うどんが主食さんのマイ★ベストレストラン 2011

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憧れの神様・西健一郎氏が造り上げた「京味」。
令和元年１２月２８日が最後の営業日。

日本でもトップクラスの政界、財界、芸能人、著名人を唸らせた味。
その味ももう味わえません。

こんな日がいつかは来るだろうと思っていた。
それは仕方のないこと。
しかし、来ないでほしいと願っていた。

はらすご飯・・・美味かったなぁ～
松茸と鱧の小鍋仕立て・・・死ぬときはこれを食べたかった。
イチジク田楽・・・この発想が素晴らしい。
雲丹と鯛出汁のジュレ・・・はぁ～
美味しいものがいっぱいあったなぁ～

京味の鯛の刺身は間違いなく日本一。
こんな刺身はどこに行っても出てこない。

もっと西さんと話したかったな。
料理の話、食材の話、他の店の話・・・・

今となってはすべてが素晴らしい思い出。
憧れ続けた京味で数年間、
神様と同じ時を共有できたことを幸せに思う。

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久々の更新。
西さんの仕事、すごすぎて表現のしようがない・・・・・

Kyoaji is the best kaiseki restaurant in Tokyo.Master Kenichiro Nishi is the legendary person.

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【再訪】新年1発目はやはり、大好きな、レジェンド京味（笑）
秋口から年末までに結構な回数お邪魔させていただきました。
今年もたくさんいけますように・・・

【再訪】一年ぶりの訪問。
西さんはヒザの手術から生還されて、ふっくらして以前よりお元気そう。
話しっぷりも相変わらず、カウンターは終始笑い声に包まれています！
やっぱり最高ですねｗ。
【再訪】今回は前回とはうってかわって「松茸はなんぼでもありまっせ～」と西さんは機嫌がいい！
久田さんのお土産が大好きな吉田牧場のチーズだったからか（笑）

【再訪】松茸の時期でしたが、丹波産はどこかの焼鳥屋が買い占めて市場に出回らず
西さんがさんざん文句を行ってました。代わりに岩手産でしたが、十分美味しかったですよ！

今回の料理。
京味に来ると「凄い！」と「美味い！」しか出てこないんです！

鼈スープにフカヒレとタピオカ　　　　いきなり馬過ぎなんです！この旨みはどうやって・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味は最高だしフカヒレとタピオカの食感が微妙にいいんです。

白瓜に鱧、バチコ寿司、鱧の腹の皮と骨の素揚げ　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素朴な味なんですが、その凄みは十分です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いくらでも食べられます。

芋茎の吉野煮　　　　　定番ですが、何度食べても美味しい。

鱧の浮き袋と卵の煮凝り　　　　素晴らしい！

焼き茄子の河豚皮巻に田楽味噌　　　お父さんの西音松氏が考えた料理だそうです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き茄子に河豚の皮（遠江）を巻いて輪切りにして田楽味噌。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一捻りはどこにでもやってますが、この捻り方が京味です。

お造り　　鯛にあこう（キジハタ）の洗い　　こんな鯛とあこうを食べたら他所では食べられなくなってしまう。

御椀　　グジと早松　　　　これこそが京味の醍醐味！最高です！
　　　　　　　　　　　　　　　　最初に一口で溜息、グジの身を崩して一口飲んでまた溜息・・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　素晴らしい！スゴすぎる！

焼き物　　保津川の鮎　　　「少し大きいかも」と仰ってましたが、頭から食べるには丁度いい！

煮物　　麩、蛸の卵、南瓜、里芋　　それぞれがホクホクで美味い。

蟹真丈に生姜餡かけ　　　渡り蟹を使った真丈でした。生姜の香りが効いていて口直しに最高。

焼き茄子とあこうの白味噌仕立て　　隠し味に遠江を。前の料理とのコントラストが凄い！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白味噌の味が濃厚なのにメチャクチャ美味い！


【再訪】20130625
どうしても京味を堪能したいという友人と訪問。天国を堪能しました。
２回転目だったので、客はまばら、手の空いた西さんは絶好調。

この日の”北大路魯山人が愛した「和知川の鮎」”は絶品でした。

「ちょっと大きいかも知れへんけど、和知の鮎は美味しいでしょ？」
「今日のお昼に、久しぶりに食べさせてもろうたけど美味しかった～」

「なんでですか？西さんは好きなだけ食べれるでしょう？」

「いやいや、なかなか食べさせてもらえまへん・・・（笑）」
「ところで魯山人のとろろご飯って知ってる？」

「いえ、知りません。でも美味そうですね～」と私。

「昔、知り合いのところに行った時に作ってもろうたけどそりゃ美味しかった」
「あんたなら、この美味さがわかるはずや。食べてみる？」

「は、はい、ぜひ！ああ～食べたいです！」

「ほな、お～～い！昆布持ってこ～～い！」というわけでいきなり始まりました。

お弟子さんが昆布をきざみ始める、鰹節を削りはじめる・・・
お弟子さん、忙しいのにごめんなさい（笑）
美味しいですね～このとろろご飯。
昆布のグルタミン酸と鰹節のイノシン酸、旨みの相乗効果を思いっきり堪能するような食べモノでした。
おかげでご飯を3杯も食べてしまいました。

帰り際には「家で作れ」と最高級利尻の昆布をお土産に持たせてくれました。
ありがとうございます。早速やってみます！

こんな天国見たことない。次は８月だ。

【再訪】20130401
九州から知人と訪問。
この人は「すきやばし　次郎」の小野氏ともお知り合いだし、西さんも小野さんと４０年来の友達
そんな話でいろいろ盛り上がって、またして夢のような時間でした。
この世の楽園というのはこのお店で食事をしている時間のことですね。

【再訪】20130108
友人と訪問。
西さんは口は相変わらずでしたが、左の半月板を痛めたそうでビッコでした。
４月にオペだそうですが、早く良くなればいいですね。

料理はなにも言えない。最高でした。
筍とグジは美味すぎてお替りしました。
今回は・・・
お雑煮
唐墨・菜の花・子持ち昆布・慈姑・黒豆
香箱蟹
根芋の吉野煮
河豚の白子
筍とグジ（甘鯛）のはさみ揚げ　　　
お造り　鯛・メジ鮪
蛤真丈
伊勢海老味噌焼き
大根・鴨・焼き麩
百合根饅頭
ずわい蟹のオスの足のｼｬブシャブ
ハラスご飯
次は４月だ、待ち遠しい。
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【再訪】2012_10_15
友人と訪問。１０月は松茸の季節なので松茸目当てのお客さんで混み合う時期。
にもかかわらず、今年は不作で丁度、今年初めて丹波篠山から松茸が届いたそうです。
この松茸を使った鱧しゃぶのの出汁の美味いこと、美味いこと・・・・今までの人生で一番美味しかった。
この出汁を白いご飯にかけて・・・うっひゃぁ～～たまんねぇ～神様、西様。

こんなに美味い物を作るんですから、西さん、まだまだ、千の風になるのは早いですよ（笑）！

　海鼠腸（このわた）の飯蒸し　　新米で作ったそうです。（このわたは海鼠の腸）

　先付け　猿柿　　　　　　　　　　dancyuの１１月号に出ていたもの。美味しい！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柿は色づけした鶉の玉子にヘタは若布で。
　　　　　　うてなの黒胡麻煮　　これが美味い。茄子の実の上についてる萼（ガク）の部分を煮たもの。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上質の海苔のような食感でしたが、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「ヘタですか？」というと「ヘタ言わんといてぇ～」

　雲丹と鯛出汁のジュレ　　 雲丹の濃厚さと鯛出汁の絶妙さ～～う～～ん、美味い！

　お造　　　　　　　　　　　　　 戻り鰹のたたきと鯛の刺身

　焼き松茸（丹波産）　　　　 今年初めて届いたものらしいです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　青柚子を絞って食べると、今までこんな松茸は食べたことがない！
　　　　　　　　　　　　　　　　　美味いけど、お会計も怖い・・・
　
　大根と湯葉の煮物　石蟹と貝柱の餡掛け　　　出汁が浸みた大根が最高。

