みるみんくさんのマイ★ベストレストラン 2016

今回も素晴らしい握りとつまみで、
楽しませていただきました。

つまみも握りも、
ついつい追加してしまう美味しさ！

素晴らしいです♪

○はつまみで、
●は握りです。

○カワハギ
肝醤油

○鱈の白子

○帆立の磯辺焼き

○蛸の柔らか煮

○穴子の白焼き

○あん肝
筋子の味噌漬け

○ねぎま

○追加
新烏賊のゲソの粕漬け
〆鯖
数の子の味噌漬け
鮑の肝の味噌漬け
雲丹の味噌漬け
北寄貝の生姜焼き

●小肌

●新烏賊

●鯛

●縞鯵

●春子

●中トロ

●鯵

●大トロ

●車海老

●鰆

●赤雲丹

●追加　漬け

●追加　真魚鰹の昆布締め

○お椀

●金目鯛

●穴子

○玉
今回はいつもよりも切り付けが、
気持ち厚めだったのが印象的でした。

○はつまみで、
●は握りです。

○天豆

○北海道の青柳

紐、足、柱、
醤油、山葵で。

○三浦半島佐島の泥障烏賊
生姜醤油

○穴子の白焼き

○金目鯛の茶碗蒸し

○北海道小樽の車庫
蛍烏賊

蛍烏賊は蒸してから、
2週間味噌に漬けて。

○真魚鰹の幽庵焼き

○〆鯖
大葉、浅葱

●小肌

●真子鰈

●伊佐木

●鮪の血合いぎしの漬け

この日は仙崎の定置網。

●鮪の霜降り

●春子

ふわふわ！

●蛇腹

●鯵

●子持ち槍烏賊

●車海老

●桜鱒

●雲丹

○お椀

●金目鯛 （追加）

●穴子

●干瓢巻き

○玉
情熱大陸の撮影が終わったというタイミングでの訪問。

この日は、
いつにも増して、
つまみが印象的な美味しさでした。

●銀杏

●鰤、噴火湾
かわはぎ、肝醤油

●気仙沼の鰹の漬け

●〆鯖

●真鱈の白子ポン酢

●あん肝
筋子、味噌漬け

新政、火の鳥と。

●あかむつ

●蛸の柔らか煮
（追加）

●帆立の磯辺焼き
（追加）


ここから握りです。。。

●小肌

●真鯛

●さごし　　　　　

●春子の昆布締め

●鮪の漬け

●とろ

●秋刀魚

●車海老

●鰤

●厚岸のバフン雲丹

●穴子

塩とつめ、
ハーフでお願いしました♪

●お椀

●玉
冬のすぎたさんへ。。。

相変わらず楽しいすぎたさんと、
一緒に伺ったお友達のやり取りが久しぶりに見れて、
面白過ぎました(*´艸｀)

●海老芋の衣かつぎ

●煮蛸
カワハギ

●北寄貝の生姜醤油焼き

●白子ポン酢

●このわたの茶碗蒸し

●数の子の味噌漬け
あん肝

新政と。

●太刀魚の塩焼き

●〆鯖、大葉、ガリ


ここから握りです。。。

●小肌

●甘鯛

●鰆の藁焼き

●春子

●赤身

●大トロ

●さより

●車海老

●子持ちの槍烏賊

●青森県紫雲丹

●墨烏賊（追加）

●煮蛤（追加）

●金目鯛（追加）

●穴子

塩で。

●玉

●お椀
馬喰横山にあった都寿司さんが、
移転を機に、ご自身の名を冠して再スタート。

以前から予約は困難でしたが、
ますます難しくなったとか。。。
今回は、常連さんにお誘いいただいて伺う事に（＾-＾）

お店は、
以前よりも高級感のある雰囲気に☆

でも杉田さんの笑顔は変わらず、です♪

●鯛子と蕗

●愛知県とり貝
　宮城県真子鰈

軽～く火入れしたとり貝が、
とってもみずみずしくて美味しい。

●蛸の柔らか煮、地辛子

ん、美味しい～～♪

●真鯛の白子

●味噌漬けの数の子
　生ばちこ
　島海老の頭と味噌を炒めて

生ばちこが、とろっと美味しい。

●赤むつ

あ、美味しい～（＾-＾）

じゅわ～っと！！
塩味もちょうどいいです。


ここから握りです。

●小肌

●真鯛

●アオリイカ

厚めの烏賊を４枚に開いています。
中心が甘味があるので、切って甘味が当たるようにとの事。
少し寝かせて、
酢橘、塩を効かせています。

ねっとり！

●かんぬき

さよりの大きいのだそう。

●高知県、定置網の鮪の漬け

●那智勝浦の中トロ

●鯵

身が厚くて美味しい

●金目鯛

ジュワジュワと、
脂が乗りに乗ってます(*^m^*)

