浜田 岳文さんの行った（口コミ）お店一覧

Candlenut | Singapore シンガポール「キャンドルナット」 ミシュラン一つ星を獲得する、現代的プラナカン料理の名店。 中華系移民とマレー系現地民の食文化が融合したのがプラナカン料理。シェフは、おばあちゃんから受け継いだレシピをベースとし、現代的感覚で洗練された料理を供する。 2016年以来、3年ぶりの訪問。以前はアラカルトしかなかったので、幅広い料理を楽しむには大人数で訪れる必要があったが、現在はテイスティングメニューがあるので使い勝手が良くなった。主要な料理が網羅されていて、少量ずつ頂けるので、ありがたい。 私が3年前に初めて食べて衝撃を受けた、ブア・クルア（ブラックナッツ）を使ったデザートも健在。カカオやメキシコ料理のモーレに似た奥深いコクがある。 プラナカン料理に親しみがない方にも是非お勧めしたい、シンガポールでならではの一軒。 Fish chips 魚のチップス 'Ah-ma-kase' おばあちゃんのお任せコース Homemade Kueh Pie Tee Shell, Braised Local Turnip, Pork Belly, Prawns 自家製クエパイティーの器、大根の蒸し焼き、豚バラ肉、海老：カップの中に具材を詰めた、伝統的な前菜。 Deep Fried Fremantle Octopus, Pineapple and Cucumber Achar, Roasted Peanuts フリーマントル産蛸のフライ、パイナップルと胡瓜のアチャール（漬物）、ピーナッツのロースト Charcoal Grilled Maori Lakes Lamb Neck Satay, Sweet Soy Sauce マオリレイクス産仔羊首肉炭火焼きのサテ、甜醤油 Bakwan Kepiting Soup, Crab Chicken Ball, Bamboo Shoot, Chicken Broth バクワン・ケピティン・スープ、蟹入り鶏肉団子、筍、鶏の出汁 Wing Bean Salad, Baby Red Radish, Cashew Nuts, Lemongrass, Mint, Calamansi Lime Dressing 四角豆のサラダ、赤ラディッシュ、カシューナッツ、レモングラス、ミント、カラマンシードレッシング Westholme Wagyu Beef Rib Rendang, Serunding, Turmeric Leaf ウェストホルム・ワギューのリブのレンダン、田麩、ターメリックの葉 Wok Fried Buah Keluak Sambal Tiger Prawn 海老とブア・クルアのサンバル炒め Blue Swimmer Crab Curry, Turmeric, Galangal, Kaffir Lime Leaf ワタリガニのカレー、ターメリック、ガランガル、コブミカンの葉 Ikan Chuan Chuan, Kühlbarra Ocean Barramundi, Ginger, Tau Cheo イカン・チュアン・チュアン、バラマンディ、生姜、豆酱 オーストラリアで養殖されたKühlbarraブランドのバラマンディ。 Served communal style with 'Thai Hom Mali' rice タイ産ホーム・マリ種ジャスミンライス Buah Keluak Ice Cream, Valrhona Chocolate, Chilli, Warm Chocolate Espuma ブラックナッツのアイスクリーム、ヴァローナチョコレート、唐辛子、温かいチョコレートのエスプーマ Mao Shan Wang Pengat Durian Puree, Young Coconut Granita, Gula Melaka マオシャンワン種のドリアンのペンガッ ドリアンのピュレ、ココナッツのグラニータ、パームシュガー Candlenut's Chendol Shaved Young Coconut Ice, Freshly Extracted Coconut Milk Sago, Coconut Konnyaku, Pandan Jelly, Gula Melaka 「Candlenut」特製チェンドル ココナッツのアイス、ココナッツミルクのタピオカ、ココナッツの蒟蒻、パンダンのゼリー、パームシュガー

Liao Fan Hawker Chan | Singapore シンガポール「香港油鶏飯麺」 世界で最も安いミシュラン一つ星に輝いた屋台が、同じチャイナタウンにオープンした大型店。 オリジナルの屋台よりもメニューの幅が広く、かつ空調の効いた屋内で座って食べられるので、蒸し暑い日には快適。 Crispy Pork Noodle クリスピーポークの麺 Roast Chicken Rice ローストチキンのご飯 醤油ベースのタレが素晴らしい。若干の燻製香を感じさせつつ、コクと深みがある。このタレが当店を有名にしたのではないかと思う。

Mei Heong Yuen Dessert | Singapore シンガポール「味香園甜品」 シンガポールに複数店舗展開するスイーツ専門店の、Chinatown Point支店。 芒果雪花冰 Mango Snow Ice 当店名物のマンゴーかき氷。アジアでは一般的な、マンゴージュースを凍らせて削ったタイプ。 湯圓（姜湯） Glutinous Rice Ball in Ginger Soup 大好きな湯圓。団子の中はピーナッツ餡と黒胡麻餡が2個ずつ。生姜の効いたスパイシーなスープがたまらない。

