浜田 岳文さんの行った（口コミ）お店一覧

目黒「鳥しき」の分店に初めて訪問。 六本木ヒルズ森タワーの中の飲食店といえば、今まではカジュアルな業態が中心だったが、今回のリニューアルで食を目当てに訪れたいと思える店が増えたのが、喜ばしい。 店内は、姉妹店の「鳥かど」同様にミニマルで洗練されたデザイン。コの字のカウンターは広々として、ゆったりと楽しめる。 焼鳥は、心持ち強めの火入れが特徴。部位毎の持ち味を味わうのに最適で、好ましい。 締めは、本店他焼鳥店で典型的な親子丼やそぼろ茶漬けではなく、なんと炊きたての土鍋ご飯。ご飯のお供と一緒に頂く。焼鳥店としては異色で、面白い試みだと思う。 個人的には目黒より六本木の方が便利なので、この立地はありがたい。早い時間は予約受付と同時に満席になるようだが、日によっては二回転目も可能だと思われるので、また伺いたい。 ＜2018年10月＞ 甘酢漬け、生野菜と味噌 大根おろし 腿 砂肝 首の皮 鶉卵 椎茸 レバー 厚揚げ 銀杏 膝 土鍋ご飯 鶏スープ ぼんじり つくね

Takaan | Kyoto, Japan 京都「鷹庵」 京都 鷹峯に佇む「アマン京都」に新しくオープンした割烹。メディア向けレセプションに招待頂いた。 当店の総料理長は、金沢の老舗料亭「銭屋」の高木さん。金沢と京都を行き来しながら、時間の半分をこちらに使っているそう。 アマンリゾートは自称ファンと言ってもいいくらいに好きで過去20箇所くらい泊まってきたが、食事に関しては過去いまいちなことも多く、外食のオプションがないくらいに辺鄙な立地でない限りは宿泊していても外に食べに出ることが多かった。ただ、ここ数年はダイニングが改善されているようで、北京や東京など宿泊していなくても食事で訪れたいと思えるアマンも増えてきた。 そんな中、「銭屋」の高木さんを招致するとは、本気度合いが伝わってくる。割烹の選択肢が世界一充実している京都という地で、正面から勝負を挑むという格好になる。 とは言っても、元々京都で修業した高木さんは京都の卸とも長い関係があり、仕入れは万全。そこに、北陸を思わせる万寿貝や治部煮が加わる。また、金沢の割烹らしい創作的要素も垣間見られる。 特に印象に残ったのが、鮑を5時間蒸して煮込んで焼いたステーキ。弾力を保ちつつも柔らかく仕上がっていて、なにより旨味がたっぷりと閉じ込められているのが見事。見た目や食感は良くても噛み締めると旨味に欠ける鮑が多いだけに、調理をすることの意味を感じさせてくれる。 先付 白芋茎 甘海老 椀盛 體 尊菜 造里 甘鯛 赤雲丹 とり貝 万寿具 鳥貝と万寿貝は、カウンターで炙って供される。 箸休 鮪 水茄子 握りで。 進肴 鰻 キャビア 胡麻豆腐 鰻の天ぷら、新牛蒡、瀬戸内キャビア。焼き目を付けた胡麻豆腐は、トマトを添えて。 焼物 鮑 ステーキ。 強肴 平井牛治部煮 焚合 冬瓜 御飯 毛蟹御飯 果物 時季のもの 菓子 光悦寺菓子

Ogino | Akasaka, Tokyo 赤坂「おぎ乃」 「嵐山吉兆」と「銀座小十」で修業した料理人がオープンした割烹。 伝統的京料理の美意識を継承した、端正ながら華やかさのある料理が素晴らしい。特に、大根のぼんぼりを添えた八寸は、「嵐山吉兆」の流れを感じさせる。 まだ30代の若い料理人ではあるが、料理からは安定感が伝わってくる。修業によって身につけた引き出しが既にある程度揃っているのか、試行錯誤している感はなく、堂々としている。 今まで大きな看板を背負っていた料理人が独立し、自らの色合いをどう出していくか、今後要注目の一軒。 茶碗蒸し 白魚、コノコ、うすい豆の摺り流し、湯葉。 ホッキ貝と平貝の炙り、13種類の春野菜の和え物 車海老の真丈のお椀 鶴の蒔絵のお椀。削りたての鰹節と宮崎の超軟水の出汁。 八寸： 大根のぼんぼり 藁で炙った本鮪、バフンウニ、卵黄 炭火で炙ったアカムツ、ちり酢 伊勢海老の洗い、障泥烏賊、平目の桜締め シラカワの鱗焼き、鬼おろし、野蒜、金柑の皮 虎河豚の白子、北海道産ホワイトアスパラガス、自家製唐墨 玉葱の天ぷら 鷹峯「樋口農園」によるもの。 京都産朝採り筍、宮崎産尾崎牛のロースとヒレの味噌漬け、揚げた蕗の薹 蛤とウルイ、黄ニラのお浸し、筍の姫皮添え 貝尽くし御飯 鰹出汁の鼈甲餡。 鯛の尾頭御飯、味噌汁 桜のあんみつ 桜のミルクアイスクリーム、求肥、苺、緑茶の寒天。 阿波番茶

