ピエール・ガニェール・ア・東京（フレンチ/表参道）

　ミシュラン☆☆獲得、東京フレンチの最先端を行くエンターテイメントレストラン。ガニュエール本人が来日してのランチで再訪問。

　期間中はア・ラ・カルトは無く、スペシャルコースのみ。多彩な味付けで有名なガニュエール考案のランチとはどんなコースになるのか想像が付かなかったが、意外なことに直球勝負の料理だった。しかしそこはガニュエール。同じ直球でもスポ根物の様にど真ん中勝負では無く、華麗にコーナーを投げ分けていた。

　今回の料理は、素材の旨味が見事にき出された物で、味付けも技巧が凝らされているが、５つの小皿からなるアミューズも無く、センス抜群の驚きのある料理とは趣が異なっていた。どの料理もいつもにも増して美味く、直球にバットをへし折るぐらいの威力が無ければ、変化球をビシバシと決める事は出来ない事を改めて思い知らされた。店内の雰囲気も活気に溢れており、本人が来日していると一味違うなと言った所だ。たまたま厨房が見える席に案内されたが、来日中はテーブルを周り挨拶するシェフも多い中で、本人が厨房に立ち指揮する姿が見られたのも好印象だ。コースの内容は以下の通り。

　まずは定番のフィンガーフードが５種類。ライスコロッケは相変わらず美味い。これを食べるとガニュエールに来たなと言う感じがする。

　○タラバガニの冷製　グレープフルーツのジュレ　グリーンアスパラガスとパセリの香り

　タラバガニの上に柔らか目に火を通したアスパラガスがたっぷりとの乗っており、下には酸味の利いたグレープフルーツのジュレが引かれている。一緒にほんのりと生姜の風味が利いたアスパラガスのスープが付いて来る。一口食べるとタラバガニとアスパラガスの豊かな味が口の中に広がり美味い。が食べ進める内にグレープフルーツのソースが単調に感じてくる。ここでアスパラガスのスープを飲むとピタリとはまった味になる。見事なまでに計算された料理。

　○鱈のロティ　ポロ葱とトリュフのブランダード

　絶妙の火入れの時点で勝負ありといった感じの料理。皮はパリとしているが、身はジューシィーでプルンとした食感に仕上げられている。ソースは鱈とトリュフとミルクのソースで、鱈のロティとの相性は抜群。上にもトリュフが乗っており香りも素晴らしい。

　○鴨胸肉のパヴェ　赤ピーマンのコンフィ　玉葱と甲イカのクルスティアン

　皮付きのまま調理されているため脂身もついている鴨肉は、旨味に飛んでおり肉と脂身のバランスが丁度良い。パンチ力はあるが牛肉や豚肉のような重さは感じられない。火入れも素晴らしく柔かくジューシィーな状態だ。付け合わせはオニオンリングとイカスミで味付けしたイカフライ。イカフライもかなりのヒットでそのまま食べても旨いが鴨肉との相性が抜群だった。

　デザートは相変わらずコース形式。ここから新たなコースの始まりと言う事でナプキンも交換される。

　○口直しのデザート

　レモンのシャーベット・ミルクを包んだチョコレート・メレンゲでヤギのミルクを挟んだ物等５種類。それぞれ違った味、食感で口直しにはピッタリ。中でも酸味の利いたサッパリ味のレモンのシャーベットが美味かった。

　○コーヒーとバニラのアイス

　コーヒー味のビスケットの上にホワイトチョコで包んだコーヒーアイスとバニラのアイスが乗ったデザート。半透明のゼリーで覆覆われており、女性受けしそうな盛りつけにはセンスが感じられる。硬いチョコで覆われているため中のアイスも溶けずらくなっている。コーヒーの風味が程良く利いており美味い。

　○ココナッツミルクとパイナップルのデザート

　ココナッツミルクのゼリーと細かく刻んだパイナップルのデザート。ココナッツミルクの風味が生きており程良い甘さで美味い。ビスケットの下には黒砂糖を煮詰めた、黒蜜の様な味のソースが引かれており、ソースをつけると和風テイストな味わいへと変化する。

　○３種類のチョコレートのデザート

　カシスソースの掛かったチョコレートのビスキュイ、生チョコの様に濃厚な味わいのチョコレートケーキ、チョコレートとミルクを煮詰めた物の３種類。それぞれに異なったチョコレートの甘さ、濃度、食感を楽しむ大人のデザート。

　スペシャルランチは１万２千円。（税込み、サービズ料１２％別）。ランチとしてはかなりの高額だが、素晴らしい味と見事な火入れは、この値段を出しても惜しく無い満足の行く物だった。魔球も使いこなす変化球投手ガニュエールが投じる直球、これも本人の計算通りの変化球なのかも知れない。

　文字数の関係で前回訪問時のレビューはコメント欄に記載。