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詫びシャンの夜
天本さんとゴルフに行った時に大粗相を犯したので詫びシャンを入れに行かせていただきました。
酔っ払いすぎていろいろと覚えていないことがありますが最高だったことだけは覚えています。
どうかいつの日か再訪できますように。
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最高の誕生日翌日
誕生日の翌日に最も愛しているお店に伺いました。いつも誘ってくださる大好きな人には感謝しかありません。
他3組中2組が友達だったのでほぼ貸切会みたいな感じでした。だからいつも以上にハッピーな空間でした。
鮨もお酒もいつも通り大満足。というより大好きな先輩がモンラッシェたくさん飲ませてくれたのでいつも以上に大満足でして。
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自分メモ
新もずく
甘さ控えめの土佐酢
桑名の白魚
スチーム蛍烏賊
蛤の茶碗蒸し 初
あおさのり
東京湾 マコガレイ
余韻がすごい
福岡 鮑
昨日の午後出て今日到着 4時間酒蒸し
静岡 ケンケン鰹
金田の海苔
牡丹海老の紹興酒漬け
赤雲丹のソース
握り
東京湾 キス
愛知県 ミルガイ
イサキ
千葉 竹岡 サヨリ
東京湾 黒むつ
塩釜 141kg中トロ
勝浦 95 大トロ
塩釜 141 赤み漬け
春の鮪 酸味が立つ
こはだ
産卵前のこはだ
金目鯛
北紫雲丹
4,000円
金目鯛とのどぐろの赤出汁
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自分メモ
下関 もずく
蛍烏賊
東京湾千葉竹岡 1.2ぶりぶり 鯛
能登 このわた しじみの茶碗蒸し
三重県桑名 白魚
佐渡 鮑 ○○○で蒸気を逃がさない お酒で蒸す
青森の子持ちやりいか 玉子と白子
牡丹海老の紹興酒漬け 唐津の赤雲丹の初物
シャリ
のどぐろ丼 紅瞳 1年半ぶりのSECOM
東京湾 マコガレイ
千葉 外房 金目鯛
閂
東京湾 富浦 3 黒むつ
千葉 勝浦 146 ちあいぎし
おなこた 中トロ 筋なんてかんじない
おなこた 中トロとトロの間
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唯一無二
ここ以上の鮨を知りません。唯一無二です。
いただいたものは以下の通りです。
・白魚 愛知県桑名
・しじみとこのわたの茶碗蒸し
・子持ちやりいか
・白子
・メジマグロ
・平貝の磯部焼き
・のどぐろ丼
・牡蠣
・牡丹海老の紹興酒漬け
・蛍烏賊の沖漬け
以下、握り。
・東京湾 マコガレイ
・サヨリ
・鯛
東京湾 千葉 竹岡
・中トロ
塩竈 92kg 。かろうじて繋がっている感じ
・大トロ
おなこた。
・赤身
おなこた。
・こはだ
・鱒？失念しました。
・雲丹
・車海老
・赤貝
・穴子
・太巻き
・玉
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2週連続なんて気にならない！だって世界一好きな鮨屋さんだから！！
いただいたものは以下の通りです。
・もずく
さっぱりとしていて食欲に火がつきます。
・愛知県祖父江町 銀杏
5億粒くらい食べたいです。無限にあったら無限に食べれてしまいます。
・青森 ヒラメ
塩、醤油でいただきます。海水温が下がって身がしまってきました。
・しじみとこのわたの茶碗蒸し
天本さんのこの茶碗蒸しが大好きです。
・ニタリクジラ
滅多に出会えないので最高に嬉しいです。20万tもするのに単価では鮪より高い超高級食材です。臭みなんてあるわけもなく最高に美味しいです。
・白子
クリーミー。雑味なし。
・玄界灘 白甘鯛
柑橘系がまたいい仕事をしますね。美味しいです。
・いくら丼
食感と味ともに最高です。小丼なんですがシャリより圧倒的にいくらの方が多いです。
・鯨の時雨煮
ここから握りになります
・東京湾 墨烏賊
シャリの具合が最高です。
・カワハギ
ど真ん中ストライク。大好きな握りでした。
・中トロ
藤田水産の鮪です。3日なのに酸化が早くて最高に美味い。
・血合ぎし
漬けでいただきました。鮪1匹から10貫しかとれない部位です。もちろん藤田水産です。
・蛇腹
こちらも10貫ほどしかとれない部位です。大トロの最高級ですね。戸井の141kgのものです。そして藤田水産。
・こはだ
酸味が最高。
・赤貝
香りがたまらないです。
・北海道浜中 雲丹
・大分姫島 車海老
・太巻き
見ても綺麗な断面。味も最高です。
・穴子
・玉
至高の玉。玉界でトップクラスで好きです。
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やはり無敵！いつだって個人的No. 1！！
もう何回も来ているのに毎回素晴らしいので楽しみすぎて1時間前にお店の前に着いてしまいました。迷惑にならないように少し離れたところで時を待ちます。
入店するとこの日は裏で作業していて「あれ？珍しい。いないな。」と思いながら荷物を預けていると「いらっしゃいませ」と。振り返ると満面の笑みの天本さん。この時点でもうすでに素晴らしいです笑
