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緒方
（おがた）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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塚原の白子筍‼️
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明石 おこぜ 皮二種 胃袋 肝 子供
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塚原 白子 天ぷら 木の芽
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明石 キス 天ぷら
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ホタルイカ ハリイカ
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塚原 白子 軸 皮
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ワカメ
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グジ 鱗焼き 春キャベツ
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佐賀牛 花山椒 しゃぶしゃぶ
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佐賀牛 花山椒 炙り
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桜海老ご飯
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うなぎ玉子とじ 花山椒
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蕎麦
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夜桜
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緒方さんの間人蟹(o^^o)
8ヶ月振り十三回目〜今年も待ちに待った緒方さんの幻と呼ばれる間人蟹を楽しみに伺いました(^^)
大変貴重な故、価格高騰が止まらない
間人蟹〜比較的浅瀬に住んで居るので
近くの津居山港で獲れる青いタグの付
いた津居山かにとは味噌の色や味わい
が違うと言われる…
焼き蟹や茹で蟹、そして甲羅に詰まる
蟹味噌や内子、外子、爪酒、甲羅酒と
日本トップクラスの間人蟹を、、残す
ところなく満喫‼️
渋皮付き小布施栗、富田林の海老芋、
明石の鰆、宮古の雲子、佐呂間の牡蠣
…この時期もうひとつの楽しみである
熟れ切った身がトロトロした代白柿と
最後の最後まで楽しみが尽きません笑笑
ご馳走様でした(^^)
本日のお品書き 83,000円
間人蟹 雌 外子 内子 新潟のもずく
小布施 渋皮栗と銀杏 お椀
明石 鰆 炭火焼き 特製ネギ醤油
岩手県宮古 雲子
焼き蟹 胴身
足 二本
爪 生姜醤油
爪酒
蟹味噌 甲羅酒
富田林 海老芋
桜海老としめじの炊き込みご飯
佐呂間 カキフライご飯
お蕎麦
代白柿
その他日本酒
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間人蟹 雌 外子 内子 新潟のもずく
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小布施 渋皮栗と銀杏 お椀
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明石 鰆 炭火焼き 特製ネギ醤油
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岩手県宮古 雲子
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焼き蟹 胴身
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足 二本
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爪酒
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爪 生姜醤油
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蟹味噌 甲羅酒
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富田林 海老芋
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佐呂間 カキフライご飯
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桜海老としめじの炊き込みご飯
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お蕎麦
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代白柿
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白子の筍と花山椒(#^.^#)
本日京都ディナーは4ヶ月振り十二回目〜緒方さんが集める秀逸な春の食材を楽しみに伺いました(#^.^#)
初春のメイン食材は何と言っても塚原の白子筍
と花山椒…
毎年楽しみとする筍が持つ歯切れの良い食感に
鼻をつく独特の香り、、
そしてピリッと痺れる花山椒の刺激を求め本日
緒方さんへ♬
山菜が終盤となり次の楽しみとする筍と花山椒
毎年欠かさず食べたいこの時期にしか無い特別
な食材、、
