2回
2019/01 訪問
東京都 港区
[Renaissance 再興]
・食前酒
・歳時記〜 カワハギとその肝、黒大根/りんごとにごり酒
・アップルパイのように #36〜 猪、牛蒡、柚子
・サワークリーム 豆腐 オリーブオイル
・ル・シュクレクールのパン
・雪の下〜 鰆、蛤とスティックセニョール、金柑と生姜
・定点〜 蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ
・ぼんやりとした街の灯り〜 アンコウのポシェリソレ、しじみ、乳清と酒粕のソース、春菊と菊芋と菊の花
・海の神 山の神〜 七谷鴨炙り焼き&ブランダードのソース、ビーツ、長ネギ、カーボロネロの枯葉
・やさしい男〜 とちおとめ、ローゼル、レモン・ティーツリー香るシブーストとケークオショコラ
・小菓子
・World peace
・お薄
STARING AT THE SUN 2016 オレンジワイン
・お土産 パウンドケーキ
2023/08/08 更新
Welcome 一献 野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム
Ocean ふぐ白子 ササニシキ 自家干し貝柱 白トリュフ
Genesis of Civilization じゃがいも入りフォカッチャと古代小麦入りパン
Ars longa, Vita brevis アルチザン野菜
Fixed Point 蕪を複雑に火を入れて シンプルに
Japan 乳清で加熱した甘鯛とその骨のフュメ 枝豆 山椒
Forest 京都産・鴨胸肉を東京檜原村のミズナラで焼いて ソース・ヴァンルージュ 冬野菜と
タヤリン・イン・ブロード 鴨の様々な部位をトリュフとともに
Migration アルチザンチーズ
Memory 栗 みかん 小豆 ショコラ
四種のナッツのキャラメルサブレ/ショコラ 生姜/黒酸塊 レモンマリーゴールド
/肉桂 鳳梨/紫芋 白ごま/無花果 ブルーチーズ/お薄/World Peace
・Brut Nature Cramant Grand Cru Champagne Marguet 2014
・Meursault 1er Cru Blagny Antoine Jobard 2014
・Nuits-Saint-Georges 1er cru Aux Argiles Philippe Pacalet