・もずく
ねっとり感もあるけどさっぱりしている不思議なもずく。酸味なども絶妙で好きです。もずくはここ最近こちらでしか食べていないですね。
・蒸し鮑の唐揚げ
最初聞いた時はビックリしましたが絶対においしいと分かっていました。銀杏、雲丹も入っており、雲丹は唐津のでした。原価がとんでもなさそうな品がいきなり2品目から出てきました笑
・3日寝かせた玄界灘のヒラメと北海道増毛の牡丹海老
ヒラメは塩で、牡丹海老は醤油でいただきました。ヒラメは旨味と余韻が凄かったです！牡丹海老はねっとりした食感と甘さ！どちらも日本酒がすすんでしまいます。
・北寄貝
もはやステーキでした！北寄貝のステーキ！！とんでもなく肉厚。食感は焼肉でいう超上質なホルモンです。こんなにすごいのは食べたことがありません！こちらでしか食べられないかと。肝が付いているのもまたいいです。日本酒がすすみますから。
・鰹
鰹は九州の方の迷い鰹ではなく三陸の方のものでした。とにかくこちらの鰹は毎回毎回素晴らしいんです。言わずもがなタキり飛ぶ美味さ！前回は空調が壊れていて藁焼きができなくて漬けだったので久しぶりな感じがしましたがどちらも本当に素晴らしいですね。
・牡蠣
仙鳳趾のものでした。出始めたばかりだというのにもうこんな素晴らしいんですね！甘くてたまらないです！牡蠣に関する知識も教えてくださって勉強になります。
・いくら
いくらの小丼。シャリよりいくらの方が多いという贅沢極まりない品。粒が小さめだったのもあってか口当たりが優しかったです。
・マナガツオ
天本さんはマナガツオの調理レパートリー日本一なのではないか、と思うほどいろんな楽しませ方をしてくださります。今回は中華風に、とのことでしたがとんでもないクオリティの一品が出てきました。マナガツオの身の柔らかさ、葱の鼻に抜ける香り、魚醤の奥深さ。本当に素晴らしくて泣きそうです。
こちらから握りになります。
・新烏賊 鹿児島
身がフワッとしていて烏賊ならではの食感が良かったです。そしてシャリが
・白甘鯛
大雨の翌日に餌が上にいくので釣れるとのことでした。
・金目鯛
どこのものか失念してしまいましたが美味しかったです。いつかギンロウを食べてみたいですね。
・赤身
この日の個体は塩釜90kgでした！漬けではなかったですがタキり飛ぶ美味さでした！！藤田さんの鮪はすごいですね！
・中トロ
同じ個体です。言わずもがな素晴らしいです。
・大トロ
見ているだけで日本酒3杯くらいいけそうです。
・新子
船橋がどんどん好きになってしまいます。
・バフンウニ
利尻島のバフンウニです。普段は使わないとのことですが大雨などいろいろあり総合的に判断してこの日1番美味しい雲丹とのことでした。普段使わないところのものでも仕入れられる天本さんの仕入力にビックリです。たしかにすごく美味しかったです。
・車海老
いつもの車海老もしっかり美味しかったです。ここでいただく海老はそれぞれの良さをしっかり出しているので今まで車海老、牡丹海老を意識してこなかった自分にとってもいろいろ教えてくれた車海老です。
・鯵
どこのものかは秘密です。光り物って美味しいなぁと再実感。
・穴子
穴子は東京湾のが1番とのこと。ここのは穴子界のHERMESです。
・玉
ここの玉は信じられないくらい美味しいです。タキり飛ぶ美味さです。それにポニィさんの蜂蜜。完璧of完璧。
最高に美味しかったです。また伺えますように。
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海味時代の温かいお話を聴きながら
はい、やってまいりました。ほせログ的にNo. 1鮨です！
さっそく行ってみましょう！！
・もずく
夏らしくさっぱりとした一品。粘りがすごい！
・ツブ貝
めちゃくちゃでかいです。そしてめちゃくちゃ美味い。そのままでもほのかに塩味を感じます。それも好きなんですが＋αで塩とわさびをつけるともうたまりませんね。醤油で食べることを忘れてしまいました。醤油で食べてませんが多分塩で食べる方が美味しいと思います。
・ヒラゴマ鯖
マ鯖とゴマ鯖の合いの子。これはすごいです。皮目はパリッとしていて身は水分量が多かったです。最高の食材を最高の料理人が調理した最高の一品です。
・黒鮑
千葉県の外房の黒鮑。天本さん独特の酒蒸しで素晴らしい仕上がりになっています。
・鰹の漬け丼
本当に天本さんの鰹は毎回とてつもないクオリティ。そして金田の海苔がいい仕事をしています。ビックリするくらい完成度が高い。
・牡丹海老の紹興酒漬け 雲丹ソース
15年ものの紹興酒をつかっています。細かいところまで妥協しない天本さんに今も驚かせられます。残ったソースにシャリを入れて2度美味しい一品です。
・マコ
「え！？ここで握り！？」とビックリしました。普段とは違うタイミングで握りが始まるのかと思いきやこのタイミングで食べて欲しいから単発で握っているとのことです。少し黄色っぽい感じが他と違うとのことです。天本さんが今季最高というのも頷けるほど食感と香りがものすごかったです。1週間に1匹市場に出回るかどうかの一品は感動ものでした。
・海鰻
海鰻の素焼きです。尻尾の部分をいただきました。天本さんが「この鰻はクリスピーですよ」というのも納得です。こんな鰻はなかなか食べれないですね。
ここから握りになります。
