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北海道のあん肝、初恋ぐりん、マッシュルーム
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津軽鴨のロースト
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石川輪島のマフグ
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自家製酵母のパン
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札幌黄（玉ねぎ）、アマゾンカカオ
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八甲田山の人参のブルーテ
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ウニのなにか
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うずらの胸肉
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とちおとめ、ホワイトチョコ、イチゴのムース
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シュークリーム、熊本山鹿のお茶
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2階から厨房みえる
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芝公園の路地裏にある古民家を改装したモダンフレンチレストランです。「この組み合わせ、どんな味になるんだろう？」と一皿一皿ワクワクさせてくれてます。
たとえば、玉ねぎをレーズンでローストして、アマゾンカカオをすりおろしたお皿、あん肝&マッシュルームを合わせたお皿、石川輪島のマフグ&カリフラワーなどなど。
特に感動したのは、パン。いちごのヘタやリンゴの皮を発酵させて酵母をつくっているそう。外はカリカリ、中はふわふわ&しっとり。ルシュクレクールのパンを食べた時の感動が蘇る、それくらい美味しかったです。持って帰りたいと言ったら、「焼き立てじゃないとすぐダメになる」とのこと。「やっぱりレストランの超絶うまいパンって賞味期限５分なんだな」とここでも納得。
最後まで大満足で楽しい食事会に。一つ一つが繊細で美しく、組み合わせや味付けもセンスがよく、一回で大好きになりました。
コスパもいい。
私はけっこう食べる方だと思いますが、8000円のコースで９品。
お腹いっぱいになれました。
あとはお店が素敵です。
２階にはテーブルしかないので実質、貸し切り状態。
２階の真ん中が吹き抜けになっていて、上から調理の様子を眺めることができます。
閉塞感がなく、個室が必要なシーンでの利用もおすすめです。
ちなみにシェフの湯澤さんは、ブルゴーニュで修行をしたのち、
目黒のホテル「クラスカ」で10年働き独立したキャリアの方です。
下記、私のメモです。
①八甲田山の人参のブルーテ
マスの卵、コーヒーの泡
②（この間にウニの何かがもう一品ありました）
③北海道のあん肝、初恋ぐりん（青リンゴ）
アボカド、ライ麦パン
静岡のマッシュルーム
仕上げにライムとオレンジの皮
④フランス・ヴォージュ産のうずらの胸肉
熊本の赤酒と木炭で火入れ
雑穀のリゾット、古代米
黒豆のロースト、雑穀のしんめ
⑤いちごのヘタやリンゴの皮を発酵させて酵母をつくったパン
⑥札幌黄（玉ねぎ）
ブイヨン、レーズンと一緒にロースト
最後にアマゾンカカオをすりおろして
⑦石川輪島のマフグ
カリフラワーと一緒に
スライスはカリフラワーの芯
仕上げにパクチーの新芽
⑧青森津軽鴨のロースト
芽キャベツのロースト
ローストしたヘーゼルナッツと黒キャベツ
ドフィノワ(じゃがいものグラタン)
⑨とちおとめ、ホワイトチョコ、イチゴのムース
クランブル、クレソンやセリなどで作った野草のアイス
シトラスクリームのシュウクリーム
熊本山鹿のお茶