店家特色
厨师
德山浩明:熟练的发酵技术，魅力无限
料理
触及食材新的一面，艺术性的一道菜
空间
伫立在闪耀的余吴湖畔，治愈的美食空间
评价
-
评价 304案件关注者 100人 -
评价 401案件关注者 1,226人定期訪問店 . 滋賀県・余呉駅から車で約５分 「徳山鮓」へ . この季節のお楽しみの花山椒鍋をいただきました . ＜今日のメニュー＞ お出汁の餡 鮒鮨の飯のソース...了解更多信息。
2024/05 访问
11次
-
评价 1,130案件关注者 382人
餐厅信息
细节
| 店名 |
Tokuyamazushi（Tokuyamazushi）
|
|---|---|
| 类型 | 乡土料理、客栈 |
| 预约・查询 |
0749-86-4045 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 |
| 地址 |
滋賀県長浜市余呉町川並1408 |
| 交通方式 |
·由JR北陆本线“余吴站”开车约3分钟，步行25分钟。由北陆自动车道“木之本IC”开车约10分钟。 距離余吴 1,381 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 个人包厢 |
可能的 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
风景优美,神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 备注 |
给住宿的客人。德山寿司的旅馆内没有自动贩卖机，所以茶和水、咖啡等请事先在车站购买。※有车接送 |
閉じる
厨师德山浩明:熟练的发酵技术，魅力无限
1960年出生于滋贺县。他在京都的川崎学习并磨练了自己的技能。他回到家乡，成为旅馆的主厨。当时，他受到时任日本发酵组织Yogo研究所所长小泉武夫的建议，于2004年开设了德山寿司。他们用在其他地方无法品尝到的发酵菜肴招待客人，其中包括近江自古以来传承下来的“熟寿司”。
料理触及食材新的一面，艺术性的一道菜
让众多美食家为之倾倒的，是主要的发酵料理所具有的细腻魅力。其中，使用在余吴湖捕获的黑鲫鱼制作的“鲫鱼寿司”，可以说是德山先生的努力的产物的珍品。重新学习发酵文化，首先完成的“鲫鱼寿司”几乎没有腥味，在口中蔓延的只有芳醇的美味。为了方便食用而切得很薄，可以品尝到像奶酪一样的味道。想要一手拿着精选的美酒，一点一点地品尝其独特的风味。
空间伫立在闪耀的余吴湖畔，治愈的美食空间
以令人放松的氛围为特色的“德山寿司”。穿过被小瓦屋顶保护着的门帘，步入馆内，充满情趣的日式空间展现在眼前。首先从映入眼帘的大窗户，可以一览余吴湖平静的水面，丰富的自然给到访者带来治愈。拥有观光“顺道”的巨大魅力的美食旅馆，被四季不同的景观所包围，想要委身于奢侈的片刻时光。
位于安静的余吴湖畔，治愈的美食旅馆。品尝只有通过发酵料理才能表现出来的、独一无二的一道菜
位于琵琶湖北的余吴湖。一边眺望着阳光闪耀的水面一边向岸边前进，充满情趣的日本房屋展现在眼前。“德山寿司”使用时令食材制作的珍品，和以熟练的技艺制作而成的各种发酵料理。其中，将海鲜用米饭和盐进行乳酸发酵而成的“熟寿司”的精益求精的味道，令人情不自禁地脱帽。只要一次接触其奥妙，就必定会被发酵的传道师“徳山寿司”俘虏。
...