2019年の干支は亥年！山間部で食べて感動的に美味しかった猪（いのしし）料理 5選
今年（2019年、平成31年）は亥年ということで、筆者が今まで食べて感動的に美味しいと思った猪（いのしし）の料理をまとめてみました。やはり山間部に在りながら名店と讃えられるようなお店で食べる猪が突き抜けて美味しかったように思います。
記事作成日：2019/01/06
出典：やっぱりモツが好きさん
このまとめ記事は食べログレビュアーによる2467件の口コミを参考にまとめました。
個体によっては豚を凌駕する猪の美味しさ!
肉食が禁忌だった時代は「山鯨」などと呼ばれ山間部における貴重なタンパク源だった猪。猪が家畜化したのが豚と言われるように、肉質は豚に似ているのですが、野生動物ならではの脂身の爽やかさに特長があると思います。
野生動物だけあって成獣となった猪の肉質は硬くなってしまうような印象、一般的には瓜坊（うりぼう）や仔猪（瓜坊と成体の間ぐらい）のほうが美味しいと言われます。
ジビエ（天然食材）ということで、個体差、産地（食べていた餌）、季節（夏より冬のほうが脂を蓄えていて美味しい）、処理方法など様々な要素によって美味しさが左右されてしまうのですが、本当に美味しい猪はイベリコ豚、黒豚などの銘柄豚をも凌駕する美味しさのことがあるのです。
出典： やっぱりモツが好きさん
取り扱うジビエの素材力に関しては全国トップクラスと名高い岐阜県瑞浪市の柳家（4.68）。
希少な瓜坊（うりぼう）の、脂身がたっぷりと付いたロース肉を、シンプルに炭火焼き（囲炉裏焼き）で楽しめます！
まだ小さな猪なので肉質がフレッシュに過ぎる面もあるのですが、爽やかな脂身の美味しさが堪りません。
2024年Silver受賞店
柳家
瑞浪市その他/郷土料理、日本料理、海鮮
1025人
88412人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥15,000～￥19,999
- -
岐阜県
瑞浪市
陶町猿爪
573-27
0572-65-2102
出典： やっぱりモツが好きさん
冬には国内最高品質のツキノワグマを「月鍋」で味わえると名高い滋賀県大津市の比良山荘（4.57）。
昆布、鰹節、醤油ベースの甘い出汁（蜂蜜も加えています）に極薄スライスの熊肉を加えた月鍋は至高の美味。
そして月鍋の残り汁に味噌ベースのスープと塩蔵キノコ、脂身たっぷりの猪肉を加えた後料理の「猪鍋」も非凡な美味しさでした！
2024年Silver受賞店
日本料理WEST百名店2023選出店
比良山荘
大津市その他/日本料理、オーベルジュ
624人
50160人
- ￥40,000～￥49,999
- ￥40,000～￥49,999
- 火曜日、水曜日
滋賀県
大津市
葛川坊村町
94
比良山荘
077-599-2058
出典： やっぱりモツが好きさん
国内最高の鮒鮓（ニゴロブナを発酵させた琵琶湖の郷土料理）を味わえると名高い滋賀県長浜市の徳山鮓（4.37）。
発酵に精通した同店だけあってジビエのシャルキュトリーも異次元の美味しさ。
加熱ハムは薫香が素晴らしくて、熟成によって引き立つ猪肉の旨味も超絶。
生ハムは口の中で脂と赤身を層にして噛み締めると、凄まじい旨味が口の中に溢れてきます。脂身が多いのですが古くなったような嫌な脂ではなく滋味のような味わいを感じられて鮮烈でした。
2024年Silver受賞店
徳山鮓
余呉/郷土料理、オーベルジュ
424人
28805人
- ￥40,000～￥49,999
- ￥20,000～￥29,999
- -
滋賀県
長浜市
余呉町川並
1408
0749-86-4045
出典： やっぱりモツが好きさん
取り扱う食材のマニアック度で全国No.1と名高い岐阜県山県市のかたつむり（4.30）。
筆者は猪の中で一番美味しい部位を「スペアリブ（肋骨）」と思っています。
同店ではスペアリブ、バラ肉、モモ肉スモーク、精巣など猪の様々な部位を楽しめたのですが、骨周りならではの旨味の強さ、家畜の豚のスペアリブとは異なる爽やかな脂身の、猪スペアリブの美味しさが突き抜けていました。
2024年Bronze受賞店
かたつむり
山県市その他/郷土料理、野菜料理、創作料理
185人
22309人
- ￥15,000～￥19,999
- ￥15,000～￥19,999
- -
岐阜県
山県市
長滝
502
0581-36-3621
出典： やっぱりモツが好きさん
招福樓（4.46）仕込みの日本料理と信州最高のジビエ（遠山郷産）とのコラボレーション「ジビエ懐石」で名高い長野県飯田市の柚木元（4.28）。
同店のスペシャリテの1つと思うのが「猪バラ肉の黒酢餡かけ」。
一見すると「酢豚」のようですが口にすると猪の爽やかな脂がジュースのように溢れてきて「角煮」の最高峰とも思えます。
出典： やっぱりモツが好きさん
年間に2～3頭しか入らないという信州遠山郷の仔猪（瓜坊と成体の間ぐらい）が素材として最高なのですが、それを更に昇華させる調理技術の高さが同店ならではの魅力。
仔猪のスペアリブ焼きも究極の美味です！
2024年Gold受賞店
日本料理EAST百名店2023選出店
柚木元
飯田/日本料理
209人
14267人
- ￥30,000～￥39,999
- ￥30,000～￥39,999
- 月曜日
長野県
飯田市
東和町
2-43-1
0265-23-5210
※本記事は、2019/01/06に作成されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。
