-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059327 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059327","content_type":"ReviewImage","content_id":123059327,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059331 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059331","content_type":"ReviewImage","content_id":123059331,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059332 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059332","content_type":"ReviewImage","content_id":123059332,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059334 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059334","content_type":"ReviewImage","content_id":123059334,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059338 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059338","content_type":"ReviewImage","content_id":123059338,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059349 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059349","content_type":"ReviewImage","content_id":123059349,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059360 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059360","content_type":"ReviewImage","content_id":123059360,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059378 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059378","content_type":"ReviewImage","content_id":123059378,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059406 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059406","content_type":"ReviewImage","content_id":123059406,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059418 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059418","content_type":"ReviewImage","content_id":123059418,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059432 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059432","content_type":"ReviewImage","content_id":123059432,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059438 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059438","content_type":"ReviewImage","content_id":123059438,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059452 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059452","content_type":"ReviewImage","content_id":123059452,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059460 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059460","content_type":"ReviewImage","content_id":123059460,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059462 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059462","content_type":"ReviewImage","content_id":123059462,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059468 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059468","content_type":"ReviewImage","content_id":123059468,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059477 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059477","content_type":"ReviewImage","content_id":123059477,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-123059481 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-123059481","content_type":"ReviewImage","content_id":123059481,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
言わずと知れた、銀座にある老舗寿司店。当日は前日予約（2F指定）のうえ19:00に訪問。当たり前ですが時間制があるような店ではありませんので、17:00以外の時間予約では、17:00の客が退店しないかぎり席は空きません。その場合、訪問した際に時間を変えるか希望の席を変えるか等（事前に希望していた場合）の相談になります。自分は2Fの畳に掘りごたつ式カウンターが好みなので2Fを希望するのですが、靴を脱いで上がりますので女性は足元（素足等）に注意が必要。オーダーは、おまかせ、コース、お好みと分かれますが、やはり『つまみから握りまでのおまかせ』が一番おすすめでしょうか。この注文が一番旨いものが食べられると思います。当日は運良く花板にあたりましたのでラッキー。つまみは一手間も二手間もかかっており、文句なし、酒がすすむ。握りは当たり前ですが、そのまま食べる江戸前。舟形で大き過ぎず小さ過ぎずちょうど良い。シャリはタネを邪魔しない塩梅、温度も完璧。形が崩れる事なく、口の中でハラリとバラケる握りは芸術の域。観光地化している、同伴等で客の質が低い等、いろいろ言う方も多いですが、味、仕事ぶり間違いなく名店上位に位置する店です。当日はつまみ9品、握り12貫、飲み物10杯、2名で68,300円。