●沖縄の車海老

●子持ちのヤリイカ

●雲丹

●鰆の藁焼き（追加）

んん、美味しい♪
追加して良かったぁ。

●穴子

●お椀

●玉


移転して半年ほどで伺ったのですが、
変わらず…
と言うか、
ますます素晴らしさを感じる事が出来ました(o^ー^o)

もちろん、お人柄も含めて♪

また年末に伺うのが、
今から楽しみです☆

東京でも噂を聞く、関西の中華のひとつ。

オープンしてすぐに行こうとしたのですが、
既に人気で、旅行の日程となかなか合わず、
1カ月以上先の予定を組んでの訪問となりました（＾-＾）

アラカルトもありますが、
\5000からのコースがオススメかも。

今回は\5000でお願いしました。

●中国風揚げパン、鱈のすり身と海老芋のペースト
　蒸し鶏の葱ソース
　茄子の酒粕和え
　甘海老の紹興酒漬け、福井県の蕪添え （金木犀で香り付け）
　磯つぶ貝
　カワハギの生姜巻き
　金木犀で炊いた鳴門金時
　クラゲと福建海苔の煮凝り

前菜の盛り合わせはどれも、
ひとつひとつ手を掛けたもので、
素晴らしく美味しい♪

特に美味しかったのはカワハギかなぁ。
肝がないのに、カワハギ自体の旨味があります☆

●肉焼売
海鮮の春巻き

ジュワッと肉汁たっぷりの肉焼売！
ん～、美味しい～（＾∇＾）

春巻きもカリっと☆

●冬野菜と鶏団子の蒸しスープ

じんわりと身体に染みる、優しいスープ(^-^)
生姜が効いています。
鶏団子も、柔らかくてきちんと美味しいのがすごいです。

●ウマヅラハギの包み蒸し餃子

んん、美味しい～（≧∇≦）
カワハギの身と、たっぷりの肝。
これ、美味しすぎますっっ！

●山東式海老チリ

今までいただいた海老チリとは違います。
タレに海老の出汁が出ていて、
タレが主役な感じ♪

海老の旨味が濃厚なのに、
クドさはありません。

●大和ポークのガーリック蒸し

ああ、これまた美味しい一品です(^-^)
しっとりと柔らかい大和ポークに、ガーリックと葱♪

●サバフグの北京風甘辛和え

揚げたサバフグに、
甘酢な感じのタレを絡めていますが、
とてもマイルドで美味しい。

●土鍋のフカヒレご飯

わ、これも美味しい～（＾Ｏ＾☆♪
鶏の出汁も入って、奥深い味わい。
少しだけあるおこげ具合も良いです。

●イチゴ
鴛鴦茶のゼリー

鴛鴦茶とは、コーヒーと紅茶を混ぜたものです。


東京の「火龍園」、「中国名菜 孫」、「源烹輪」で、
修業されていたシェフは、
とっても気さくで楽しく、
いろいろとお話しして下さいました。

古典を重視するシェフの作るお料理は、
それだけにとどまらず、創作性も感じます。

シェフの得意とする百花鶏は、
予約すれば＋料金で組み込んでくださるそうなので、
次回は、ぜひぜひいただきたいと思います☆

食材である命を最大限に生かすため、
そのために、熱源として選んだのが、

薪焼き。

Nudaのソムリエとシェフが、
リニューアルオープンさせたのが、
こちらのｂｂ９さん（＾-＾）

店内は細長く、
緩やかな曲線を描いています。

すっきりとした空間ですが、
居心地の良さを感じさせます。

ディナーメニューはおまかせで、
￥8500～￥12000。

今回は\8500のコースをお願いしました。

●自家製バター

ソフトなバゲットに、
薪焼き燻製バター、
さらにトリュフを。

トリュフの香りと、
薫香が、とっても良い香り！
もっといただきたいくらいです♪

●淡路 さば 薪焼き

ん～、美味しい～（＾∇＾）
中まで火入れしているのですが、
ほぼレアで、
程良い厚みも良い感じの弾力です♪
これは美味しい☆

●白子 薪焼き

薪焼きにした鱈の白子は、
表面がうっすらと香ばしく、
中はスッととろけます☆

スープで炊いた白インゲンは、
和菓子のようにほっくり。

こちらもかなり美味しい～（＾∇＾）

●下仁田ねぎ 薪焼き

甘く、とろんと焼き上げたネギの上には、
イリヤサバルという羊のチーズが、
コクを添えています。

●自家製 河内鴨のチストーラ 薪焼き

