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久しぶりに訪問することができました。以下の通りです。小肌、鰆、車海老などが特に美味しかった。そら豆平目、エンガワ、青柳岩牡蠣帆立の磯部焼き穴子の茶碗蒸しホタルイカ、あん肝真ホッケの焼き物握りは以下の通り。小肌鯛鰆春子鯛中トロ鯵鳥貝金目鯛車海老ウニ穴子玉久しぶりの訪問でしたが改めてすぎたさんの洗練... お店の口コミを見る

日本橋蛎殻町 すぎた (水天宮前/寿司)

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**2024**年7月
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公式

日本橋蛎殻町すぎた

2024年Gold受賞店

寿司TOKYO百名店2022選出店

4.71
口コミ 769 人
保存 88021 人

最寄り駅：

水天宮前駅

水天宮前駅×寿司

[ 東京 ]

東京×寿司

ジャンル：

寿司

予算：: ￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999

店舗情報（詳細）

トップ
メニュー・コース
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2. 料理(0)
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5. 写真(7)
写真40161
口コミ769
1. 口コミ(769)
2. 平均・分布
地図
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江戸前の真髄をいまに伝える握り。進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨。

都内の鮨屋の中でも特に予約難度が高いことで知られる「日本橋蛎殻町すぎた」。2017年のミシュラン東京では、初の一つ星を獲得した。鮨やつまみの秀逸さだけでなく、杉田孝明氏の物柔らかな人柄や細かやな気遣いのある接客も訪れた人々を魅了し続けている。つけ場に立つ杉田氏は、明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町　都寿司」にて修業。軽めの漬けで出す大間のマグロ、酢締めにする天草のコハダなど、魚は毎日通う築地で上...質な産地から選ぶ。また、赤酢や煮きり醤油を使うなど、伝統の江戸前を継承するための創意工夫も忘れない。品書きは、つまみと握りで構成された｢おまかせコース｣一本のみ。絶妙な口ほどけが心地良い一貫に酔いしれ、無駄のない流麗な握りの所作に心を奪われるはずだ。

お店のこだわり

料理人

杉田孝明氏（スギタタカアキ）―驕りのない誠実さで魅せる鮨職人

2024 年
Gold/
Chefs' Gold 受賞
杉田孝明様

コース

おまかせコース　44000円～

コース詳細

44,000円 (税込)

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口コミ？

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虎太郎がゆく

口コミ 989件フォロワー 4,408人

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20周年おめでとうございます

5月10日に橘町都寿司から数えて20周年を迎える杉田さん。この日も最高の夜でした。【2024年5月のおまかせ】（つまみ） ★そら豆 ★ひらめ、みる貝 ★穴子の白焼き ★岩牡蠣 ★タコの柔らか煮 ★ホタルイカの味噌漬け ★塩ウニと海苔の佃煮 ★太刀魚の塩焼き ★ほっき貝の... 詳細を見る

4152？

2024/05 訪問

50回
take0163

口コミ 20件フォロワー 421人

最高峰の江戸前寿司

絵になる杉田氏の所作｡杉田氏の楽しいトークを聞きながら､美味しいおつまみ&握りをいただく至福の時間｡ 1月に続き今月も皮剥の刺身がとても旨かったです｡厚めに切り付... 詳細を見る

307？

2024/04 訪問

2回
HIS KITCHEN

口コミ 587件フォロワー 964人

久しぶりの訪問です。

久しぶりに訪問することができました。以下の通りです。小肌、鰆、車海老などが特に美味しかった。そら豆平目、エンガワ、青柳　岩牡蠣帆立の磯部焼き穴子の茶... 詳細を見る

353？

2024/04 訪問

6回

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食べログまとめ編集部

店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	日本橋蛎殻町すぎた
受賞・選出歴	2024年Gold受賞店 The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店 2023年Gold受賞店 The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店 2022年Gold受賞店 The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Gold受賞店 The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店 2019年Gold受賞店 The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店 2018年Gold受賞店 The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店 2017年Gold受賞店 The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店寿司百名店 2022 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店寿司百名店 2021 選出店食べログ寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	寿司
予約・お問い合わせ	03-3669-3855
予約可否	完全予約制
住所	東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「中央区東日本橋3-1-3」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	水天宮前駅4番出口から徒歩約2分水天宮前駅から101m
営業時間	■ 営業時間【水・金・土】昼：12:00～夜：17:30～、20:30～【木・日】昼：12:00～夜：17:30～ ■ 定休日月曜日（不定休日：火曜日）
予算	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999
予算（口コミ集計）	￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Master、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	9席（個室カウンターあり）
個室	有（2人可、4人可）
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、日本酒にこだわる
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	一人で入りやすいこんな時によく使われます。
オープン日	2015年10月27日
備考	職人募集学びたい思いのある人を募集しております。経験・性別不問、一緒に未来をつくっていきましょう。アルバイトさんも募集しております。深夜勤務も歓迎です。ご連絡は店舗電話番号までお願いします。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	salt（1647）