　鱧しゃぶ　　　　　　　　　　　一人ずつ、小さな土鍋と炭火が用意され、鱧の骨から取ったの出汁に、
　　　　　　　　　　　　　　　　　丹波篠山の松茸の薄切りがこれでもかぁと・・・匂いだけでも目眩が・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　各自には薄切りの鱧が用意されてますが、それとは別に
　　　　　　　　　　　　　　　　　西さんが大きな鱧の切り身をそれぞれの鍋に入れてくれます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　箸でつつこうもんなら
「さわったらあかんッ！」「いらんことしたらあかん～っ！」
　　　　　　　　　　　　　　　　　「はい、申し訳ありません！」と私。「そろそろ、ええよぉ、そのままでな」
　　　　　　　　　　　　　　　　　これがもう美味いのなんのって・・・文章じゃ伝わらないのが悔しい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　鱧も美味いのですが、こんなすごい出汁は味わったことない！
　　　　　　　　　　　　　　　　　「これをご飯にかけたら何杯でも食えますね」と冗談半分に言ったら、
　　　　　　　　　　　　　　　　　なんと、後で白いご飯に掛けて持ってきてくれました・・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　おかげでご飯を３杯も食べましたが、今から思うともっと食べればよかった（涙）　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
　焼き物　鱧の九条葱巻焼き　

　松茸ご飯　　　　　　　　　　素晴らしい、もう何も語れません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　このあと、白いご飯に鱧出汁を掛けたものが出ました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ハラスご飯　　　　　　　　　「少なめでお願いします」と言ってしまったこと・・・すごく後悔してます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　毎日食べたいご飯です。

　蕨もち　　　　　　　　　　　　当然ながら本当の蕨粉で作ったもの。最高です

　　　　　　　　　　　　　　　次の予約は１月・・待ち遠しい！
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【再訪】2012_06_27
友人と訪問。今回は２名だったのでカウンターでいただいた。
やっと西さんにも顔を覚えてもらえたようで、「あんた、この前も来たなぁ～おおきに～」
隣にはだれでも知ってる大物政治家。西さんとも長年のお知り合いのようで楽しそうに昔話をされてました。
すごい大物なのに普通にガンガン飲んでガンガン食べてるのが面白い！

今夜も素晴らしい料理の数々・・・写真がないのが残念ですが、記憶を頼りに。

茆　　　　とても小さな茆ですがゼリー部分がとても多くて最高級でしょうね・・・他では食べられません。

かりんとう鮑　　　　鮑にこんな旨みがあるのかと驚きました。

保津川の鮎　　廬山人が愛した鮎、姿もよく、身もしまり、香りもよい。

御椀　　　　　　椀ダネは金目か。少々濃いめの味付けが椀ダネに良く合ってます。最高です。

茄子田楽に赤雲丹　　素揚げした茄子に田楽味噌、その上に赤雲丹・・・なんというコンビネーション、最高！

鴨の酒蒸し　　辛子醤油で。これが美味い、臭みは全くなく鴨の旨みだけが口に残ります。

唐墨　　　　唐墨の皮を剥いて、日本酒で茹でたもの。これを大振りにカットして・・・美味い！
　　　　　　　分厚いマッチ箱くらいある。っていうか、こんなに厚切りにしていくらなんですかぁ・・・？
　　　　　　　しかも最初につくった分が気に入らないって捨ててましたね（泣）凄すぎる～

途中で西さんが何やらゴソゴソしてるなぁ、と思ったら、鮑の切れ端や蓮根で炊きごみご飯を作ってた。
パッパッっと作ったのに、これが美味いんですよ。

帰りに次回の予約を入れましたが松茸の季節なのですでに埋まってました・・・・
なんとか遅い時間で取れました。
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【再訪】2012_04_13
２カ月ぶりに知人と訪問。
鳥茂の社長、酒巻さんも来るはずだったのですが、なんと可哀そうに痛風で来られず。
今回も入ってすぐ右側の個室の利用でしたが、カウンターにお客さんがたくさんいらしていたのに西さんが頻繁に顔を見せて料理の説明や昔の思い出話をしてくれて楽しかった。これも一重に紹介してくださいったbottan様のおかげです！

今回の献立は・・・
若竹汁 日本料理のお店ではよく出ますが、出汁と若布の感じが絶妙

手綱寿司 蕗のとう 氷魚（ひうお）　　ひうおとはシラスのようで実は鮎の稚魚。滋味深い味で初めて食べた。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西さんは小さすぎる、と言ってましたがこれが美味い

根芋の吉野煮　　　　芋茎を葛で煮たもの

百合根蒸雲丹のせ鯛出汁ジェレ　　以前とは違う形で出ましたが鯛出汁のジュレは絶品。

松葉カニ（城崎 津居山漁港）　　　今年最後でしょう

刺身（鯛、虎魚）　　オコゼの身の淡白さが最高。淡白さの食べ比べでしょうか。

河豚白子焼

白魚天ぷら 若竹に甘鯛（ぐじ）挟み　　一見して普通に揚げただけですが、これが美味い！　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白子筍にグジ（甘鯛）の組み合わせが最高でした。

モロコ焼き　　　西さんは盛んに関西ではよく釣れる、と仰ってましたが初めて。
　　　　　　　　　鮒かと思いましたが、臭みがなくて美味い。　　

鴨饅頭　　　記憶にありません

黒メバル煮 蕗若竹付

ハラス飯
すっぽん雑炊　　西さんが「ハラスばかりでは飽きるだろうから・・・」と作ってくれました。

わらび餅or葛切り
イチゴのキーウィソース（アプリコット隠し味）　　これもいい苺が入ったから、と西さん自ら作ってくれました。　　　　

４５０００円／人

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【再訪】2012_01_17
前回の初訪問からあっという間に４カ月が経ってしまいました。
今回も、我らが敬愛する首領bottan様夫妻、それに秋田から「ひろしですさん・・・」の５名で伺いました。
１階入ってすぐ右側の個室でした。

嬉しくて、またしても早く着いてしまい、家内と個室で待っていると、
私のアイドル「西健一郎氏」が下駄の音ともに御挨拶に来てくださいました。

個室の壁に掛かっている額のことを伺うと「これは蝋纈染で、昔に藤田嗣治さんがいたずらで作ったものですわぁ、大昔にもろうたんやけどそのままにしといたら、銀座の画廊の社長が来て、もったいないから額に入れたるわ、といわれてね・・」

西さんは食事中もカランコロンと個室までやって来ては、bottan様と昔の話をされたり（氏は３０年来の常連）、
料理の説明を面白可笑しくされたり・・・わざわざ梅原龍三郎画伯のデッサンを出してきて見せてくれました。
bottan様がいると西さんも気を許していろんなことを話されるようで、おまけの私達も楽しい時間を過ごせます。

今回いただいたのは

白味噌仕立の雑煮・・・・・・実家の雑煮も白味噌なので懐かしかった。

前菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・・鰈、海鼠の上に海鼠腸（このわた）、菜の花に炙った唐墨の粉