チストーラは、
お肉をミンチにして、
スパイス加えて焼いたソーセージのようなもの。

ぎゅっと詰まった、
鴨の旨味が美味しい～☆

天然のなめたけ、ポレンタを添えて。

●季節野菜

いろんなお野菜を、
温野菜と、そのままでいただきます。
それぞれ食感も違っていて、
お野菜の美味しさを、
ダイレクトにいただくひと皿。

●淡路 まながつお 薪焼き

プリップリの、
すごく弾力のあるまながつお！
シンプルですが、
とっても美味しいです。

●熟成肉 薪焼き

40日熟成したLボーンのサーロイン。
ビーツを添えて。

う～ん、美味しい～（＾∇＾）
噛みしめるたびに、
旨味がジュワジュワっと出てきます！
熟成した事で、
ナッティな肉の旨味が、
ねっとりと絡んでくるよう。
これは美味しい☆
熟成した意味のある、美味しい熟成肉です。

●自家製パン

パリッ！と香ばしいクラストに、
しっとりもちっとしたクラムで、
とっても美味しい～♪

チャバタなパンです。

●自家製アイスクリーム

フレッシュチーズのアイスクリームの下には、
薪で焼いたりんごのペースト。

爽やかなチーズのアイスクリームと、
砂糖を加えず、
りんごの甘味を生かしたペーストが美味しい☆

●アイスクリームの燻製

プレーンなアイスクリームに、
ふんわりと薫香が♪

●ほうじ茶


薪焼きという、
シンプルで、プリミティブな調理法。

その薪焼きを最大限に駆使した、
素晴らしい火入れと、
素材を活かしたお料理は、
どれも、想像を超える美味しさの連続です（＾-＾）

ソムリエさんがとっても楽しい方で、
お食事の時間を、
さらに盛り上げてくれます♪

またぜひぜひ伺いたいお店、です☆

パティスリーから始まった、キュイジニエのティエリー・マルクス氏は、
「タイユヴァン」「ジョエル・ロブション」「アラン・シャペル」
などでキャリアを積んだ方。

「星の請負人」と呼ばれているそう。

そんなティエリー・マルクス氏のガストロノミーが、
銀座プレイスに上陸すると聞いて、
オープンを心待ちにしていました（＾-＾）

7階にあるお店は、
白を基調とした、シンプルなインテリア。

銀座4丁目交差点を臨むテラス席と、
BARを併設したビストロスペース。

パッと見には分からない右手に、
こちらの「ティエリー・マルクス」はあります。

メニューは、
ランチは￥15000、
ディナーは￥20000と、￥28000。

今回はディナーで、
￥20000のコースをいただきました。

●3種のプリッツと、ワンスプーン

黒ゴマ、パルメザンチーズ、玄米、
の3種類の細いグリッシーニ。

ワンスプーンは、
煮た菊芋とオニオン、
キャトルエピスのパウダー。

一口ですが、シャキシャキとした、
軽い食感。

●始まりのひとさら

ソテーしたペコロスの中に、
ペコロスのピュレとヴィネガー、
雲丹のクリームと、
上には雲丹を乗せて。

●貝 / キャビア

ホッキ貝、
鳥の出汁のムース、
下にアサリの出汁のゼリー、
生姜。

お皿の横に添えられているのは、
間に鳥のムースを挟んだ、
パン・ド・ミ。

それぞれいただいても美味しいのですが、
合わせていただくと、
またさらに深い味わいになります♪

このさっくりしたパン・ド・ミだけで、
ワインがすすんじゃいそうです（＾-＾）

●烏賊 / ヘーゼルナッツ

サッと炙ったアオリイカ、
千切りにした根セロリ、
根セロリのピュレ、
ナッツを散らして。

アオリイカの程良い弾力、
千切りの根セロリのシャキシャキした食感、
ヘーゼルナッツのカリカリさ。

異なるテクスチャーが、
口の中で楽しいです。

●もやしリゾット

メニューを見て何だろうと思っていたのですが、
お米は一切使っていない、
もやしをお米に見立てたリゾットです。

シャキシャキと小気味良いもやし、
パルメザンチーズ、
セップ茸、
セップ茸の泡、
スプーンにはセップ茸のオイル。

ん、これ美味しい♪
お米を使うよりも軽くて、
セップ茸の滋味深い味わいが堪りません(^▽^*)