AH TAI Hainanese Chicken Rice | Singapore シンガポール「阿仔海南鶏飯」 ホーカー（屋台）が立ち並ぶMaxwell Food Centreでシンガポール・チキン・ライスといえば、行列のできる「天天海南鶏飯」が有名だが、その天天出身の料理人による屋台。 白鶏飯 Steamed Chicken Rice 鶏肉自体の質も悪くないが、なにより、鶏の出汁で炊き込んだご飯が出色。ソースなしでも飽きずに食べ進められる。

Tippling Club | Singapore シンガポール「ティップリング・クラブ」 シンガポールで人気のイノベーティブ・レストラン。 ランチは、5皿のテイスティングメニューもしくは3皿を選択するプリ・フィクス。テイスティングメニューはプリ・フィクスと内容が重複するが、テイスティングメニューに含まれていない皿の方が魅力的だったので、メイン以外全て変更してもらった。 シェフはイギリス人だが、オーストラリア メルボルンの有名店「Vue de Monde」でヘッドシェフを務めた経歴があるそう。道理で、料理はModOz＝モダン・オーストラリアンを彷彿させる。 仔羊は、低温調理したものと思われる。最近は低温調理した後に焼き目を付けてメイラード反応を起こすのが主流だが、それをしないのが今となっては珍しい。 脂の乗ったワギューのパストラミを添えたビーツのリゾットが良かった。 SNACKS prawn cracker, ebi sakura tom yum espuma, coriander smoked & charred peppers tomato gazpacho 海老のクラッカー、桜海老 トムヤム風味のエスプーマ、コリアンダー ピーマンのスモーク トマトのガスパチョ NEW SEASON POTATO cultured cream, smoked eel & potato broth 新ジャガイモ、発酵クリーム、鰻のスモーク、ジャガイモの出汁 BEEF TARTARE classic condiments 牛肉のタルタル BORSCHT RISOTTO #wearenotjoking ビーツのリゾット、クレーム・フレーシュ、ワギューのパストラミ MOTTANAI LAMB salsa verde, goats curd, white asparagus オーストラリア産仔羊、サルサ・ヴェルデ、山羊乳のカッテージチーズ、ホワイトアスパラガス LAMINGTON SOUFFLÉ raspberry jam, mini magnum ラミントン・スフレ、ラズベリージャム、マグナム（チョコレートアイスクリームバー） Chocolate ganache Beignet Watermelon チョコレートのガナッシュ ベニエ 西瓜

KOI Cafe | Singapore シンガポール「KOI Cafe」 台湾発のミルクティー専門店。Chinatown Pointの支店に立ち寄った。 メニューの選択に始まり、量や甘さ、タピオカの有無などを自動販売機で選択するシステム。ただ、日本発行のクレジットカードは使えないので、カウンターで会計だけすることになる。 Hazelnut Milk Tea ヘーゼルナッツミルクティ タピオカ入り、糖分25%でオーダーした。通常よりもタピオカが柔らかく、もちもちしているのが良い。

Fuji Fuzhou Fishball Wanton Noodles | Singapore シンガポール「福記福州魚丸雲呑麺」 福州名物の魚丸（豚挽肉を詰めた魚肉団子）の屋台。本場福州で食べて美味しかったので、シンガポールでも食べてみることにした。 招牌面 Fuzhou Fishball Wanton Mee 魚丸、ワンタン、チャーシューを盛り込んだ、当店一押しのスペシャル麺。福州では、魚丸を麺やチャーシューと合わせたものは見かけなかったが、当然相性の良い組み合わせとなる。汁ありと汁なしから汁なしを選択。 福州で食べたものと比べると当店の魚丸は硬めだが、悪くない。

