蟹食べ行こう　はにかんで行こう　あまりにも絵になりそうな蟹の束たち : 富小路 やま岸

富小路やま岸さんは京都烏丸駅から徒歩数分

幹事様ありがとうございます
天から声が降りてきました

最上級の席に座れる事は
紅白の垂幕とか
紅白饅頭とか
赤の毛氈を敷いた茶席の様な感覚

今日の富小路やま岸は
蟹小路やま岸というくらいに
蟹が主役

人生初の大きさの蟹　
束になって重なっています
流石、富小路やま岸さん
一番の物が揃っています

ご一緒様のメニューを引用させていただきます

日本酒は
新政と
宮城 日高見 純米大吟醸 斗瓶取り
福井 黒龍 2024 辰年

お正月用の龍模様の新政で乾杯♪
後味の甘味が良いです

＊九十九里浜　蛤の柚子粥

一口目から美味しい♪
身厚で出汁たっぷりの蛤
噛む度に身のプリッとした歯応えと海の旨味を感じます
柚子の爽やかな香りが軽く味を締め
余韻があります

＊富田林 海老芋の唐揚げ

炊いた海老芋を唐揚げ(@_@)
箸で切れる柔らかい海老芋の外側がカリッと香ばしく
口にすると滑らかさと甘味がいっぱいで
溶けるように無くなってしまいます♪

＊杉八寸
・菜の花 お浸し 酢味噌乗せ
・琵琶湖 本諸子 木の芽と共に
・数の子味噌付け 大根と共に
・叩き牛蒡と黒豆

鶴の皿に盛り付け直して出てきます
この羽先の部分の細かい丸みが繊細で美しい
この様な美しい皿を沢山持っているやま岸さん
2月に食器の本が販売されるそうです
妄想ですが12ヶ月絵柄の違う椀とかありそうな気がする

琵琶湖の本諸子を炭焼きでタレをかけながら焼き木の芽をたっぷり使う
盛り付け中から漂う香り
諸子、木の芽、タレどれも日本料理って素晴らしい♪と実感してしまう

数の子味噌漬け　大根
上品な味噌の香りと大根の甘さと爽やかさ
組み合わせの妙を感じます

たたき牛蒡　
先に山椒を纏わせてから胡麻和えにしているとのこと
山椒の良い香りがします

黒豆
艶々で皮目に皺が無い
甘さを含ませるのに
いったいどれだけ時間をかけて冷やしていくのか
手間暇に感謝してしまいます

菜の花　辛子酢味噌
春を心待ちにする気持ちになります

＊蟹椀
兵庫　柴山港　ズワイ蟹爪
蟹と芹の白味噌仕立て
水と白味噌だけで仕上げたという事ですがコーンスープみたいです(@_@)
蟹なのか白味噌なのか蟹出汁なのか
言い表せられない甘さが良いです♡
蟹の繊維に入る出汁が脳殺級に美味しい

美味しい湧水があるそうです
それだけで良い味なので東京のお店にも水を背負って行くそうです
東京の人に京都の味そのままを持って行くとは
凄いことです

＊山口 虎河豚 てっさとてっぴの河豚白子ポン酢
ポン酢は下にあるので混ぜて
林檎と白菜が忍ばせてあります
林檎の甘味がフッと感じられます
ポン酢の酸味と林檎の酸味が爽やかな組み合わせです

＊焼き蟹2本♡
塩　酢橘　酢はお好みで
温かい蟹の立ち上る香りと甘味
美味しいです♪

＊蟹身と茨城　オレンジ白菜
蟹味噌をたっぷりかけて

蟹身の解したものとオレンジ白菜を蟹味噌と混ぜて頂きます
白菜が甘味を出すので蟹の塩気が強くならずに頂きました
蟹味噌美味しいです♪

＊淡路島鯖寿司
海苔巻きにして

身厚で柔らかい鯖
海苔の風味もよく胡麻の香り
良いです

＊大原 水月聖護院大根と油揚げのたいたん

蒸しただけという事ですがとても甘い
油揚げは薄く敷いてあるので少しコクをつけてありますが
とても甘い大根の良さだけを感じる一皿です

＊桜海老の御飯
生姜がたっぷりで香ばしくて良いです
噛むと海老出汁が出ます♪
油も使ってあるのでボリュームあります

＊花びら餅
初釜ですね
1月らしいです
皮が美味しい　

＊抹茶
銘柄聞く事を忘れました

今年の初蟹♡
赤みを帯びた半透明な脚がスルッと捌かれる様子が見られて感動しました
あんなに綺麗なのかと思いました

一流の食材の店は違います
素材が良いから、そして水が良いから曇りなく美味しい

とても良い席でした
富小路やま岸は絶対美味しい事間違いなしです

御馳走様でした
美味しかったです

富小路やま岸さんに伺う事ができるなんて嬉しい

幹事様ありがとうございます
京都の素晴らしい店に声をかけていただき有難う御座いますm(_ _)m

特に富小路やま岸さんは特級の物ばかりです
季節のものを身体で感じる料理の数々
春の食材は何だろうなと胸が躍ります
何が出てきても素晴らしく
更に透き通る美味しさなのです

