まるゆ〜さんの行った（口コミ）お店一覧

大原野産朝堀り白子筍100分の3 厳選筍

虜　ミッシェル・ブランの口溶け

何日も続く西むら劇場の心地良い余韻

3ヶ月ぶりの訪問です。 重厚な一枚ガラスの自動ドアのエントランス 白を基調とした高級感のある店内 雪の結晶を模した吊り下げ照明はテーブルごとに 高さを変え 穏やかにそれぞれのテーブルを照らす 不思議と二人の世界に浸れるゆったりとした空間 和の要素を織り込んだ馴染み易い御料理と 非の打ち所のない完璧なオペレーションを 前回体感し自身の誕生日に再訪問しました。 巧な素材の組み合わせによる フィンガーフードの余韻はコース終盤まで続き 魅了されます。 空間、サービス そして何より葛原シェフが通ってこられた これまでの経験をビシビシと感じる季節の素材を使った御料理。 前回よりも更にブラッシュアップされたと 感じた「雲丹」「天岩戸」「鰻」の味わい。 進化が止まりません。 豊かな香りで御料理を引き立てるワインの数々 食を通しての感動は何ものにも変え難く 再訪問することを相方と約束しました。 第三章の「肉」 はジビエかな〜と思っていましたが 今回は黒毛和牛のシンシンでした。 飛び跳ねほど美味しいシンシンでしたが、 レミニセンスのピジョンの一皿を勝手に期待していました。 あ〜葛原シェフのジビエ料理、食べたいです。 《本日のコース》 ●ディナーコース21780円（税込） ◆ワインペアリングハーフ7glass10450円（税込） シャンパンをドン・ペリヨンに変更　2000円追加 +サービス料 ◾️第一章 〜余韻〜 ◎雲丹 北海道産昆布森雲丹　からすみ　コシアブラ アオリイカ　海苔のチップスのフィンガーフード ◎帆立 帆立のソテー　ファグラのテリーヌ オセトラキャビア　馬鈴薯のチップス　ミルクの泡　 クリーミーなチキンブイオン　 パンプキンシードオイル ◾️第二章 〜創造〜 ◎アスパラ ホワイトアスパラガス　ベニエのフリット 牛タン　牛テールの煮込み　うずらの卵黄 蛤　ミル貝　赤貝　ハーブや貝のソース ◎蛍烏賊 富山県産蛍烏賊のソテー フカヒレ　椎茸　パータプロで包んだ生地 黄韮　うるい　トリュフ　フカヒレのソース ◎サスエ 静岡県サスエ前田魚店店主が仕立てた甘鯛の鱗焼き 海老のしんじょう　筍のソテー　新ワカメ アオサ海苔　山椒　シブレット　新玉ねぎのソース ◾️第三章 〜記憶〜 ◎天岩戸 三重県天岩戸の湧水を使った 名古屋コーチンと昆布のスープ ◎鰻 愛知県三河一色産鰻の炭火白焼　鴨肉 燻製豆腐の白和え　八丁味噌　 マデラ酒ソース　北京ダック風 ◎肉 黒毛和牛のシンシン　3時間低温調理表面に焼き目 スダチ胡椒　フロマージュブラン　レーズン　 モロッコのスパイス　牛を煮詰めたソース ◎農福 福祉と農業の連携「愛ファームプロジェクト」 の野菜を使った一皿 ◾️第四章 〜安堵〜 ◎ブラッドオレンジ ブラッドオレンジのシャーベット&アイス&果肉& ゼリー、下からスプーンですくって食べます。 ◎寒熟苺 メレンゲの球体の中には苺のマスカルポーネチーズ フレッシュな苺　クリーム　ムース バジルと苺のソース ◾️終章 〜追憶〜 ◎茶菓子　 葛原シェフが幼い頃好まれていた思い出のお菓子を手づくりで。 ワゴンで運ばれてきた中から4種選定。 ビターなピノ、クリーミーでしっとりしたパイの実など見た目と本格的な味わいとのギャップに遊び心が隠れていて楽しく会話も弾みます。 ◎コーヒー　 ◎お誕生日のプチケーキプレート ◎パン　飛騨高山トラン・ブルーより3種 名古屋にレミニセンスあり 愛知県で生まれ育たれた葛原シェフがこの地で 移転オープンされた素晴らしいレストラン レミニセンス 季節ごとに訪れることを楽しみにしています。 