毎年緒方さんに訪れる度、季節を迎える楽しさについて教えを乞うひとときに魅了されているようです(#^.^#)
本日のお品書き 54,000円
かぐや姫 京都塚原の筍 ご飯 木の芽
新玉葱 お椀
知多半島の平貝 赤貝 ホタルイカ 酢味噌
筍のお出汁
京都塚原の白子
白甘鯛 グヂ
赤穂のシラウオ フリット
花山椒
サクラマスと百合根ご飯
シビマグロの漬け丼
茨城十割蕎麦
夜桜
その他ドリンク
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間人蟹コース(#^.^#)
本日京都ディナーは、7ヶ月振り十一回目の緒方さんへ一年を通して一番人気の間人蟹コースを食べに伺いました(#^.^#)
一度食べたら、また間人蟹を味わいたいと
思わせる格別のズワイ蟹、、
立派なサイズの雄は蟹身や内子、蟹味噌を
炭火焼きにして…
雌の香箱蟹は蒸して外子のプチプチ食感を
楽しみ〜美味しく頂きますd(￣ ￣)
甘味溢れる富田林の海老芋や海のミルクが
詰まる仙鳳趾の牡蠣、他に雲子や大間の鮪
、富有柿も加わり主役級の見事な食材が、
沢山並び嬉しい限り…
少々お値段が張りますがそれ以上に価値の高い緒方さんの間人蟹コース、お勧め致します(#^.^#)
本日のお品書き 74,000円
香箱がに 外子 内子
蕪煮 銀杏の葉
明石の鯛 アオリイカ 大間の鮪 松坂鰈のお造り
岩手県宮古産雲子
間人蟹 焼きガニ 足 爪 甲羅みそ
富田林の海老芋
鯛カレー
仙鳳趾の牡蠣ご飯 香の物
蕎麦
代白柿
その他ドリンク
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香箱がに 外子 内子
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蕪煮 銀杏の葉
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明石の鯛 アオリイカ 大間の鮪 松坂鰈のお造り
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岩手県宮古産雲子
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間人蟹 焼きガニ 足 爪 甲羅みそ
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富田林の海老芋
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鯛カレー
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仙鳳趾の牡蠣ご飯 香の物
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蕎麦
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代白柿
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春の緒方さん(#^.^#)
本日京都ディナーは、4ヶ月振り10回目…定期訪問している緒方さんへ春のおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
浅井忠氏の掛け軸が春を演出し、本日を彩る
季節を飾る食材は…
巨大で真っ赤に輝く山口県産赤貝、、
京都塚原の白子筍〜厚くカットされた軸にサクッと歯切れの良い食感、、
そして本日の主役を務めるのは出たばかりの花山椒〜佐賀牛の旨みが溶け込む出汁に纏う大量の花山椒は口と唇を気持ち良く痺れさせる極端に短い旬の味わいを堪能、、
春の訪れを告げる筍や山菜、そして花山椒〜
暖かさと共に沢山の食材が現れる春、、
長い冬のトンネルを抜け、生命の息吹を感じる心穏やかな春を迎えたことを十二分に知る
ことの出来る緒方さん…お勧め致します(#^.^#)
本日のお品書き 108,000円/2人
季節のおまかせコース 45,000円
木の芽のおすし
京都塚原の白子筍風味のだし汁
若竹煮～京都塚原の白子筍 わかめ
明石のおこぜ 身 卵 皮 フキ
三重県桑名の蛤の天ぷら
海苔の天ぷら 雲丹
山口産赤貝 明石のサヨリ 知多半島の平貝
花山椒鍋 佐賀牛のしゃぶしゃぶ
きんきと新生姜の炊き込みご飯
桜海老のかき揚げ丼
蕎麦
夜桜
日本酒のペアリング
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木の芽のおすし
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京都塚原の白子筍風味のだし汁
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若竹煮～京都塚原の白子筍 わかめ
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明石のおこぜ 身 卵 皮 フキ
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三重県桑名の蛤の天ぷら
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海苔の天ぷら 雲丹
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山口産赤貝 明石のサヨリ 知多半島の平貝
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花山椒鍋 佐賀牛のしゃぶしゃぶ
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きんきと新生姜の炊き込みご飯
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桜海老のかき揚げ丼
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蕎麦
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夜桜