春は筍ですね♡
入店すると、とっても大きな筍が鎮座しております
大きい(@_@)
塚原　物集女の筍
先ずはお披露目から
それから蒸し器で蒸すそうです
やっぱり素材が違う筍は下処理に米糠で炊かないのね

次は摺鉢で胡麻を摺るところから
目の前の摺鉢から胡麻の良い香りがします

日本酒は新政祭りの出来る程
凄く充実していました
6だけでなく色々なプライベートシリーズが…

＊椀物
蛤と和布の飯蒸し
千葉 蛤
空豆
温かい出だしは好き
膨らむ蛤の身は二つ割りで食べ易く蛤出汁がジュワッと
噛んでも噛んでも味がする
飯と和布を餡が纏めて
空豆が爽やかに香る
餡の瀞み加減が良いのですよ
味を纏める影の主役

＊稚鮎のおかき揚げ
タラの芽　唐揚げかな？衣の厚みがない
琵琶湖稚鮎　おかき揚げ
苦味のないワタ
小さくないと味わえない身の柔らかさ
対比するサクサク衣の面白さ

＊蛍烏賊と山菜の胡麻和え
富山　蛍烏賊
野萱草　片栗　海苔　生姜
ぷっくりな蛍烏賊と山菜
最初に摺っていた胡麻との和物
カウンター越しにも香る強い胡麻の香りが鼻から抜ける
山菜は灰汁はなく堪らない春の品

＊丸鍋
鮑　岩海苔　島根うふいのり
うるい ぜんまい コシアブラ ウド
山菜の種類が沢山で、どれもエグ味を感じない
素晴らしい特級の物ばかりです
丸鍋で元気になるのと
身体の内側がきれいになる様な感じがします
どの食材も存在感があるのに纏まる味が凄いです

＊刺身
明石鯛　塩じめ　
由良 紫雲丹
鯛は当日のものだそうです
雲丹が滑らかで鯛に巻いて食べると
雲丹の甘さと鯛の歯応えと身の旨味と一緒になっていきます
ずーっと口の中にいて欲しい
塩か醤油で味付けをしますが、塩が好きです♪

＊蒸し筍♡
合わせる日本酒は新政
陽乃鳥の飲み比べ
そしてピンクユニコーンまで(@_@)
陽乃鳥の上級版がピンクユニコーン
噂しか聞いた事がない物を初めて見ました
旨さは三段跳びくらい違う
陽乃鳥の影を感じないです

主役たる筍と共に頂きました
湯葉のような甘さが筍からします
ヤングコーンという表現もよく聞きますが
個人的には筍の味は湯葉が近い感じがしました
植物の柔らかい甘味と香りです
噛み心地は貝柱の様な柔らかさ

よくある繊維質な筍でも好きですが、ここまで違うのですね
感動しました♡

＊筍　タレ焼き　木の芽
今度は香ばしく筍のタレ焼き
ホクホク、甘辛の醤油の香りが香ばしく
木の芽が口の中で爽やかに香ります
これも美味しい♡

＊大和牛　花山椒
しゃぶしゃぶ

(@_@)花山椒の量が凄い
出汁に潜らせた牛肉は半生で脂が溶け出し花山椒がピリッと締めます
花山椒の香りが堪りません

＊石川県　七尾　桜鱒炭火焼き
淡路島玉ねぎをみじん切りで
南蛮漬けタレ

敢えて玉葱はすりおろさずにみじん切りで
新玉葱を楽しむ切り方だそうです
シャクシャクの玉葱
南蛮酢はトゲがなく
柔らかい味わい
桜鱒の風味が立ちます
特には外側の張りと内側がプルプルの皮の所が美味しい

