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美食放蕩
～なぜかくも僕は美しい一皿を追い求めるのか（悲しい程まで）～
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しかもメインカウンター（雪と名付けられた）がいいと思う。
平日だったのもあるのか、カウンターでゆっくり一人の職人の方に握って頂けた。
付きっきりの贅沢感。と程よい緊張感。
水菜のお浸し
鮑
帆立の刺身
本間まぐろの刺身
煮ダコ
キングサーモンの刺身
前菜、刺身を握りの前に頂く。
帆立の、手で割かれた味のしっかり感。
キングサーモンの恐ろしいばかりの蕩け具合。
程よくシャリが待ち遠しくなってきたので、握りに移って頂く。
鯛の握りから始まり、
漬け
キンキの焼き物
ホッキ貝
江戸の漬け
キングサーモンの漬け
ツブ貝
大トロ
ぼたん海老
イクラ（小イクラ丼風）
雲丹
ぼたん海老の焼き
鯖
キンキの握り
穴子
お椀
ヤリ烏賊のミミ
赤貝のヒモ
とろたく巻（元祖）
だし巻、海老のすり身の玉子（江戸前）
と握り、焼き物と続き抹茶のブラマンジェのデザートで終了。
醤油だけでなく、山ワサビ、塩、柚子等、味付けを巧みに変えてきてくれ、
舌が飽きない。
また同じ食材を刺身／握り／焼きと変え、火入れもそれぞれ違うので味わい深くなる。
その事による静かなるプレゼンテーション（ここでは決して押し付けがましくなく、言葉も所作も感じるだけだが）がまた美しく、繊細な味付けは味覚の奥行きを必要とする。
焼きで頂いたキンキをその後、半生状態の握りで頂いたのには感動。
甘く、輝いていた。
目の前の手さばきは美しく、食材を裏返す所作、音。すべてが美しい。
食材とまな板が触れ合う静謐な音が美味を誘い、僕はそれに酔いしれた。