■今日のオーダー（つまみからおまかせ）
★つまみ
◎白魚
久しぶりに粒の揃った白魚を見た。当然だが
鮮度も申し分なく、プリップリの食感。
さすがと言えるスタートの1品。
-----------------------------------------------------------------------------
◎◎なまこ酢
下処理と調理が完璧。臭みやヌメリは一切
なく、コリコリとした食感に、口の中に
染み出るナマコの旨みがたまらない。
当然のごとく赤ナマコ。
-----------------------------------------------------------------------------
◎◎星ガレイ（刺身）
このレベルのカレイには、なかなか出会う事
ができない。言葉にならない文句なしの1品。
当然ながら身とエンガワを揃えて出してくれる。
-----------------------------------------------------------------------------
◎のどぐろ（刺身）
皮際を炙って出してくれる。脂がのっているの
で、握りで出ると口の中がくどくなるので、
この日は刺身で。そのあたりの気遣いが完璧。
-----------------------------------------------------------------------------
◎◎◎鰹（刺身）
皮を炙った土佐づくりで。火の通し方が絶妙で
生と半レアの中間ぐらいのほどよい加減。
しかも大振りに切り出した身に、包丁を入れ
切れ目に下ろしニンニクを塗りこんで．．．
久しぶりにノックアウト級の味。
-----------------------------------------------------------------------------
◎ねぎま
鮪の旨い部位を使った串もの。生モノの途中で
焼きをいれると口がリセットされる。
タイミングのよい1品。
-----------------------------------------------------------------------------
◎平貝の磯部
定番の1品。大振りに切り出した平貝を炙った
海苔で挟んで煮キリを少々。最高の海苔を
使っているので磯臭い事はなく、平貝の味を
十分に引き出す引き立て役になっている。
-----------------------------------------------------------------------------
◎鰯のなめろう
刺身で食べる大振りの鰯を、あえて叩いて
なめろうに。贅沢な1品。酒がすすむすすむ。
-----------------------------------------------------------------------------
◎白子焼き
表面をさっと強火で炙って、余熱で中まで火を
通している。うーん、なんて言うか白子が
ここまで上品な味に仕上がるとは想像もつかな
かった。
-----------------------------------------------------------------------------
★握り
◎◎真鯛
程よく熟成されており、食感、甘みとも文句なし。
新鮮さを謳い文句にゴリゴリの白身を出す店も
多いが、こちらの熟成加減はまさに完璧の1言。
-----------------------------------------------------------------------------
◎間八
あまり好きではないタネだが、これは別格。
脂が強いのでバランスをとるために、やや薄く切り
出している。この加減が絶妙で、はじめて間八が旨い
と思った1品。
-----------------------------------------------------------------------------
◎墨烏賊
好きな人も多い中で、噛み切れない、筋が残る等、
女性には賛否の分かれるタネだが、こちらの1品は、
深く隠し包丁がが入っているので、口の中でハラリと
バラけるので懸念なし。塩で食べるので、口の中に
烏賊の甘みが広がりたまらない。
-----------------------------------------------------------------------------
◎◎中トロ
大間産で筋もなく極上の部位。文句なし最高の1品。
旨い意外に言う言葉なし。
-----------------------------------------------------------------------------
◎ミル貝
極上のタネのうえ、きちんと下処理されているので、
独特の風味がおさえられており、旨い。貝好きには
おススメの1品
-----------------------------------------------------------------------------
〇雲丹
唯一不満があるのがこれ。極上のバフンに極上の海苔を
使用しているので間違いなく旨いが、できれば軍艦では
なく、握りで食べたかった。軍艦発祥の久兵衛で、
さすがにそのオーダーはし難く、ちょっと不発。
-----------------------------------------------------------------------------
◎◎◎車エビ
活をそのまま茹で上げて。ポーションは握りに最適な
大きさをチョイスしているうえ、茹で過ぎない加減が
最高。加えて、全体の味を崩さない程度に、タネの
裏に海老のミソが挟まれており、うーん、思わず
唸らずにはいられない。まさにこれぞ江戸前。
-----------------------------------------------------------------------------
◎◎◎甘鯛の昆布締め
おまかせに入らないタネを聞いたところ出してくれた握り。
このグジは旨すぎる。熟成と〆具合が奇跡のバランスで
自分的にこの日の1番か2番。
-----------------------------------------------------------------------------
◎◎◎づけ
これもおまかせには入らない1品。ただでさえ旨い大間産
本マグロを手間暇かけてづけにしているのだから、旨くない
わけがない。しかも古典通りに湯霜造りで文句なし。
この湯霜、極々薄く表面の皮1枚分の厚さで造っており、
まさに奇跡の職人技。
-----------------------------------------------------------------------------
◎穴子
塩かタレか好みを聞いてくれます。大ぶりを2つにカットして
出してくれるので、塩とタレの両方と言うのもありです。
以前は梅の梅肉でも出してくれたのですが、当日はなく残念。
しかしこちらの穴子は塩でこそ絶品の味わい。
-----------------------------------------------------------------------------
★ドリンク
・生ビール × 2
・瓶ビール × 4
・梅酒のソーダ割り × 1
・梅酒のお湯割り × 1
・山崎ハイボール × 2
■店内（2F）
・掘り炬燵式カウンター × 15席
■ 訪問時の状況
・訪問時間：土曜日19:00
・訪問人数：2人
・予約有無：有（前日予約）
・混雑状況：満席
・待ち時間：無
・皿出し ：5分
■おしぼり
・布おしぼり
■箸
・割り箸
■トイレ
・男女別
・洋式
・ウォシュレット
・清潔度S（S～C）
■ポイント
・１．おまかせ
（支払い気にしない方）
・２．久兵衛コース
（支払い気にする方）