン
根元の一番美味しいところを
アツアツジューシーに。

※元祖ピーマン肉詰め
ピーマンの肉詰めは
こちらのお店が発祥のようです。

※自家製ぬか漬け
カブとキューリ
タイミングも良く
合い間合い間の箸休め。

※山椒豆腐のすき焼き
焼き鳥のタレを甘く延ばして
サッと仕上げました。
山椒のアクセントも印象的。

※シャトーブリアン
人生で初めて頂きました。
半分はそのまま
残りの半分は艶々の美味しいご飯と共に。

※ミョウガの酢の物
3日程甘酢に漬けた物を
山芋オクラ卵と和えて。

※国産和牛ハラミステーキ
炭の薫りに癒されます。

※コブクロ & 胃袋
胃袋は 1cm程の厚みのある部分を採用。
貝類のような食感を
演出するように仕上げ。
玉ねぎと大葉の風味も良いアクセント。

※アゴ焼き
コリコリジューシーな仕上がり。

※ミノ
箸でほどくと
ひらひらと
花が咲いた様になります。
ゴマ油白醤油コショーで。

※ 〆にゅうめん
貝と鶏ガラの出汁。

※ 〆雑炊
貝海老鶏ガラ。
水は一滴も使わず玉ねぎの持っている
水分を無駄無く美味しく仕上げました。

※ キャビアのおにぎり。
小さく品良く。心地良く。

コースの途中に
満腹指数を確認しながら
お腹いっぱいに満足出来るように
調整してくれます。

そもそもの
おてもとの
お箸はお箸では無く
あえて串を採用。

新しい串は硬いそうで
そのままでは仕込みに向かず

お客様に対する
演出も兼ねた
お箸の代用として
提供した物を

煮沸洗浄して

キレイにすると同時に
仕込みに向いた
しなやかな串にするそうです。

色々と細かく丁寧な説明に
勉強させられます。

何から何まで。。。本当に。。

入り口から出口まで
全てが素晴らしいと思いました。

志を持っているからこそ
気合いの入った接客のできる

漢の板前さんの方々。

総勢 8名様。

全てのお客様と
それ以外の全てを意識して

それぞれのスタッフが
愛を込めて
全身全霊を持って

我が身さえをも削って
魂のこもった
心意気と緊張感のある
振る舞いには

受け取る側の
作法も巻き込まれるような
空間に
心を動かされたりして。

全てにおいて
プロフェッショナルな
素晴らしい料理とおもてなしに
感動する事ができました。

ここにはここの

ここにだけしか出来ない

"" 成せば成る ""

の言葉に匹敵する

完成された
世界があると感じる事が出来ます。

食べログ【ブロンズ】
ミシュランビブグルマン獲得店。

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人生初のシャトーブリアン。

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山椒豆腐のすき焼き。

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国産和牛ハラミステーキ。

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お通しガツと玉ねぎの醤油和え。

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豚レバー。

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豚直腸。

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こめかみ。

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自家製ぬか漬け。

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シャトーブリアン。ご飯と共に。

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つくね。

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元祖。ピーマン肉詰め。

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豚タン。

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シャトーブリアン。

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ごめんなさい先に箸付けてしまいました。ミョウガの酢の物。

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コブクロ。胃袋。

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アゴ焼き。

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つくね。軟骨入り。

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ミノ。

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にゅうめん。

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雑炊。

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キャビアおにぎり。

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2021/06/23 更新

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