【四天王寺】門前の蕎麦・9選【夕陽丘】

　「大幸寺そば」（980円）は、深めの器に蕎麦が横たわり、その上に茄子の揚げ浸し、ほうれん草、なめこ、錦糸玉子が載せられています。
　蕎麦を手繰ると、滑らかな歯触りと瑞々しい口当たり。そば汁を掛けていただいてみると、鰹の風味もさることながら、醤油の香ばしさが際立ちます。スルスルっと食道を流れていく感じです。

　ここで、添えられてる胡麻油を回しかけると、今度は一気に胡麻の風味が広がってきて、さらに香ばしくなる。実に美味しいですね。
　この胡麻風味と茄子の揚げ浸しとの相性もぴったりです。最後に蕎麦湯を。この蕎麦湯にこそ胡麻の風味が強力です。

　「自然薯山かけそば」（950円）は、すり鉢にお蕎麦が盛られ、自然薯は別の器に入れられています。
　湯掻きたての蕎麦は細めで瑞々しい。コシというか、弾力は弱いが、ツルツルとしてさっぱりとした仕上がりです。

　自然薯とつゆを掛けてざっくり混ぜていただくと、自然薯の粘りがつるつるの蕎麦に絡んで実においしい。自然薯の持つ土の香りが蕎麦全体をワイルドな風味に変えてくる。これはいいですね。

　「にしんそば」（560円）は、湯気が濛々と立っているお鉢の中に蕎麦が横たわり、その上に大ぶりのニシンが乗っかっています。
　早速お出汁を啜ってみると、身欠き鰊の甘みの移ったお出汁はまろやかかつ爽やか。この爽やかさは柚子の皮が浮かんでるからですね。

蕎麦は…それほどこだわりはなさそうな製麺所の蕎麦です。それでも、この鰊のボリウムでこの値段なら文句ありません。
　お店の方々の接客もフレンドリーで心温まる…たまにはこういった昭和の風情漂うお店でほっこり温かいお蕎麦を楽しむのもいいですね。

山芋とろろはたっぷり盛られていて、半分は蕎麦とともに、もう半分は麦ごはんとともに啜りました。

ここの蕎麦湯は茹で汁ではなく蕎麦粉100％の自家製とのこと。やや薄目だが生姜が加えられていて香りも風味も良好。もちろんそばつゆを足せば味わいが広がります。

「ざるそば」（580円）に「山芋とろろ」（200円）・「麦ごはん」（70円）を注文するとともに無料の鶏卵をピックアップ。山芋とろろには無料の玉子で卵黄を落としてみました。

蕎麦は香りは弱いものの適度なコシがあり、ツルツルした口当たりが艶やかです。そばつゆはやや濃いめの仕上がりで、出汁がよく効いています。

　「細挽きせいろ」（800円）は、最初は何もつけずにいただいてみると、ツルっとした食感の中にコシも充分。蕎麦の香りも豊かです。
　蕎麦汁は、イノシン酸のうま味が強い風合い。これはよくできています。

　「荒挽き田舎」（800円）は、蕎麦のプチプチした食感とともに香りが上ってくる。実に瑞々しくって爽やかです。

　「山善そば」（750円）は、蕎麦の上に大根おろし、蒲鉾、椎茸、海老天、そして卵黄など、実に賑やかです。

　中の蕎麦は白っぽい更科系の細めのタイプ。手繰ると、歯ざわりが繊細でのど越しもいい。
　掛け汁は香りよく上品です。海老が揚げたてだったのが嬉しいですね。お蕎麦をいただいてる間にもひっきりなしにお客さんが入れ替わっています。地元の住民に愛されているのがよく判ります。

　天なんばそば（740円）は、温かいおそばに葱と海老天が乗ったもので、大阪では葱のことを「なんば」と呼ぶことからこの名称なんだと思います。
　海老天は1本だけだが揚げたてで、天ぷら油によるコクがお出汁に広がる。これにネギの薬味が掛け合わされて、程よい風味になっています。

　蕎麦は温かいお汁に負けずに適度な歯応えがあっていい具合。お出汁は節の風味が効いていて骨太な味わいです。銀杏に切ったレモンが入っていて、爽やか感もあって好みの味です。

　「しっぽく蕎麦」（750円）は、雑煮のごとくバラエティー豊かな具が深みのある出汁に浮かんでいます。北海道羅臼産昆布、カツオ、ウルメ、メジカなど、自然の素材をふんだんに使用したというお出汁は、実に味わ深く、なんだか心まで温まります。

　蕎麦は京都産の抹茶入りで緑色をしています。ほのかにお茶が香るのに加え、見た目も鮮やかです。

　「けいらん蕎麦」（700円）はトロトロのカタクリの餡に玉子がフワフワに溶かれていて優しい食感だが、生姜を効かせているのでパンチもある。体が温まるので風邪気味のときはいいですね。

　ここは自家製粉、石臼挽きで、「細切りせいろ」と「田舎」の2種類の蕎麦を基本に、山かけ、おろし、鴨汁のヴァリエーションも楽しめます。
　「せいろ」は適度に胚芽を含んだ蕎麦の風味が立つタイプ、かなり細切りにしているのでのど越しも良好。そばつゆは鰹が効いていて、蕎麦とは対照的に荒々しい。漬けすぎは禁物です。みずみずしい蕎麦なので、岩塩を少しだけまぶして手繰るのがいいかも。

　蕎麦殻の食感が残る「田舎」は御影石のような美しさ。プチプチとした食感と芳醇な香りで、個人的にはこっちのほうが好きです。

　絶妙のタイミングで蕎麦湯が出されました。ポタージュスープのように濃厚な蕎麦湯に、うま味の強い蕎麦汁…とびきりの満足感が得られます。