キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ（フレンチ/都庁前）

Delicious Soldier

'08/01/05

2007年9月　

　トロワグロ本人が来日しての開業１周年記念ディナーコースを頂きに訪問。

　料理は全体的に軽い仕上がり。魚料理への火入れは見事でどの料理もジューシィーな状態に仕上げてくる。マグロのたたきにパプリカのソースをかけて食べる料理や、野ウサギのラヴィオリが出てくる等ランチコースも面白くて美味い料理が多い。

　ミッシェル・トロワグロのスペシャルコースをオーダー。コースの内容は以下の通り。
　
　○ズワイ蟹とライムのパンナコッタ　他

　ズワイ蟹とライムのパンナコッタ、トウモロコシの料理、ポテトを揚げた物の３品。パンナコッタはツルンとした喉越しで少量だがちゃんと蟹の旨味が味わえる。残り２品は正反対の食感。トウモロコシは中身がしっかりと詰まっており、揚げたポテトは中が空洞になっている。

　○完熟トマトとアカシア蜂蜜のゼリー

　トロワグロの十八番料理の一つ。トマト風味の蜂蜜ゼリーはほんのりと甘くサッパリとした味。完熟のミニトマトはトマトの美味さがぎゅっと詰まっている。

　○マスカルポーネと黒トリュフのラヴィオリ　ビーツのスープ

　最初にラヴィオリが入った皿がサーヴされ、目の前で熱々のビーツのスープを注いでいく。ラヴィオリは暖められておらずスープと合わさった時の温度も楽しんで下さいとのこと。ラヴィオリを食べるとマスカルポーネチーズが口の中にとろけてくる。ビーツのスープは、そのまま飲むと一風変わった味だが、ラヴィオリと一緒に食べるとチーズの味を引き立てていた。

　○帆立貝のシャルロット　クリームの軽い燻製　オシェトラキャヴィア添え。

　ハンペンの様な食感のホタテのすり身の中に枝豆が入っている。外側からは枝豆はまったく見えないため、スプーンをいれるとちょっとした驚きがある。ソースは濃度３０％のミルクを七部溶きにした物。このソースがかなり美味かった。

　○マトウ鯛のミキュイ　地中海風のコンディメント

　マトウ鯛はジューシィーな焼き加減。ソースはケッパーとオリーブのソース。付け合わせはウニ、ドライトマト、アーティチョーク、オリーブ、ケッパー、甘い味付けのレモン。マトウ鯛は淡泊な味でソースも薄味。様々な付け合わせを一緒に食べて、味の変化を楽しむ料理。　

Delicious Soldier

'08/01/05

○ブルターニュ産オマール海老のグリエ　カンカレーズバター

　料理の仕上げに目の前で、コニャックを振りかけフランベする演出付き。アルコールが燃えて炎が立ち上る様とコニャックの甘い香りが楽しめる。海老の頭の部分に海老味噌を調理したものが添えられているが、これが抜群に美味い。ソースはカンカレーズバター。たっぷりとつけて頂く。バターとオマール海老の相性もバッチリだ。

　○仔鳩　フォアグラ　松茸のキエフ風

　メインは仔鳩料理が２種類。股肉をアプリコットと一緒に揚げた物と、ミディアムな胸肉をフォワグラと松茸と一緒にホウレン草で包んで揚げた物。仔鳩の出汁を使ったソースをたっぷりとかけて頂く。股肉は、ほんのりとした甘さのアプリコットが仔鳩の美味さを引き立てている。胸肉はゴージャスな味わい。フォワグラと一緒に食べているにも関わらず、最後に松茸の風味が口の中に残るのが驚きだった。

　○フロマージュ

　ハードタイプのコンテ、白カビのチーズ、粗塩とつぶ胡椒で味付けしたヤギのチーズの３種類。チーズは比較的マイルドな味わいでかなり美味いが、個人的にはヤギのチーズは塩胡椒無しで純粋な味を楽しんでみたかった。

　○ピスタチオのクリーム入りメレンゲ　イチゴ添え

　サクッとした甘さのメレンゲの容器の中にピスタチオのクリームとイチゴが入っている。添えられているイチゴにも少量のクリームで味付けされている。非常に味のバランスがとれたデザートであっさりと食べられる。

　○ショコラの軽いミルフィーユ　サフランのグラス

　チョコレートクリームをチョコレートパイでサンドしたデザート。サクっとした食感のパイと濃厚なクリームは相性が良く、チョコレートの味が堪能できる。サフランのアイスがアクセントになっており、最後まで美味しく頂けた。

　締めはカフェと小菓子が６種類。パンは、ベーコン、クルミ、バシルの３種類でなかなかの味。バターには少量の粒塩が振られている。

　３８年間三つ星を守り通しているのは伊達では無く、通常よりも更に１ランク美味いコースだった。本人とも会話させてもらったが料理に対する情熱が感じられた。実に美味い料理を堪能させてもらった。　

Delicious Soldier

'08/05/01

2008年1月

　ランチで再訪問。内装は白を基調とした現代的なスペースと、木の梁や柱を用いたシックなスペースの２カ所に大きく分かれている。派手さはないが落ち着いたいい雰囲気のレストランだ。