Labyrinth | Singapore シンガポール「ラビリンス」 シンガポールをテーマとした、イノベーティブレストラン。ミシュラン一つ星を獲得している。 料理は、テイスティングメニューのみ。シンガポール産の食材に可能な限りこだわり、シェフの幼少期の食経験を投影した料理で構成される。 そもそも驚いたのが、シンガポールに水産業だけでなく農業、特にその中でも畜産業が存在しているということ。醤油などの調味料を含め、当店で用いる食材の約90%をシンガポール国内で賄っているそう。 シンガポールでポピュラーな料理やシェフが生まれ育った家庭料理の再構築が盛り込まれたコースは、まるでシェフが紡ぐ私小説のよう。食材だけでなく、ストーリー性も楽しめる内容だった。 シンガポールに美味しいレストランはいくつもあるが、ここにしかないものにこだわったデスティネーション・レストランは稀有。訪れる意義のある一軒。 Tea egg 烏龍茶でスモークして醤油でマリネした鶉卵。通常は卵黄まで固くなるが、こちらは卵黄と烏龍茶を後から注入しているので、とろとろの状態で供される。 Oolong kombucha, hibiscus 烏龍茶のコンブチャ、ハイビスカス HOMAGE TO MY SINGAPORE シンガポールへのオマージュ CHEF'S FAVOURITE STREET FOOD ストリートフード PULAU UBIN OYSTER "takoyaki", sambal & egg floss 牡蠣のたこ焼き、サンバル、錦糸卵 牡蠣のオムレツのたこ焼き風再構築 HOMEMADE LAPCHEONG barley, pickled bak choy, burnt rice "nori" 自家製腸詰め、大麦、青梗菜のピクルス、焦がし米 HEARTLAND WAFFLE local chicken liver pate & goji berry jam ワッフル、地元産鶏のレバーのパテ、クコの実 AH HUA KELONG LALA CLAMS xo sambal, deep fried wonton skin & chinese spinach 浅蜊、XO醤のサンバル、揚げたワンタンの皮、ヨウサイ 浅蜊を敷き詰めたタルト。煮凝り状になっている。 PLATES LABYRINTH ROJAK Edible Gardens herbs, natural stingless bee honey & jackfruit sorbet ロジャック 発酵させた蜂蜜の酸味と塩味 LOCAL WILD CAUGHT CRAYFISH victorian nasturtium puree 地元産野生のザリガニ、ナスタチウムのピュレ Wasabi prawn（海外でポピュラーな山葵のペーストを添えた海老のフライ）の再構築。 ザリガニの天ぷらに山葵に似たナスタチウム 練り山葵を使うくらいなら、ナスタチウムを使って欲しい KUHLBARRA BARRAMUNDI ulam rajah, fermented local tomato dressing, "yu sheng" dressing バラマンディ、ウラム・ラジャ（地元産ハーブ）、発酵トマトのドレッシング、魚生（刺身サラダ）のドレッシング 中華圏で旧正月に食される刺身サラダの再構築。カラフルな色合いは、シンガポールで考えだされたものだそう。バラマンディの浮き袋のフライが食感のアクセント。 LOCAL WILD CAUGHT CRAB & CHERRY TOMATOES signature chili ice cream, egg whites & salted mackerel 地元産フラワークラブ、チェリートマト、唐辛子のアイスクリーム、卵白、鯖の塩漬け チリクラブの再構築。 NIPPON KOI FARM SILVER PERCH otah rempah, all-spice leaf, kaffir lime oil ニッポンコイファーム産シルバーパーチ、スパイスのペースト、オールスパイスの葉、コブミカンのオイル "SUSTAINABILITY” “chicken”-“chicken”-chicken satay, muah chee, Mr Anand's peanut sauce 「サステナビリティ」サテー、餅、ピーナッツソース 鶏肉のサテーが3本かと思いきや、全て食感が異なる。実は1本だけが鶏肉で、部位はぼんじり。小ぶりなものは蛙で歯応えのあるものはワニ。全てシンガポールで育てたものだそう。 付け合わせは、きな粉とピーナッツのパウダーをまぶした餅。ソースはピーナッツ、サツマイモ、卵黄の塩漬け。 CLAYPOT "ANG MOH" CHICKEN RICE kampong chicken, local mushrooms, grandma's chilli sauce 土鍋チキンライス、カンポンチキン、地元産キノコ、チリソース PRE DESSERT プレデザート "NATS ABOUT COCO" house made nata de coco, aloe vera, textures of fresh market coconut 「ココナッツ」自家製ナタデココ、アロエヴェラ、生のココナッツ PALATE CLEANSER 口直し CLAM LEAF SNOW local herbs, peach gum & textures of grapes クラムリーフの雪、地元産ハーブ、桃の樹液、葡萄 SWEET スイーツ SOY BEAN CURD local hashima, snow fungus, chrysanthemum 豆花、蛙の脂肪、白キクラゲ、菊 "PASAR MALAM" local corn, Hay Dairies goat milk butter, gula jawa-salted egg popcorn 「夜市」地元産トウモロコシ、山羊乳のバター、パームシュガーを使ったポップコーン PETIT FOURS プティフール Durian sticky rice Milo bonbon Kaya ice cream sandwich ドリアン、餅米 ミロのボンボン カヤのアイスクリームサンドイッチ

