オー・グー・ドゥ・ジュール・ヌーヴェルエール（フレンチ/東京）

　新丸ビル５階にあるミシュラン☆獲得のレストラン。ランチで再訪問。

　サービス陣は、流石オーグードゥジュール系列の店と言った所。料理の説明は丁寧で分かり易く、ディナーの時にゆったり目だと感じたサーヴのタイミングもランチでは絶妙だった。料理の写真を撮って良いか訪ねると「ありがとうございます。」と快く承諾してくれた。

　また驚いた事に、３ヶ月前に１度訪問しただけの我々の事を覚えていた。「前回はあちらの席で食事されましたよね。」とか「アイスは前回と同じ種類です。」と言った具合だ。手帳を見て話をしていると言うより、自然と思い出している感じだった。

　応対はフレンドリーで会話の引出しも多い。料理のサーヴが一段落付くと、会話が好きそうな客には向こうから話しかけて来る。今回は目の前に見える東京駅の化粧直しについての話だった。現在の東京駅は煉瓦造りの２階建てだが、建築当初は３階建ての建物だったとの事。数年間かけて当初の姿を再現する復旧工事を行っていく模様だ。他にも外国の大使館に新しい大使が赴任してくると、今でも東京駅に馬車で迎えが来る等の面白い話を聞かせて貰った。こうした積み重ねが客の顔を自然と思いだす事にも繋がっているのだろう。

　ランチコースは２種類。前菜、メイン、デザートのコースが３，５００円、３皿＋デザートのコースは６、０００円。６千円のコースがユニークで、３皿は、前菜４、魚２、肉２の８種類の中から好きな料理を選択出来る。どの料理も追加料金は掛からず、前菜のみ３皿や魚、肉、肉と言ったチョイスも可能。どちらのコースもデザートは４種類の中から選ぶことが出来、カフェも付いてくる。上質なサービスが提供されるが、サービス料は掛からないのも嬉しい限りだ。

　３皿＋デザートのコースをオーダー。コースの内容は以下の通り。写真は相方のオーダーした料理も掲載。

　○タラバガニのジュレとウイキョウのクリーム

　タラバガニのジュレの上にウイキョウのクリーム、その上に生雲丹の乗ったアミューズ。ジュレは蟹の風味が生きており、刻んだ野菜のシャキシャキした食感が面白い。カレー風味のウイキョウのクリームとジュレを一緒に食べるとアジアンテイストな味わいになる。

　○インカのリゾットと手羽先のポワレ　チョリソーの香り。

　骨を抜いた手羽先のポワレと、甘味の強い種類のジャガイモのインカの目覚めを使ったリゾット。ソースはチョリソーソース。ジャガイモのリゾットは初めて食べたが、米よりも水分を吸わない分軽目の食感に仕上がっている。香ばしく焼かれた鶏肉とジャガイモの自然の甘味がマッチしており美味い。

　○サーモンの軽い燻製　ゴマ風味　山葵風味のクリームソース

　強めに火入れされた厚切りのスモークサーモン。シャケの塩焼きとスモークサーモンの中間のような味と食感で脂身は感じられない。ほんのりと山葵の風味がするクリームソースが料理を更に軽目の味わいへと仕上げている。ゴマの香ばしさがサッパリ味の料理の中でアクセントになっていた。

　○バスク豚のロースト　肩肉とジャガイモのガレット

　１度コンフィして程よく脂抜きした後にローストされたバスク豚。肉の旨味が濃く脂身の旨味もちゃんと残っている。２度火入れされているが、ナイフですっと切れる柔らかさ。付合せは豚肩肉とジャガイモのガレット。こちらはフレンチ風ポテトグラタンのような味わいでボリューム感を補っていた。ローストとガレットの相性も良く美味い。

　○ガトー・オペラ

　濃厚なチョコレートの味わいがするガトー・オペラ。間に挟まれたオレンジのクリームは風味づけといった感じ。付合せはペドロヒメネス（甘口のデザートワイン）風味のアイス。冷たくサッパリ味のアイスのおかげで、濃厚な味わいのオペラも最後まで美味しく頂けた。

　パンは柔らかいパンとゴマの風味のパン、バターは無縁バターと塩振った物のそれぞれ２種類ずつ。紅茶も中々の味で、カフェのお代わりには抹茶入り玄米茶が出てきた。

　料理はどれも驚くほど軽い仕上がりとなっている。パンやバターに至るまで軽目の味わいだ。その分デザートはしっかりとした甘さとなっており、コースを食べ終えると満腹になるが胃もたれはまったくしない。まさにモダンフレンチと言った所だ。最後にシェフの挨拶があり料理の感想を聞かれるが、「美味かったです」と答えた時の嬉しそうな笑顔が印象的だった。

　文字数の関係で前回訪問時のレビューはコメント欄に記載。