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イエス！フォーリンデブ★
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フォーリンデブはっしー (40代前半・男性・東京都) 認証済
この口コミは、フォーリンデブはっしーさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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1回
夜の点数：4.5
2012/10 訪問
【熟成肉特集】 あか牛×熟成肉＝オトナの肉料理
「熟成肉特集」３つめのお店は、焼肉というジャンルではなく、肉イタリアンなオステリア。そう、タンタボッカ＠代々木やカルネジーオ＠恵比寿など、肉イタリアンが他にあろうとも、店主の「肉バカ感性」が他とは一線を画しているお店が、牛込神楽坂にある、「カルネヤ」。特筆すべきは、どれも肉々しい料理でありながら、毎日食べられるような爽快さがあること。これは赤身が美味しい「あか牛」をメインに使い、赤身の旨味を増す「熟成肉」であるがゆえ！【短角牛のカルネクルーダ（１人前に取り分け後）】この日は、ガッツリ肉を喰らうべく、ＤＥＢＵ以外は全員イケメンというオシャレ男５人組で突撃。体重は自分が一番イケてましたが、それはさておき、料理は＠７０００円のおまかせコース。不覚にも１０分遅刻したら、容赦なく開始されていましたが、初っぱなの肉前菜から感激。カルネクルーダは生肉のタルタルのようなものですが、肉のなめらかさに、パンもススむ！【鴨のマリネパイナップルソース（５人分）】まるで花が咲いたような鴨のマリネは、彩り豊かなイチジクとパイナップルソースを添えて。芳醇な鴨肉の風味、優しいイチジクの甘味、そしてパインソースの酸味、が渾然一体となり・・・これまたパンがススんでしまう！ 炭水化物ＬＯＶＥＲとしては、ＯＴＢ（＝ＯｎＴｈｅＢｒｅａｄ）！個性的で、それでいて料理の味をより立たせてくれる、稀少なワインを選んでもらいつつ・・・【牛肉のカルパッチョ（５人分）】アルコールの入ったＤＥＢＵは、さらに食欲を増すのみ！ カルパッチョの絨毯にダイビング！しかし、付け添えの葉っぱたちが、ＤＥＢＵの行く手をはばんできましたが、見向きもせずに・・・肉だけに一直線！ うほっ♪ 肉本来の甘味が、塩コンブやオリーブオイルで、より鮮明に。【蝦夷鹿のカルネサラータ柿のマリネ添え（５人分）】続いては、蝦夷鹿の生肉を塩漬け＆熟成させたカルネサラータに、なんと柿をコラボレート。鹿肉の力強さに、なめらかな柿の甘みと、フォンドボーのコクが、見事にマッチングやー♪最近は柿嫌いな子が多いと聞くけど、日本古来の柿は、こんなにもステキな良妻だと再認識。【モツクッキング（５人分）】鴨⇒牛⇒鹿、とレア肉系を喰らったあとは、いよいよ火を通したパワフルな料理へと展開。牛モツのいろいろな部位をＭＩＸしたモツクッキングは、香菜とバルサミコ酢で、サッパリと♪【萬幻豚のウィスキーソテー（１人分）】熟成肉の老舗「さの萬」が、創業１００周年を記念して開発した、萬幻豚（まんげんとん）は・・・ウィスキーのソテーで香りを添えて。 個人的には、豚の美味しさは脂身にあると思うので、肉々しい萬幻豚は、美味しいけれど好みではないかな。 （チャーシューでも食べてみたい）もちろん皿に残った汁はすべて、ＣＴＢ（＝ＣｌｅａｎｉｎｇＴｈｅＢｒｅａｄ）で、お掃除するのみ！あ、ＣＴＢやＲＴＲは、すべてイメージで言ってるので、英語的に間違ってても気にせずに（笑）そして、合わせる赤ワインもスタンバイできたところで、いよいよメインの、熟成肉が登場！ サシ（霜降り）が基準の「黒毛和牛」ではなく、赤身が美味しい「褐色和牛（あか牛）」なので・・・【熟成牛のビステッカ（５人分）】焼きあげられたあとの、鮮やかな赤色が美しいこと！ 豪快なビステッカ（ビーフステーキ）！