メニューにSingapore's Heritageとあるように、様々な文化をルーツに持つシンガポールの伝統を料理で表現したレストラン。 メニューには、主にプラナカン料理（中華とマレー系の融合）が並ぶ。シンガポールに来ることはあっても、中華の影響が濃い料理や屋台料理を食べることが個人的に多いので、新鮮に感じる。 どの料理も味付けが繊細で、特に塩分が控えめなのが特徴。スパイシーな料理もあるが、唐辛子の辛さだけでなく、他のスパイスの持ち味が生きていて、複雑な旨味とコクを作り出しているので、決して単調にならない。個人的には大好きなブア・クルア（ブラック・ナッツ）を使った料理もあるのが嬉しい。 コースはなく、アラカルトのみ。全ての料理はシェア前提で供されるので、出来るだけ大人数で訪れることをお勧めしたい。 Bakwan Kepiting Succulent crab meatballs in a pork and prawn broth バクワン・ケピティン カニ入り肉団子のスープ 豚肉と海老の出汁。ニンニクが浮かび、具には肉団子の他に筍。肉団子にはカニの旨味がたっぷり。 Sambal Buah Keluak Fried Rice サンバル・ブア・クルアのフライドライス 通常は煮込み料理で使われるブア・クルア（ブラック・ナッツ）を用いた炒飯。ブア・クルアは、シンガポール「Candlenut」で食べて以来大好きになった食材で、メキシコ料理のモーレや無糖のチョコレートに似たコクがある。一見味付けが濃そうだが、穏やかなので、食べ飽きない。 Beef Cheek Rendang Beef cheeks braised till tender in a rich and aromatic gravy made with 15 different herbs and spices 牛頬肉のレンダン 15種類のハーブとスパイスを使って蒸し煮にした牛頬肉。こちらも塩味が控えめで、飽きない。 Sambal Juliana with Fried Brinjal Brinjal fried in a sambal comprising shallots, shrimp paste, chillies and enhanced with fresh lime juice, gula melaka and dried shrimp 揚げ茄子のサンバル炒め エシャロット、海老味噌、唐辛子のサンバル（辛味調味料）と揚げ茄子を炒め、ライムジュース、パームシュガー、干し海老を添えたもの。ユーラシア料理（ヨーロッパとアジアの融合）だそうで、スパイスが控えめなので日本人の口にも合う。 Pulot Hitam with Dried Longan プル・ヒタム、干した竜眼 プル・ヒタムは、黒米入り汁粉。ココナッツのソースを掛けて頂く。 Sago Gula Melaka タピオカ、ブラウンシュガー タピオカにブラウンシュガーのソースを添えた、冷たいデザート。

近年ヨーロッパでトレンドとなっている、上質な食材をシンプルに調理するレストラン。 メニューは、アラカルトとコース2種類。アラカルトのメインで肉が二皿あるが、あとは魚介と野菜という構成で、圧倒的に魚介が主役となる。 少人数の場合、コースの方が少量ずつより多くの皿を楽しめるので、通常ならコースをオーダーするところだが、当店の名物で不定期に入荷するサメガレイが本日のメニューとして黒板に掲載されていたので、アラカルトを選択した。 仕入れに力を注ぎ、食材の持ち味をできるだけそのまま生かすように調理し、ソースや付け合せを省いた、ミニマルで骨太な料理。そのシンプルさは、10年以上前のスペイン「Etxebarri」を彷彿させ、仕入れへの情熱は、香港「Neighborhood」に共通するものを感じる。 大きな肉や魚を丸ごと焼いて大人数でシェアするのは、中華圏やスペインのアサドールでは一般的だが、日本ではほとんど見かけない。気のおけない雰囲気でシンプルな料理を友人とシェアして楽しむ、こういう店が東京にも欲しい。 Wild-caught sword razor shell - blanched, drizzled with fish sauce and fried shallot oil マテガイ 湯通しして魚醤のソースで和え、揚げたエシャロットのオイルを掛けたもの。軽い火入れが出色。 Naked "Orh Jien" ネイキッド風「牡蠣のオムレツ」 東南アジアの屋台料理として知られる牡蠣のオムレツを、卵も小麦粉も使わずに再構築した一品。烏賊の内臓を使っているそう。 旨味が豊か。ふらふわとした部分と食感のある部分が混在し、食感にコントラストがある。 Piquant rice vermicelli "bee hoon" - chilled, blanched, tossed in special sauces and topped with sakura ebi ビーフン 桜海老のフライを添えた、冷製ビーフン。白ご飯代わりに、他の料理の合間に頂く。 Roughscale Flounder - deep fried eyed side, steamed blind side, with Cantonese-style sauce and ginger サメガレイ カレイ目の魚が好きなオーナーが世界中から選りすぐったのが、北海道産のサメガレイ。一番小さいもので一匹1.1kgと一人で食べるには多すぎる量だが、折角なのでオーダーした。 表はしっかり揚げ焼きにして揚げ生姜が添えられている。裏はシンプルに蒸したもの。ソースは塩が控えめの広東風で、優しい味わい。 House-made Naked chendol 自家製チェンドル 東南アジアでポピュラーなかき氷。緑色のものは、パンダンリーフで色付けしたゼリー。