官方消息
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Ca'enne
(カエンネ)- 位置：
- 茅野市その他
- 類別：
- 預算：
-
店家特色
廚師
臼井憲幸氏探索八嶽山麓的食材
其他
可以盡享食材的美味和香味的柴火料理
其他
在專用工坊自制生火腿
套餐
評價
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評價 69案件粉丝 11個人精選評價
感動、この一言に尽きる 以前訪れ好きすぎてこのために茅野市に来ました 地元素材を活かす料理がたまらない 薪焼きで食材を調理していくが火入れが絶妙 特に好きだった4つ 岩魚 絶妙な火入れ、トマトやおくら、ライムなど様々な食材を使いつつそれぞれが良さを発揮している 鱒 皮を外...看詳情
2023/11 訪問
1次
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評價 396案件粉丝 582個人【長野 蓼科】〝春の八ヶ岳〟〜薪と発酵〜
概要〉 蓼科 三井の森内 完全予約制 別荘地内の山小屋にある〝薪料理〟 訪問日時〉 平日 1800時 予約にて 2組 3人 献立と食味〉 ○八ヶ岳の麓で作...看詳情
2024/05 訪問
2次
-
評價 1,843案件粉丝 418個人
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ca'enne（Ca'enne）
|
|---|---|
| 類型 | 義式、創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
050-3159-5561 |
| 可供預訂 |
僅限預約
※前日までの御予約制です。 |
| 地址 |
長野県茅野市豊平字東嶽10222-25 |
| 交通方式 |
距中央本線茅野站乘車25分鐘從中央自動車道諏訪南I.C乘車20分鐘從茅野站乘童話街道巴士在廣見下車，向唐澤礦泉方向步行5分鐘 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 吧臺4席桌子2桌） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 10臺※附近無投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位,提供免費無線網路連接,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童
午餐可以，晚餐請電話咨詢。 |
| 服裝規定 |
智能休閒 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2020.4.7 |
閉じる
廚師臼井憲幸氏探索八嶽山麓的食材
出生於神奈川縣橫須賀市。 大學畢業后，他在東京的日本料理餐廳和幾家義大利餐廳工作，然後移居義大利。 他在皮埃蒙特的星級餐廳和艾米利亞-羅馬涅的熏火腿工作室加深了他的學徒生涯。 回國後，他在東京等地擔任廚師，2020年在八岳山腳下開設了“ca'enne”。 我們深入挖掘以八嶽山麓為中心的傳統飲食文化，利用味噌和瓊脂等當地食材、發酵和“冷凍”技術，創造出只有在該地區才能品嘗到的義大利菜。
其他可以盡享食材的美味和香味的柴火料理
肉和魚等的火燒基本上是柴火燒烤。吧臺廚房裡設置了柴火料理用的大型爐。不像城市裡的廚房那樣只限於白火和炭火，而是像用豪爽的火焰包裹食材一樣，可以慢慢地烤制。將食材本身的水分鎖在裡面，香味恰到好處地制作而成的野味、溪流魚、鰻魚是絕品。
其他在專用工坊自制生火腿
憑藉在義大利餐廳的經驗，他現在在鄰近的美原高原城鎮的一家作坊裡自己製作生火腿。為了追求適合生火腿的豬肉，在去除水分的同時濃縮風味，我們使用長野縣的長期放牧豬。生火腿是將鹽醃肉緩慢脫水，在信州諏訪的清酒“Masumi”的酒麯中保留水分，並使其自然陳化而製成的。香氣。
豐富的大自然孕育的食材和自制生火腿。佇立在八嶽山麓森林中的柴火義大利料理。
佇立在八嶽山腳下，海拔1200米的森林中的“ca'enne”是在國內外擁有豐富經驗的臼井憲幸主廚的集大成。“重視在這裡做料理的意義”。懷著這樣的想法，將當地食材進行篩選，將其魅力徹底貫徹到底。信州產的薩福克拉姆，甲斐路軍雞，岡穀的絲綢鰻魚，當地獵人射擊的野鴨和野雞......。自己採摘天然蘑菇和野菜，在自家菜園培育香草。融合了豪爽的柴火和細膩的發酵技術的料理是最精彩的部分。
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