妖艶な赤色は、生なのではなく、ちゃんと熱を入れられ旨味が引き出された、絶妙な火入れ。噛みしめるたびに、うほ━━(*'(OO)'*)━━！！と、ＤＥＢＵが悶絶するときだけに発する、絶叫が連発してしまう美味しさ。 岩塩の効かせ方もうまく、熟成された旨味がエクスタシー！もうこれは、人間としての我を忘れ、ＤＥＢＵとしての本能のままに、ガブりついちゃいますが・・・フォーリンデブとは対極にある、ファッショナデブルなグルメブロガーの友人（ｋｙａｈさん）は、今宵もキザなキメポーズ。 あぁ、この肉のように、自分のお腹も優しくツマまれてみたい。。【サーロインのカツレツ（５人分）】ラストミートは、ＤＥＢＵに必須の揚げ物ですが、贅沢にもサーロインのカツレツ一本揚げ！黒毛和牛のサーロインだと霜降り脂ギッシュなので、揚げるとアブラ×アブラしてしまうところ、サッパリとしたあか牛サーロインだからこそ成せる技。 ひとくちサイズなのが寂しいですが・・・ひとくちで訪れる幸せは、記憶に刻まれるもの。 もちろんＤＥＢＵ的には、脂身も奪取！【ポルチーニ茸のパスタ（１人分）】〆炭水化物は、イタリアでは王道の、香り高いポルチーニ茸を使ったパスタになりますが・・・ポルチーニ茸のフレーバーはもちろんのこと、旨味スープを吸いこんだ麺が、なんとも美味♪【牛肉煮のパスタ（１人分）】さらに、これでは足らないだろうと、自分だけ、牛肉煮のパスタを追加してもらいましたが・・・ほろりと崩れるほど柔らかく、味わい深い牛肉煮に、麺よりも白米が欲しくなっちゃうＹＯ！というわけで、見事なまでに「肉」を追求した肉イタリアンなこのお店は、肉好きパラダイス。以前訪問したときは、アラカルトで頼み、５種類の肉が盛られたカルネヤオールスターズなど、美味しく楽しめましたが、肉の新体験とコストパーを考えると、やはり「おまかせ」がオススメ。熟成肉は、最近の焼肉というより、むしろジビエ料理などでは、以前から根付いてきたもの。「あか牛」の「熟成肉」は、毎日食べられる優しい味わいで、まさに「オトナの肉」かもです☆■ブログ詳細記事 イエス！フォーリンデブ★ ⇒ http://fallindebu.net/archives/4387758.html
記事URL：http://fallindebu.net/archives/4387758.html
2013/02/03 更新
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「熟成肉特集」３つめのお店は、焼肉というジャンルではなく、肉イタリアンなオステリア。
そう、タンタボッカ＠代々木やカルネジーオ＠恵比寿など、肉イタリアンが他にあろうとも、
店主の「肉バカ感性」が他とは一線を画しているお店が、牛込神楽坂にある、「カルネヤ」。
特筆すべきは、どれも肉々しい料理でありながら、毎日食べられるような爽快さがあること。
これは赤身が美味しい「あか牛」をメインに使い、赤身の旨味を増す「熟成肉」であるがゆえ！
【短角牛のカルネクルーダ（１人前に取り分け後）】
この日は、ガッツリ肉を喰らうべく、ＤＥＢＵ以外は全員イケメンというオシャレ男５人組で突撃。
体重は自分が一番イケてましたが、それはさておき、料理は＠７０００円のおまかせコース。
不覚にも１０分遅刻したら、容赦なく開始されていましたが、初っぱなの肉前菜から感激。
カルネクルーダは生肉のタルタルのようなものですが、肉のなめらかさに、パンもススむ！
【鴨のマリネパイナップルソース（５人分）】
まるで花が咲いたような鴨のマリネは、彩り豊かなイチジクとパイナップルソースを添えて。
芳醇な鴨肉の風味、優しいイチジクの甘味、そしてパインソースの酸味、が渾然一体となり・・・
これまたパンがススんでしまう！ 炭水化物ＬＯＶＥＲとしては、ＯＴＢ（＝ＯｎＴｈｅＢｒｅａｄ）！
個性的で、それでいて料理の味をより立たせてくれる、稀少なワインを選んでもらいつつ・・・
【牛肉のカルパッチョ（５人分）】
アルコールの入ったＤＥＢＵは、さらに食欲を増すのみ！ カルパッチョの絨毯にダイビング！
