奈良の美食度を高めるニューウェーブ｡ 今や奈良を代表する｢白｣の移転を祝し更新

出典： アルボスさん

お昼の一汁三菜コースより梅雨を表現したという八寸。
白川ぐじ松笠焼/大和丸ナス/獅子唐/奥のグラスにビワマス出汁ジュレ掛け/剣イカ炙りカラスミ掛け/水無月野菜の寒天固め/カマスの押し寿司/炙りウニ/陶器にコーン入り明日香の白玉子茶碗蒸し。

出典： アルボスさん

店主 西原さんの師のひとり未在 石原氏も祝福

出典： アルボスさん

奈良の著名人の名も

出典： アルボスさん

この十輪院から奥に進んだ右手が新店舗。昔から温めていたという一軒家レストランとして佇まいを実現した新生｢白｣へ。
内観や料理人は撮影禁止。料理と外観のみ撮影可です。

出典： アルボスさん

筍(奈良月ヶ瀬)の達陀焼　我昔所造諸悪業
（2016年3月夜のコースより）

東大寺二月堂の行事「お水取り」にちなみ、大将の筆による書がかけられた焼き台が登場。中には焼き処理された筍があり、照明を落とした後に点火。
こんな奈良らしい演出も魅力の一つです。

出典： アルボスさん

稚アユ遡上揚げ　胡瓜みぞれ（遡上するアユを表現）新ごぼう揚げ　胡瓜とぽんずジュレ　ズッキーニ　紫人参
（2016年5月夜のコースより）

出典： ＹＲさん

見てください 春野菜の麗しさ 瑞々しさ 菜の花なんか逆立ちしています 一つずつ作られ まるで生け花のようです 拍手〜〜〜ぱちぱち
（2016年4月お昼の八寸）ＹＲさん撮影

出典： ydentalさん

これも「お水取り」にちなんだ料理。
（2017年3月夜コースより）ydentalさん撮影

出典： アルボスさん

この日は満席だったカウンター。お客さんがくる前に。ほかにテーブル席の個室もあるそう。

出典： アルボスさん

ランチの5000円コースより。
2品目のお椀。鱧真薯と秋茄子。

出典： アルボスさん

八寸。海老の春雨揚げ/トマトワインゼリー/鴨ロース 厚焼き玉子/無花果ごま味噌田楽/胡桃飴炊き

出典： アルボスさん

奥に猿沢池が見える風情のあるロケーション。

出典： アルボスさん

ウェイティングスペース。中世ヨーロッパの音楽が静かに響いていました。

出典： アルボスさん

牡蠣とビーツ　旨味と土、穏やかな酸味（牡蠣の下にマッシュポテト、大地のミネラルを感じながら）
2017年2月9日のランチコースより

出典： アルボスさん

菊芋のソパ　帆立のプランチャとエア（ミルクエスプーマ/菊芋のスープ/珈琲粉添え）
2017年2月9日のランチコースより

出典： アルボスさん

訪れた日のサービスは、女性中心に男性一人の体制。開店日だったせいか、アレっていう事があったり、料理的にも試行錯誤を感じましたが、皆さん一生懸命で今後良くなりそうな予感。
メインダイニングは、大きな店舗に対し、さほど広くなく、通路越しにキッチン、反対側の大きなガラス越しに風景が広がる空間。他に個室もあります。

出典： アルボスさん

店内へは靴を脱いで上がるスタイル。
1階は、この4名カウンターとテーブルが2卓。2階に上がると個室もあるそう。もちろん全席禁煙。

いただいた夜のコースは奈良の大和野菜を盛り込み素材感あふれる構成、この価格帯では上位と思えるほど良かったです。

出典： アルボスさん

お造り：和歌山ケンケン鰹の藁炙り 明石タコの低温調理（ちり酢と醤油で）
（2017年6月夜のコースより）

出典： アルボスさん

（2017年6月夜のコースより）
メインの焼物は選択制：
画像はデフォのすずき実山椒焼き。
他に鮎塩やき(+1200円)、大和牛のすき焼き(+2500円)より。

出典： アルボスさん

（2017年6月夜のコースより）
新生姜と鯖の土鍋炊きご飯。
アルデンテ→ジャストの炊き加減→お茶漬けorそのままお代わりの合計3膳。

土鍋は稲葉直人作品、入手が大変なほど人気とのこと。お米は特別に作ってもらってるそうです。

出典： アルボスさん

2017年11月上旬の外観。
ランチのお任せコース(税別5000円)をいただきましたが、税別8000円のディナーと価格差以上に印象が弱く感じてしまい今のところディナーのほうがお勧めです。

出典： アルボスさん

■店内の一部。基本テーブルのみの空間。
サービスはシェフの奥様を中心に男性数名の体制。皆さんニコやかで親切です。
ディナーは伝統的なフランス料理をアラカルトで予約なしでも、ランチは予約制のコースのみとなっています。

出典： アルボスさん

■鳥取の天然ヒラメと原木椎茸 揚げたなばな ブールブランとケールソース。
（2017年2月のランチコースより）

出典： アルボスさん

■パテ・アンクルート1600円(小鳩/ほろほろ鳥/フォアグラ/うさぎの背肉など)
（2017年4月夜のアラカルトより）

出典： アルボスさん

■榛原牛ほほ肉のブッフ・ブルギニヨン(ブルゴーニュ地方)2800円
（2017年4月夜のアラカルトより）

出典： アルボスさん

オープンキッチンに面したカウンター　テーブル数台の店内。
オーナーの佐藤シェフは新潟出身、2016年初めまで東京麻布十番の人気店｢カラペティ・バトゥバ｣でシェフ。他にもフランスや東京で活躍されながら、食材や生産者と身近になれる奈良を思い、奥様の地元でもあることから開店を決意されたそう。
サービス担当の奥様と2名体制なので混み合うと大変そうですが、時折会話もあり楽しく過ごせます。

出典： アルボスさん

●奈良吉野 野迫川村のアマゴのコンフィとベルモットソース
（2016年6月ディナーコースより）
こちらに初めて訪れた際、感動した一皿。この初訪問がすばらしかったので再び。

出典： ydentalさん

香ばしくローストした蕪と玉ねぎ、鴨のジュ
（2017年1月のディナーコースより）

出典： ＤＩＶＯさん

●奈良ばあく豚、ひのひかり、白味噌
（2016年11月のランチコースより）

出典：tabelog.com

★前菜：フォアグラといちじくのエクレア
（2016年11月のランチコースより）

出典： アルボスさん

ヴーヴレ・クロ・ドゥ・ルージュモン2014(ロワール)グラス750円 (2016.6月)