香箱蟹とズワイ蟹の足・・・・・セイコ蟹、セコ蟹とも言われますが内子と外子がびっしり

芋茎の吉野煮・・・・・・・・・・・芋茎（ずいき）と根芋

河豚の白子焼・・・・・・・・・・・焼き具合が良かったです。

白魚の天ぷら・・・・・・・・・・・これが上手い！一見、何の変哲もないのですが

お造り・・・・・・・・・・・・・・・・・鯛、オコゼ、メジ鮪と甘草。

蛤の真薯・・・・・・・・・・・・・・何時もながら、良い出汁です。

伊勢海老の焼物・・・・・・・・・初めてでしたが、味噌タレに絡めて焼いてあるのですが、この味噌が美味い！

聖護院大根と合鴨の治部煮

〆のご飯・・・・・・・・・・・・・・絶品、鮭ハラスご飯。何杯でもいけます・・・漬けものが、また美味しい。

デザート・・・・・・・・・・・・・・・わらび餅、葛切り、ぜんざいの中から１品。
　　　　　　　　　　　　　　　　　私は「ぜんざい」を選びました。上品な甘さで美味しかったです。

わらび餅が一つ余分に来たのですがテーブルの真ん中に美味した瞬間に箸が伸びてきてなくなりました（笑）

美味しいものを食べた時は本当にみんなニコニコ！
見送りに来た西さんに挨拶をして銀座テンダーへ。

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2011_09_06
遂に念願の夢にまで見た「京味」に訪問できました。
お誘いくださったbottan様ありがとうございます。

氏から「京味に行く？」と話が出たのが、２か月ほど前でしょうか・・・
奥様とのお約束を私に譲っていただいたようで、感謝感激です。

かねてより、呪文のように、京味に行きたい、行きたい・・・とお願いしていましたが、
天にも昇る思いで「ぜひ、ゼヒ、是非、お願いします」とお答えして、やっとその日がやってきました。

そわそわしながら六本木で打ち合わせをしておりましたが、
４時くらいに当日のアポは全てこなしてしまいました。

しょうがないので、腹ごなしに新橋まで歩いていくと、ゆっくり歩いていったのに４時半過ぎに京味到着。
暖簾は出ていますが、魯山人氏との約束は６時。どこかで時間をつぶしてもう一回来るか…

無理を言って、時間を早めて貰って、再び京味に来たのが５時半過ぎ。
雨が降り始めたので軒下で待っていると、女性の方が、「中でどうぞぉ～」招き入れてくれました。

店内に入ると、白衣の若者がきびきびと動き回っています。

私は、アイドル「西健一郎氏」を目で探したのですが、見当たらない。

すると、どこからともなく下駄の音（ゲゲゲの鬼太郎ではありません）、

そして京都弁、立ち尽くす私を一瞥し、

「いやぁ、えろぅ、降ってきましたなぁ・・・・」、

「お～いぃ、○○、外で傘さして○○さんを待っとけ～」と若い人に支持したり・・・

店内をテキパキを動き回り、動くたびにカラン、コロン、と下駄の音まで風情があって、
京料理のお店に来たのだと実感しました。

そうそうしている内にbottan様がお見えになり、氏の定位置、カウンターの端に座りました。
見上げるとお得意様の名前を書いた提灯がズラリ！そうそうたる名前です。

日本を代表するような様々な業界の会社の社長、作家、歌舞伎役者、華道、茶道・・・・
ビッグネームばかりでキリがありません、凄いです。

bottan様は、提灯こそありませんが西健一郎氏と３０年以上のお付き合いで、超常連。
次女の麻里子さんが手伝いに見えてましたが、娘さんとも顔なじみです。
その辺の社長が束になってもかないません。

西健一郎氏は私が食べログを始める前からのファンで、
著書「日本のおかず」は私のバイブルとも言える本です。
この本に書かれている通りに作ると、味は少し濃い目ですが、本当に美味しくできるんです！

家で料理をするときは、夫婦ともども、必ず参考にさせていただいてます。
今まで何度読み返したか、わかりません。
味付けでどうしようかと思うと、読み返してはその通りにやったりしてます。

その本にサインをお願いすると、快く承諾してくださり筆で、
「食する幸せ、料理する幸せ」と書いてくださいました。

この時点で相当舞い上がっておりましたが、次女の麻里子さんの登場でまた本の話になり
（あとがきや父親である西氏との思い出話など書いてます）、麻里子さんにもサインをお願いしました。

もうこの時点でお金払ってもいいくらい天にも昇る、気持ちでしょうか（笑）
麻里子さん、美人だったなぁ…マジで。

この後、料理は始まったのですが、舞い上がり過ぎて全てが美味しいとしか感じられませんでした。
味は濃い目ながら素材の組み合わせが絶妙で、溜息しか出ません・・・

先付　煮鮑、かますの寿司、しし唐の重ね

芋茎の吉野煮・・・・吉野葛で煮たもの　

鱧の湯引き・・・・・・・醤油と梅肉で　

無花果の風呂吹き　田楽味噌・・・・父親の西音吉氏のアドバイスで考えた料理

雲丹と鯛出汁の煮こごり・・・・・・煮こごりが鯛の味が強烈に出ているのに上品なこと…雲丹と合う！

新銀杏・・・・・・・・・笠井さんが目の前で煎ってくれます。大粒で味が濃い！

鯛と渡り蟹の内子の塩和え・・・この組み合わせ、どうやって編み出したんでしょうか・・・内子の塩分が美味すぎる！

真鯛と赤魚鯛の刺身・・・・赤魚鯛は初めてでした

御椀　鱧の落としに松茸・・・・小振りながら国産の松茸は香りが豊か

子持ち鮎の塩焼きと甘露煮・・・・甘露煮のワンポイントが泣かせます。一切れなのがいいんです

にしん茄子・・・・・・・米の研ぎ汁に一晩つけたニシンの煮物と茄子の焼き浸しを合わせたもの

撥子・・・・・・・・料理は終わったのに、酒が残っていたのでツマミにいただきました。ナマコの卵巣

鮭のハラスご飯・・・・・・これは最高！いくらでも食べられます！　　　

葛きり　自家製黒蜜

くろぎで食べことのあるものが出たり、味付けも非常に似ている部分があります。（こちらが本家ですが）
根本的に何かが違う様な気がします、わかりませんが・・・

お会計は１人４１０００円、くろぎの３倍でしたが、私にはとっては価値があるものでした。
くろぎは毎月行ってますが、京味は高い分、１年に２，３回来れれば十分です。

神様、仏様、西様、bottan様、ありがとうございました。
この夜のことは死んでも忘れることはないでしょう。
　　　　　　　　　　
次回の予約は来年の１月・・・・あああぁ～～待ち遠しいなぁ！

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とうとうくろぎ、終わってしまった。
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3月から大門に移転のくろぎ。
新しいビルもいいけれど、湯島・くろぎもいいですよね・・・
古い建物や湯島の路地裏にはそこはかとなく風情があって郷愁をそそられる。
日本料理に目覚めたのもこのお店だったのかもしれない。

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(撮影機材：SONY α7S II + SEL2470Z (ズームレンズ） + SEL35F28Z（単焦点）)
くろぎの動画、くろぎの動画パート２

【再訪】昼の鯛茶漬け・・・やばい！
【再訪】あっという間に半年が経ち・・松茸の季節も終わりごろ。
いくらのおいしい季節になってました。
相変わらずいくらてんこ盛りの炊き込みご飯には参りました。
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レストラン５００件目のレビューに相応しいお店でした。
某氏から「くろぎ」に行かないか、とお誘いを受けたのが10日ほど前。2つ返事で承諾し、決して忘れないようにカレンダーにはなまるを書いて心待ちにしておりました。当日、はやる気持ちを抑えきれず、下見を兼ねて約束の1時間前に現場に到着。念のためお店の方に予約の時間を確認して上野の町を1時間近く彷徨いました・・・中学のときの初めてのデートのようですね。

約束の時間になったので格子戸をくぐって中に入ると、先輩はカウンターでスタンバイ！私も隣にスタンバイ、程なくもうお一方もいらっしゃってレディゴー。この手のお料理は初めてに近いのでまずはいただいたものを書き連ねておきます。

