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The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
呉服町、中洲川端、千代県庁口/フレンチ、レストラン
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
本城/日本料理
2020/03訪問
1回
Furuya | Fukuoka, Japan 福岡「鶏と肴 フルヤ」 福岡には焼鳥居酒屋という文化があるそうで、今回初めてその一軒を訪問する機会に恵まれた。居酒屋を思わせる和気藹々とした雰囲気で、メニューは鳥料理以外も豊富。 焼鳥に特化した店でないにも関わらず、供される鶏肉が高水準。中でも特に印象に残ったのが、刺身。レバーはフォアグラのように濃厚だが、癖はなく口溶けが良いのでいくらでも食べたくなる。事実、この後何軒か梯子すると分かっていながら、レバーだけ追加注文してしまった。 福岡でカジュアルに美味しい鳥料理を食べたい時に、最適な一軒。 2020年3月 対馬産甘鯛の酒蒸し 田中六十五と高坂地鶏の出汁。 刺身盛合せ 胸肉、腿肉、レバー、ハツ、砂肝。 そりれす ねぎま 砂ずり つくね たまりマスタードと無添加チーズのポテトサラダ 無添加味付けメンマ 奇跡のレバ刺し、江の浦本舗の焼き海苔（有明海産） ラーメン
2020/03訪問
1回
海を見ながら楽しむ、本格的なパンケーキ
2018/05訪問
1回
食べログ スイーツ WEST 百名店 2023 選出店
桜坂、薬院大通、六本松/ケーキ、洋菓子
福岡屈指のパティスリー
2018/09訪問
2回
居酒屋である「ビッグヘビーキッチン」が昼間だけ看板を掛け替えて営業する、「大重食堂」。 ワールドラーメングランプリで優勝したことで一躍有名になり、一日中ラーメンを楽しめる支店を最近オープンしたばかり。今回は、ご主人と奥様にご挨拶するため、本店に伺った。 当店のラーメンは、グランプリを獲得した一種類のみ。サイフォンを使って、七種類の節から抽出した出汁を合わせたスープが特徴となる。旨味が強いにもかかわらず、尖ることなく円やかなのは、化学調味料を使わずに複数の旨味成分を重ねているが故。日本料理でも、鰹節と昆布の合わせ出汁に鮪節など他の旨味を加えることで円やかさが増すように感じるので、同様の効果だと思われる。料理の修業を積んだご主人ならではの発想が光る。 焼豚は、塩麹に漬けたもので、旨味が乗っている。縁に焦げ目が付いていて、香ばしい。 途中、節の振り掛けで旨味を濃くしたり、逆に梅もやしでさっぱりさせたりと、変化をつけるのも楽しい。 普段ラーメンを食べない方にも是非お勧めしたい、料理として成立している出色の一杯。 ＜2018年5月＞ 純らーめん七節：出汁は、あご、羅臼昆布、牛節、豚節、鶏節、河豚節、鰹節、真鯖節、鰯節を使用。
2018/05訪問
1回
ポップな空間で頂く、焼鳥＝豚バラ
2018/05訪問
1回
Shisen Ryori Hashoku | Fukuoka 福岡「四川料理 巴蜀」 日本で数少ない、本場四川で修業した日本人シェフによる本格的四川料理店。 四川といっても、成都と重慶では料理が異なるように、画一的ではない。また、四川料理のイメージ通り辛いものもあれば、そうでないものもあり、風味のバリエーションも豊富。当店では、伝統料理をベースとした四川料理の奥深さを体験させてくれる。 高級食材を使った料理も良いが、ありふれた食材を負けないくらい美味しく仕上げているのが素晴らしい。もちろん食材は本場と全く同じではないが、料理の哲学や技術において、四川料理の本質に迫っている。 予約無しで並べば麺類などカジュアルなランチも楽しむことができるが、せっかくなら事前に予約してコースで味わいたい。県外から福岡を訪れて中華料理という選択肢は真っ先に上らないかもしれないが、東京からわざわざ訪れる価値のある一軒。 2020年3月 前菜10品 豚の胃袋のピータン・アヒルの卵・香草詰め 安納芋のマッシュ、金柑の皮 エノキダケの芝海老XO醤和え エリンギと夏草花の和え物 南瓜と青唐辛子の炒め物 獅子唐と豆豉の和え物 真魚鰹の煮物 帆立の生姜黒酢和え 牛脛肉と蜂の巣のマーラー和え よだれ鶏 車海老米炒め 白米蒸して乾燥させたもの、揚げて一緒に炒めたもの。重慶の伝統料理のアレンジ。 赤むつ ノドグロの頭と骨のスープとパイタンスープを合わせ、大根と金華ハムと一緒に煮込んだもの。成都の伝統料理のアレンジ。 乾燥フカヒレと冷凍フカヒレの食べ比べ 原びれを戻した乾燥フカヒレには、胡椒と紹興酒を加えた豚骨スープ。 冷凍フカヒレは、トリュフとワタリガニの餡掛け。 鳩のスモーク揚げ 2日間香辛料入り塩水に漬け、蒸して桜のチップでスモークして揚げたもの。 ウサギの唐辛子炒め 香菜と青唐辛子と醤油麹にクミン・黒胡椒・唐辛子・山椒を混ぜて2日間漬け、オープンで焼いてラー油で炒めたもの。 鮑と自家製唐墨麺 長崎産鮑を蒸して大分産唐墨と生姜風味の向日葵油で和えたそば。台湾料理のアレンジ。 スペアリブと蛤のスープ スペアリブの蒸しスープに生姜、米焼酎、長崎産蛤を加えて煮たもの。 デザート 黒胡麻とピーナッツのマーブルプリン ナッツのキャラメリゼ
2020/03訪問
1回
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店
天神南、中洲川端、西鉄福岡（天神）/フレンチ
愛される理由がある、福岡で人気の創作フレンチ
2018/05訪問
2回
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Bistro La Coquette | Fukuoka, Japan 福岡「ビストロ ラ コケット」 女性シェフが一人で切り盛りする、カジュアルなビストロ。 フランスの空気を色濃く感じるような、本場の伝統的ビストロ料理が目白押し。一人でこれだけ対応できるのかと思うくらい、メニューの選択肢が幅広い。 今回は二軒目の利用だったので軽くつまんだだけだが、どれも高水準で、満足度が高い。特に、ポワロー葱のマリネは、年末にパリで食べた本場のものに引けを取らないくらい、調理が素晴らしかった。 また次回福岡に行く際は、前菜からデザートまでゆっくり楽しみたいと思う。 2020年3月 ウッフマヨネーズ ポワロー葱のヴィネグレットソースマリネ カマンベールチーズと林檎のパートブリック焼き