　サービス陣はプロの仕事。料理の説明やサーヴ等もそつが無いが、何より客との距離や間の取り方が非常に上手い。普段は食事のじゃまにならない様な距離にいるが、各テーブルの様子はきちんと把握しており、必要な時のみ素早くやってくる。言葉使いや態度も丁寧で客に嫌みな感じを与えない。料理の写真を撮ることにも快く応じてくれる。このサービス陣のおかげで非常にくつろぎ易いレストランになっている。

　料理はキュイジーヌで全体的に軽めの仕上がり。ロアンヌの本店にもあるメニューが提供されるため、日本人の好みに合わせたフレンチとは一線を画しているが、柚や昆布出汁等、日本の食材や技法を取り入れているため料理の中に和の息吹を感じる事が出来る。

　料理、サービス共に一流のレストランだが、☆☆獲得後も依然と変わらず割とすんなり予約を取る事ができ、穴場的な存在となっている模様だ。

　８，６６３円（以下税、サービス料１０％込み）のランチコースをオーダー。アラカルトで２，７７２円のチーズを一皿追加した。コースの内容は以下の通り。
　
　○フィンガーフード

　粉末状にしたトウモロコシを揚げた物、トロワグロの十八番の一つトマトとアカシア蜂蜜のゼリーを一口大にした物、ゼップ茸のカプチーノ仕立ての３種類。３種それぞれに美味いが、中でも十八番のトマトと蜂蜜ゼリーはミニ料理にしてもトマトや蜂蜜の風味を楽しむことが出来た。

　○マグロのスナッケ

　外側を焼いたマグロのスナッケに西洋山葵のソース。ゆでたキュウリが添えられており、海苔もちらされている。全部を一緒に食べるとフレンチ版マグロのたたきの様な味わいになる。

　○バースニップのウルーデ、洋梨とマロングリエ添え

　メニューを見た時はなんの料理だ？と思ったが正体は白人参のポージュ。上に薄切りの洋梨と栗のチップがちらされている。ポタージュは人参の上品な甘さが引き出されており、薄切りの洋梨の甘酸っぱさと栗チップの香ばしさが単調になりがちな味わいのアクセントになっている。

Delicious Soldier

'08/05/01

○イトヨリ鯛のソテー　ピーナッツと白胡麻のグリエ

　ピーナッツと白胡麻が散らされたイトヨリ鯛のソテーと酸味を利かせたエシャロットのソース。付け合わせはアンディーブと甘く煮た金柑。いつもながら魚料理は火入れが抜群でジューシィーな焼き加減。ピーナッツの風味と歯ごたえ、白胡麻の香ばしさ、ジューシィーなイトヨリ鯛、酸味の利いたソースの取り合わせは絶品で、今回の魚料理は特に美味かった。

　○仔羊の鞍下肉の真空調理　茄子のマリネ添え

　赤ピーマンと豚の網脂で包んだ仔羊のロースト。ソースは赤パフリカと仔羊の出汁を使った物。付け合わせはズッキーニと茄子のマリネ。仔羊の鞍下肉は脂身や癖が無く柔らかい。ソースも仔羊の出汁は利いているがあっさりとした味わい。甘酸っぱい茄子のマリネやズッキーニと一緒に食べると口の中でいろいろな味が合わさって美味い。

　○フォルムダンペール　洋梨のキャラメリゼ

　アラカルトで頼んだフロマージュ。ロアンヌ本店のスペシャリテの１つでブルーチーズと洋梨のキャラメリゼ。伊達にスペシャリテは名乗っておらず、ブルチーズ自体も相当美味いが、洋梨のキャラメリゼとの取り合わせは相性抜群で味のバランスが非常に良い。個人的には今まで食べたフロマージュの中で１番美味かった。２名で１皿オーダーしたが、二皿に分けてサーヴしてくれた。こういった心配りは好印象だ。

Delicious Soldier

'08/05/01

　○栗のシェーク

　細かく刻んだ洋梨とグレープフルーツの入った暖かい栗のシェーク。ほんのりと栗の風味が利いており、あっさりとした甘さですっと飲めてしまう。

　○林檎と生姜のパルフェ　セロリのフラッペ

　生姜の風味が利いた林檎のパルフェと林檎とセロリのシャーベット。ソースはキャラメルソース。やや強めに生姜の風味が利いたパルフェは、最初は林檎の味がするが最後に生姜の風味が残り不思議と美味い。キャラメルソースをつけると生姜の風味が包みこまれ柔らかな味わいになる。シャーベットの方は青リンゴのシャーベットをまろやかにした様な味わいでサッパリと頂ける。メニューを見た時は正直イマイチそうなデザートだと思っていたが、所詮は素人の戯言、計算された見事な味のデザートだった。

　今回は魚料理、フロマージュ、デザートと印象に残る皿が多かった。一皿毎にはさほどボリュームを感じないが、コースを食べ終わるとかなり満腹になる。ランチは面白い料理が多くコストパフォーマンスも中々でお薦めだ。

cha-kun

'08/05/01

「春の野菜の庭」、文字通り陽春の庭をミニチュアにしたような幻想的なイメージに惹かれます。
食べずにしばらく眺めていたくなりますねえ・・・。
プチフールも これまた可愛い。他のお皿も うっとりするほど綺麗です。

気軽に利用できる値段ではありませんが、それだけの価値を感じさせる見事な料理ですね。

Delicious Soldier

'08/05/01

cha-kun 様

盛りつけ、味共にシェフの独自の世界観を感じることができる料理です。
おいそれと利用できる値段ではありませんが、
満足度の高い料理とサービスがが提供されるレストランです。