こちらはティエリー・マルクス氏のスペシャリテ。
茸の種類は変わりますが、
定番だそう。

●ヒラメ

ヒラメのポッシュ、
下にはアンディーブ、
シャンパーニュのソースと、泡、
仕上げにはライムを。

しっとり、ふっくらとしたヒラメは、
ボリュームのある厚みなのに、
とろけるように柔らかいです。

シャンパーニュのソースも、
とっても美味しい♪

●仔鳩

フランスラカン産のピジョン、
鳩のジュのソース、
黒米、押し麦のリゾット、
黒にんにくのピュレ。

んん、美味しい～～(≧∇≦)

8日間熟成させたという仔鳩は、
しっとりと柔らかく、
舌に絡みつくようなテクスチャー！

素晴らしい肉質と、火入れです（＾-＾）

これはホントにすごかったです！

●自家製パン

ブリオッシュ・フィユテ
オリーブのパン
バゲット、
ふすまパン

まずはもちろんブリオッシュ・フィユテ！
ビストロの方よりも、
大きなカットで（＾-＾）

中のしっとりさがこちらの方があるので、
大きめのカットでいただくのが正解かも☆

他のパンは、
全体的に焼きは浅めで、
クラムはきめが詰まっていて、
気泡が少なく、
ふかっとしています。

特にびっくりしたのはふすまパン。
ふすまの配合がかなり多いのに、
食べ難さは全くなく、
香ばしくて美味しい♪

●お重

有田焼きで作られたお重は、
「弁当」とも表記されています（＾＾）

イランイランのアイスクリーム、
パンナコッタ、
アボカドのクリーム、
グレープフルーツのゼリー。

木いちごのシャーベット、
ビーツのラビオリ仕立て、
中にはレモンクリームと、フロマージュブラン、
生姜を効かせて。

ぶどうの濃厚なスープ、
シャインマスカット、
ハーブのアイスクリーム。

強過ぎないフランボワーズなど、
しっかりとしているのに、
どれも軽やかで、
ぼやけないバランスがイイですね。

●デザート

洋梨のババ、
洋梨のシャーベットと、コンポート。

目の前で、
チョコレートソースをかけて仕上げます。

こちらで使用しているのは、
マルクスバーガーのバンズと同じ配合の、
甘さを控えたブリオッシュ生地。

ヴァローナのカカオ72％のアラグアニを使用した
チョコレートソースはまろやかで、
じゅわっとたっぷりとラム酒を使っていますが、
アルコールはしっかりと飛ばしています。

