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TSUSHIMI
(TSUSHIMI)
음식점의 주력 포인트
요리사
도지미 세이지씨(츠시미)—야채의 힘에 주목해 독창적인 한 접시에 승화
요리
「일본의 숲을 맛본다」를 컨셉으로, 야채가 주역의 코스 요리
공간
숲의 자연으로 둘러싸인 호화스러운 공간
리뷰
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定期訪問させて頂いているTSUSHIMIさん。 今回は2024年2月のレビューです。 移転後5度目のTSUSHIMIさん。 野菜やハーブだけではなく、原木椎茸に生ハム...자세히 보기
2024/02 방문
5회
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2023/12 방문
1회
레스토랑 정보
세부
| 점포명 |
TSUSHIMI（TSUSHIMI）
|
|---|---|
| 장르 | 프렌치、이노베디부 요리 |
| 예약・문의하기 |
|
| 예약 가능 여부 |
완전 예약제 |
| 주소 |
山梨県韮崎市 |
| 교통수단 |
JR 니와사키역에서 차로 10분 |
| 영업시간 |
|
| 예산 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 예산（리뷰 집계） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
|
| 지불 방법 |
카드 가능 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 전자 화폐 불가 QR코드 결제 불가 |
좌석 / 설비
| 좌석 수 |
4 Seats |
|---|---|
| 개별룸 |
불가 |
| 카시키리(기간을 정하여 빌려줌) |
가능 |
| 금연・흡연 |
완전 금연 |
| 주차장 |
가능 |
메뉴
| 요리 |
채소 요리를 고집함 |
|---|
특징 - 관련 정보
| 이럴 때 추천 |
|
|---|---|
| 위치 |
경치가 아름답다 |
| 홈페이지 | |
| 오픈일 |
2022.5.26 |
환경 및 사회 공헌 활동
フードロスの削減
フードマイレージやフードロスという言葉のなかった時代から、食材はできるだけ近隣の生産者のものを使用し、端材も料理に上手に活用してきました。それでもロスになってしまうものは堆肥として畑にまき、そこからまた新たに種が芽吹いています。森の中に身を置くことで自然の循環を強く感じています。
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요리사도지미 세이지씨(츠시미)—야채의 힘에 주목해 독창적인 한 접시에 승화
1962년 히로시마 출생. 도내에서 수업 후, 1989년에 도불해, 미슐랭 3성급점 등에서 6년간의 수업 후귀국. 「MIRAVILE」 「MiravileImpact」를 오픈해 1 별 획득. 2010년 「TSU・SHI・MI」를 도쿄・신센에 오픈. 2017년 「고・에・미요」에서 올해의 셰프상. 2021년 「세계 베스트 베지터블 레스토랑 어워드」에서 디스커버리상을 수상. 2022년 3월부터 야마나시현 니라사키시로 이전.
요리「일본의 숲을 맛본다」를 컨셉으로, 야채가 주역의 코스 요리
야채의 단재와 부지 내에서 채취한 13종의 숲의 아로마를 사용해 추출하는 야채차로 시작해, 90종에 이르는 야채를 8종류의 조리법으로 완성한 스페셜리테의 「Noen(농원)」등 야채 가 주채가 되고, 고기나 생선이 부채가 되는 코스. 일찍부터 야채의 다양성과 가능성에 주목하고 있던 도지미 요리사는, 많은 야채를 자가채원에서 재배하는 것 외에 현내를 중심으로 국내의 얼굴이 보이는 생산자로부터 조달. 「일본의 숲」을 이미지하면서, 혁신적인 요리로 완성한다.
공간숲의 자연으로 둘러싸인 호화스러운 공간
도지미 셰프가 테마로 하고 있는 「일본의 숲」을 그대로 표현한 듯한 운수의 숲 속에 자리잡는다. 주위에는 나라와 케나, 벚꽃 등 낙엽 활엽수의 숲이 펼쳐지기 때문에 여름에는 더운 햇살이 가려져 겨울에는 밝은 햇빛에 둘러싸인 한 집. 입구에서 살롱, 그리고 최대 4명의 다이닝, 테라스는 모두 하루 한 쌍의 게스트를 위해 세워진 호화로운 공간이다.
1일 1조, 10년 한정으로 오픈한 숲 속의 레스토랑.
「10년이라는 주기로 사람도 가게도 진화해 나가야 한다」라고 하는 도시미 셰프의 신념에 의해, 오픈으로부터 10년 후의 2032년에는 폐점이 정해져 있다고 하는 독특한 레스토랑. 야마나시현 니라자키시내의 숲속이라는 로케이션에도 불구하고, 미식가들이 원래보다 끌기도 없이 방문한다. 오후 3시에 스타트하는 코스는 소량씩 20접시 정도가 제공되고, 인터벌을 끼우
...면서 5시간 정도에 이르지만, 야채가 중심이므로, 식후감은 의외로 깔끔하게.