10回
2023/08 訪問
猛暑の京都 最高の涼を味わう
巨峰と白味噌風味のフォアグラのテリーヌの白和え
オーストラリア産黒トリュフ
パン オリーブオイル
蓮の葉
干貝柱出汁のジュレ
枝豆 赤雲丹(伊根)枝豆のムース 柚子
キャビア 毛蟹の脚身 ほぐし身と蟹味噌和え 桃
クリームチーズとヨーグルトのソース
キャビアの塩味と桃の甘さが絶妙にマッチ
鰻と宮崎マンゴーのクレープ 黒トリュフ
今日はこれが目当て
心なしかマンゴーが小さくなった?
ミニグリーントマトの冷製カッペリーニ
焼き鮎 紫蘇のベビーリーフ
ガラスの器の下 蓼の葉(飾り)
自家製カラスミ
味変に自家製カラスミを少しトッピング
学習効果で欲張ってかけすぎると繊細な味が台無しに
なるのでカラスミの量を抑え目に
蝦夷鮑 イタリア産サマートリュフ
トウモロコシ(京都産パールコーン)のリゾット
鮑の肝が大きくて美味い
パールコーンが激甘
ヒレ肉 炭火焼き
鱧と胡瓜のパスタ
すだち
冷番茶
黒豆のかき氷
新生姜風味のパンナコッタ
カフェラテ
2023/08/05 更新
2022/02 訪問
十六島紫菜(うっぷるいのり)
金柑
表面をキャラメリゼ、白味噌とフォアグラのムース
パン
白甘鯛
白甘鯛昆布〆、干貝柱出汁のゼリー、はだての雲丹(北海道)、聖護院かぶらの冷たい蕪蒸し、キャビア
松葉蟹のグラタン
林檎、カリフラワーのソース、トリュフ
白魚(宍道湖)黄色トマトソースの冷製カッペリーニ
サクラソウ、白菜浅漬
トッピング 自家製からすみ
十六島紫菜(うっぷるいのり)
出雲市十六島の天然岩のり
蝦夷鮑
蒸し鮑、小柱と十六島紫菜のリゾット、木の芽
十六島紫菜
ヒレ肉の炭焼き
伊勢海老、河豚白子ソースのパスタ
煎り番茶
苺の葛焼き、練乳餡
コーヒー、抹茶サブレ
2022/02/05 更新
2021/08 訪問
また来年
いちじく◎
中に果肉とフォアグラのテリーヌ、白味噌を合わせて表面をキャラメリゼ
すっぽん出汁のジュレ◎
シャインマスカット、赤雲丹(伊根)、焼き茄子ソース
ジュレの下の赤雲丹
パン
毛蟹
紫蘇花とキャビア、脚身、ほぐし身と蟹味噌和え、 桃、クリームチーズのソース
冷製カッペリーニ
ボタン海老のマリネ、フルーツトマトのソース、パプリカパウダー、アマランサス
カッペリーニ、酢橘とカラスミ
自家製カラスミ
カラスミをトッピング
蝦夷アワビ、トリュフいっぱいがけ◎
トウモロコシ(粒ピュアホワイト、ピューレにしたゴールドラッシュ)のリゾット◎
蝦夷アワビ
とうもろこしのリゾット
京都姫牛
ヒレ肉 炭火焼き
鱧のクリームソースのリングイネ◎
冷番茶
マンゴーのかき氷◎
パッションフルーツ、バニラのパンナコッタ
ハーブティー、抹茶のクッキー
2021/08/22 更新
2021/01 訪問
せっかくの美味しい食事が
隣の客の会話が食事にそぐわず、美味しいさが半減。久しぶりに嫌な気持ちに。
金柑
中に金柑果実とフォアグラのテリーヌ、白味噌、表面をキャラメリゼ
白甘鯛◎
白甘鯛昆布〆、干貝柱出汁のゼリー、雲丹(北海道)、聖護院かぶらの冷たい蕪蒸し、キャビア
本鮪
赤身とカマトロ(下田、延縄)黒トリュフ、エシャロットのソース
冷製カッペリーニ
黄トマト、白魚(宍道湖)、サクラソウ、白菜浅漬、トッピングのからすみ
蝦夷鮑
蒸し鮑、小柱とアオサのリゾット、ばちこと木の芽
村沢牛(長野)◎
ヒレ肉の炭焼き
パスタ◎
河豚白子と松葉ガニ、黒トリュフ
デザート
黒豆、黒豆のソース、キャラメルのパンナコッタ
冷番茶
カフェラテ、茶菓子
2021/01/31 更新
ミニマンゴー
マンゴーの果肉をくり抜いて白味噌とフォアグラのクリームを詰めて表面をキャラメリゼして焦がす
パン
エキストラバージンオリーブオイル
軽くスモークしたホタルイカ
青紫蘇の新芽の葉、大徳寺納豆(発酵大豆)
えんどう豆、えんどう豆のソース
新玉ねぎのブランマンジェ
キャビアと毛蟹(伊根) 柚子の香り
毛蟹の脚の身、メロン
蟹味噌と和えたほぐし身、パセリのソース
地産地消
丹後で良質な毛蟹、雲丹が取れる
冷製カッペリーニ
蛤の出汁のクリームソース
伊根のムラサキ雲丹、紫蘇の花穂
味変用のからすみ
クリームソースとたっぷり雲丹の味が繊細なのでからすみはかけない方が良かった
蝦夷鮑のステーキ
筍と花山椒のリゾット
味変に酢橘を絞る
牛ヒレ肉 炭火焼き
フカヒレのパスタ
フルーツトマトのソース
パプリカ
フルーツトマトのソースに塩胡椒も出汁も使っていないのに煮込んで甘みと旨味が引き出されていて素晴らしい
冷番茶
ノンカフェインコーヒーゼリーとプリン
カフェラテ