先付　　 根芋吉野煮　天生姜
八寸　　　　節分八寸　恵方巻　公魚鰯見立て　大根升豆まき　子持ち昆布
小鉢　　　　ふきのとう豆腐
お椀　　　　豊後水道白身　関鯖　妻もの色々
箸休め 　小梅　黒豆
焼き物　　 三重県産鰆の塩焼き
野菜焚き 聖護院かぶら蒸し　豊後水道鯛
香の物　　丹波京漬物盛り合わせ
食事　　 北海道新じゃがご飯
止め椀　　赤出汁味噌汁
甘味　　 葛切り　黒蜜　きなこ

追加で・・自家製唐墨と聖護院大根、蒸し鮑と雲丹ジュレかけ

個別の感想は割愛させていただきます。だって、全てがメチャクチャ美味しいのです！何がどうだから美味い、と説明ができるのはよほど慣れた人でしょうね。素材はもちろん、ビジュアル、味付けに至るまで最初から最後まで美味しすぎて感動、感激、感謝の嵐でした・・・・美味しいものに理屈は要らないでしょう・・・

1品づつ、説明を受けながら料理は進んでゆくのですが、素材は新鮮なだけではなく吟味されたものばかりで野菜は京野菜、魚介は日本全国で美味い時期を狙って獲ってきたようなもの。これらの素材に一流の腕が加わって美味しくないはずがない。

聞けばご主人の黒木氏は「京味」出身だとのこと。京味の西健一郎氏の料理本は私も持っており家で私が作るときは、かなり参考にさせて貰ってます。その味付けは少し濃い目なのですが、その話を黒木氏にすると、その辺は意識しており、薄味に仕上げるようにしているとのこと。すごいですね～～

黒木氏は料理には厳しく目を光らながら、お客に対する気の配り方は半端ではなかったです。私はこういう店で食事する機会が少なく、場慣れもしておらず、繊細な舌も持ち合わせてはおりませんが、そんな私でも、緊張せず最後まで料理を堪能できました。
一度で黒木マニアになってしまいました・・・・

予約が取りづらいのが難点ですが、それは先輩に任せて近々訪問したいと思います。

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天寿し京町店。
小倉前やら九州前と言われます。
結局は大将・天野功氏の凄さとセンスの良さ。
同じネタでやっても同じ味は出ない・・・
最高です。

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何10回目かの天寿し京町店。
何回見ても何回食べても・・素晴らしいですね。
ここまでクオリティを維持するのは大変だと思います。
大将も全然年取らないし、素敵です。
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ちょっとだけお久しぶりな天寿し京町店。
何度、何年、同じネタを食べても飽きることがありません。

鮪は豊洲の一級品。
地元のネタは玄界灘の特急品。
もう言うことないでしょ。

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天寿し最高！
今年はガンガン行きます。

石司の鮪も美味いです
大原さんのネタもいいです。

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3か月ぶりの訪問。
きょうも素晴らしかったな・・・・

太刀魚は部位を変えて2貫。
和食で太刀魚が出ても食べないことが多いが
天寿しの太刀魚は別物です。

河豚も美味いしなぁ
白子はもっとうまい。
クエも美味いし。

天野さんは車に撥ねられても軽傷で済んでﾖｶｯﾀ。
厄落としができて長生きすると思います。

また来よう！

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今月も来れて幸せです！

毎回、同じものを食べても
唯一無二、天寿し最高。


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ほぼ2か月ぶりの天寿し京町店
素晴らしいですね。

できることなら、毎月通いたい。

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3か月ぶりの天寿し京町店。
大体、昼に来るんですが今回は夜。
最終回でしたが、全て終わってからもいいですね・・・・

終わったら、天野さんと飲みにけるし。
最高です。

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2か月ぶりの天寿し京町店。
何度でも来たい！
毎日でも食べたい！

10年以上通ってますが、
当時と比べるとマグロが格段に良くなった以外は何も変わらない。

玄界灘のネタとカボス・塩でここまで惹きつける。
天野さんの凄さ。

来月も行こう！

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2か月ぶりの天寿し京町店。

中とろから始まって大トロ、
赤いか、車えび、〆さばの炙り、平貝、平目、
太刀魚の炙り、鱚、生の穴子、真鯛の肝のせ、
雲丹、ふぐの白子、穴子、ネギトロ、〆さば、
ふぐ、玉子、

生の穴子、久々で美味かったなぁ～
楽しかったまた行こう。


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2か月ぶりの天寿し京町店。
友人と貸し切りで伺いました。

いつもの様に中トロから大トロへ。
飾り包丁の入った赤いか、
まだ生きている穴子、これが一番好きかも。
噛みごたえがあるのだが噛むほどに穴子の旨みがあふれてきます。
ピクピク動く車海老、
炙った〆さば、
平目、
炙った太刀魚、
まぐろ節で作った出汁に漬けた中とろ、
肝を乗っけた真鯛、
雲丹、、、

最高です。

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半年ぶりの天寿し京町店、しかも夜。
夜もいいですよね～

中とろ、大トロ、と来て、スペシャリテの烏賊。
ピクピク動く車海老、炙ったしめサバ。

最高です！
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前回から半年以上、間が空いてしまいました。
コロナだしなかなか行けませんよね。
友人たち3人と訪問しました。

久々に会った天野さんはマスクはしてましたが
写真の時だけ外しててくれました。

相変わらず”素晴らしい”にぎり。
いつものように石司の中とろからスタート。
大トロと続き、天寿しのシンボルともいえる「烏賊」

ピクピクしてる車海老、
昆布の乗った〆鯖がちょっとした口直し。
蛤、河豚、太刀魚・・・
変わったところでは白魚も出ました。

ホント・・・ウマいですね。
10年以上、こんなに食べ続けても
飽きてきたって思ったことは一度もない。

小倉まで食べに来る「価値」のあるお店です！

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2か月ぶりの天寿し。
今年は近松からの天寿しパターンが多いですね。

今日のマグロはすごかったなぁ～。
やま幸ではなくて石司さんのマグロですが
豊洲で一番だったかも。

マグロは全部で3貫、雲丹は2貫、高額ネタが多かった。
いつものネタもかわらないのだが、毎回新鮮です。

毎回感動、、、すごいですね。
毎回すごいネタ、すごいにぎり！

さすがです



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2か月ぶりの天寿し京町店。
（新幹線がガラガラで安全だった気がする。）
何度食べても最高だ！
寝かしたアラ、旨かったなぁ～
ヒラメも最高だった。



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2か月連続で訪問。
別の時間帯で貸し切りでおオフ会も開催しました。
招待しすぎて自分の席がなくなったので、
私だけ空いてる時間帯に入れてもらいました。

いつものネタ、いつもの雰囲気・・・いつもの大将。
何回食べても飽きなくて、毎回素晴らしい！と思う。

大将も最近随分と大きくなった。

今はコロナで閉店してますが
さらに大きくなってるでしょうね(笑)



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半年ぶりくらいか。
プロフェッショナルに出演してから
あれよあれよという間に予約が取れない店に。

以前から予約困難店だったがさらに困難に・・・
半年先まで取れませんとか、それ以上に。

間違いなく日本を代表する握り手だと思います。



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ちょっとだけお久しぶりの天寿し。
ちょっと来ない間に天野さんが随分と成長した感じがする（笑）

身体も半角的に回復してきた証拠だろうと思う。
激やせしていたころが懐かしい。
にぎりは相変わらず、いつものにぎり。
”最高”です。
本当に素晴らしかった。



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２か月ぶりだが、随分行けてない気がする。
一人で小倉まで来るのもなかなかオツなもの。
九州縦断で毎日寿司だが一発目はやはりここですね。

いつものネタといつもの会話。
すべてが最高過ぎます。
まさに食べる芸術です。



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天寿し京町店。
天野さん、目が治って本当に良かった。
まともな弟子ができて本当に良かった。
ほぼ100％で復活したと思います。



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今月も無事、天寿しに来れました！
トルコからのお客さんがいました。

