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TSUSHIMI
（ツシミ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店
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都志見セイジ氏 が手掛ける1日1組10年限定の完全紹介制のお店で大自然の中で味わう料理は至福のひと時！
「日本の森を味わう」がコンセプト！都志見セイジ氏 が手掛ける1日1組10年限定の完全紹介制のお店で大自然の中で味わう料理は至福のひと時！
都志見氏は上京都内レストランやホテルで修業後、1989年フランスに渡り、3つ星レストランで6年間修業復帰。復帰後は2000年MIRAVILEオープンし、2007年にミラビルインパクトをオープン、そして2010年神泉にTSU・SHI・MIをオープンした。そのTSU・SHI・MI がなんと山梨に2022年5月26日移転リニューアルオープンしたということで早速訪問してきました。
お店の場所は埼玉県韮崎市にありますがそれ以降は非公開。最寄り駅の韮崎駅から車で15分の場所にお店がございます。
山の中にお店がありますが、雰囲気が非常に良いです。
営業時間は15時～18時。定休日は不定休。席数は1日1組限定(2～4名様)となっております。完全紹介制となっており、予約する際は紹介者の名前を記入しメールにて予約する必要が御座います。
コースは2種類(フルコースと日本ワインペアリング・フルコースとノンアルコールペアリング)。森をテーマにした大自然の食材を使用した料理を堪能できる。山梨の食材を中心に国産の旬の野菜を主役とした料理が多く、その日の産直野菜に合わせてメニューが決まる。
1日1組限定なのでご夫婦や家族など大切な人とシェフ直伝の料理を味わいながら大自然に囲まれた森の中で食を楽しむそんな素敵な時間を過ごせるお店です。
【注文】
＜フルコースとノンアルコールペアリング＞ 45,000円
◇森のアロマ（山梨 韮崎）
◇ふきのとうのシュークリーム（山梨 須玉）
・ひぐまのリエット
・クリームチーズ
・ふきのとうのパウダー
◇ほど芋 チップス（岩手 雫石）
・トリュフバター
・梅山豚のベーコン
◇花山葵（岩手 雫石）
・青森 味が浜のヤリイカ
・白出汁と黒出汁
・諏訪の蕎麦粉の薄衣でフリット
◇柚餅子（山梨 穂坂）
・甲州牛
・ヘーゼルナッツオイル
・春菊の新芽
◇庄内浅葱（山形 庄内）
・蟹
・蟹オイル
・栗蟹と浅葱の根っこ
・花満点のパン
◇パースニップ（岩手 雫石）
・ラビオリ仕立て
・トラフグの白子
・ワカサギ
・パースニップ、和出汁、白子
・カラスミ
・セロリの葉
◇石焼のビーツ（長野 松本）
・ボルシチ
・猪 バラ肉の煮込み
・ロースのロースト
◇Noen 2（山梨 他）
・80種類の野菜
◇ヤーコン（山梨 白州）
・九条ネギ
・鹿肉のロース
・信玄生姜
・白州の平飼いたまご
◇菊芋（山梨 小淵沢）
・峠下牛のサーロイン
◇Breadと山胡桃（山梨 韮崎）
◇美肌牛蒡（岩手 雫石）
・三河うなぎ
・蒲焼のタレ
・ごぼうのチップス
◇子持ち高菜（広島 甲山）
・発芽ニンニク
・国産唐辛子
・オリーブオイルのペペロンチーノ
・宮城県産あみどりの真鴨
・鴨ガラ、キモ、ハツのソース
◇枯露柿（山梨 塩山）
◇安納蜜芋
・焼き芋
◇小菓子
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
TSUSHIMI（ツシミ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ EAST 百名店 2023 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
不明の為情報お待ちしております |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 |
このお店は「目黒区駒場1-16-9」から移転しています。 |
| 交通手段 |