●ミニャルディーズ

トンカ豆の軽いショコラ
フィナンシェ
フランボワーズのムース
カシスのパート・ド・フリュイ

軽いショコラは、
ギモーブ。

フィナンシェが美味しい♪

●コーヒー


カフェはテラス席でいただきました。

空いていれば、
移動することが可能だそうです。

こちらの景色、素晴らしいです（＾-＾）
銀座で夜景がキレイな場所は、
なかなかありませんので貴重ですね。

創造性もありながら、
シャンパーニュのソースの美味しさや、
素晴らしい火入れなど、
しっかりとフレンチの伝統も感じられて、
またぜひ伺いたいと思います☆

かなり美味しいよ、と聞いていたこちらの市松さん（＾-＾）

人気なので、予約は必須です。

北新地にある、
すっきりと、シンプルなお店。

２回転制で、
お任せコースは￥6500。

●リコッタチーズのおでん、比内地鶏のスープ

最初からキタ～（≧∇≦）

スープがと～～っても美味しい！

見た目が豆腐にしか見えないリコッタチーズは、
やっぱり豆腐みたいななめらかさで、
でもチーズのコクが少しあります。

●比内地鶏の刺身、胸肉と、間にもも肉

軽く炙って醤油をハケで。
塩わさびを添えて。

もも肉がぎゅっと詰まった旨味と、
程良い弾力が美味しい♪

●せせり

すっごいです、これっっ（≧∇≦）

ジュワ～っと、
肉汁と旨味が溢れ出て来ます！！

●ズリ

臭みなどは全くなく、食感が良いです♪

●卵管

くにくにして、
噛めば噛むほど、じわじわと美味しい☆

●鶉のチューリップ、ライムを搾って

さっくり、中はぎゅっと締まった身が美味しい。
バルサミコ酢をサッと塗ってあって、
仄かな酸味が良い感じです。

●こころ

ジュワジュワっと！

●手羽先

皮目はパリッと。

●山の芋、酢橘と醤油で

自然薯です。
粘度が高く、美味しい♪

●河内鴨のハラミ

んん～、美味しい（≧∇≦）

ぎゅーっと鴨の旨味のかたまりです！
お酢のタレをかけていて、
脂がのっていますが、少し引き締めています。

●兵庫県 菜の花の昆布締め

●皮

パリッと焼き上げているので香ばしく、
脂がじゅわっと口の中に広がります☆

●肝の低温煮、胡瓜の粕漬け

まったりした肝に、胡瓜の粕漬け。
お酒がすすみます。

●河内鴨の胸肉の山椒焼き、葱のあんかけ

山椒の香りがと～っても良いです（＾∇＾）
河内鴨、やっぱり美味しい～♪

●白肝

サッと塗った、バルサミコ酢が甘味を際立たせていて、
まったりと美味しい♪

●プロブローネ

香ばしく焼けたチーズは熱々で、
とってもミルキーで美味しい！！

●つくね

ジュっと、肉汁たっぷりのつくね(^_^)

●鶏ご飯、鶏スープ、しば漬け

鶏スープは醤油を効かせていて、トリュフがひとかけら。

鶏の旨味が濃厚で美味しい～☆
トリュフの芳醇な香りが、
相乗効果で堪らないです（＾∇＾）

鶏ご飯はやや柔らかめで、
しっとりとした美味しさ。

ご飯とスープはお代わり出来ます。

●フルーツの盛り合わせ
ヨーグルトのパウダー

●煎り番茶


ここ、好きです（＠＾▽＾＠）
焼き鳥の、シンプルな美味しさと、
少し創作性のある、鶏料理の美味しさ。
そのバランスが、かなり好み♪

お店の方もとってもイイ感じで、
楽しかったです（＾-＾）

またぜひぜひ伺いたいと思います☆

以前は滋賀県で、名を馳せたしのはらさん。

銀座に移転されるのを聞いて、
とっても楽しみにしていました（＾-＾）

エレベーターで地下に降りると、
そこはしのはらワールドが待ってます♪

コースは￥23000のみ。

ワインリストを見ると、
KENZO ESTATEのrindoがありました。

基本的にシャンパーニュか赤が好きなのですが、
やはりお寿司や和食には赤はちょっと合わせにくい。。。
以前、お寿司屋さんでいただいたrindoが、
赤でもすごく合っていたので、
リストを見た時点で、嬉しくなっちゃいます(^▽^*)

まずはシャンパーニュで乾杯です。

●お香煎

●卵豆腐、
　金沢産寝かした赤座海老、
　活きボタン海老、
　キャビア、
　赤座海老の卵、
　割り醤油のジュレ、
　青柚子

2種類の違う味わいの海老を、
贅沢にいただきます。

3種類の卵を使って、
「痛風」料理だとか(*´艸｀)

●千葉県大原産　鮑、
　滋賀県産　肝シャリと

水などは一切足さず、
真空調理でふっくらと調理した鮑は、
鮑自身の旨味がたっぷり詰まっています。

●噴火湾の毛蟹の真薯
　滋賀の冬瓜、舞茸
　
山中塗のお椀に、
昆布の一番出汁がすっきりと。

しっかりと硬さを残した冬瓜、
ふんわりとほどける毛蟹の身が美味しい。

●明石の針烏賊、鯛

お造りは明石の針烏賊と鯛。

ん、きちんと美味しい♪

土佐醤油、ちり酢、岩塩で。

●藁で燻した琵琶鱒

小魚を食べた鱒は、色白さんだそう（＾-＾）

脂がのっていて美味しい～☆

ちり酢で。

●大間120㎏の鮪

一本釣りの鮪は、
全くクドさのない、
上品な脂が美味しいです♪

●八寸

卵真薯
揚げ銀杏
琵琶鱒の白子和え
法蓮草としめじのお浸し
戻り鰹、玉ねぎ醤油
明石の穴子、蛸
さつまいもの甘煮
滋賀県水口の干瓢
かぼすの器、柿なます、柑橘
庄内生麩、クリームチーズ