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魅惑の間人蟹コース(*´꒳`*)
本日京都ディナーは6ケ月振り九回目、一年で一番待ち遠しい食材である緒方さんの間人蟹コースを食べに伺いました(*´꒳`*)
日本トップレベルの美味しさと名高い間人蟹
は固体の差がほとんどなく安定して美味しく
頂けると高級料理店から引っ張りダコ、、
炭焼きにして頂く〜間人蟹の胴体、足、爪、
そして蟹味噌いっぱいの甲羅焼きの美味しさ
と云ったら一年を通して、この上ない最上級
に幸せなひとときd(￣ ￣)
緒方さんも水揚げの少ない間人蟹を安定的に
仕入れることや価格も急カーブを描き右肩上
がりのため、とても苦労している様子…
こんな状況にも関わらず、、僕の冬の風物詩
として緒方さんの間人蟹はマスト的存在…
間人蟹独特の身の甘味と旨味、蟹味噌の美味
しさの虜になってしまったようですね汗汗
本日のお品書き 142,000円/2人
間人蟹コース 66,000円
間人蟹の唐揚げ 銀杏
堀川牛蒡と蕪 お椀
鮪のルイベ
岩手県宮古の雲子
焼き間人蟹 胴体 足 爪 甲羅焼き
爪酒
富田林の海老芋
ヤイトカツオ丼
カキフライ丼
手打ち蕎麦
代白柿
その他ドリンク
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間人蟹の唐揚げ 銀杏
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堀川牛蒡と蕪 お椀
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鮪のルイベ
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岩手県宮古の雲子
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焼き間人蟹 胴体
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焼き間人蟹 足二本
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焼き間人蟹 爪
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爪酒
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甲羅焼き
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富田林の海老芋
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ヤイトカツオ丼
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カキフライ丼
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手打ち蕎麦
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初夏の緒方さん(*´꒳`*)
本日京都ディナーは、3ヶ月振り八回目〜定期訪問を続けているお気に入りの緒方さんへ季節のおまかせコースを食べに伺いました(*´꒳`*)
六月のメインとなる旬の食材は、甘さ溢れる
舞鶴のとり貝と瑞々しさいっぱいのブランド
京野菜である賀茂茄子や鱧の他、蛤、アマテ
カレイ、間人の鮑…と素晴らしく、美味しい
素材のオンパレード、、
そして緒方さん最大の楽しみである締めの炊
き込みご飯には〜浅利独特のお出汁が、米に
染み込んだご飯の他、脂がのるグジの解し身
と甲殻類の香り溢れる桜海老を一緒に混ぜ込
んだご飯、そしてテッパンの蕎麦を頂き心も
胃もほっこりと満足(^^)/
四季折々の美味しさと楽しさを満たしてくれる緒方さん…自信を持ってお勧め致します(*´꒳`*)
本日のお品書き 98,000円/2人
季節のおまかせコース 44,000円
食前酒の梅酒
舞鶴のとり貝
焼き賀茂茄子
お椀の上に飴を乗せ 木の芽、冬瓜、蛤のお椀
明石のアマテカレイ 縁側 肝添え
胡瓜と茗荷
とり貝のひもと肝
のどくろ 味噌 醤油 玉ねぎ
氷室〜岩もずくと間人の蒸し鮑
鱧の落とし
浅利と生姜の炊き込みご飯
グジと桜海老の炊き込みご飯
蕎麦
水無月
その他ドリンク
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舞鶴のとり貝
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焼き賀茂茄子
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お椀の上に飴を乗せ 木の芽、冬瓜、蛤のお椀
-
明石のアマテカレイ 縁側 肝添え
-
胡瓜と茗荷
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とり貝のひもと肝
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のどくろ 味噌 醤油 玉ねぎ
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氷室〜岩もずくと間人の蒸し鮑
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鱧の落とし
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浅利と生姜の炊き込みご飯
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グジと桜海老の炊き込みご飯
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蕎麦
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水無月