何と食べログをみてこちらに来たと。
しかも2回目。

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友人3人で訪問。
早めに小倉入りして、超・おっさん3人で
門司港までドライブ＆観光めっちゃ面白かったです。

天寿しに行った時は門司港観光、マストです。
ロールケーキのカワシマが休みだったのが残念でした。
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あ、忘れてましたが、鮨は最高です。

鮨さいとうと天寿しは毎月食べても飽きませんね！
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EXILEの岩チャンも大好きな天寿し京町店。
人生最高のレストランで一番好きな寿司屋で紹介された。

番組の物撮りの日に偶然居合わせたので、
隣でにぎりを食べながら見学させていただきました。

この握りが一番好きだなんてさすが岩チャンですね。


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友人４人で訪問したら、残りの２名も偶然友人だった。
天野さんの目もほぼ快復と言ってもいいと思う。
握る姿も眼つきも以前と同じ。
本当に素晴らしい。

命に関わることはないとは言え、
一時はどうなるかと思ったが、良かった。

詳しい記事は→→うどんが主食の公式ブログ

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貸し切らせていただいて公式メルマガのオフ会を開催しました。
いつもは鮨さいとうさんなのですが、
たまに九州でもいいだろう、無理を言ってやらせていただきました。
皆さん、美味いにぎりに天野さんのお人柄で感激して帰られました。

天野さんの目の調子も、１か月前に比べて格段に良くなっており、
ほぼ完治しと言っていいくらいになったそうです。
ちゃんこ屋をやらなくてよかったですね。

次は１か月空けて６月です。
今度は眼鏡外してればいいですね。



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昨年九月に慢性副鼻腔炎の急激な悪化から長期休業を余儀なくされたが今年度1月の試運転を経て2月1日より通常営業再開となりました。電話ではお元気そうな声は聴けたものの、実際に合うと元気がなくてどうなることかと思っていましたが、回復に向かっているようで安心しました。大将はもともと、口から下はすこぶる好調だったので、休養中は食べて食べて食べまくり、寝ては食べ、食べては寝ての繰り返し（笑）で体重は3桁へ。太りすぎて前掛けが前で結べず（泣）こんなことならいっそ、ちゃんこ屋を始めようかと思っていたらしいのですが少しだけ体重も減ってよかったです。まぁ、ちゃんこ屋でも相当美味しいと思いますが・・・

大将のにぎりはほぼ5か月ぶり。
ネタは相変わらずの九州前。以前と寸分の狂いも無くザ・天寿しでした。
お米を変えたのでシャリの感じが前と会わないとボヤいていましたが、
そんなのは大した問題ではありません。
まずはお元気になって本当に良かったです。
無理をしないでお元気でいてほしいと思います。


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今月の天寿し京町店はさらに凄かった。

九州前にぎり。
何度食べても凄い・・・・
定期訪問。
日本が誇る食文化”寿司”を九州で開花させた天野功氏。
更なる高みを求め、いまだに日本中の寿司を食べ歩く。
ここ何年かの鮪の充実振りは素晴らしい！



ここのところ、毎月の訪問ですが、久しぶりの投稿。
何で来ても安定のスペック。
最高です！
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天寿しの動画

【再訪】初・天寿しの友人たちと貸し切り。
ここ何回かは定期的ですが私の中では「鮨さいとう」と「天寿し京町店」で決まり。

【再訪】友人夫婦と訪問。友人は初めての訪問だがあまりのおいしさに絶句！
この旨さは、どうだぁ～～！って感じでした。
昨夜も寿司でしたが全く関係なく、何回来ても感動しながら食べられます。
天野さんは凄い。
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【再訪】半年ぶりでしょうっか・・・午後の遅い時間だったので貸し切り状態で。
天野さんとお話しすると本当に楽しい！あっという間に時間が経ってしまった。
いつもと違うネタを数種類混ぜてもらって、もう最高でした。もしも天寿し教があったら入信してます。

　鰆の腹身の炙り
　太刀魚の腹身の炙り
　河豚　この時期は特に美味い！（詳細は内緒）
　鮪の食べ比べ　中トロから大トロ、熟成度合いの違うものまで。最高です！
　早掘り筍　少し炙ってから塩で食べますが、美味かったなぁ・・・

　小倉に住みたい！

【再訪】２週間ぶりに訪問。何度来ても凄い、スゴイ、すごい・・・・
初めて食べるネタだけ写真をアップしました。

【再訪】
福岡に行ったら寄らずには居られません・・・ご主人のお人柄と焼き方の娘の笑顔、最高です。今回は一部を前回と違うネタにしてもらいましたが、相変わらずスゴい寿司です。太刀魚のハラス、イサキ・・言葉出ません。寺門ジモンさんが来てましたね、焼き肉だけじゃないようです・・・この寿司がある限り東京で寿司屋に行きたくないです。
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家内と福岡に来て５日目、おっかけ愛知から新幹線で来る友人と美味いものを食べよう！ということになり、ならば小倉で待ち合わせして、あこがれの天寿し京町店に行くことにしました。

２日前に電話して、１時半に予約が取れました。当日、博多から新幹線で小倉へ・・・
お店に早めに着いてしまい、まだ暖簾も出てませんでしたが、
外から電話すると入れてくれました。

席数、僅か５席の寿司屋。小さな狭い店かと想像しますが、全てが余裕を持った造りになっています。
玄関へのアプローチ、入口、カウンター、席と席の空間、トイレ・・・
全てがゆったりと作られています。しかも清潔の極みです。

席数もご主人が接客するときに５人が限界なのだそうです。
なんと寿司を堪能してもらうためにお酒もありません。

メニューはお任せで１４貫。玄界灘や九州で獲れる旬の魚を食べさせてくれます。
それ以上はこちらからリクエストします。

とにかく、美味いんです！旨くて美味くて、他所のお店に行けなくなるかも・・・
今回、食べたのは、、、
鹿児島産の本鮪の大トロ　脂の軽いこと。何個でも食べられます。

烏賊に雲丹と飛子　細工を施した烏賊は見るのも楽しい！雲丹との組み合わせも素晴らしい

車海老
〆鯖に昆布

帆立にツメ　初めての味、生の帆立にツメが合うとは・・・

平目に平目の肝　平目の肝も初めてです。平目には平目の肝が合います。

太刀魚に紅葉おろし

鮪のヅケ　赤身ではなく中トロっぽい部位ですがヅケのたれがコクがあって美味すぎます。

キス

鯵　一本釣りの玄界灘の瀬付き鯵に粉醤油と生姜　鯵とは思えない食感・・・最高です。

車海老の頭
鯛
河豚の白子（軍艦）
穴子
赤貝のヒモに胡瓜
赤海鼠
アラの炙り
渡蟹に外子とタラバのミソ

生の穴子　まだ生きてます！切り目がピクピクと・・・濃厚な味

デザート　　メロン　　　　　　　　　　

ほとんどのにぎりにはカボスが絞られてます。苦手な方は言えば省いてくれます。
九州で食べる寿司は九州で獲れるものを使って食べるのが一番美味い、
江戸前とは絶対的に違う、というのがここのご主人の持論。
その持論を具現化したのが、まさしくここの寿司です！

ご主人の客あしらいも厭味が一つもなく素晴らしい・・・
美味しい寿司を食べさせることに集中してます。
お茶は少し冷めるたびに限りなく交換してくれる・・・
おしぼりには柚子の香りが・・・カウンターには指を濯ぐ水が流れてる・・・
席数が少ないので落ち着いて食べられる・・・

美味い寿司を出せばそれだけでいいって訳ではない。
これ以上の寿司屋がありましょうか・・・☆４．５にする理由がありません！
この寿司を超える寿司を食べるまで☆５にします。

