米沢市＆近郊・うまい塩ラーメン＃Ｖ３♡

スープは鶏豚ガラダシ、タレはモンゴル岩塩と白醤油を調合、鯛ダシを取ったスープ。トゲトゲしいしょっぱさはなく、やわらかく塩の甘味さえ感じるまろやかさ。淡い鯛風味は柔らかすぎて、スープに負けそうですが、鯛風味がうまく強調され生かされた中々美味いスープ。麺は中細で柔らかいウェーブが掛かり、米沢中華とは明らかに一線を画す甘撚り縮れ麺。茹で加減も食感を残しつつ、柔らかすぎないほどほどの所。米沢中華より太めのこちらの麺なら、歯が幾分かもっちり刺さる程度の茹で加減が良い。トッピングにはほぐした鯛の身がたくさんで、かなり手間がかかっています。都会の激戦区に出しても恥ずかしくない最高の鯛ダシ塩ラーメン

大塩裏磐梯温泉水使用の会津山塩と解説にあります。福島のマイレビさんからよく聞かされていたSio-YAのあの山塩です。会津山塩の特長や普通の塩との味の違いはよく知りませんが、確かに塩の旨味がしっかりしている美味しいスープです。モチモチ手打ちのピロピロした中太縮れ麺で、スープもよく絡んで美味しくいただけます。雑味が全然ないスープで、あくまでも塩が主役である事をしっかり主張しています。塩分濃度は高そうですが、同時に旨味もしっかりしています。

麺は自家製麺で、製麺室にて厳選した小麦に赤ワインと地玉子を加水つなぎに使用して、毎日、その日の分だけ作るのだそうです。まず、この塩スープ、間違いなく美味いです。麺は、極細まではいかない細ストレート麺です。塩ラーに細ストレートはどうだろうかと、聞いただけなら私も心配になる組み合わせですが、この麺がまた細いくせに質感、重量感があり、食べた感がある麺だから驚きます。トッピングのメンマも美味いし、チャーシューもほろほろほどけてとろり柔らか♪最高です。