店家特色
廚師
木場穀光洋 (Kiwatani Mitsuhiro) ――採購，一絲不茍
料理
將四季不同的最佳食材，引向頂級美味的匠人的自豪
空間
美味的金澤，雅衹的江戶前，享受呼應的治愈時刻
評價
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Kibatani（Sushi Kibatani）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
076-256-1218 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約はお電話またはポケットコンシェルジュからお願いします（ウェイティングも可能です）。 |
| 地址 |
石川県金沢市彦三町1-8-26 1F |
| 交通方式 |
步行、計程車 距离北鐵金澤 1,267 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
9 Seats （ 吧臺9席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 開店日 |
2016.4.5 |
閉じる
廚師木場穀光洋 (Kiwatani Mitsuhiro) ――採購，一絲不茍
1973年出生於富山縣。上班族的經驗之後，在築地的魚店工作，對魚的魅力大開眼界。在銀座的名店 【壽司青木】 等學習，在老家的鮮魚店幫忙的同時，作為出差專業的壽司廚師磨練自己的手藝而獨立出來，是有著不同尋常的經歷的店主。徹底講究使用當地魚的時令和新鮮度，為了採購在豐洲流通前的一級食材每天早上5時花費1小時前往漁港。供奉的手握壽司閃耀著魚店時代培養的鑒別力和江戶前的技巧。
料理將四季不同的最佳食材，引向頂級美味的匠人的自豪
因為想要品嘗魚種豐富且時令的魅力很大的北陸的魚的美味，所以處理的魚除了金槍魚以外幾乎都是當地的東西。店主在睡覺的時候也舍不得去富山的冰見和新湊的漁港，以可靠的鑒別來採購季節的當地魚。那些北陸的魚，是由精通活用方法的木場穀氏不斷切入，再加上熟成、炙烤等精衹的工序而進化成極品的食材。另外，能喚起入口即化的食材美味的壽司飯也是一貫優秀的主角。
空間美味的金澤，雅衹的江戶前，享受呼應的治愈時刻
洋溢著風格的古民居和町家鱗次櫛比，在古色古香的街道上休息的彥三町的一角。穿過以朱紅色格子為特徵的舊民宅的門簾，就是能登前和江戶前產生共鳴的新壽司世界的舞臺。可以享受到與充滿人情味的店主的談話和美麗的舉止的白木的吧臺席，面對映照著店深處的小四季的箱庭的單間，都充滿了靜謐的待客之心，是可以悠閒地沉浸在能登前的愉悅之中的空間。
襯托端正的金澤應季魚，江戶前的絕技。盡享日本海美味的新能登前壽司
在充滿石川縣金澤市風情的茶館街——彥三町，悄然掛起了門簾的“壽司木場穀”。作為位於壽司的激戰區無法預約的名店而聞名，來自縣內外的壽司行家前來光顧。在這家店可以品嘗到的是，每天早上，店主親自前往市場，以敏銳的鑒別能力採購的北陸的應季魚為食材，以江戶前為基調，施以獨特工藝制作的極品壽司。夏利、鹽、醬油也使用金澤的東西，日本酒也備齊了當地產等，是充分發揮了地利之便，接近能登前的真正價值的壽司店。
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