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大宮駅からすぐ
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冷酒の図
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わさび
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とり貝＆ほたるいか
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めじまぐろ・とろ
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アワビとウニのいちご煮
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ぼたん海老
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海老みそ＆子の和え物
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ひらめ
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あおりいか
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きんめ鯛
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のどぐろ＆からすみ
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こはだ
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赤貝
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あなご
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うに
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玉
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鉄火の中巻き
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煮はま
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大宮駅西口から徒歩２分、飲食店の集う一画にあるお店。
魚介は鮮魚のみならず熟成にも余念なく、肴の種類も多彩。
握りには粒感の立つ旨いシャリ。タネによる使い分けも快適。
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手ごろで美味しい店があるとの案内を受け、週末の大宮へ。
やってきたのは西口側のロータリーから少し入った辺り、
ナチュラルローソンの角からファミマ方面へ進みます。
看板を見つけて階段を昇り２階へ。
入口を抜けるとにこやかに挨拶をくれますね。
テーブルや個室のような区画も見え、席は多そう。
アラカルトメニューの表示も店頭に出てて安心でしたが、
今回はカウンター席でコースの予約をしていただいて。
目の前のケースに並ぶ魚介がキレイだったんで
ビールはやめて最初から冷酒を攻めることにしました。
なお、特に指定しなければ冷酒はグラス半合での提供です。
おすすめに従って吞んだので単価は未確認なんですけど
鍋島の特別純米やら富山の地域流通のお酒やら素敵な酒が。
最初に生わさびが、鮫皮おろし器ごと登場します。
(*￣ー￣) そのまま舐めて肴にしてみたり
★おまかせコース（・つまみ 〇にぎり）
・さわら
五島産だそうで、藁焼きにしての提供。
ねっとりとした舌触りに塩の味わいも心地よし。
・いしだい＆ひらすずき
10日間寝かせて旨みを出した白身魚を小さな器で。
煎り酒と合わせていて、ほどよい熟味が楽しめます。
・ほたるいか＆とり貝
状態のよいホタルイカは骨を抜かずにワタまで一緒に。
そのままでも抜群の酒肴ながら、生姜醤油も好適。
とり貝はめめりとした舌触りにほどよい弾力、充実の磯感。
良い方向にひとクセあり、お酒の進む美味しさですね。
・めじまぐろ
こちらも五島で水揚げされた、20kgクラスの個体のトロ。
酒肴タイプから一転、王道的な脂のうまさが広がります。
・あわび＆うに
いちご煮のお椀がやってきます。アワビもやわらか仕上げ。
小ぶりながら磯感しっかりのウニもいいですね。
必要以上にクセが主張せず、なんだか調和しているお椀。
・ぼたん海老 １
腹周りに卵の青みを伴った豪快な個体を捌いてくれます。
まずは大きな身の部分、とろりとしつつも弾力もありますね。
口いっぱいに優美な甘みが広がる、充実の素材味でした。
・ぼたん海老 ２
身の後には海老みそ＆たまご。雲丹＆山葵を添え、混ぜて。
素材と管理の良さを物語るような、しっかり美味しい味噌。
・水なす
にぎりの前の口直し的に登場したあっさり漬けです。
これよりにぎり、ガリは出汁とりんご酢を合わせた新生姜。
○ひらめ
青森産のモノを３日寝かせたんだそうです。
昆布もほどよく薫り、少しねっとりした食感も快適。
シャリは米粒感が立っていて、ほのかに酸味が優勢かな。
握り具合もほどよく舌で圧す程度ですんなりバラけて。
○あおりいか
こちらは五島産とか。やはり５日ほど寝かせたそうで、
弾力を残しつつもすんなり噛めるやわらかさ。
○きんめ鯛
日戻り漁で獲られたという金目鯛。なめらかで旨み充実。
シャリも赤みを帯びたのに変化して甘みと酸味がやや増加。
煮切りも含めたトータルバランスが素晴らしく良いです。
(*￣ー￣) 本日にぎりの最優秀賞♪
○のどぐろ
からすみ搭載してますね。軽めの熟味を伴うやわらか食感。
シャリの米粒感が引立つ印象で、咀嚼するのが楽しいです。
○赤身
下田で水揚げされたマグロだそうで、脂感もありますね。
○中とろ
同じマグロのトロ部分、スジ張った食感はなくとろりと。
○こはだ
煮詰めを塗って丁度良くなる軽めの塩〆でしょうか。
青魚らしい香味もほどよく感じ、好みのタイプですね。
○赤貝
宮城の閖上産、個体は小ぶりながら味も食感もよし。
シャリは米酢にもどり、香味ともども素材味が優勢に。
○あなご
やわらかく蒸されてほっこりとろり。
ほのかに苦味のある煮詰めが印象的ながら一体感あります。
○うに
淡路のむらさき雲丹だそうです。
こちらも小粒なんですけど、やはり味は一級品。
海苔にシャリ、いくつでも食べられそうなバランスですね。
・玉
地場産たまごを使い、和三盆を主に砂糖もブレンド。
優しい甘みの玉でなんだか落ち着きますね。
・お椀
しじみ赤だし。コースの終わり間際にほっこり。
〇鉄火巻（中巻き）
たっぷり仕込まれた赤身はやはり濃厚な味わいですね。
こちらがコースの最後でしたけど、なんだか後を引きます。
(*￣ー￣) ちょいと追加♪
○煮はま
通常は煮詰めを塗っての提供なのだそうですが、
この日は”黒あわびの肝”があるとのことで、合わせて。
大きな個体で充実の磯の香味、アワビ肝で重奏感ある旨さ。
○かんぴょう巻き
自家製の干瓢は甘みが映える仕上がり。
このへんですっかり腹がいっぱいになれました。
隙のない構成でどれも美味しかったですね。
コース＋各々お酒で割り勘したため詳細単価は不明ですが。
駅から近いこともあり、アラカルトでサク吞みもできそう。
これだけのクオリティで使い勝手の幅が広いというのは
なんともありがたいところです。
あまり登場頻度の高い駅ではないんですけど
近所を通ったらまた訪問したい店になりましたね。 (￣ー￣*)