寿司は美味いが無愛想、感じはいいが寿司はまずい
寿司は美味い、感じもいいが店は不潔
こんな寿司屋はよく見ますが・・・・

もう他所で食べる気が失せましたが、
博多でご主人の推薦するお店を何軒か紹介していただきましたので
さっそく行ってみます。
（ちなみにしゅ藤・吉冨寿し・田可尾です）

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・
鮨さいとう、定例会。
齋藤さんのにぎりは最高ですよね。
あのプリップリの鯛はどうなってるんでしょう。
何度食べても完璧なにぎり。

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・
カムバックした石川ひろしの会でした。
初めてでしたがなかなかいい寿司握ります。
シャリの形は結構親方に似てます。

・
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・
またしても鮨さいとう爆発です。
知らない人同士がテキーラで乾杯して一気を繰り返してしまう。
鮨が宇宙で一番美味いことは間違いないのですが
酒もいつの間にか大変なことになっています。

さいとうで酔って知らない人とスナック行ったのは
私だけではないはず。

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・斎藤孝司、定例会。

斎藤さんはすごいですね。
毎回、顔を真っ赤に飲みまくり。

鰤が美味しくなってきました。
マグロもいい感じに味が出てきた。
そして小肌の仕事も最高！

・
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沼尾君はますますすごくなってきた！
師匠の齋藤さんに似てきたな！


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夏の穴子は最高！
いつまでも塩焼き食べられるかな・・・

今回は寿司ではなくつまみから投稿してみました。

いつもみんなで大騒ぎ。
水さいとうは最高です。


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友人だけで貸し切り会。
楽しかったな～沼尾君も大騒ぎ。
胸毛も大騒ぎ。
いくらがだいぶ硬くなってきましたがまだまだウマイ。
穴子の煮切り醤油・・・最高です！


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「鮨さいとう沼尾の会」

沼尾君本当にすごくなった。
にぎりも斎藤さんには及ばないが都内でも屈指のにぎり手。

蟹の解し身も美味かったが、
蟹アレルギーの人に出たエンガワの炙りが美味そうだった。
今度はあれ食いたい。

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「鮨さいとう沼尾の会」最高です。
にぎりのフォルムが若干違う程度で
シャリのほぐれ具合もいいし、ネタやしゃりは完璧。
もう言うことないです。

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最近は鮨さいとう沼尾の会ばかり・・・
でも本当に美味いんだよね。

もちろん斎藤さんの方が美味いけど、沼尾君もかなりいい線まで来てます。
都内でもその辺の鮨屋は叶わないと思います。


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最近、斎藤さんのクローンになってきた沼尾君。
にぎりもいかにも「鮨さいとうのにぎり」になってきた。

口が鮨さいとうになってきてます。

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スゴイ、ワインがバンバン開いてしまい・・・
めっちゃ怖かったです・・・・


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鮨さいとう定例会。
齋藤さん、サイコーです！

「いなり寿司」の開発が進んでますが(笑)
十分美味しすぎます。
売り出し待ってます！


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今夜も鮨さいとう沼尾の会。
もう沼尾君の席で何十回目だろう・・・

初めて漬け場に立った時と比べても
「齋藤孝司コピー度」は格段に上がりました。
姿勢も握る手の形もそっくりになってきた。
それにつれて味も追いついてきた。
鮨しゅんじを補って余りありますね。

人間ってすごい。

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この夜の鮨さいとうはまさに齋藤孝司がなぜ日本一なのか。
日本一を存分に見せつけてくれた夜でした。
自分のカウンターと個室のカウンターを飛び回り(笑)
握りながら飲みまくり、客と一緒におお騒ぎ！

齋藤さん、、、最高です。


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やはり締めは鮨さいとうでした。
いつもメンバーで盛り上がり過ぎて超高額のテキーラ登場。
さすがの斎藤さんもつぶれてました。


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今回もオフ会で斎藤さんの席。

秋刀魚の棒寿司、久々だったけど美味い！
穴子の白焼き・・・やばいですね。

そしていつものにぎり。
日本一の江戸前。
そして日本一の客あしらい(笑)

どうか、飲みすぎないでください。


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今夜は後輩二人と。
鮨さいとうだとかなり盛り上がりますね。

前回に引き続き、鰯、うめぇえ～！


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鰯、美味かったなぁ～
山椒のお酒も最高！


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いつ来ても最高です！


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もう何回目かわからない。
今まで70回くらいか・・・

何度来ても「高品質」で「親切」
最高のにぎり。

やま幸の鮪もいつも最高。
雲丹も蛤も最高だった。


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いつもの齋藤さん、
10人が一体となって盛り上がるのすごいですね。
くえを煮たやつ、うまかったなぁ。
ヤリイカ、鰹、サクラマス。

にぎりも最高！


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今回は一番弟子・沼尾君の会。
初めて写真を撮ったので記念投稿です。
私の友人や小倉からのナイショのお客さんを呼んで貸し切りです。

沼尾会は今回で10回目くらいか。
沼尾君は何気にすごいんです。

大将の斎藤さんには及ばないと思いますが、
それでも切り付けは一見して区別ができないレベル。
むしろ切りつけた”ネタの並べ方”は斎藤さんより美しい。

にぎりが気持ち少し緩いかもですが、全く気にならないレベル。
ネタもシャリも「鮨さいとう」。
不味いわけないです。

「鮨さいとう王国」の次世代を担う若い大将の誕生は間近です。


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定期訪問。

いつものメンツでめっちゃ盛り上がった！

にぎりの一発目の鯛は本当に美味いですよね。
なんで、鯛があんなに旨いのか、不思議です。

小肌の〆具合も最高だった。
やま幸の鮪ももう絶句！

今月また行けるかな。


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今回は友人と訪問。
何十回来ても、斎藤孝司のにぎりは最高ですね。


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鮨さいとうは最高です！

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超お久しぶりの「昼の鮨さいとう」
やっぱ、斉藤孝司のにぎりは最高です。
なんでこんな美味しいのか・・・

カレイ、かんぱち、寝かした鰤、コハダ、やま幸の鮪3種、
イカ、車エビ、雲丹、コハダ・・・ネギトロ。

つまみも凝ってるしなぁ。
蟹の解し身、金目のスープとか、穴子の塩焼きは最高！

9名が一体となって大騒ぎ！斎藤さんも一気飲み！

来年もよろしくお願い致します。

貸し切りオフ会もガンガンやりますよ！

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スペシャルさいとう会。
由良の雲丹
鮑の肝ソースごはん
〆た鰯
小肌・・・・

スペシャル「マグロ3兄弟」

スペシャル金魚に、
黒龍のスペシャル”泡”「ESHIKOTO」・・・
最高の夜でした。


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毎月行ってるけど、たまには更新。
5か月振りの昼です。
天寿しの大将が行けなくなったのでピンチヒッターです。

今回は珍しく石垣貝から、昔はネタにはならなったのに
最近はたまに見かけますね。

お酒は最近ハマってる「金魚」。
胡瓜を入れたらメロン味がして美味いです。

にぎりは真鯛から始まり、黒むつ、紫雲丹、コハダ・・・
後半に馬糞雲丹が出ましたがこれも最高です。

隣の方や向こうの方もみんな金魚。
昼から酔っぱらってさすがの「鮨さいとう」でした！

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マンボーですが、いつもの常連様たちと、
早い時間に少人数での貸し切り会。
もう最高だったな・・・・

生のとり貝、瑞々しくて香りもよくて美味過ぎる。
なんだかのなめろうも美味い。

この回にくると他の席には出ないものが出るので楽しみ。
参加する人も、”マジですか？”的な人ばかり(笑)
ほぼ身内の会話ですね。

さいとうスペシャル”金魚”、何杯飲んだかわかりません。

鯛に黒むつ、コハダ、やま幸のマグロ最高、東沢の雲丹・・・
玉子焼き、トロタクの太巻き(笑)はやばいです。

来月も呼んでくれないでしょうか・・・

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もういつもながら最高な夜でした。
お酒はハイボールの後、
鮨さいとうスペシャルカクテル「金魚」で
そば焼酎二階堂の水割りに大葉と炙った鷹の爪！
鷹の爪がいい仕事してます。

