全国レストラン口コミ検索

さて、名古屋名物「ひつまぶし」である。

う巻き、うざく、白焼き、蒲焼、或いは西欧風に冷燻、スープ煮、または中国風に紅焼（醤油煮）や清蒸（酒やスープで間接的に蒸す）…ウナギという奴、さまざまな調理作法をもって食卓に供されるが、東京生まれのわたくしにとっては、やはり「背開き―白焼き―蒸して脂抜き―しかる後付け焼き」の工程を採る、「ほんわかふわり」な「関東風蒲焼」が最も口に合う

…ような気が... 続きを読む

ある友人曰く

「ウナギってのは、身の脂が落ちたタレが、メシに染みたところがウマいの。だから極端に言えば、タレとメシさえそこそこの出来でありゃ、それなりに喰えちゃうんだな。“焼き”だの“身の締まり”だのとオオゲサ言う奴あ、正直“イイカッコシー”なんぢゃねえの？　」

いささか暴言に近い、乱暴なモノイイではあるが、きゃつのごとき「口一杯に頬張って」がシアワセな「満腹至上主義」を標榜する人間に... 続きを読む

またまた、一年半ほどの「あいだ」が空いての訪問。いつのまにか「コース」が出来ており、今回はお取引先との「会食」であったので、八千円のそれを選択。

１１．先付け（酢の物、バイ貝、ぎんなん）
２２．白焼きか刺身（当然、白焼きを選択）
３３．炊き合わせ、というか「煮物」
４４．クエかなにかのカルパッチョ風（まずかないが、こういうのが当店で出てくるのは、どんなもんだろ？）
５５．蒲焼（と、メ... 続きを読む

以前、呑み友達と一杯やっていた時、一人が

「ウナギっていうのはウマいもんだが、フランス料理のように、これがオレの好みの味というのは、見出しにくいモノであるナ」

と言い出す。これに対し、もう一人は

「バカいってらぁ！　ウナギのウマさっていうのは、タレと飯、脂の混ざり具合にあるんだから、極端にいえば、あったかい飯に、タレと脂をふって喰えば、それで満足出来ちゃうんだヨ！　」

... 続きを読む

（2007年3月　再訪）
先日、一丁目店で懲りたクセに、たまたま昼どき、近くにいて、あまり食事に時間を掛けられなかったので、ついつい当店に再訪。

重箱の「松」飯を半分にして。「蒸さない」が売りな当店のウナギ、個体の差、或いは／及び、焼き方の加減の差か知らぬが、その食感、前回が「ぷるん」だとしたら、今回のそれは「ぎょろん！　」としている。やや大げさに言えば、グミか硬めの「きりたんぽ」みた... 続きを読む

炭火「地焼き」と、甘味のかけらもない「超ハードボイルド・たれ」で知られる当店、お昼に重箱を使うと、勘定の割りにウナギはデカくって経済だし、出来上がりも「蒲焼」というよりは、むしろ「焼き魚」風のバリッとしたところが、なんとも「勢い」があって気持ちがよく、お店の持つ「いかにも昭和の酒場っぽい」普請もあいまって、「こりゃ、よる一杯やったら、さぞ気分が良かろうな」と、思わせる。

と、いう訳で、「夜の... 続きを読む