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静岡前
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店舗基本情報
| 店名 |
成生
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Gold受賞店
The Tabelog Award 2024 Gold 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
天ぷら 百名店 2023 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2023 選出店
天ぷら 百名店 2022 選出店
食べログ 天ぷら 百名店 2022 選出店 |
| ジャンル | 天ぷら |
|
予約・ お問い合わせ |
054-295-7791 |
| 予約可否 |
完全予約制 新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| 住所 |
このお店は「静岡市葵区鷹匠2-5-12」から移転しています。 |
| 交通手段 |
新静岡駅から1,447m 新静岡駅から1,447m |
| 営業時間 | |
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| お子様連れ |
大人のコースを召し上がれる方のみ |
| 備考 |
新規のご予約は予約サイト「食オク」にて承ります。 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
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「成生」が「豊饒な土地」を意味します。「なりう」でなく、「なるせ」と読ませてます。未だピカ／＼新築の木造平屋建です。奥静岡材を多く使ってます。待合室で静岡茶を頂いて、時間調整します。大きな富士石が鎮座してます。冷んやりして何処か心落着きます。時刻に成ったらカウンターに案内されます。檜白木一枚板のカウンター、土壁、席からは浅間神社の借景です。夜にはライトアップされます。
毎日朝夕に、志村親方がサスエ前田魚店に魚を買いに行きます。毎朝、若衆が近隣の契約農家の畑に入り、無農薬や減農薬で育てた頃合の野菜を収穫して来ます。漁師と農家、魚屋、料理人の三密連携を大切にしてます。飲用に富士ミネラルウォーターを使ってます。地産地消、静岡前の御店です。
赤漆の丸折敷に染絵の取皿、利久箸です。
・サッポロ黒ラベル、奈良久保本家酒造生酛のどぶ。
〈前菜〉
・擂流 九絵 新玉葱 蕗薹
・造里 疣鯛 平貝 伊勢海老 サッと油通しして、40℃程の温さです。伊勢海老には海老味噌と浜納豆添。
〈天麩羅前半〉太白胡麻油に太香胡麻油を少量ブレンドします。中〜低温でジックリ揚げる、低温天麩羅です。中温(170〜180℃)用鉄鍋と低温(160℃以下)用銅鋳鍋を使い分けます。少ない油量で、火加減を調節します。シュワ／＼、パコ／＼、沈黙、揚音が静かです。天紙を敷きません。目の細かいぬちまーす、粗い Mardon クリスタル塩、亦は天汁と鬼卸で頂きます。
・雌鯒 打粉を魚の身側だけにして、皮には付けません。吽と冷やし、空気を一杯含んだ衣を纏わせます。ポッチャンと勢良く油に入れます。初め中温で衣の水分を抜き、固めます。低温に移し火を消して種を蒸します。湯気が上がるのを見て引上げます。軽く、肌理細かく繊細な衣です。ベタ／＼せず、然程油っぽく有りません。身がフックラして瑞々しく、皮目がパリッと香ばしいです。風味が凝縮してます。
・グリーンアスパラガス 穂先と茎。
・蚕豆 薄皮を剝いて串。
・煽烏賊 大目な切身です。
・麻機蓮根 皮毎です。室温で休ませ余熱を回します。
・白鱚
・大浦太牛蒡
〈箸休〉
・サラダ クレソン 鰆の燻製 太白胡麻油
〈天麩羅後半〉
・ベビーコーン 髭付です。熱々を天紙に挟んで手渡です。手渡が苦手です。
・赤鯥 輪切です。手渡です。
・安納芋 種子島産。今日唯一の県外産天種です。低温鍋に入放しで、1時間以上掛けてジックリ揚げます。暫く室温で休ませた後、手渡です。塩を一摘振って、頂きます。マッタリとして焼芋の様です。三島甘藷を食べたいです。
・白川 鱗を間引き、鱗の隙間に醤油垂を浸まします。低温から再度火を点け中温にし、香ばしさを引出して仕上げます。
・蕗薹
・海鰻 穴子でなく鰻です。中々重いです。山葵をタップリ乗せて、頂きます。
〈御飯〉志太榛原産はつしもです。薪窯に羽釜で、固目に炊きます。
・天バラ 白飯に、天バラ色々、白胡麻、塩一摘。半分程頂いた後は、山葵を乗せて、昆布と鰹節から引いた出汁を掛けて御茶漬にします。
・香物 胡瓜とパプリカの糠漬 蓮根甘酢漬
・赤出汁 木芽
〈甘味〉茶室へ移動して
・ジャージーミルクジェラート 柚子と掛川産黒蜜掛
・足久保発酵茶 一煎目を水出、二煎目を 65℃で淹れます。
御馳走様でした。白胡麻入塩御握の御土産です。