・東京湾 アオリイカ
スミイカ派の天本さんも「これくらい香りがあるんだったらアオリイカも使います」とのことでした。美味い。
・東京湾 キスの塩〆
酢橘を1,2滴垂らしてるのが効いてますね！
・稲取 金目鯛
今まで金目鯛といえばここ！というイメージはありませんでしたが天本さんでいただく稲取の金目鯛が2回連続で美味すぎてそういうイメージが自分に定着して来ましたよ！！
・千葉 銚子 小鰯
こんなの反則です。「こんな小鰯があるなら新子はやりません」と言っていましたがこの小鰯は本当に凄かったです。初めての経験。
・鮪 中トロ
血合いぎしです。驚くほど滑らか。中トロという表現で表していいのかと思うほど別物に感じました。
・鮪 大トロ
美味いです！やっぱり鮪っていいですね！
・鮪 赤身
続いてたトロの脂をさっぱりさせるかのような赤身。素晴らしいです！
・鹿児島 出水 鯵
旨味が凄いです。光ものの中でも好きな鯵。確か天本さんは出水のが多いイメージがあります。
・東京湾 こはだ
光もの2連発。鯵とはまた違う味わい。美味い。
・北海道利尻 雲丹
ここ最近は利尻以外良くないとのことです。こんなに美味いと他との比較が難しいですね。
・車海老
いつもの車海老。これを食べると終わりが近づいていることを悟り悲しくなってきます。けど美味い！
・穴子
最高の穴子！穴子界のHERMESです！
・赤だし
ここの赤だしが好きなんですよね。かなり飲んで酔っていてもピリッとしていて最後を引き締められます。
・玉
初めて食べた時から感動の一品。なんでこんなに美味いのか不思議でしょうがないです。これを食べるとまた来たいと思ってしまいます。
ご馳走様でした！！本当にいつ来ても大感動です！
この日は天本さんの修行時代の話を聴いて感極まってしまいました。超一流の方の話って本当のドラマがあって、それを聴けるだけでただただ幸せなんです。またいつか行けますように。
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名店「海味」の魂を継承し、強豪ひしめく鮨界で瞬く間にトップに！そしてトップに立った今も尚進化し続ける名店中の名店！
名店「海味」で長野充靖氏の元で7年間に渡り二番手を務めた後、滋賀「しのはら」京都「祇園さゝ木」で日本料理の修行した天本正通氏が独立。
信じられないことに創業半年にしてミシュラン東京2017の二つ星を獲得という偉業を達成しました。
通算7回目になります。予約戦争では毎回構えて参戦しますが今のところ全敗。7回すべてお誘いなのでお誘いしてくださる方々には感謝しかありません。
〜つまみ〜
もずく酢
三重県桑名 白魚
蛍烏賊
白バイ貝
千葉県竹岡 ヒラメ
北海道長万部 ホッキ貝
牡丹海老の紹興酒漬け
和歌山県 鰹
太刀魚
〜握り〜
玄界灘 真鯛
福岡県スミイカ
鮪 藤田水産 血合いぎし外して2番目の柵
鮪 同じく藤田水産
鮪の巻き物 金田の海苔
熊本県天草 こはだ
金目鯛
鮪 赤身 漬け 千葉県勝浦 140kgの個体 藤田水産
西伊豆 縞鯵
鳥貝 68℃で処理
紫雲丹 ダイセン
海老
穴子
玉 3時間かける
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スペシャル食材で貸切会でした。ずっと憧れていた"東麻布 天本"様に行けて、更には貸切会という…後にも先にもないような贅沢な経験でもう2度とできない経験でしょう。
一言で言ってしまえば何から何まで最高でした。
特に驚いたのはつまみの美味さ。天本様のつまみは他では味わえ無いと思います。まだまだ行きたいお店などはたくさんありますがおそらくここ以上のつまみには出会えないでしょう。
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hoseifujikawa
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
東麻布 天本
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Silver受賞店
The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 ※ご予約はウェブサイトからのみ受付けます。ご来店時やお電話・メールなどその他の方法によるお問い合わせは一切受け付けておりません。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
都営大江戸線 赤羽橋駅 徒歩4分 赤羽橋駅から259m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （Diners、VISA、Master、AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2016年6月3日 |
| 備考 |
コース44,000円（税込み）～ |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
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2019/10/22 更新