官方消息
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TSUSHIMI
(TSUSHIMI)- 位置：
- 韮崎
- 类别：
- 预算：
-
店家特色
厨师
都志见Seiji:注重蔬菜的功效，升华为独创性的菜肴
料理
以“品尝日本森林”为主题的以蔬菜为主的套餐
空间
被森林自然环绕的奢华空间
评价
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评价 167案件关注者 61人接机评价
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评价 129案件关注者 494人「伺う度に高まる韮崎TSUSHIMIの純度！どんどん魅了されていきます」
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评价 2,040案件关注者 1,069人「日本の森を味わう」
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2023/12 访问
1次
餐厅信息
细节
| 店名 |
TSUSHIMI（TSUSHIMI）
|
|---|---|
| 类型 | 法式、创新高级料理 |
| 预约・查询 |
|
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
山梨県韮崎市 |
| 交通方式 |
从JR韮崎站乘车10分钟 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
4 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
菜单
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
风景优美 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2022.5.26 |
环境和社会举措
フードロスの削減
フードマイレージやフードロスという言葉のなかった時代から、食材はできるだけ近隣の生産者のものを使用し、端材も料理に上手に活用してきました。それでもロスになってしまうものは堆肥として畑にまき、そこからまた新たに種が芽吹いています。森の中に身を置くことで自然の循環を強く感じています。
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厨师都志见Seiji:注重蔬菜的功效，升华为独创性的菜肴
1962年生于广岛。 在东京接受培训后，他于1989年移居法国，并在一家米其林三星餐厅接受培训六年后返回日本。 打开“MIRAVILE”和“Miravile Impact”并获得了 1 颗星。 2010年，他在东京新泉开设了“TSU・SHI・MI”。 2017年，他获得了Gault & Millau的年度厨师奖。 2021年，他获得了世界最佳蔬菜餐厅奖的发现奖。 2022年3月迁至山梨县洼崎市。
料理以“品尝日本森林”为主题的以蔬菜为主的套餐
以使用自家采集的蔬菜残渣和13种森林香气冲泡的蔬菜茶等蔬菜为主，还有用8种不同方法烹制的90种蔬菜的特色菜“Noen”。鱼是套餐。主厨 Toshimi 很早就开始关注蔬菜的多样性和潜力，他在自己的花园里种植了许多蔬菜，并从他认识的生产商那里采购，主要是在县内。餐厅以“日本森林”为形象，创造出创新菜肴。
空间被森林自然环绕的奢华空间
伫立在仿佛将都志见主厨作为主题的“日本的森林”原封不动地表现出来的韭崎的森林中。在周围是栎树，榉树，樱花等落叶阔叶树林，夏天炎热的阳光被阻挡，冬天被明亮的阳光所包围的独门独户的房子。从入口到沙龙，最多4人的餐厅，露台都是为每天一组客人设置的豪华空间。
森林里的私人餐厅，营业了10年，每天只接待一批人。
基于主厨 Toshimi 的信念，即“人和餐厅应该在 10 年的周期内发展”，这家餐厅的独特之处在于它将于 2032 年关闭，即opening餐厅10 年后。 尽管它位于山梨县Nirasaki市的树林中，但美食家们还是从远处参观了它。套餐从下午3点开始，少量供应约20道菜，每隔一段时间持续约5小时，但由于主要是蔬菜，因此饭后的感觉令人惊讶地清爽。
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