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四季折々の美味しさと楽しさを堪能出来る緒方さん(*´꒳`*)
本日京都ディナーは、4ヶ月振り七回目〜継続訪問している愛しの緒方さんへ春のおまかせコースを食べに伺いました(*´꒳`*)
柔らかさとシャキシャキ感を備えた塚原産
竹の子、食べ応え十分な大きさの兵庫赤穂
のシラウオ、磯の香り豊かなプリプリした
深紅の赤貝と平貝、綿の風味と旨味がギュ
ウギュウに詰まるホタルイカ、頭から食す
炭火で炙るホンモロコ、そして本日最高の
食材はピリピリした痺れた感触が癖になる
花山椒鍋と春ならではの素晴らしい食材が
並ぶ(^^)/
またもう一つの楽しみである締めのごはん
シリーズも定番の蕎麦以外に、のどくろと
ほうれん草の炊き込みご飯、穴子の付け焼
き丼と満足度マックス…
四季折々の美味しさと楽しさを堪能出来る緒方さん…自信を持ってお勧め致します(*´꒳`*)
本日のお品書き 102,000円/2人
季節のおまかせ 44,000円
かぐや姫〜京都塚原産竹の子と炊きたてのご飯
兵庫赤穂のシラウオの卵とじ〜食べ応えあるサイズのシラウオ
磯の香り溢れる山口県産巨大な赤貝とこのわた
愛知県知多半島の平貝とホタルイカ
間人の鮑の素揚げと蕗の薹〜素材そのものの味を生かした片栗粉と葛粉だけをまぶして揚げた鮑
塚原産しらこ筍～日焼けしていない大きな筍
残った出汁にわかめ
島根県のモロコの炭焼きと木の芽
花山椒の牛鍋
穴子のつけ焼き
のどくろとほうれん草の炊き込みご飯
お蕎麦
和菓子夜桜
玉露
その他ドリンク
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京都塚原産竹の子と炊きたてのご飯
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兵庫赤穂のシラウオの卵とじ
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山口県産巨大な赤貝とこのわた
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愛知県知多半島の平貝とホタルイカ
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間人の鮑の素揚げと蕗の薹
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塚原産しらこ筍
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残った出汁にわかめ
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島根県のモロコの炭焼きと木の芽
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花山椒の牛鍋
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のどくろとほうれん草の炊き込みご飯
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穴子のつけ焼き
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お蕎麦
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和菓子夜桜
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緒方の蟹コース(*´꒳`*)
本日京都ディナーは、待ちに待った一年で一番の楽しみのひとつ〜緒方さんの間人蟹コースを食べに伺いました(*´꒳`*)
季節感を盛り上げるために散りばめられた
紅葉がとても情緒深く〜もみじ鯛から始ま
る晩秋を楽しみながら、、お目当てである
外子、内子を楽しむことの出来る味の濃い
雌のコッペ蟹とズワイガニの甘味と旨味を
楽しむことの出来る雄の焼きガニの美味し
さと言ったらそれはもう言葉に言い表わせ
ません(^^)/
特に11月解禁となった日からコッペ蟹が食
べられる期間は短く、12月末にはまた資源
保護のため禁漁となってしまいます(-｡-;
身がしっかり詰まった上質な間人蟹が揃う
のは緒方さんだからこそ…
また来年も食べに来たいと思わせる緒方さんの蟹コース…一度機会あれば最高級のズワイガニをご賞味ください(*´꒳`*)
本日のお品書き 128,000円/2人
蟹のコース 50,000円
紅葉狩り〜もみじ鯛
おかぶら
コッペ蟹、外子、内子
岩手県産宮古の雲子
焼き間人蟹
蟹の爪出汁又は爪酒
蟹の胴体
蟹の足二本
蟹の爪
足身入り蟹味噌
富田林の海老芋
鯖すし
蟹味噌ご飯
そば
焼き蕨餅
玉露
その他ドリンク
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紅葉狩り〜もみじ鯛
-
おかぶら
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コッペ蟹、外子、内子
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岩手県産宮古の雲子
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焼き間人蟹
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蟹の胴体
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蟹の足二本
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蟹の爪出汁又は爪酒
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蟹の爪
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足身入り蟹味噌
