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T.JACKの手酌でうまい店
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いつ訪れても満席、供される料理や酒のみならずスタッフの仕事ぶりも、いつもと変わらないですね。
それにしても、常連さんが多いですねとても。女性の１人客もいらっしゃるし、何よりみんな燗酒を楽しむ姿がうれしく思える、いい雰囲気があります。
調理スタッフは増えているようです。厨房内は店長を含めて４名、ホールは２名できりもりしていますが、手を抜かずきちんと手を入れる酒と料理なので、供されるまでに時間を要することがしばしば。料理は余裕を持って早めに注文し、酒も呑みきる前に次を注文しておくなど、ちょっと気を遣う面もありますが、気になるほどではありません。
深まる秋から冬に向かい、ますます利用することが楽しいな店でるに違いありませんね。ほんま、燗酒の楽園です♪
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一部の熱狂的ファンの間では、オープン前からブログで噂されていたお店です。茅場町「五穀家」にてその名声を高めた純米酒と燗酒の伝道師、工藤さんが満を持して開いたお店と聞いています。
清酒のポテンシャルを味わい尽くすには、あらゆる温度帯で試すことにあると思いますが、性格の異なる酒にベストな温度を見つけ、またそれに合わせる肴を日々考案しつづけるスタイルを貫いているのがこのお店。文字にして書くのは簡単ですが、これを日々営業の中で続けていくことは相当なご苦労があろうかと思います。
やまけん氏のブログによると、東京バルバリの店主、バードコートの店主もメニュー開発や調理指導に協力しているとか。まあ、私などはそんなことお構いなしに、純粋に酒と料理に集中して楽しんできました。居酒屋ではありますが、食べることを楽しみに来られている中高年の方々が結構多く感心しました。錦糸町駅裏という好立地ながら、界隈は古くからの商店も多い住宅街。コドモな客が少ないのは有り難く、またスタッフもホール・カウンター内に関わらずお客さんに関心をもって目配りしています。まあ、若さゆえ行き届かないこともありましたが、一所懸命な空気がそうした至らなさを打ち消してくれる、そんな印象です。
酒は、竹鶴と扶桑鶴をほぼ全種用意しているそう。品書きには、骨太な純米酒が多く、また品書きにない酒も相当あるようです。冷酒でもいただけます。いちど錫のちろりに注ぎ、まろやかにした上で酒器に移すこだわりようが、ありがたい。燗酒も、酒の性質にあわせて熱め、ぬるめを教えてくれます。
料理も一度にたくさん注文しても、提供する順番を考えて供してくれます。スタッフの数に対して席数が多いので、混み合うと少々提供が遅れることもある。が、そんな時間は手酌しながらじっくりと待ちましょう。料理にあわせて酒を選び直し、そのマリアージュをいろいろと楽しむ。スタッフと一緒になって組み立てる面白さをぜひ味わっていただきたいと思います。
常連さんや、通気取りのお客さんも多いです。が、私のように初めて訪れても分け隔て無く、きちんと接していただけます。おいしいお酒と肴に感謝、という気持ちで接していれば、必ずスタッフには伝わるはず。若いのに感じのよいスタッフでしたよ。
この店はまた、発酵ものを得意としています。味噌と醤油の食べ比べセットや、お酢のドリンクを売ったりと、メニューにもしっかりそんなことが謳われています。
日本古来の醸造文化と食文化を、時代に合わせてつたえようという気概も感じられます。
「井のなか」という店の名は、いつも謙虚たれという表れでしょうか。久しぶりに唸った、近くなら週一回は通い詰めたい、そんな店であります。