可愛らしさと、
素朴さのある八寸は、
どれも丁寧に手をかけられています。

特に好みだったのは、
穴子や、蛸、
クリームチーズを挟んだ庄内生麩、
干瓢などなど。。。

●フォアグラと杏のジャムの最中

奈良県の最中の皮は、
薄くパリパリ！

フォアグラですが、
あっさりといただけます。

●琵琶湖の天然鰻

白焼きとタレ焼きで、
みずの実を添えて。

ふっくらしているのに、
しっかりと弾力のある身です。

●賀茂茄子の煮浸し

いりこで炊いた賀茂茄子は、
とろっと柔らかく、
お出汁も美味しい♪

こーゆーの大好き（＾-＾）

●滋賀県猪の炭火焼き
　菊のお浸し
　鬼おろし

噛み締めるとじわっと滋味溢れる、
猪の味わい♪

●甲賀産無花果の胡麻味噌焼き

とろんと柔らかい無花果に、
コクのある胡麻味噌。

んん、これ、かなり好きです(o^ー^o)

●淡路の鱧しゃぶ
　北海道と岩手の松茸
　春菊
　鱧の骨の出汁
　ちり酢、酢橘

松茸の香りがすごいです。
岩手県産で香りを、
北海道産でボリュームを出しているそう。
満足感たっぷり。

鱧もふっくら、
鱧の骨のお出汁が美味しい。

●上海蟹の土鍋の炊き込みご飯
　香の物

まずはそのままで上海蟹の旨味を。

お代わりは、
鱧の骨のお出汁をかけて、
出汁茶漬けでいただきます。

●長野県産利平栗の栗きんとん

小豆の入った栗きんとんは、
素朴な甘味♪

●薄茶


目の前で豪快に見せながらも、
繊細な味わいは、
お人柄も含めて、
まさに魅せるお料理(o^ー^o)

銀座でのご活躍が楽しみです☆

久しぶりのタクボさんへ（＾-＾）

今回はカウンター貸し切りで、
メインを２つにしていただきました。

●高知県馬肉のタルタル

●子持ちの槍烏賊
蕾菜
雪うるい
サルサヴェルデ

●北海道王様しいたけ
焦がしアンチョビバターレモンソース

●オレキエッテ
和歌山県山利水産のしらす
カラスミ

●岡山県備前軍鶏

皮目がパリっと。

●鴨と牛蒡のリゾット
揚げ玉ねぎ
ペリゴール産の黒トリュフ

●タクボ牛のサーロイン
塩漬けしたグリーンペッパー

別皿で、
梶谷農園のマイクロリーフを添えて。

●ミートソース

浅草開化楼の低加水のパスタを使用。
30ｇだとやっぱり少なかったかな(^_^;)