＊筍ご飯
花山椒醤油漬け
駿河湾　桜海老
素揚げの海老のコク深さ
花山椒の華やかさ
春の炊き込みご飯の随一な品です

嗚呼、贅沢な♡
おかわりしたいのにお腹が一杯
猛者はこの後　筍ご飯と白ご飯をいっておりました

添えられたタラコやちりめん山椒やなめ茸は本当は白ご飯でいきたかったけれども
もう無理です
大きなお腹が欲しい

＊桜餅
目の前で餡子を包み込んで桜の葉を巻いて出てきます

正真正銘の出来立て
温かい桜餅は初めて
空気を含んだ桜餅の柔らかいこと
甘過ぎない餡子も食後に最適
よくある冷え切った桜餅とは印象が変わります

＊抹茶
小ぶりな茶器に入った抹茶
このくらいの量は良かった
茶会くらい大きいと苦しかったので嬉しい
細かい気遣いの塊
おもてなしが隅々までありました

いつもながら素晴らしい席でした
心温まるおもてなし

御馳走様でした
美味しかったです♪

幹事様有難う御座いましたm(_ _)m

富小路やま岸
阪急烏丸駅から徒歩で10分弱

今日はきに参加させて頂きました
幹事様、本当に有難う御座います

先ずは、やま岸の食材のお披露目会〜

淡路島　車海老
淡路島　鱧
丹後　黒鮑
斎華とやま岸の特別注文したキャビア(@_@)
丹後　鳥貝
北海道　白アスパラ
能登　河豚白子

そして齊華の文字が中央にあり
コラボ記念の撮影会〜
和食と中華の共演

料理は全てに和食と中華が混ざり合い
今日しか味わえないものばかり
感嘆符しか頭の中に浮かびません
美味しいのはお墨付きで
感動で私の時間が止まってばかりでした

＊白アスパラガスの春巻き
白アスパラガスのみが具(@_@)
アスパラガスの水分を閉じ込めてあり瑞々しい　

＊お造り
八幡浜　甘鯛、大分　生クラゲ　胡麻だれ　穂紫蘇
クラゲの厚みがありプルプルの弾力
甘鯛の刺身は初めてかも　爽やかな味わい

＊すっぽん出汁黒水雲と鱶鰭
水雲がザクザクの歯応えや香りの力強さに驚き
まる出汁は主役なのに敢えての椀もの？(@_@)？

＊河豚白子
白髪葱に熱々胡麻油かけカシューナッツあしらい
プルプル白子とカリカリのカシューナッツと差を楽しめる
中華なソースでもいける

次第にモクモク上がる燻煙は鮎の炭火焼き
靄にシェフが隠れていく
「格好良い演出ね」とか
「火災報知機が鳴るかもね？」とかガヤガヤ
山岸シェフも「年に何回かは火災報知機が鳴るんですよ」と言うと
火災報知器が作動！
間合いが良すぎて思わずクスっと笑ってしまった
お弟子さんが火災警報器の警報音を消したり窓を開けたり手慣れたもの
これは楽しい年に数回の出来事に出会えた

＊鮎の紹興酒漬け炭火焼き蓼添え
蓼は蓼酢で見る事しか無いので興味津々
僅かに苦味を感じ
中華になった鮎とも合う

＊花山椒餃子
花山椒かけ
醤油がいらない餃子
贅沢餃子です

＊鳥貝酸辣湯
鳥貝は火入れは好みで食べて下さいとの事(@_@)
生でも、軽い火入れでも、煮ても美味しい鳥貝楽しく頂きました

＊海老天豆豉ソース
朝獲れ京野菜で冷蔵庫に入れない茄子
柔らかい口当たりの茄子は薄皮で甘味が良いです

＊焼き豚、カリカリ豚
イワダラ
3枚肉を両火オープンでカリカリまでに火入れしています
イワダラ初めて食べました
山菜は大好き、油との相性は良いです

＊鮑の肝ソース和え
隠し味はオイスターソース　鰹出汁
小豆島素麺　
昆布締め蒸し鮑は9時間かけて
肝ソース濃厚

＊雲丹ドック
山椒ソース
やま岸さんの満面の笑顔付き
看板の品も一味変わります
雲丹の甘味と爽やかな後味です

＊鱧のチリソース
玉蜀黍
木の芽あしらい
美味しい餌で育った鱧
チリソースとの遭遇
鱧だけでも美味しいし、チリソースとも合う
コラボでしか味わえない組み合わせです♪

＊豆炒飯
搾菜
フワフワな炒飯、豆の甘味が良いです

＊広島の蓴菜入り坦々麺
美味しい♡坦々麺史上一番好き♡
蓴菜もゼリー層が凄い

＊宮崎完熟マンゴー　太陽の卵
ライチ

＊お茶

お腹いっぱい
美味しかったです
御馳走様でした
二度とない料理ばかりで素晴らしかったです
有難うございました