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富田林の海老芋
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鯖すし
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蟹味噌ご飯
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そば
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焼き蕨餅
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玉露
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恋して止まない松茸コース(*´꒳`*)
本日京都ディナーは、定期訪問している緒方さんへ首を長くして待ちに待った人気の松茸コースを食べに伺いました(*´꒳`*)
今年も掌からはみ出す大きな松茸を天ぷら
にして溢れ出す豊かな香りとシャキシャキ
した繊維を楽しみながら被りつくスタイル
…またもうひとつ楽しみである締めの松茸
ご飯は薄切りにした生の松茸を豪快に投入
して、混ぜ合わせるだけ〜熱々艶々ご飯の
熱により丁度良くしんなり柔らかくなり〜
松茸の命でもある香りがご飯に移りとても
美味しい(^^)/
渋皮の苦味と栗の甘味が混じり合う渋皮栗
も今年新たに目覚め知った味覚のひとつ〜
お碗に落としても鰹出汁に溶け込み旨い♪
旬の鰆に合わせるシャキシャキしたネギと
辛子入り醤油の出来は素晴らしく鰆の美味
しさを何倍にも引き出しビックリ(-｡-;
また卵の詰まった落ち鮎〜蒸したイクラの
ご飯〜新蕎麦〜他と秋の緒方さんの季節の
コース料理は、"オールスター夢の球宴"と
呼ぶに相応し濃厚な内容♬
緒方さんの松茸コース…毎年味わいたい最高レベルのコースに陶酔しました(*´꒳`*)
本日のお品書き 110,800円/2人
季節のお任せ松茸コース 40,000円
和歌山の松茸の天ぷら
菊と渋皮栗のお碗
明石の鱧と淡路市沼島の鯛のお造り
明石の鰆 ネギと辛子入り醤油が絶品
湯葉の素揚げ 餡掛け
茄子そうめん〜茄子のツルツルした食感に露に生姜のパンチがグッド！
琵琶湖の落ち鮎の炭火焼
松茸ご飯
蒸したイクラのご飯
北海道沼田の新蕎麦
銀杏のクレープ
その他ドリンク
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和歌山の松茸の天ぷら
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菊と渋皮栗のお碗
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明石の鱧と淡路市沼島の鯛のお造り
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明石の鰆 ネギと辛子入り醤油
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湯葉の素揚げ 餡掛け
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茄子そうめん
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琵琶湖の落ち鮎の炭火焼
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松茸ご飯
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蒸したイクラのご飯
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北海道沼田の新蕎麦
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銀杏のクレープ
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季節毎に日本最高レベルの味わい深い素材を楽しむことが出来る緒方さん(๑･̑◡･̑๑)
本日は、四季折々に定期訪問している日本を代表する京料理の名店〜緒方さんへ初夏の恵みを頂きに伺いました(๑･̑◡･̑๑)
本日緒方さんで頂いた初夏の秀逸な素材は
京都府宮津湾のトリ貝をはじめ、昆布を沢
山食べ旨味の詰まる鮑、定番である淡路島
産身の分厚い鱧、水分量が豊富なとろとろ
賀茂茄子、寒天状のプルプルした食感が楽
しいじゅんさい、身の厚い旨味溢れるケン
ケンカツオと秀逸な素材のオンパレード～
本日頂いた緒方さんの季節のおまかせ料理は…
○ずいきと鮑のすり流し〜シャキシャキ食感ご素晴らしいずいきに新生姜のアクセントがグッド、、肉厚で柔らかなアワビが旨味を更にグレードアップ♪
○旨味溢れる山口県産鯵と旨味が口の中に広がる淡路島産鱧のお造り～海から届く美味しい旬の恵み、、
○とても分厚い和歌山県串本漁港のケンケンカツオと上にのる巨大な鰹節〜シャトーブリアンに似た旨味が口の中に溢れ旨い、、厚切りだからこそ旨味と甘味が分かる最高レベルの逸品(^^)/
○賀茂茄子の味噌田楽と木の芽〜木の芽のスパイシーな香りと味噌の甘い味わいが賀茂茄子の旨味を更にバージョンアップ、、
○島根県益田市産大きな鴨島はまぐりの天ぷら～清流日本一の高津川と日本海が交わる地域で少量獲れる大型で貴重なはまぐり～旨い、、
○広島産じゅんさいと梅〜寒天に包まれたツルツルじゅんさいの食感と梅を潰して酸味と一緒に楽しみます♬
○トリ貝のひもと肝～肝らしい味わいの深みとヒモ独特の食感を楽しみ♪
○京都府宮津湾のトリ貝の炙り〜噛めば噛むほど身から溢れる甘味は最高レベルの美味しさ〜正しく旬の恵みによる美味しさマックスのひと品(^^)/
==緒方さんの楽しみであるご飯もの三種==
①鱧と梅のご飯〜鱧の旨味と梅の塩味に芯が少し残るご飯との組み合わせが絶妙で旨し♬
②鯛のカレーライス〜ほのかに鯛の味わいが口の中に残るスパイシーなカレー、、
