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【大阪 京のお姉様の行啓のお供へ(ㅅ •͈ᴗ•͈) 春を感じながら心と身体が潤うお料理♡】
京のお姉様・千さんがご贔屓にされている日本料理店へ、「一緒に行こうね」と約束した矢先のコロナ禍。
それでも縁は巡ってくるもので、この度、ご一緒させていただく運びとなりました*ଘ(੭*ˊᵕˋ)੭*
去年の春に特別限定のテイクアウトを購入させていただき、
季節を感じる旬の素材を大切にした、シンプルで優しいお料理に感激。
お伺いさせていただくのを楽しみにしておりました。
念願の。。。
大阪・福島
「米増」さん。
言わずもがな、「本湖月」ご出身の米増大将が奥様と切り盛りする、今や大阪トップクラスのお店です( ⁎ᵕᴗᵕ⁎ )
メニューは月替りのおまかせのみ。
その美味しさ、美しさは、千さんから存分に享受しており、
この日を待ち侘びていましたよ♫
残念ながら撮影は可能ですが、お料理をSNSにアップするのは禁止です。
「我ら、食べロガーからすると羽をもがれた鳥」なんて仰った方がいらっしゃいましたが、それ以前に食いしん坊ですから
仕方ありませんね(๑´ლ`๑)フフ
建築は木島徹氏。
木や土壁など自然素材をふんだんに使い、茶室のような凛としながらも、どこか穏やかな空間を得意とする京都の建築家です。
コルビュジエやミース・ファン・デル・ローエなどのシンプルな建築が好きな私は思いっっきりツボです♡
3月の米増さんは【桃の節句】がテーマです。
蛤の器でノンアルコールの白酒をいただき、お料理がスタート。
⚫︎蓬(よもぎ)豆腐と土筆(つくし)の唐揚げ
蓬の濃い味わいと鮮やかな深緑。
モチモチとした食感が美味!
⚫︎飯蛸と蕗の炊き合わせ(兵庫・明石)
真っ白なイイダコと透明感のある蕗がフォトジェニック!
ウスイエンドウが春を連れてきました!
⚫︎蛤の椀物(三重・桑名)
奥深い蛤のお出汁。
美味しい!
蛤とフアフアのしんじょ。
あ〜、美味しい!!!
やっぱり椀物が一番好き♡
⚫︎ケンケン鰹(和歌山・すさみ)
えっ!?
もう!?
と、思わず声に出てしまいましたが、実は今の時期のケンケン鰹は脂が乗り切らずにまだ若く、
一番スッキリといただける絶品なのだそうです!
⚫︎金目鯛の焼物(千葉・御宿)
京都の鷹ヶ峰ねぎを味噌焼きにして付け合わせ。
金目鯛はもちろんのこと、こちらもメイン!
⚫︎ワタリガニの茶碗蒸し(兵庫・坊勢島)
兵庫県姫路市の坊勢島近海で獲れる坊勢(ボウゼ)ガニ。
むき身もおダシもたっぷりで美味しい♡
⚫︎ばちこの天ぷらと湯葉の天ぷら
ばちこはナマコの卵巣(くちこ)を干した珍味です。
蕗の薹のお味噌をつけていただきます。
濃厚な海の幸はお酒のアテにピッタリ♡
⚫︎鯛とワカメのスッポンのおダシ仕立て(明石)
ここでもシャキシャキの蕗!
蕗、大好きだから嬉しい(● ˃̶͈̀ロ˂̶͈́)੭ꠥ⁾⁾
全ておダシと素材だけのシンプルな引き算のお料理。
薄味だからこそ、輪郭が際立ちます。
⚫︎浅利ご飯と香の物
浅利と一緒に炊き込むのではなく、一度、浅利だけをサッと湯がいて、そのおダシでご飯を炊き、後から浅利を加えるそうです。
こうすることで、浅利そのものもプックリとしたまま美味しくいただけるのだそう。
青々とした新鮮な三つ葉と新生姜がツンと香って、とても爽やか。
お米が苦手な私もお代わりしていただきました♡
⚫︎せとかのゼリー(高知)
「せとか」は、「清見」と「アンコール」を掛け合わせたものに、更に「マーコット」を掛けて育成され品種登録された平成生まれの柑橘だそうです(o^^o)
濃厚な甘みが詰まっており「柑橘の大トロ」なんて呼ばれています。
ジューシィなゼリーは滑らかで〆にぴったり。
⚫︎エンドウ豆粉をまぶした蕨餅
うっすらと苔むしたような蕨餅の中には、甘さ控えめの餡子がたっぷり♡
ああ、美味しすぎます♡
⚫︎お抹茶
米増大将が点てたお薄をいただき、ご馳走さまでした
(^人^)
お弟子さんとの穏やかなチームワークも心地よく、大阪を、関西を、日本を誇る和食を美味しく頂戴いたしました♡
何より、大将と女将さんの穏やかで柔らかなお人柄が、心を掴むのだと思います。
千さん、ご一緒させてくださりありがとうございました
(=´∀`)人(´∀`=)
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yuyuyu0147
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店名 |
米増(ヨネマス)
|
---|---|
受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
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2021年Silver受賞店
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2020年Silver受賞店
