店家特色
厨师
木场谷光洋 (Kiwatani Mitsuhiro) ――采购，一丝不苟
料理
将四季不同的最佳食材，引向顶级美味的匠人的自豪
空间
美味的金泽，雅致的江户前，享受呼应的治愈时刻
评价
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评价 386案件关注者 273人接机评价
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Kibatani（Sushi Kibatani）
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
076-256-1218 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします（ウェイティングも可能です）。 |
| 地址 |
石川県金沢市彦三町1-8-26 1F |
| 交通方式 |
步行、出租车 距離北铁金泽 1,267 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
9 Seats （ 吧台9席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 开店日 |
2016.4.5 |
閉じる
厨师木场谷光洋 (Kiwatani Mitsuhiro) ――采购，一丝不苟
1973年出生于富山县。上班族的经验之后，在筑地的鱼店工作，对鱼的魅力大开眼界。在银座的名店 【寿司青木】 等学习，在老家的鲜鱼店帮忙的同时，作为出差专业的寿司厨师磨练自己的手艺而独立出来，是有着不同寻常的经历的店主。彻底讲究使用当地鱼的时令和新鲜度，为了采购在丰洲流通前的一级食材每天早上5时花费1小时前往渔港。供奉的手握寿司闪耀着鱼店时代培养的鉴别力和江户前的技巧。
料理将四季不同的最佳食材，引向顶级美味的匠人的自豪
因为想要品尝鱼种丰富且时令的魅力很大的北陆的鱼的美味，所以处理的鱼除了金枪鱼以外几乎都是当地的东西。店主在睡觉的时候也舍不得去富山的冰见和新凑的渔港，以可靠的鉴别来采购季节的当地鱼。那些北陆的鱼，是由精通活用方法的木场谷氏不断切入，再加上熟成、炙烤等精致的工序而进化成极品的食材。另外，能唤起入口即化的食材美味的寿司饭也是一贯优秀的主角。
空间美味的金泽，雅致的江户前，享受呼应的治愈时刻
洋溢着风格的古民居和町家鳞次栉比，在古色古香的街道上休息的彦三町的一角。穿过以朱红色格子为特征的旧民宅的门帘，就是能登前和江户前产生共鸣的新寿司世界的舞台。可以享受到与充满人情味的店主的谈话和美丽的举止的白木的吧台席，面对映照着店深处的小四季的箱庭的单间，都充满了静谧的待客之心，是可以悠闲地沉浸在能登前的愉悦之中的空间。
衬托端正的金泽应季鱼，江户前的绝技。尽享日本海美味的新能登前寿司
在充满石川县金泽市风情的茶馆街——彦三町，悄然挂起了门帘的“寿司木场谷”。作为位于寿司的激战区无法预约的名店而闻名，来自县内外的寿司行家前来光顾。在这家店可以品尝到的是，每天早上，店主亲自前往市场，以敏锐的鉴别能力采购的北陆的应季鱼为食材，以江户前为基调，施以独特工艺制作的极品寿司。夏利、盐、酱油也使用金泽的东西，日本酒也备齐了当地产等，是充分发挥了地利之便，接近能登前的真正价值的寿司店。
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