しかし、付け添えの葉っぱたちが、ＤＥＢＵの行く手をはばんできましたが、見向きもせずに・・・
肉だけに一直線！ うほっ♪ 肉本来の甘味が、塩コンブやオリーブオイルで、より鮮明に。
【蝦夷鹿のカルネサラータ柿のマリネ添え（５人分）】
続いては、蝦夷鹿の生肉を塩漬け＆熟成させたカルネサラータに、なんと柿をコラボレート。
鹿肉の力強さに、なめらかな柿の甘みと、フォンドボーのコクが、見事にマッチングやー♪
最近は柿嫌いな子が多いと聞くけど、日本古来の柿は、こんなにもステキな良妻だと再認識。
【モツクッキング（５人分）】
鴨⇒牛⇒鹿、とレア肉系を喰らったあとは、いよいよ火を通したパワフルな料理へと展開。
牛モツのいろいろな部位をＭＩＸしたモツクッキングは、香菜とバルサミコ酢で、サッパリと♪
【萬幻豚のウィスキーソテー（１人分）】
熟成肉の老舗「さの萬」が、創業１００周年を記念して開発した、萬幻豚（まんげんとん）は・・・
ウィスキーのソテーで香りを添えて。 個人的には、豚の美味しさは脂身にあると思うので、
肉々しい萬幻豚は、美味しいけれど好みではないかな。 （チャーシューでも食べてみたい）
もちろん皿に残った汁はすべて、ＣＴＢ（＝ＣｌｅａｎｉｎｇＴｈｅＢｒｅａｄ）で、お掃除するのみ！
あ、ＣＴＢやＲＴＲは、すべてイメージで言ってるので、英語的に間違ってても気にせずに（笑）
そして、合わせる赤ワインもスタンバイできたところで、いよいよメインの、熟成肉が登場！
サシ（霜降り）が基準の「黒毛和牛」ではなく、赤身が美味しい「褐色和牛（あか牛）」なので・・・
【熟成牛のビステッカ（５人分）】
焼きあげられたあとの、鮮やかな赤色が美しいこと！ 豪快なビステッカ（ビーフステーキ）！
妖艶な赤色は、生なのではなく、ちゃんと熱を入れられ旨味が引き出された、絶妙な火入れ。
噛みしめるたびに、うほ━━(*'(OO)'*)━━！！と、ＤＥＢＵが悶絶するときだけに発する、
絶叫が連発してしまう美味しさ。 岩塩の効かせ方もうまく、熟成された旨味がエクスタシー！
もうこれは、人間としての我を忘れ、ＤＥＢＵとしての本能のままに、ガブりついちゃいますが・・・
フォーリンデブとは対極にある、ファッショナデブルなグルメブロガーの友人（ｋｙａｈさん）は、
今宵もキザなキメポーズ。 あぁ、この肉のように、自分のお腹も優しくツマまれてみたい。。
【サーロインのカツレツ（５人分）】
ラストミートは、ＤＥＢＵに必須の揚げ物ですが、贅沢にもサーロインのカツレツ一本揚げ！
黒毛和牛のサーロインだと霜降り脂ギッシュなので、揚げるとアブラ×アブラしてしまうところ、
サッパリとしたあか牛サーロインだからこそ成せる技。 ひとくちサイズなのが寂しいですが・・・
ひとくちで訪れる幸せは、記憶に刻まれるもの。 もちろんＤＥＢＵ的には、脂身も奪取！
【ポルチーニ茸のパスタ（１人分）】
〆炭水化物は、イタリアでは王道の、香り高いポルチーニ茸を使ったパスタになりますが・・・
ポルチーニ茸のフレーバーはもちろんのこと、旨味スープを吸いこんだ麺が、なんとも美味♪
【牛肉煮のパスタ（１人分）】
さらに、これでは足らないだろうと、自分だけ、牛肉煮のパスタを追加してもらいましたが・・・
ほろりと崩れるほど柔らかく、味わい深い牛肉煮に、麺よりも白米が欲しくなっちゃうＹＯ！
というわけで、見事なまでに「肉」を追求した肉イタリアンなこのお店は、肉好きパラダイス。
以前訪問したときは、アラカルトで頼み、５種類の肉が盛られたカルネヤオールスターズなど、
美味しく楽しめましたが、肉の新体験とコストパーを考えると、やはり「おまかせ」がオススメ。
熟成肉は、最近の焼肉というより、むしろジビエ料理などでは、以前から根付いてきたもの。
「あか牛」の「熟成肉」は、毎日食べられる優しい味わいで、まさに「オトナの肉」かもです☆
■ブログ詳細記事
イエス！フォーリンデブ★ ⇒ http://fallindebu.net/archives/4387758.html