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2019年Silver受賞店
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2018年Bronze受賞店
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日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
06-6345-1107 |
予約可否 |
完全予約制 前日までの完全予約制 |
住所 | |
交通手段 |
JR大阪駅より徒歩15分 福島駅から653m |
営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
予算 |
¥20,000~¥29,999 ¥20,000~¥29,999 |
予算(口コミ集計) |
¥20,000~¥29,999
¥20,000~¥29,999
|
支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
8席 (現在はカウンターのみ個室は計画あり) |
---|---|
個室 |
無 |
貸切 |
可 |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
無 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
|
---|---|
お子様連れ |
お子様連れNG |
オープン日 |
2016年11月 |
備考 |
二万円税別コース |
初投稿者 | |
最近の編集者 |
|
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久しぶりに京都の姉様と2人でデート♥️
御一緒される予定の方がキャンセルになり、
私めに白羽の矢が立ちました。
久しぶりの「米増」さん。
大阪を代表する日本料理の名店です。
凛とした白木のカウンター席は9席。
新規予約をお取りになっていらっしゃらないので、
常連さんと御一緒が常です。
残念ながらお料理のお写真を撮るのはOKですが、
SNSへのアップはNGです✩.*˚
(お酒や室礼などのお写真は大人の配慮で)
大将の放つ柔らかいお人柄と
楚々とした女将さんのお人柄が
投影されたような日本料理がいただけます。
シンプルな室礼なゆえ、慈悲深い器と
研ぎ澄まされた旬のお料理が沁みますね
✩⋆*॰¨̮⋆。˚
大阪にも京都にもちょっと無い、無垢な空間
なのです。
繊細なバカラのアンティークグラス。
ひと口ビールで乾杯。
今年もいろいろありましたが、
確実に時は流れています。
季節も春から夏へ、秋から冬へ。
そしてまた、冬から春へ。
弥生の宴はやっぱり白酒からね。❀ 。❀
◉先付
もちもちの蓬豆腐。
大好きな蓬は春になるとよく摘みに行きました。
ほろ苦い懐かしい香りに深呼吸。
◉お凌ぎ
飯タコ(兵庫・明石)の飯蒸し。
低温調理された柔らかい飯タコと餅米。
魚醤の香りがアクセントに。
◉椀物
蛤(三重・桑名)の潮仕立て。
若芽(徳島・鳴門)とウド(秋田)が春を告げます。
上品なお出汁が沁みます〜〜〜。
◉お造り
・白甘鯛(愛媛・宇和島)
4日寝かせた2kg超えの白甘鯛はとろろ昆布と。
・藁焼きしたひっさげ(福井)
・ペチペチ打ち付けると元気なミル貝!
◉強肴
マナガツオのおかき揚げ。
サクサク、カリカリとした香ばしい食感と
ふんわら柔らかな味噌漬けされたマナガツオが
絶品!
◉ワタリガニの茶碗蒸し
「坊勢かに」と呼ばれる播磨灘を駆け巡るガザミ。
オスは夏が旬ですが、メスは身がしまって
内子がいっぱいの冬が旬♥️
身と内子、味噌を絡めていただきました♥️
◉炊き合わせ
黒メバル(兵庫・明石)と筍(福岡・合馬)。
やっぱり春のご馳走といったらたけのこ!
瑞々しく柔らかい〜!
メバルはヒレつき✩.*˚
生姜煮が味を引き締め美味しいです。
◉お食事
・土鍋ご飯
・アカモク(京都・舞鶴)赤だし
・香の物、べったら漬
・青のり(静岡・浜名湖)佃煮
・新生姜とあさり佃煮
・蕗の薹(秋田)味噌
◉水菓子
・せとか(高知・鏡川)
・晩白柚(熊本・八代)
・林檎の炭酸ゼリー
・練りたてのわらび餅
いつもながら、丁寧に点ててくださったお抹茶が
とても美味しいです。
先日、熊本県・八代まで行ってきたばかり
だったので「晩白柚」は嬉しかった♥️
お酒は、昨年、佐賀へ旅行した際、
楽しみにしていたけれど、機会に恵まれなかった
銘酒・鍋島。
願っていたら巡ってくるのかな。
千さんとお酒をいただくのは、本当に久しぶり。
体調が芳しくなかったり、お車でいらっしゃったり
なかなか機会に恵まれなかったですもんね。
タイトルの和歌は、万葉集の一句。
『春の初めのおめでたい時を、今日のように
毎年、お逢いできると思うと楽しゅうございます』
という宴の歌です。。❀·̩͙。(⑉・ ・⑉)。❀·̩͙。
また来年の春もご一緒できたら嬉しい米増さん
でした。
ご馳走さまでした(*´▽`人)