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さて、名古屋名物「ひつまぶし」である。う巻き、うざく、白焼き、蒲焼、或いは西欧風に冷燻、スープ煮、または中国風に紅焼（醤油煮）や清蒸（酒やスープで間接的に蒸す）…ウナギという奴、さまざまな調理作法をもって食卓に供されるが、東京生まれのわたくしにとっては、やはり「背開き―白焼き―蒸して脂抜き―しかる後付け焼き」の工程を採る、「ほんわかふわり」な「関東風蒲焼」が最も口に合う…ような気が... 続きを読む
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