③もずく蕎麦〜コリコリ腰のあるもずくとしなやかな蕎麦の食感が混じり合うもずく蕎麦、、楽しく旨い♪
○蓮根のでんぷんを固めて作った生菓子と黒蜜〜蓮根のモチモした食感は葛切りより豊かで旨し、、
季節毎に日本最高レベルの味わい深い素材を楽しむことが出来る緒方さん…自信を持ってお勧め致します(๑･̑◡･̑๑)
本日のお品書き 77,000円/2人
季節のおまかせ 35,000円
ずいきと鮑のすり流し
山口県産鯵と淡路島産鱧のお造り
超分厚い和歌山県串本漁港のケンケンカツオと上にのる巨大な鰹節
賀茂茄子と木の芽
島根県益田市産大きな蛤の天ぷら
広島産じゅんさいと梅
トリ貝のひもと肝
京都府宮津湾のトリ貝の炙り
ご飯三種↓↓
①鱧と梅のご飯
②鯛のカレーライス
③もずく蕎麦
蓮根のでんぷんを固めて作った生菓子と黒蜜
その他ドリンク
-
京都府宮津湾のトリ貝の炙り
-
ずいきと鮑のすり流し
-
山口県産鯵と淡路島産鱧のお造り
-
超分厚い和歌山県串本漁港のケンケンカツオと上にのる巨大な鰹節
-
賀茂茄子と木の芽
-
島根県益田市産大きな蛤の天ぷら
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広島産じゅんさいと梅
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鳥貝のひもと肝
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京都府宮津湾の鳥貝の炙り
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鱧と梅のご飯
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鯛のカレーライス
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もずく蕎麦
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蓮根のでんぷんを固めて作った生菓子と黒蜜
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驚愕レベルまで磨き上げた四季折々の食材は見事(｡･ω･｡)
本日京都ディナーは、定期訪問している日本料理の名店である緒方さんへ如月の素材を活かした料理を食べに伺いました(｡･ω･｡)
如月の緒方さんで頂いたメイン食材はズワ
イガニ、シビマグロ、鮑、河豚、伊勢海老
更にお決まりの楽しみである旬の食材を組
み合わせたご飯色々そして蕎麦…と秀逸な
食材が並ぶ至福なひととき(^^)/
本日頂いた和久傳の料理長を務めた主人～
緒方氏の料理は…
○レモンの蓋を絞って頂く蟹ご飯～蟹独特の風味が円やかに押さえられ旨し♪
○蕪と雪間草(蕗の薹)のみぞれ椀～箸で簡単に切ることの出来る真っさらで柔らかな蕪に苦味が際立つ蕗の薹～雪の間から頭が出る草、その通りで春を感じますねぇ♪
○伏見稲荷において商売繁盛、家内安全、芸能上達のご利益あると信じられてる二月初午の福参りに因み、狐の面と杉の木を添えたひと品～シビマグロのお造り～脂が最高にのり切る逸品♪
○洋人参の天ぷら～衣に閉じ込められたホクホクした甘味がグッド♪
○イチゴジャム～見た目、苺の天ぷらだけど口の中に入れると正しくイチゴジャム♬
○今日イチの素材、鮑の生揚げ～中は生で外だけ火を入れた鮑は、歯切れの良さと旨味と磯の香り漂う逸品～今までに食べた鮑の中でダントツ一番の傑作、記憶に残る驚愕の美味しさ(^^)/～最高
○残った鮑の肝を日本酒と一緒に～旨し♪
○三重の伊勢海老の炭焼きの海老味噌和え～炭火によりミディアムレアに焼き上げ海老味噌を和えた伊勢海老～流石、緒方さんこの食べ方が一番旨し(^^)/
○白子入りポン酢タレにぶつ切り河豚身と鉄皮～バレーボールほどの氷のボールの中に閉じ込めた河豚～面白く旨い(^^)/～タレの出来がまた素晴らしい♪
そして緒方さん楽しみのひとつ～旬の食材を組み合わせたご飯色々～プラステッパンの蕎麦…
○パリパリした海苔と優しく美味しい脂に溢れる鯖寿司、、
○このこがたっぷり乗るご飯～バチコと違い生は個性の強い正しく珍味、、
○鱈の白子ご飯～軽く醤油と山椒で味付けされたクリーミーな白子とご飯の組み合わせも合いますねぇ、、
○鴨のつけ蕎麦～鴨の脂が溶け込む甘タレと緒方さんの絶品蕎麦♪
○柚子の葛焼き～とろとろウマウマデザート、、
四季折々の食材の美味しさを伝えてくれる緒方さん…定期訪問したい素晴らしい日本料理店(｡･ω･｡)
本日のお品書き 41,500円
レモンの蓋を絞って頂く蟹ご飯
蕪と雪間草(蕗の薹)の椀
シビマグロのお造り
洋人参の天ぷら
イチゴジャム
鮑の生揚げ
残った鮑の肝を日本酒と一緒に
三重の伊勢海老の炭焼きの海老味噌和え
白子入りポン酢タレとぶつ切り河豚身と鉄皮
鯖寿司
このこご飯
鱈の白子ご飯
鴨のつけ蕎麦
柚子の葛焼き
おまかせ冷酒
-
レモンの蓋を絞って頂く蟹ご飯
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蕪と雪間草(蕗の薹)の椀
-
シビマグロのお造り
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洋人参の天ぷら
-
イチゴジャム
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鮑の生揚げ
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残った鮑の肝を日本酒と一緒に
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三重の伊勢海老の炭焼きの海老味噌和え
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白子入りポン酢タレとぶつ切り河豚身と鉄皮
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鯖寿司