素敵な誕生日をレミニセンスで過ごし 良い思い出となりました。 ご馳走様でした！ 「幼い頃、どんなお菓子が好きだった？」 食後の茶菓子を見て自然とそんな会話が弾むグランメゾンに初訪問です。 難解なお料理だったらどうしよう。 そんな心配は一切必要ありませんでした！ どこか和のテイストが見え隠れする馴染み易い味わいのお料理でした。 スタートから5皿の素材は海の幸。 徐々に陸へと素材が変化する 構成も楽しいな〜と思いました。　 席はゆったりしていて隣のお客さんとの間隔が広いです。さらにスタート時間を隣の方とずらして（30分）あり配慮のある仕組みでした。 完璧なオペレーション。 会話し易い空間、天井の高さ、照明。 全て特注の食器や椅子。 葛原シェフが人生をかけて挑まれているなにか高い目標があるのだと感じました。 お料理はもちろん、空間や接客もどこにも隙がなく素晴らしいお店でした。 体調不良で楽しみにしていたアルコールペアリングをいただけなかったことだけが残念でなりません。 《本日のコース》 ●期間限定特別コース28000円（税、サ別） ◆ノンアルコールドリンクなど3glass ◾️第一章 〜余韻〜 ◎雲丹 口内でゆっくりゆっくり葛粉チップは水分を含む。 雲丹、海苔、マイクロアマランサスの苦味が混ざり合い「海」を感じる秀逸なフィンガーフード ◎白子 鱈の白子　オレンジソース　パクチーの新芽 ◾️第二章 〜創造〜 ◎ずわい ずわい蟹　オシェトラキャビア　山椒の葉 ◎牡蠣 片面焼きの牡蠣　トリュフ　ヘーゼルナッツ ◎サスエ 静岡県「サスエ前田魚店」白甘鯛　 神戸牛の生ハム ◾️第三章 〜記憶〜 ◎天岩戸 「天の岩戸」の湧水　名古屋コーチン　昆布のスープ ◎鰻 愛知県三河一色産鰻白焼　 パリパリの鰻の肝　八丁味噌 北京ダック風の鰻は圧倒的な旨さ ◎肉 日本のピジョンファームで育てられた鳩 動物界の高麗人参と呼ばれる鳩は栄養価が高い 腿肉　胸肉　心臓　砂肝　炭火焼き ソースに鳩の全てが溶け込む クラシックな一皿 ◎農福 農業と福祉の連携「愛ファームプロジェクト」のお野菜を使った想いを伝える一皿 ◾️第四章 〜安堵〜 ◎蜜柑 みかんのシャーベット&アイス&ソース&ゼリー 下からスプーンで上にすくって食べます。 ◎洋梨 温かい洋梨　冷たい洋梨　メレンゲ　フロランタン ◾️終章 〜追憶〜 ◎茶菓子 期間限定の茶菓子 葛原シェフが幼い頃好きだったお菓子を再現した期間限定クリスマスマス特別仕様の茶菓子です。 「ねぇねぇ、幼い頃どんなお菓子が好きだった」 そんな会話が弾む茶菓子でした。 グランメゾンで昔を思い出す。 最高のひと時でした。 美味しかったです。 ごちそうさまでした。

30年先も通い続けたい　坂本シェフの原風景を表現したお料理

新潟の天然花山椒　天然山菜　殻付き雲丹　

軟水を感じる御料理

お気に入りのミシュラン一ツ星レストラン

予約困難店『すし処　睦月』さんのばらちらし　テイクアウト専用店

庭園を眺めながら

感性を磨く体験

春の訪れ　清流育ち　アマゴの塩焼き

天然クエの薄造り　松葉蟹　鮑肝添え　関鯵　フグの白子塩焼き　大将おすすめコースの実力

乳酸発酵の世界

多彩で新鮮な食材　アットホームなイタリアン

朝堀り大原野産白子筍　ホカホカ湯がきたて筍のコース

三重県を愛するご夫婦のイタリアン　スペシャリテ「彩」32種類の三重県の野菜や果物

サスエ前田魚店の魚と北陸の魚　緻密な江戸前仕事の数々

唯一無二　飼育期間170日「にかわ鶏」　輝きを放つ職人仕事の数々

抜群に美味しい出汁