Eizan | Hiroshima 広島「永山」 「日本料理 晴山」で修業した料理人が故郷の広島に戻ってオープンした割烹。夜はコースが基本だが、昼限定の鰻御膳を頂いた。 鰻は、専門店のそれとは一味違う、割烹ならではの一品。直焼きの鰻は、皮がパリパリで香ばしい。タレが控えめなので、鰻本来の持ち味を楽しめる。 外連味のない料理は、センスの良さを感じさせる。次回は夜のコースも試してみたい。 2020年3月 鰻御膳

Ren | Ginza, Tokyo 銀座「蓮」 神楽坂「石かわ」グループの割烹。 コースで2万円台前半と、グループの「石かわ」や「虎白」よりも安価な価格設定。高級割烹の入門編的位置付けで、肩の力を抜いて気軽に楽しめる。 2020年3月 蛤の飯蒸し 鼈と春野菜のお椀 ウルイ、コゴミ、筍入り。 鯛、菜の花の昆布締め、あん肝とポン酢 空豆と河豚の白子の天ぷら ノドグロの醤油焼き、昆布と白醤油のみぞれ餡 筍 松葉蟹、花山葵 甘鯛の蕪蒸し、蕗 白ご飯、味噌汁、漬物、すき焼き、ウニ、海苔 林檎、バナナ、香味野菜入りカレー 蕗の薹の水羊羹

Uemura | Yokohama, Kanagawa 横浜「うえ村」 六本木「味満ん」で修業したご主人が横浜で営む割烹。 冬の名物は、「味満ん」譲りの河豚コース。一通りの食べ方で頂けるが、中でも特に素晴らしかったのが、しゃぶしゃぶ。身が厚切りで、弾力のある食感と噛み締めることで出てくる河豚本来の旨味を堪能できる。 価格も良心的なので、神奈川方面へのアクセスが良い方にお勧めの一軒。 2020年2月 河豚の煮こごり 大根の煮物、助子の餡 豊後水道の河豚の刺身 河豚の白子焼き 唐揚げ 大根のサラダ 河豚のしゃぶしゃぶ 河豚雑炊

Hatano Yoshiki | Azabu Juban, Tokyo 麻布十番「秦野よしき」 移転以来、初めての訪問。 2020年2月 沼島産鯛 ツブ貝 メジマグロ、海苔醤油 炭火で皮目を焼いたもの。 根室産白子 マグロの出汁と昆布出汁で炊いたもの。 鮟肝の漬け 蛤の出汁 春子鯛 サヨリ 金目鯛 大トロ 42kg。 赤身 229kg。 中トロの漬け ウニの巻物 ノドグロ丼 鯖 子持ち槍烏賊のウニ詰め 北寄貝 穴子 芝海老と大和芋の玉子焼き

Yamasaki | Nishiazabu, Tokyo 西麻布「山﨑」 移転後、3度目の訪問。 今までに比べて、一皿一皿の焦点がより一層合うようになると同時に、コース全体の流れに一貫性が出てきたように感じる。現時点でシェフがやりたいことや目指す方向性が、より明確になったように思う。 蟹に白子に鴨といった力強い季節の食材を使った料理も良かったが、菜の花と板ワカメという高価でない食材を氷魚と合わせたご飯が素晴らしかった。和の枠組みを外れずに新しいものを生み出すのは簡単でないが、その成功といえる一品。 日本料理をベースとしつつ、隠し味として西洋料理やイノベーティブ料理の要素を取り入れ、我が道を突き進んている。今後も進化が楽しみ。 2020年2月 津居山産蟹のお浸し、蟹味噌 河豚出汁で炊いた煮えばな、焼き白子、キャビア ズワイガニの真丈 赤貝のぬた、九条葱、独活 キンキ、山椒のタレ、加賀蓮根の唐揚げ 甘鯛の聖護院蕪蒸し 岐阜産尾長鴨、尾長鴨の骨と黒酢のソース、揚げ葱、黒七味 菜の花と板ワカメのご飯、氷魚の釜揚げ 白ご飯 鶏そぼろ 卵黄の醤油漬け 筋子の酒粕漬け あまおう、作りたてアイスクリーム