●愛媛県のブラッドオレンジ
アングレーズソース
生姜のグラニテ

●ミルクのジェラート、
ピスタチオ
88年マルサラ酒

●フィナンシェ
　コーヒー


ワインはペアリングの中の、
泡と赤のみをいただきました。

田窪シェフ、またすぐに伺いますね☆
移転して、薪焼きも取り入れたタクボさん。

赤坂のヴァッカロッサに、勉強しに行かれたそう。

少し前に、ヴァッカロッサに伺って、
田窪シェフの事も聞いていたので、
楽しみに伺いました（＾-＾）

お店は、薪焼きの様子が見られるカウンターと、
奥に個室もあるそう。

今回はカウンターで、
シェフとの会話も楽しみに♪

コースは、
季節のおまかせコース　￥9500と、
愛媛はなが牛の薪焼きコース　￥9500、
十勝 田くぼ牛の薪焼きコース　￥12000。
アラカルトもあります。

こちらはアンティパストやパスタも美味しいので、
今回はおまかせコースをお願いしました。

コペルトは￥500。

●アンチョビのグリッシーニ　　　　　

カリカリ、ポリポリ（＾＾）

●唐津鯛のカルパッチョ
　焼きナス、
　自家製生姜のピクルス、
　トマトのエキスのジュレ

鯛の皮目を軽く炙っているのがイイ感じです。

●北海道産 露地もののアスパラガス
　焦がしバターのソース、半熟卵　　　　　　　

しっかりとお野菜の味わいのするアスパラガス♪

●海の幸のスパゲティ
　白身魚、あさり、こめいか、
　セリザク（山菜）　　　　　　　　　　　　

たっぷり具沢山なスパゲティ。
あさりの旨味と、
こめいかや白身は柔らかく、
セリザクなどのクセのない山菜。

●新玉ねぎを詰めたトルテッリ　　　　　　　　　　　　　　　　
　高知県産シュシュトマト（フルーツトマト）のソース、
　グアンチャーレ、
　ペコリーノチーズ

いただくとアマトリチャーナに（＾-＾）

シュシュトマトがとっても甘くて美味しい☆

●北海道瀬棚町の24ヶ月トマト羊、肩ロース　　　　　　　　
　薪焼きの春ニンジン、
　生グリーンペッパーの塩漬け

ん～、美味しい～(⌒∇⌒)

ガツっと焼き上げた羊は香ばしく、
クセは無いけど、旨味が詰まっています。

骨の周りもガシガシといただきます♪

添えられた塩は、
ジブチ共和国にあるアッサル湖の湖塩。

湖塩は、丸い結晶が特徴的で、
舌に当たる感じは丸いですが、
ビっとした塩味。

以前、購入を考えた時はもっと大きい結晶だったのですが、
このサイズだと、かなりイイかも（＾＾）

●自家製天然酵母パン　　　　　　　　　　　　　　　　

日本酒を使用した天然酵母パン。
パリ！っとした香ばしいクラストに、
大きな気泡のクラムは、
しっとりもっちり！
ほんのりと甘味があります。

加水率がかなり高く、
もっちり感がとってもイイです。

天然酵母に使用した日本酒をいただきましたが、
甘酒のように白く濁っていて、
甘味はあるけど、口に残らず、
微炭酸でとっても美味しい。

●沖縄産パッションフルーツを添えたラッテインピエーディ　　　　　

「足で立ったミルク」と言う意味の、
イタリアのミルクプリン。

こちらのは、立てないくらいとろとろです（＾-＾）

沖縄のピーチパインと、
パッションフルーツも香り良く、美味しい♪

●カッフェ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　グアテマラ　サン・セバスティアン農園

コーヒーハンターのミカフェートの豆。
目の前で挽き立てを、
ゆっくりとハンドドリップ。

すっきりとしたフルーティな酸味で、
やっぱりミカフェートさんのは美味しいです。

●フィナンシェ　　　　　　　　　　　　　　

「フィナンシェ」なので、
「金の延べ棒」を模したお皿で（＾＾）

まだ温かいフィナンシェは、
カリッ！っとして、
中は重さがなくふかっと。

かなり焼き菓子好きですが、
ん～、これは美味しい！

メープルシュガーを使用しているそう。


移転前の去年、伺った時も満足でしたが、
今回はさらにパワーアップ、です(⌒∇⌒)

カウンターになった事で、
田窪シェフのトークも、
かなり楽しませていただきました♪

またぜひ伺いたいと思います☆

パティスリー、ブーランジェリーなど。。。
スイーツ好きには夢の国ような、
eS KOYAMAさん（＾-＾）

その敷地内にある、ショコラトリー♪

以前にも、出店イベントや、
ボンボンショコラをいただいたりしたので、
かなり楽しみに伺いました。

●名もなき菓子　￥248

ホワイトチョコレートを練り込んだビスキュイは、
コーンスターチが入っていて、
きめ細かく、ふんわり。
間に挟んだホワイトチョコレートのガナッシュも、
ミルキーで美味しい♪

日持ちは１０日間。

●テリーヌ・ドゥ・ショコラ Hekkonda　￥1674

南米原産のカカオ分70％のショコラのテリーヌ。

生チョコのようにねっとりとした、
濃厚なカカオを感じられます。

温度でテクスチャーは変化するので、
それもまた楽しい♪

ショコラのテリーヌのレシピは、
バターをたっぷりと使いますが、
クドさは全く感じません。

ずっと食べていられそうです(*^m^*)