お代わりは”中だけ”にすると鷹の爪が
だんだんとピリッとしてきます。
止まりません(笑)

つまみも美味いですね。
鯛子や白魚、鮑に真蛸、名残りのホタル烏賊・・・
子持ちの槍烏賊なども酒がとまりません。

にぎりは、明石の鯛から始まり、金目鯛、小肌、
マグロ赤身、中とろ、大とろ、烏賊、車エビ、鱒、雲丹、穴子


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今月は鮨さいとうによく行ったな～
お誘いもあったし、オフ会もあった。

この日は仲の良い友人との貸し切り会。
石田屋も二左衛門も飲み比べ。
蛸の足だけじゃなく頭も出るし・・・・
白魚、槍烏賊の煮付け、鮟肝、子餅昆布、太刀魚
いつも食べるてのに、何時も最高に美味い。

にぎりはこれまた最高。
鯛から始まり、寝かせた鰤、小肌、やま幸の鮪、
以下、サバの棒寿司、雲丹・・・
どれもやばすぎます。

今夜も鮨さいとうですが、何度食べても最高ですね。
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2か月空いただけで随分久しぶりだと感じてしまう。
そして、やっぱり最高だと感じてしまう。

シャリ、ネタ、切りつけ、会話、眼差し、内装、スタッフ・・・
どれも最高ですね。

スタッフだけではなく隣のお客さんの顔ぶれまでいつも同じ。
こんな寛げるお店がほかにあるだろうか。
天寿し京町店くらいか。

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知人が貸し切り。
すごいワインの会をやりました。
でも僕はワインがあまり飲めないし、ワインがわかりません。
よくわかりませんが、めっちゃすごいらしい。数百万・・・・

つまみには久しぶりに水貝が出た。
3年ぶりだろうか。
今年最後の水貝だが、年に1回くらいは食べたいですね。
にぎりはいつもと変わらずよかった！
少し寒くなってきたのでマグロの香りよくなった。
いくらも出てきたし、いろんなものがあって今が一番いい時期かも。

あぁ～ワイン凄かった（らしい）



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鮨さいとう、毎月訪問してますが最近口コミさぼり気味。
今回も最高のネタ、定置のまぐろがよかった。
鰈・鯛・烏賊・海老・穴子…夏の雲丹もよかったな～

これがスタンダードになると本当に他所に行けない。



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規制が解除になって初めてのさいとう。
長かったなぁ～
コロナでも相変わらず予約は取れません。
お土産はやってます。

先日行ったときには透明なカーテンができてました。



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世間では”コロナの風”が吹きまくってますが
緊急事態宣言が出るとかでないとか・・・

これを書いてるときは真っただ中ですが、
一日も早い収束を願うばかりです。

あぁ～さいとう美味い。
お土産のチラシも美味いなｌ～！

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明日、首都封鎖になる、という噂が毎日飛び交う中、
鮨さいとうで食事。
若干のキャンセルは出てる模様だが、どこ吹く風の鮨さいとう。
まぁ、こんなに旨いんじゃ、そうですよね。



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いつもの鮨さいとう。
今回は1コマ早い時間にお邪魔させていただきました。
いつ行こうと鮨さいとうは面白いんですが、
全員が知ってる席だと盛り上がりも半端ないですね。
にぎりは相変わらずの最高！
やま幸のまぐろも最高でした。

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もう、鮨さいとうについては最高としか言えないです。
あえてほかの「最高」を語るとすれば、
それは天寿しとすぎたでしょう。

私にとって最も身近な最高が「鮨さいとう」。
今夜も行ってきます。



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毎月恒例・橋場俊治の会。
地方から鮨好きの友人の団体が来ました。

毎回ほぼ同じ握りなのに何回食べてもやっぱ最高。
斎藤さんも最高だけど、鮨さいとう橋場店も素晴らしい・



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いつも橋場のほうが多くて久しぶりの斎藤前。
前の回でSalon（！）を飲み過ぎたらしく顔が真っ赤。
相変わらず面白いです。

とはいえ、握りはうまかったなぁ～

鯛も新鮮でコリコリなんだが、
カタいだけではなく旨味ののったもの。

いい鯵がないとのことで鰯。
漬けにして寝かした鰯は最高だった。
美味いと臭いのギリギリのところを見極めて出す。
さすがです。

やはり、斎藤孝司は最高です。



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業界関係の友人と貸し切り会。
やっぱ貸し切り会は面白い！
大声出して笑っても大丈夫だし、
秘密の話もOK!

そして橋場俊治のにぎりも冴えるなぁ～！
まじ、風格出てきた。

店内改装に向けて来年も楽しみです。



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友人夫妻を迎えて貸し切り会。
最近斎藤さんの方が少なくて橋場君の方がかなり多いが
橋場君の熟練ぶりはどうだろう・・・
最初からよかったが、今はそれにも増してよくなってる。

来年は独立するようだが、かなり楽しみですね。



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今夜の鮨さいとうは、斎藤さんの前で盛り上がり。
斎藤さんと一緒にシャンパンを飲んでいるうちに
いつの間においしく感じるようになったのが怖い。

ネタでは一番のいくら。
まだ白っぽいのが混じっているのだが
皮がめちゃくちゃ柔らかくて美味い！

いつもながらやま幸の鮪も最高！

あ、そして「二階堂 やつがい」で作ったレモンサワー美味い！


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今回は仲の良い友人と橋場君を貸し切り。
いろんな人がいて面白かったし、
シュン君のにぎりも旨かったなぁ～

みんな、旨い時はいい笑顔！
最高ですね！



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最近は二番手橋場君の席ばかりさいとうさんは久しぶり。
やっぱ齋藤さんの席も面白いですね（もちろん美味い）。

この日もいつも隣にいるホーカンさんから
シャンパンをいただいて飲みまくり。
鮨さいとうに来た時だけは、にぎりにシャンパンが合うように気がします。

鮪もよかった、鯛もいつもながらよかった。
鳥貝良かったな～さいとうさんの鳥貝はトロっとして美味い。

そろそろシンコの季節ですが次回は出るかどうか。



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なぜか久々の齋藤さんの前。
俊君の前も素晴らしいけれど、斎藤さんの前は独特ですね。
みんなが一体になるのが素晴らしい。

握りも相変わらず素晴らしい。
ネタとシャリのバランスがもう言うことない。
バランスがこんなにも大事とは、
齋藤さんの握りを食べ始めてから。

素晴らしい。



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毎月恒例の食事会。
新しい友人が追加され、
日々進化する橋場君のにぎり。

橋場君凄いぞ！


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久々の昼！
鮨さいとうのお昼はにぎりだけでもいいし、
つまみをもらって夜と同じでもいい。

お昼に来るときはいつも酒は飲まない。
酒は飲まない方がこのにぎりの良さを堪能できるから。

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ここんとこ俊ちゃんに毎月の訪問。
全く成長著しい。
たまには斎藤さんの方にも行きたいのですがなかなか予約が取れませんね。



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毎月定例の貸し切り。
友人を集めてどんちゃん騒ぎでしたが、
地方から来てくれたり、いろんな分野の友人が来て楽しい夜でした。



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友人たちと俊君の席で貸し切りの宴。
最近は結構な頻度でしゅんちゃんの席に行ってるけど鮨さいとうの分身から、
ちょっとづつ橋場俊治のいにぎりが確立されつつあるように感じる。