JR韮崎駅から車で10分 |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥50,000～￥59,999 ￥50,000～￥59,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
4席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
メニュー
| 料理 | 野菜料理にこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 景色がきれい |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2022年5月26日 |
| 初投稿者 |
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「日本の森を味わう」がコンセプト！都志見セイジ氏 が手掛ける1日1組10年限定の完全紹介制のお店で大自然の中で味わう料理は至福のひと時！
都志見氏は上京都内レストランやホテルで修業後、1989年フランスに渡り、3つ星レストランで6年間修業復帰。復帰後は2000年MIRAVILEオープンし、2007年にミラビルインパクトをオープン、そして2010年神泉にTSU・SHI・MIをオープンした。そのTSU・SHI・MI がなんと山梨に2022年5月26日移転リニューアルオープンしたということで早速訪問してきました。
お店の場所は埼玉県韮崎市にありますがそれ以降は非公開。最寄り駅の韮崎駅から車で15分の場所にお店がございます。
山の中にお店がありますが、雰囲気が非常に良いです。
営業時間は15時～18時。定休日は不定休。席数は1日1組限定(2～4名様)となっております。完全紹介制となっており、予約する際は紹介者の名前を記入しメールにて予約する必要が御座います。
コースは2種類(フルコースと日本ワインペアリング・フルコースとノンアルコールペアリング)。森をテーマにした大自然の食材を使用した料理を堪能できる。山梨の食材を中心に国産の旬の野菜を主役とした料理が多く、その日の産直野菜に合わせてメニューが決まる。
1日1組限定なのでご夫婦や家族など大切な人とシェフ直伝の料理を味わいながら大自然に囲まれた森の中で食を楽しむそんな素敵な時間を過ごせるお店！
前回は3月に訪問し8ヶ月ぶりに訪問。
3月の時よりも食材がより魅力的なバリエーションとなっていて、特にコース前半が素晴らしかった。4.5時間くらいかかりましたがあっという間でした！
【注文】
＜フルコースとノンアルペアリング＞ 45,000円
TSUSHIMI
◻︎"森のアロマ”（山梨韮崎）
・野菜茶
・山の新芽たち
◻︎八幡芋・浅尾大根・原木椎茸・金時草
・金時草 赤貝
・浅尾大根 タルト、ウニ
・八幡芋 自家製ベーコン、からし菜
・原木椎茸 発酵ニンニクのソース、生ハム
◻︎もってのほか（岩手 雫石）
・食用菊
・真鱈の白子
・オリーブオイル
・柚木の果汁とすったもの
・ゆべし
・キャビア
◻︎王滝かぶら（長野 王滝村）
・竹葉鯖
・生の塩梅
◻︎おおまさり（山梨 甲斐）
・フォアグラのポワレ
・生落花生
・サブレ
・ウッディナッティ
◻︎九重栗南瓜（山梨白州）
・香箱がに 釜焼き
◻︎自然薯（山梨明野）
・ポトフ
・うりぼう
・カレーを合わせた自然薯のフリット
・マスタード
・自然薯のチップスと猪の塩
◻︎Noen 2（山梨他）
・80-90種類の野菜
◻︎くり茸（山梨 小淵沢）
◻︎マコモダケ（山梨 甲斐）
・北海道むかわのししゃも
・青レモン
◻︎Breadと山胡桃（山梨韮崎）
◻︎トマティーヨ（山梨韮崎）
・トルティーヤ
・サワークリーム
・車海老
◻︎根セロリ（岩手 雫石）
・アリゴのソース
・甲州和牛のうちもも
◻︎ポポーと栗（山梨 小淵沢）
・チョコレート生地
・奄美大島のラム酒
・フロマージュブランのアイス
◻︎シャインマスカット（長野 蓼科）
・ケーキ
◻︎お茶菓子
・オレンジ
・ワッフル いちじく
・ソフトバニラキャラメル
・ワトーショコラロワイヤル ほおづき
＜ペアリング＞
◻︎レモングラスのカクテル
・生姜ブレンド
◻︎梅酢のソーダ
◻︎キャベツソーダ
◻︎麦茶とコーヒー
◻︎白ワイン いちご
◻︎赤ワイン ルバーブ
◻︎芋焼酎と乳酸菌
◻︎TSUSHIMI 2