●MC-07　￥1296

７種類のチョコレートを使ったマカロンのセット。

パティスリーの方のマカロンとは、
生地自体も違うそうです。

こちらは、全体的にサクッとしたマカロン。

ねっちり感などはなく、
いわゆるマカロンらしさが薄いので、
好みとは違うかな。。。

●ボンボンショコラ　￥270
　ダブルバニラ
　パッション
　禅　
　スペシャルミルク　
　抹茶　
　アプリマク　75％

禅は、ぶどう山椒×パプアニューギニア産カカオのガナッシュと、
赤味噌×コスタリカ産カカオのガナッシュを重ねたショコラ。
強過ぎないけれど、
キリッとした切れがあって、
とっても美味しい♪

ダブルバニラも、
しっかりとバニラの良い香り。

スペシャルミルクは、
まろやかな美味しさのミルクチョコレート。

●UNKNOWN!! Venezuela \1674

こちらはビーントゥバーチョコレートだそう。

2種類あった中から、
カカオが強いというこちらをチョイス。

ボンボンショコラと、
カレのセットで、
食べ方まで詳しく書かれています。

キリッとしたカカオ感で美味しい♪


日本のショコラティエは、
比較的優しい味わいが多いなぁと思っています。
でも、こちらのショコラは、
しっかりとカカオを感じることが出来るので、
やっぱり大好きだなと、改めて思いました。

通販出来るものもありますが、
セットものになってしまったりするのもあり、
丁寧な説明も聞けて、
行けたのはとっても良かったです。

またいつか行けるとイイな☆

パン好きには有名なベッカライ・ビオブロートさん。

オーガニックな素材と、
お店の奥で挽いた全粒粉100%のパンたち。

伺ったのはお昼過ぎた頃ですが、
基本の油脂分の入らない、リーンな生地のパンが3種類。
バターや砂糖を加えたパンが4種類。

試食させていただくと、
全粒粉100%なのに、ふんわりと柔らかく、
とっても美味しい！

迷いに迷って、選びました(^_^;)

●フォルコンブロート ハーフ \335

有機全粒粉100%、天日塩、有機イースト。

おすすめの薄いカットでお願いしました。

トーストして、クラストはカリッと香ばしく、
クラムはふかっと、全粒粉100％でも、
食べやすくて美味しい☆

バターを塗っても（＾-＾）

●ヌスシュネッケン \248　　　　　　　　　

有機全粒粉100%、バター、有機砂糖、オーガニックくるみ、
天日塩、有機イースト、有機シナモン。

くるみのペーストを巻き込んだパン。

こちらはバターの油脂分が入る事で、
さらにふんわりとソフトで、
食べやすくて、美味しい～☆

●クロワッサン \206

有機全粒粉100%、バター、有機砂糖、天日塩、有機イースト。

どうしてもクロワッサンらしいリッチ感や、
層や気泡はないのですが、
それでもとっても美味しいです♪

薄くさっくり、中はふんわり、
全粒粉の香ばしさと、
じんわりとした粉の旨味、です。


通常、全粒粉入りと言っても10％～20％程度ですが、
こちらでは100％！
それでも全く食べにくくなく、
寧ろ香ばしくて美味しいです。

お店の方も、とっても丁寧です。

またぜひぜひ伺いたいと思います☆

京都のフレンチのマダムにオススメしていただいたのが、
こちらのお茶屋さん(⌒∇⌒)

八坂神社を抜けて、
円山公園に入ってすぐ。。。

以前、未在さんがあった場所にあります。

新緑に囲まれたお店は、
とっても雰囲気のある空気を醸し出しています♪

お店に入ると、
少し空気が変わるのを感じます（＾-＾）

あ、ここ、好きだなぁ。。。

メニューは、数種類の甘味と、
煮麺もあります。

飲み物は、
お抹茶やほうじ茶のほかに、
直珈琲さんのコーヒー、
シャンパーニュやビールなども。

抹茶　￥1000　と、
迷いに迷って、冷やし汁粉　￥800　をお願いしました。

八坂神社の境内の神水を、茶釜に汲んで使用しているそう。

お抹茶は、器を選べます♪

お薄とお濃茶の中間くらいの、
飲みやすい、
ちょうど良い濃さです。

冷やし汁粉は、かき氷みたいな、
涼やかな味わい。

シャリシャリと冷たく、
小豆のコクもしっかりと感じられて美味しい♪

もっちりと柔らかい白玉は、
中にもたくさん入っていて嬉しいです（＾＾）

お店の方は、ゆるりとした良い感じの方で、
ゆったりと寛げました。

またぜひ伺いたいと思います☆