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Instagram #tetsuyaohue
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本日のデザート
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本日の土鍋御飯 〆鯖
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本日の土鍋御飯 〆鯖
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舞阪町 キャビア
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引佐産峯野牛の炭火焼き 浜名湖クレソン サマートリュフ
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御前崎産天然岩牡蠣のグラタン
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舞阪町 キャビア
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北海道産 殻付き紫雲丹 土佐酢ジュレ
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天竜産鮎の炭火焼き
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遠州灘産釣り物太刀魚 土佐醤油
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舞阪産遠州灘の鱧焼き霜造り 梅肉ソース
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遠州灘産釣り物太刀魚 土佐醤油
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国際特許取得バーナー
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国際特許取得バーナー使用
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舞阪産甘鯛の昆布〆 塩ぽん酢
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舞阪産首折れ鯵のおかき揚げ 山椒塩
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舞阪産遠州灘の鱧
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コース内容
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遠州森町甘太郎のもろこし豆腐 玉蜀黍のすり流し 潤菜
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舞阪産遠州灘の鱧
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天竜産 天然鮎 ※本人画像掲載承諾済み
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鬼灯 ※生花
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カウンター
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入口
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暖簾
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ふとした考えから、静岡県へグルメツアーに ＾ω＾
SNS情報から、色々なヒントを得られる時代・・・まあ、活用している方でしょうw
調べると、浜松へは12年前に数回来ていて、あの ”さわやか” さんを目指してました。
今回は、地元の素材をふんだんに活かした「和」の素晴らしさを表現されるこちら！
店長さんを始め、スタッフの方々の切れの良い動きもカウンターでの見所です。
”くずし之助”
想像では、路地裏のひっそりした店構えを描いてましたが
どちらかと言うと、表通りと言って良い繁華街の広めの道に面しております。
但し、無暗にアピールされない隠れ家的なイメージも持たせている様です。
Google マップで目指しましたが、駅前でも道が曲がっていて
頭で描いた ”ここら辺” がズレており素直には着きませんでした。
慎重に確認して、扉を潜り、高級感の漂う店内へ！
折角ですので「料理長おまかせ」でお願いします。
遠州森町甘太郎のもろこし豆腐 玉蜀黍のすり流し 潤菜
「玉蜀黍＝とうもろこし」 なんですね。
IMEパッドで入力して、検索で解決！iPhoneでは辿り着けませんでした。
玉蜀黍 の産地で、ブランドが幾つか存在しているらしく、こちらは 甘太郎 です。
糖度が18〜20度だそうです。
甘くて美味しい！
でも、しっかり料理されていて大事に食べたい一品です。
在り来たりの 前菜 かと思い・・・いえいえ、コレで 生ビール を2杯流し込みます。
舞阪産首折れ鯵のおかき揚げ 山椒塩
レアで揚げられたその姿は もち米 と 玄米 を砕いた感じで
均一な衣の面を型取ります。
鯵 なら造りで・・・何て思ってしまいそうですが
衣を纏う事で、その魅力を更に引き出します ＾ω＾
この品質ですと、ココから先が末恐ろしいw
舞阪産甘鯛の昆布〆 塩ぽん酢
お造り として、3品別々の器で提供されます。凄く凝ってます！
こちらは中でもオーソドックスな お造り ですが
軽く〆てるのが、味わいの深さに繋がります。
遠州灘産釣り物太刀魚 土佐醤油
カラスミ が！見えた瞬間の贅沢感は中々のモノです。
バーナーが特製のモノらしく、ガス臭さを抑え
遠赤外線で奥にも火を通す特許ツールです。
料理その物の情報とは放れますが35,000円するそうです。
炙り加減も過ぎずに、鮮度の良さも伝わります。
舞阪産遠州灘の鱧焼き霜造り 梅肉ソース
こちらは最初に見せて頂いた、店主一押しの正しく逸品！
紀州備長炭 で目の前で炙っている様は、コレが口に入ると思うと期待に心は占領されます。
肉厚さに、今、活け〆たばかりの超鮮度！
非の打ち所の無い、全ての要素にこの日何度目か忘れる位のショックを受けます。
徳島で好んで食べていて、慣れている筈の 鱧 も、静岡では大きさからして規格外！
天竜産鮎の炭火焼き
天竜川の天然の 鮎 です。
こちらも、最初に見せて頂いたのですが、その理由は食べて分かります。
余り意識せずに、コレが出されるんだ・・・お店に入って一番最初の撮影がコレ！
その次が 鱧 の〆た状態・・・この両者がこの日の魅せたいブツですね。
出された時に忘れかける位に、じっくりと時間を掛けて、弱火で焼き上げます。
見た目は、少し緩めの焼きに見えますが、頭からサクッとw
コレが、ホロリと砕ける感覚で、口の中に仄かな苦味も残しつつ、実に上品な焼きです。
素材は勿論大きく占めるのですが、焼きの加減は最も重要に感じます。
コレは ”驚き” と言う点では、名立たる高級食材を抑えてこの日一番かも知れません ＾ω＾
北海道産 殻付き紫雲丹 土佐酢ジュレ
蝦夷馬糞雲丹 も加えての二段構えにもう言葉が無い！
イクラ も花を添えて、北海道のひと皿ですね。
御前崎産天然岩牡蠣のグラタン
ここで、洋風に一旦切り替えて、胃の中を飽きさせません。
舞阪町キャビア も、日本で？と言う認識しかなかったので、思わず反応しました。
天然岩牡蠣 が グラタン で出されるなんて、コレも意外性で
この大きさで、身のプリっと感を損なわれてないです。
火加減は勘で分かるの？見て判断？
分かりませんが、スプーンを入れた感触は 鱈の白子 を少し丈夫にした感じです。
引佐産峯野牛の炭火焼き 浜名湖クレソン サマートリュフ
ココで、またしても・・・横綱級の脇役の登場です。
トリュフ の出番です。
このお店なら 肉 も最高！
つい最近 米沢牛 を食べて凄いと感じたのですが
赤ワインソース の粘度も勿論ジャストヒットで
この肉質のホントの柔らかさ、しなやかさにびっくりです ＾ω＾
ストレスレスで飼育するのがポイントらしく
ナチュラルな旨味には今迄は意識しなかったブランドに感謝です。
本日の土鍋御飯 〆鯖
コレも意外な素材でしっとりと仕上がります。
ここ迄で、見た目よりしっかりとエネルギーが注入されていたのか
胃のスペースの余白をもっと取っておけばと言うのが、この日の唯一の反省点です。
お代わりしても良かったのですが
腹八分で美味しくエンドと言う事で、体が反応した様です。
静岡ですし お茶漬け にして貰っても良かったかな？
今、この時点では、勿論土鍋分は食べられますw
本日のデザート
メロン が美味！
デザートもしっかり存在しているのが良いです。
実は、もっと色々語って頂きメモしていたのですが お酒 もしっかり目に入り
自分の書いた字が判別不能・・・魅力を書き切れない位の奥の深い料理です。
北新地や金沢でも味わった事の無い 和食 としては最上ランクにチャートイン！
お店の方々には、ホントに良くしてくださって
〆の言葉は「感謝」です。
ご馳走様でした！
#割烹 #舞阪産遠州灘の鱧焼霜造り #くずし之助 #浜松市