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このこご飯
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鱈の白子ご飯
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鴨のつけ蕎麦
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柚子の葛焼き
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最高に美味しい旬の素材を楽しむことが出来る緒方さん( *´艸｀)
本日京都ディナーは、人気が非常に高い松茸の季節の緒方さんへ秋の素材を堪能する美味しい料理を食べに伺いました( *´艸｀)
お店に入るとすぐ目に飛び込んで来たのは
今までに見たことがないほど大きくりっぱ
な形が素晴らしい丹波の松茸、、
"ひらき"と呼ばれる傘が開ききった松茸は
香りが強く天ぷらや松茸ごはんに最適～
艶っぽい笑顔が素敵な緒方氏が作る京料理
は、素材ひと品ひと品の美味しさを最大限
引き出す手の込んだ料理は圧巻…
見た目派手さはありませんが、滅茶楽しく
感動的な世界に導かれます♪
本日頂いた格別な素材は松茸、栗、アオリ
イカ、鯛、ブリ、うなぎ、くもこ、玉ねぎ
、いくら、銀杏～
〇松茸の香りの強い柔らか丹波のひらきと呼ばれる松茸の天ぷら～シャキシャキ食感と松茸の香りに包まれる逸品♪
〇鮮やかな黄色にしなやかな食感の菊と甘く大きな栗のお碗～見た目の美しさと栗独特の甘味に溢れたひと品、、
〇横に広がる包丁の入れ方が素晴らしいアオリイカ、明石の鯛～どちらも仄かな甘みが旨しそして潮の香りいっぱいの海苔のお造り、、
〇昆布森漁港の血抜きしたブリ～もっちりしたブリを甘めの醤油に辛子で頂く～このタレ甘辛で旨し、、
〇パリパリ食感の皮に脂乗る琵琶湖のうなぎ～山葵で素材のそのものの旨味を楽しみ、、
〇甘辛のタレが濃厚な鱈の白子(くもこ)の旨さを引き立てる相性の良さは驚くほど、、
〇月とスッポン～甘い玉ねぎと旨味に溢れたスッポンの優しいとろとろスープ、、
〇今までに食べた中で一番美味しかった松茸ごはん～生の松茸を水分の多い炊き立てご飯と和えただけの逸品♪
〇蒸すことでイクラの皮が柔らかくなり～まるで美味しいTKGご飯を食べているような味わい♪
〇緒方さん定番の北海道十割新蕎麦～日本人で良かったと思う安心感が広がりますねぇ、、
〇デザートは銀杏テイストの和菓子、、
…と秀逸で素晴らしい素材を最大限に美味
しく磨き上げる天才料理人緒方氏～
最高に美味しい旬の素材を楽しむことが出来る緒方さん…自信を持ってお勧めいたします( *´艸｀)
本日のお品書き 103,800円/2人
丹波の松茸の天ぷら
菊と栗のお碗
アオリイカ、明石の鯛、海苔のお造り
昆布森漁港の血抜きしたブリ
琵琶湖のうなぎ
鱈の白子 くもこ
月とスッポン 玉ねぎとスッポンのスープ
松茸ごはん
蒸したイクラのご飯
北海道十割新蕎麦
銀杏の和菓子
煎茶
その他ドリンク
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丹波の松茸の天ぷら
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菊と栗のお碗
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アオリイカ、明石の鯛、海苔のお造り
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昆布森漁港の血抜きしたブリ
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琵琶湖のうなぎ
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鱈の白子 くもこ
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月とスッポン 玉ねぎとスッポンのスープ
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松茸ごはん
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蒸したイクラのご飯
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北海道十割新蕎麦
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銀杏の和菓子
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煎茶
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日本を代表する京料理の名店緒方さん( *´艸｀)
本日は、日本を代表する京料理の名店である緒方さんへ初夏のおまかせコースを食べに伺いました( *´艸｀)
目の前でご主人の仕事振りをかぶりつきで
見ることが出来るライブ会場のカウンター
は8席と少なくプラチナチケット、、
包容力あるご主人の会話と見事なまでの包
丁さばきに引き込まれつつ美味しい素材と
料理に舌鼓を打つ至福のひととき…
本日のメイン素材は淡路島の肉厚で大きな
ピチピチの鱧、、
お造りを醤油、ポン酢の他ばちこと一緒に
頂いたり、水餃子の具材としたり最高の鱧
を十二分に美味く堪能出来ました～♪
肉厚で歯切れの良さが堪らない柔らかな蒸し鮑、、
自然のほろ甘い枝豆のプールに浮かぶとろとろの梅肉、、
頭からガブリと苦味が映える島根県産鮎、、
濃厚な赤ウニと甘味に溢れた岩手の石陰貝(鳥貝)、、
今旬真っ只中、茄子の風味と食感が美味しい翡翠茄子、、
鱗のパリパリ食感と旨味の詰まる甘鯛の身のコントラストが楽しい甘鯛の鱗焼き、、
そしてご飯は、鮎ご飯、のど黒とじゃが芋の炊込みご飯、カレーそばの三種類とこの上ない幸せ、、
締めは、ジュンサイ入り抹茶ゼリーでスッキリと…
