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伊勢海老(九十九里浜)、車海老(勝浦)、フトミゾエビ(勝浦)、サルえび(勝浦)の食べ比べ。海老塩を添えて。
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ヤリイカ、ヒイカ、スミイカとイカスミソーセージ。
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南イタリアの地中海沿いに建つ洋風建物みたい。
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打矢シェフがお見送りして頂いたが、意外に無口な方。料理で勝負みたいな。
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本日の料理に使う立派なイシカレイと車海老。
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筍とダイヤモンドポーク生ハムの粉末。筍を思わせる木製の器が何とも和風。
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地元の土に深く埋もれた若い筍はサクサク、ジューシーで香りが良くめっちゃ美味い。
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ホッキ貝。抜群の火入れで生の感覚が残っている。グリーンの器が綺麗。
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ホッキ貝と野菜との絡みもいい感じ。器のグラデーションが綺麗だな〜。
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はばのりのスープは真鯛の出汁はちょっとくどいかな。
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はばのりの歯ごたえは丁度いい感じ。割烹の出汁のよう。
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新鮮な赤貝をイタリア野菜のタルティーボとちょっと中華風に炒めた一品。
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カスゴの皮をパリパリの松かさ揚げ風に仕上げた日本料理の域に達した逸品。
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カスゴの白身と青葉がパリパリの軽い塩気で旨味がましている。
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野菜の色合いも綺麗なサラダ。
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房総半島で採れた新鮮な野菜を大豆を使った暖かいソースで頂きます。
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カレイは焼き物、ウマズラハギは肝のせカルパッチョ。イタリアンらしい味わい。
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失礼ながらこの料理をどうしても思い出せない。(^_^;)
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グラニテ。
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ジャージー牛、真鴨、小鴨のロースト。絶妙な火入れが素晴らしく、シェフ手作りの塩がぴったり。
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手打ちパスタのもちもち感と酸味の効いた中にソースの旨味が際立つめっちゃ美味いパスタ。
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大きな焼きたてのフォカッチャをソムリエの方が豪快にザックリと切り分ける。比較の為、クロワッサンを置いて。
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切り分けたフォカッチャは熱くて湯気が出ているくらい。
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自家製ヨーグルト、アイスクリーム。うえの器の下にはチョコプリンが潜んでいる。
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甘く濃くのあるソフトクリームなちょっと酸っぱいヨーグルトがぴったり。
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器の下には落花生パウダーをかけたチョコプリンが潜んでいる。
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コーヒーもクレマたって美味しい。
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サービスで頂いたスパークリングワイン。
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炭酸水もちょっとお洒落に。
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試飲させて頂いた白ワイン。それも3種類も。嬉しい〜。^_^
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白ワイン『SANSONINA RUGANA』。3種類の中では最も複雑な香りかな。
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またまた試飲させて頂いた赤ワイン。それも3種類も。嬉しい〜。^_^
