음식점의 주력 포인트
요리사
도쿠야마 히로아키(토쿠야마 히로아키) - 숙련된 발효 기술로 매료
요리
재료가 가진 새로운 일면을 만지는 예술적인 일품
공간
반짝이는 여우호의 가축에 자리한 치유의 미식 공간
리뷰
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리뷰 304건팔로워 100명 -
리뷰 401건팔로워 1,226명定期訪問店 . 滋賀県・余呉駅から車で約５分 「徳山鮓」へ . この季節のお楽しみの花山椒鍋をいただきました . ＜今日のメニュー＞ お出汁の餡 鮒鮨の飯のソース...자세히 보기
2024/05 방문
11회
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리뷰 1,130건팔로워 382명
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Tokuyamazushi（Tokuyamazushi）
|
|---|---|
| 장르 | 향토 요리、오베르주 |
| 예약・문의하기 |
0749-86-4045 |
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 |
| 주소 |
滋賀県長浜市余呉町川並1408 |
| 교통수단 |
・JR 호쿠리쿠 본선 「요쿠에역」에서 차로 약 3분 도보이면 25분 요고 역에서 1,381 미터 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999￥20,000～￥29,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
가능 |
|---|---|
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 20인 이하 가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 |
| 공간 및 설비 |
세련된 공간,차분한 공간,자리가 넓은,좌식 있음 |
메뉴
| 음료 |
일본 청주(사케) 있음,소주 있음 |
|---|---|
| 요리 |
채소 요리를 고집함,생선 음식을 고집함 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
많은 분이 추천하는 용도입니다. |
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다,숨겨진 레스토랑,독채 레스토랑 |
| 홈페이지 | |
| 비고 |
숙박하시는 분께. 도쿠야마 연어씨의 숙소 내에는 자판기가 없으므로, 차나 물, 커피 등은 사전에 역에서 구입해 둡시다. ※차로의 송영 있음 |
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요리사도쿠야마 히로아키(토쿠야마 히로아키) - 숙련된 발효 기술로 매료
1960년, 시가현 출신. 교토 「가와시게」에서 연루를 쌓아 자신의 기술에 연마한다. 현지로 돌아와 여관의 요리장으로 취임. 그 때, 당시의 「재단법인 일본 발효 기구 여우 연구소」의 소장을 맡고 있던 고이즈미 타케오씨로부터 조언을 받아, 2004년 「도쿠야마 연어」를 개점. 오미에 옛날부터 전해지는 “숙련”을 비롯한, 그 밖에서는 맛볼 수 없는 발효 요리로 손님을 즐겁게 하고 있다.
요리재료가 가진 새로운 일면을 만지는 예술적인 일품
많은 미식가들이 마음을 빼앗기는 것은 메인 발효 요리가 가진 섬세한 매력. 그 중에서도, 여우호에서 잡힌 니고로브나를 사용한 '고등어'는 도쿠야마씨의 노력의 은사라고도 할 수 있는 일품이다. 발효 문화를 다시 배우고 추구한 끝에 완성된 '고등어'에는 냄새가 거의 없고, 입 가득 퍼지는 것은 향기로운 맛만. 먹기 쉽도록 얇게 자르고 마치 치즈 같은 맛을 즐길 수 있습니다. 엄선된 미술을 한 손에, 그 독특한 맛을 조금씩 맛보고 싶다.
공간반짝이는 여우호의 가축에 자리한 치유의 미식 공간
차분한 모습이 특징적인 「도쿠야마 연어」. 작은 기와 지붕에 지켜진 난봉을 지나 관내에 한 걸음 발을 디디면 정서 넘치는 일본식 공간이 펼쳐져 있다. 우선 눈에 들어오는 큰 창문에서는 여우호의 조용한 수면을 한눈에 볼 수 있어 풍부한 자연이 방문한 자에게 치유를 준다. 관광이 '이어서'가 될 정도의 큰 매력을 가진 미식의 숙소에서 사계절의 경관에 둘러싸여 있으면서 호화스러운 한 때에 몸을 맡기고 싶다.
조용한 여우호의 농부에 있는 치유의 미식숙. 발효 요리로만 표현할 수 있는 유일무이의 일품을 맛본다
비와코의 북쪽에 위치한 여우호. 햇빛이 반짝이는 수면을 바라보면서 심을 진행하면 정서 넘치는 일본 가옥이 모습을 드러낸다. '도쿠야마 연어'에서 행동하는 것은 제철 식재료를 사용한 일품과 숙련된 기술로 마무리하는 다양한 발효 요리다. 그 중에서도, 해산물을 밥과 소금으로 젖산 발효시킨 "숙련"의 날카로운 맛에는, 무심코 탈모해 버릴 정도. 그 깊이에 한 번
...이라도 닿으면 발효 전도사인 '도쿠야마 연어'의 포로가 될 것이다.