ご主人の人の良さ、料理の素材の良さ、美味しさ、美しさ、楽しさとハイレベルの満足度高さは流石…自信を持ってお勧めいたします( *´艸｀)
本日のお品書き 76,000円/2人
初夏のおまかせコース 30,000円
蒸し鮑と肝に青森のもずく
枝豆と梅
淡路島の鱧と舞鶴小鯵のお造り ばちこ(なまこの卵巣)添え
島根県産鮎の塩焼 蓼酢
赤ウニと岩手の石陰貝
翡翠茄子のお浸し
ぐじ(甘鯛)の鱗焼き
鱧の水餃子 山椒のオイルで
鮎ご飯
のど黒とじゃが芋の炊込みご飯
カレーそば
ジュンサイ入り抹茶ゼリー
玉露
その他ドリンク
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蒸し鮑と肝に青森のもずく
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枝豆と梅
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淡路島の鱧と舞鶴小鯵のお造り ばちこ(なまこの卵巣)添え
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島根県産鮎の塩焼 蓼酢
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赤ウニと岩手の石陰貝
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翡翠茄子のお浸し
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ぐじ(甘鯛)の鱗焼き
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鱧の水餃子 山椒のオイルで
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鮎ご飯
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のど黒とじゃが芋の炊込みご飯
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カレーそば
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ジュンサイ入り抹茶ゼリー
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玉露
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みうっちょさんの他のお店の口コミ
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
緒方（おがた）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Gold受賞店
The Tabelog Award 2023 Gold 受賞店
2022年Gold受賞店
The Tabelog Award 2022 Gold 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Gold受賞店
The Tabelog Award 2019 Gold 受賞店
2018年Gold受賞店
The Tabelog Award 2018 Gold 受賞店
2017年Gold受賞店
The Tabelog Award 2017 Gold 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-344-8000 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
四条駅（京都市営）から332m |
| 営業時間 |
|
| 予算（口コミ集計） |
￥50,000～￥59,999
￥40,000～￥49,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB、Diners） |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、個室1（最大8名まで可）） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可、8人可） |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、ワインあり、日本酒にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| オープン日 |
2008年 |
| 備考 |
写真はシャッター音を鳴らさない限りOKとの事、撮る前に要確認。 |
| 初投稿者 |
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5ヶ月振り絶対王者の緒方さん〜本日お目当てとする食材は、朝掘りした京都塚原の白子筍と花山椒…
カウンターには筍独特の香り漂う大きく
堂々とした筍が僕らを迎える…
白子筍は非常に柔らかくエグ味の少ない
、白く丸みを帯びた形を特徴とする。
ところで「筍」と云う文字、竹冠に旬とは
如何にも的を付いた漢字と思いませんか笑
シャキシャキとした歯切れの良い白子筍
〜先ず天ぷらで頂き、次に朝掘りした筍
の柔らかい皮の部分に塩を振りかじる…
こんな部分も食べられるとは初体験❗️
そして一番美味しい部分の大きく太い軸
は、お出汁が染み渡り至福の美味しさ。
この味と食感を求め毎年通う多くの食通
達の気持ちが分かります笑
牛しゃぶ花山椒鍋も主役級の食材ですが
この白子筍の前では存在が霞んでしまう
のも仕方ない…
ご馳走様でした(^^)
本日のお品書き 78,000円
塚原 筍
明石 おこぜ 皮二種 胃袋 肝 子供
塚原 白子 天ぷら 木の芽
明石 キス 天ぷら
ホタルイカ ハリイカ
塚原 白子 軸 皮
ワカメ
グジ 鱗焼き 春キャベツ
佐賀牛 花山椒 しゃぶしゃぶ
佐賀牛 花山椒 炙り
桜海老ご飯
うなぎ玉子とじ 花山椒
蕎麦
夜桜
その他グラスシャンパンとお酒を3合程度嗜む