음식점의 주력 포인트
요리
스에토 씨의 요리관을 바꾼 스페셜 티트 중 하나, 구이 자라
요리
외형은 간단하면서도 숨겨진 곳에 시간이 걸린다.
요리
어른의 미식 에리어 “시브니” 일 시부야 니쵸메 가마쿠마에 숨어 있는 섬뜩한 한 채
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레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
Suetomi
|
|---|---|
| 장르 | 일본 요리 |
| 예약・문의하기 |
|
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제
紹介制 |
| 주소 |
東京都渋谷区 |
| 영업시간 |
영업시간과 휴무일은 변경될 수 있으니, 방문하기 전에 식당에 확인하시기 바랍니다. |
| 예산 |
￥50,000～￥59,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥100,000～
|
| 지불 방법 |
카드 가능 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 개별룸 |
가능 |
|---|---|
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
불가 |
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 홈페이지 |
閉じる
요리스에토 씨의 요리관을 바꾼 스페셜 티트 중 하나, 구이 자라
최근에는 자주 보이는 구이 자라, 여기 「스에미」가 말하자면 효야. 도예가로 해 희대의 식락가이기도 한 후쿠모리 마사부씨로부터 가르쳤다고 하고, 이것이 요리에의 개안에 연결되었다고 한다. 술, 간장, 자라의 스프를 합친 소스를 붙이면서, 생에서 숯불로 구워내는 것이지만, 스에토미씨 쫓는 「맛의 결정수는 스프를 꽤 진하게 취한다」라고 한다. 외형은 바뀌어 빛나지 않아도, 한 궁리하는 것으로 유일무이의 맛이 태어난다.
요리외형은 간단하면서도 숨겨진 곳에 시간이 걸린다.
「이 백합근 만두와 같이 외형은 수수하지만, 옛날부터의 조금 손을 건 요리를 좋아합니다.」라고는 스에토미씨. 백합근 만두란, 정중하게 뒷면에 걸친 백합근에 백옥 분말을 섞은 반죽으로, 약간 단맛에 양념한 오리의 두드림을 싸서 쪄서 은 앙을 뿌린 것. 예로부터 전해지는 일본 요리 다. 백합근은 자연스러운 단맛과 섬세한 혀가 특징인 홋카이도산 시로가네를 사용. 쫄깃한 백합근의 식감에 은 팥이 부드럽게 다가오는 신맛과 맛이다.
요리어른의 미식 에리어 “시브니” 일 시부야 니쵸메 가마쿠마에 숨어 있는 섬뜩한 한 채
가게 앞에 서지 않으면 알 수 없을 정도로 겸손하게 내걸린 '말투'의 간판. 실망하고 있으면, 거기가 가게인 것도 깨닫지 않는다--그렇게 신중하고 부드러운 모습도 “전점에서 신세를 낸 고객에게의 은혜의 기분으로 시작했다.”라고 말하는 스에토미씨의 생각을 반영 있는 것 같다. 문을 열면 현대미술의 대가 이토환씨의 그림이 맞이해준다. 카운터 외에 안쪽에는 차분한 개인실도 있다. 주소 비공개 완전 예약제.
3년의 충전 기간을 거쳐 부활. 조용한 공간에서 소재의 본질을 판별한 심플한 명품을 맛본다.
2018년, 인기 절정에 있던 「카스미마치 스즈토미」를 후진에 맡기고, 얼마 전 표 무대에서 몸을 당긴 스에미야 야스오씨. 그 그가 3년 충전 기간을 거쳐 마음도 새롭게 시작한 것이 이곳 시부야 ‘스에미’다. 왜 그렇게 하는지를 항상 염두에 두고, 소재 본래의 맛을 몰아내는 곳으로부터 시작되는 후지 요리. 소스의 스프를 농후하게 취하는 것으로 맛을 더하는
...구운 자라 등, 심플한 접시에 숨어 있는 보이지 않는 수고가가 유일무니의 맛을 낳고 있다.