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ヤリイカ、ヒイカ、スミイカとイカスミソーセージ。なんと日本酒が合わせて出てきた。
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新鮮な海鮮料理。ほぼ割烹のような雰囲気である。
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素材が引き立つ黒い皿と、海老のコントラストが鮮やかでお見事。(^_−)−☆
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4種類の地元産の海老を海老塩だけで食べ比べ。大迫力の海老様。
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伊勢海老はぷりぷりで美味すぎる。味わいはちょっとイタリアン。
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手洗い用の水をたっぷり含んだりガーゼ生地。
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綺麗なポルティーニ茸。こんな形なんだ。
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ジャージー牛はシェフ手作りの塩。真鴨はブルーベリーソース(ハゼの実)。小鴨は香味野菜で。
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焼きたてのフォカッチャをソムリエの方が豪快にザックリと切り分けるが、熱くて湯気が出ているくらい。
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落ち着いて室内の設え。やはり高い天井。
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今日は、5年ぶりに伺う南房総の海鮮イタリアン。
初めて伺ったのは千葉南部での仕事でランチのお店を探していたもの。それにしても松尾駅からタクシーで15分程度だが、周りは広大な関東平野が広がる落花生畑ばかりの何もない田舎町。
だが、そのランチには度肝を抜かれた。嗜好にピッタリの海鮮系イタリアンで、新鮮な海鮮をふんだんに使った素晴らしいお料理にワインを飲み過ぎてしまい、午後からの仕事をキャンセルしたな〜(^^;)
最近、建物を綺麗に改装され待合スペースも増築して雰囲気も良い感じ。打矢シェフも相変わらず淡々とお料理に取り組み、女性オーナーやソムリエさんも皆さんお元気そう。
先ずは、生ビールとノンアルコールで乾杯。
【コース料理】
❶旭産マガモのスープ
~青首真鴨といすみ産椎茸の炭火焼きに、アルバ産黒トリュフと出汁スープの香りがお腹が空いた鼻腔を刺激する。出だしから魅力的なお料理に、白ワインに変えなくっちゃと焦ってしまう。
❷九十九里産ホッキ貝、自家菜園のツボミ菜+コントルノ(クレソンの仲間)
~打矢シェフの真骨頂である新鮮な海鮮を使った透明感溢れる味わい。ツボミ菜やコントルノの野菜がホッキ貝を邪魔しないように優しく寄り添う。
❸ショウジン蟹(イワ蟹科)と薩摩芋のグラタン仕立て
~磯の岩場に住む小型のショウジン蟹をグラタン。岩場を想起させる石ころにのせて自然の雰囲気も味わいながら、蟹の身をホジホジして濃厚な味わいに舌鼓。
❹九十九里産キンメ鯛の鱗焼き、肝のペースト添え
~キンメ鯛の素材を味わうだけでなく、和風な鱗焼きを肝ペーストに添えるといきなりイタリアン。
❺自家製焼立てフォカッチャ
~女性スタッフさんがテーブル前で熱々のフォカッチャを切り分け、湯気がその温かさを物語る。パリッとした表面とふかふかの食感、それにスタッフさんの笑顔が忘れられない♫
❻九十九里産魚介料理の盛合せ
~飾り包丁の入ったスミ烏賊の炙り(自家菜園のパクチー、赤大根おろし)、スミ烏賊のゲソ・墨入り自家製サルシッチャ、赤大根炭火焼きにスミ烏賊肝のソース添えて。
❼九十九里産ホウボウの炭火焼き
~活きたホウボウを炭焼きにして薄い自家製イノシシのハムをのせて。フロマージュのソース自体が美味しい。
❽九十九里産伊勢海老の炙り
~伊勢海老を活きたまま頂くようなイメージだが、南瓜のニョッキに微塵切り南瓜のビネガー和えで爽やかな素材を感じながら味わいはグレードアップ。
❾九十九里産ヒラメのボイル
~ボイルしたヒラメに出汁の乳化ソース、山武産ジャージ牛センマイと青海苔のサラダ添え。
➓山武産小綬鶏(コジュケイ)の炭火焼き
~コジュケイのモモ・頭・胸肉を真鴨の白ワインソース、3種の調味料(山葡萄のジャム・粒マスタード、自家製柚子胡椒・野生の葉セリ、自家製深層水塩)で。中型の野生鳥は荒々しさが旨味に表れる。
⓫山武産ジャージー牛ランプステーキ
~ジャージー牛は、肥育期間31ケ月で81日感間熟成させたもの。今朝〆たジャージー牛のレバーには菊芋を添えて、自家製深層水塩で。
⓬口直し~シークアサーのシャーベット
⓭季節の茸パスタ
~モチモチの地粉パスタには、今の時期味わいの濃い3種の茸(ナメ茸、ヒラ茸、ワラ茸)を使い旨味溢れるパスタに仕上がっている。
⓮山武産牛乳のアイスとヨーグルト
⓯マルサラ酒入りセミフレッド(アイスケーキ)、刻み自家栽培落花生のプラリネ風、ハーブティー
【飲み物】
・CHAMPAGNE ADRIEN CHOPIN
・KUJUKURI OCEAN 99LAGAR
・BOURGOGONE BLANC2019
・純米吟醸 松尾自慢
・GEVERY CHAMBERTMW
昔懐かしいコジュケイを頂けるとは嬉しい限り。コジュケイは林の中に罠を仕掛けて獲っていたものだ。シンプルに自然の木を曲げて紐で輪っかを作り、獲物が通ると曲げた枝の反動で脚に巻き付いて跳ね上げる仕組み。
嗜好にピッタリの海鮮系イタリアンで、新鮮な海鮮をふんだんに使った素晴らしいお料理。打矢シェフは朝早くから九十九里浜の漁港に向かい、自然農法の養鶏場で鰯を餌にした卵を仕入れる毎日。
遠いがわざわざ伺う価値のある大好きなイタリアン♡
ごちそうさまでした。