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夜の点数：4.8
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
旨さの引き出しがすごい
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2023/04/06 更新
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福岡県春日市にある寿司の名店です。
キャンセル待ちが発生したみたいで、すご〜く運良く前日にネット予約できちゃいました。
土曜日の14時スタートです。
お店は3回転制。
12時と14時と18時の3回。
最初にツマミ、その後に握りの流れです。
<ツマミ>
のれそれ
蛸とこのわた
虎河豚の造り
鮟肝
虎河豚の白子
毛蟹の酢の物
真名鰹の磯辺
ノドグロの蒸し寿司
<握り>
アオリイカ
平目
白甘鯛
鰆
カマス
トロ
小肌
煮蛤
鯖の棒寿司
車海老
馬糞雲丹
穴子
玉
赤出汁
以上がおまかせコースの内容です。順番が間違っている可能性大です。特に握りは順番が怪しいです。
とにかくツマミや握りのお魚のクオリティーが抜群です。良い物を引っ張ってきているのが分かります。
ツマミだと虎河豚、鮟肝、真名鰹が特に旨かった。
虎河豚の白子はほぐし唐墨がまぶされている。かつ、昆布にのせて焼かれている。旨い白子を更に旨くする工夫に余念がない。
握りはトロや馬糞雲丹が旨いのは当然として、アオリイカ、カマス、鰆、平目の旨さがさすがだと思った。しっかり仕事をして旨さを引き出しているのがよく分かる。
シャリと相性が良いのも感心する。トロのような脂っこいものとも合うし、平目や小肌とも合わせてくる。シャリの工夫がネタの工夫か。
ネタの良さは間違いないが、それだけじゃないプラスアルファな旨さがここにはある。
激しく旨い寿司だった。
ごちそうさまでした。