弟子の数も行くたびに増えるし、世界の斎藤孝司、どうなっちゃうんでしょう（笑）


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斎藤さんの前は２か月ぶりくらいか・・・
席を譲ったりしたので続けて橋場君のほうでした。
橋場君もすごいなぁ～
齋藤さんと比べてもも遜色ないなぁ～
なんて思っていましたが、やはり齋藤さんは凄かった。

圧倒的な存在感。

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橋場君の熟練振りがすごい！

切り付け、立ち振る舞い、表情、言葉遣い、、
どれをとっても斎藤さんと比べても遜色ないのでは？

斎藤さんを気にせず、独自の世界観で握れればもっとすごくなると思う。

増々楽しみです。




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毎度、毎度、スゴイにぎり。
ネタの質が落ちることもなく、パンチのあるシャリは相変わらず。
予約はほぼ不可能。

スゴイ。

うどんが主食のグルメ本
「私が通うウマい店100+80」いよいよ、5月26日発売！先行予約中　　

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大体、月二回のペース。
ここが標準になるとつらい・・・
天寿し京町店ぐらいしか想い浮かばない。

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(カメラ：SONY α7S II )

斎藤孝司45歳。千葉県八千代市出身。

寿司屋なのにお肉大好き。

ここのにぎりは凄い！

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(カメラ：SONY α7S II )

何度行っても素晴らしすぎる！
「鮨さいとう」か「天寿し京町店」か・・・・

【再訪】やはり、素晴らしい！
【再訪】２カ月ぶりか・・・やはりノッチは最高です。
ここに肩を並べるのは「天寿し」くらいでしょうね・・・
--------------------------------------------------------------
４月頃、鮨さいとうさんの話題になり、予約できたのが１ヶ月後。
当日、わくわくで初めて遠足か修学旅行に出発する子供のような気持ちで落ち着きません。
たまらず車で自宅を出て自転車会館に着くと、なんと１１時２０分。トホホ…
とりあえず、お店に行ってみるを若いお兄さんが開店の準備中、後で来ますといって車に戻りました。

１２時５分前に、行くとご主人らしき方が最後の仕込みの真っ最中。男が真剣に仕事をする姿は素晴らしいですね～
名前を告げて、たった７席のカウンターへ。狭い店内です、おそらく３坪くらいではないでしょうか・・・

お酒は飲まないので、１５貫のにぎりをお願いして始まりです。
鮨はこんな感じで。
鯛
縞鯵
小鰭
鮪　赤身　づけ
中トロ
大トロ
墨烏賊
車海老（茹で）　素材の良さはもとより、この絶妙の茹で加減・・・口の中でまとわりつきます
白海老　　　　　　素晴らしい！今の時期だけですが、ねっとりとした甘さ
鰹　づけ
鯵
小柱　　　　　　　ここまで新鮮で、なんと歯ごたえのある小柱は初めてです
雲丹（馬糞）
穴子（塩）
穴子（詰め）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
最後に御椀が出て終わりです。

こちらのような有名なお店は初めてですが、鮨は美味しいです、誰かも言ってましたがいくらでも食べれます。
ミシュランで☆3つを獲得しているくらいですから美味しくないわけがない！

さいとうさんに「非常に旨いので永遠に食べ続けたい！」と言ったら
「わかりました！今からチャレンジしましょう！」と言われましたがそれくらい旨いです！

で、普通の寿司屋と何が違うかって言われると・・・ん～～と・・・
普通の寿司屋より値段が高くて、鮨が素晴らしく美味しいってことくらい？

シャリの握り方は全然違うと思います。口の中でポロッとほぐれていいですね～
でも、それはあくまで好みの問題。

皆さんご存知のように飲食店って単に美味しければいいのか、というと
そうではなくて、接客は雰囲気も大事だと思います。
さいとうさんの
1、寿司は　　　旨い！　素晴らしい
2、お店の造りは　　　狭いがあまり問題ではない、清潔で心地よい
3、接客は　　　問題なし

ここは「寿司」よりも「鮨」のほうが、「美味い」りよ「旨い」が似合うお店ですね～～
今回はウォーミングアップ、近々夜に伺ってバカ話してきます。

さいとうさん、帰りに表まで見送ってくださいましたが、「ノッチ」に似てますね～～Yes You can!

(カメラ：SONY α7S II + SEL2470Z (ズームレンズ） + SEL35F28Z（単焦点）)

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超久々の訪問、なんと5年以上は来てないですね。
たまたま、知人の予約に空席が出たので呼んでもらえました。

ここ何年か、私にはいろんなことがあった・・・（笑）
三谷さんも大変だった・・・（涙）

生きててよかったですね、ということで、
また頑張っていきたいと思います。

相変わらずの変態チックなつまみ、
超高級食材の組み合わせたつまみ。

そして、相変わらずの軽妙なトーク。

三谷さんは生死の淵を彷徨って、
新しいつまみを考え出したんじゃないかと思えるほど。

見る限り、以前に比べて痩せただけで
変わったのは、
つまみがさらに良くなったくらい。

喋りも冴えわたっていたので
元気に頑張ってほしいですね。

しばらく行かないうちにお会計が2人で10万とは・・・（涙）
そのうち1人、10万になるかも。
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三谷の動画

【再訪】なんと１年ぶり！相変わらずの三谷さん（笑）

昨年の１１月にも予約があったのですが、急用ができて行けなかったので、半年以上間が空きました。
本当にここは素晴らしい！また、めくるめく三谷ワールドが味わえるかと思うと、だいぶ前から緊張してました。
今回も前回と同じメンバーで訪問しました。

前回は日本酒でしたが、今回はシャンパン、ワイン中心でツマミによっては日本酒も織り交ぜて、
全て三谷さんにお任せいたしました。

まぁ、よくもこんなツマミを考えましたね。天才ですね、三谷さんは・・・

出てきた順番に列記します。

「Bonnet-Ponson」

「鮑　真鱈の白子ソースかけ」
長崎県五島列島の鮑。白子を使ったソースに絡めて。

「鮑の肝のクリームと蛤のスープ」
鮑の肝をクリーム状にしたものと蛤のを使って作ったスープ。
２層に分かれていますが混ぜずにスプーンで掬って頂くとまるで雲丹でした。

「BERECHE ET FILS」
ピノ・ムニエ５０％、ピノ・ノワール２０％、シャルドネ２０％、赤ワイン１０％のロゼ。

「ズワイ蟹の海水ソースかけ」
シャンパンに合わせるためにあえて蟹味噌を使わず海水を使って作ったソースで頂きます。

「日高見　純米初しぼり」

「金目鯛のスープ蒸し」
ナマコの卵巣である、コノコが入っております。金目鯛の皮だけを少しだけ炙ってあり、コノコだけの塩分で味付けしてます。

「金目鯛の肝」
２日間、ミリン漬けした肝をペースト状にしたもの。酒に合うんです、日本酒に・・・

「桜鯛とその肝とカラスミ」・・・・・・・・・・鮪のように熟成させた桜鯛（真鯛）の下には、この鯛の卵（カラスミ）から作ったソースが敷かれております。左下に、鯛のフォアグラ（笑）と鯔のカラスミが添えてあります。ソースに絡めて食べます。鯛のフォアグラは凄かったぁ～。鯛と鯔のカラスミの競演も素晴らしかったぁ～。

「Blondel Brut Blanc de Blancs」

「鯛のスープ」

「ふぐの白子のキャビアのせ」
白子の甘み+キャビアの塩分+脂味＝最高でした・・・

「Bereche et Fils Brut Reserve」

「鮪のカマのステーキと中トロ」
炙って余分な脂を落としたカマトロにカワハギの肝のソースと芽葱を入れます、その上に中トロ。

「ロ万」

「バチコと雲丹ごはん」

「天明　純米大吟醸」

「玉子焼き」

「鯖の中トロのせ」
鯖の棒寿司なんですが、さすが三谷ワールド捻ってくれます。

「生平貝」

「あぶくま　純米吟醸　雄町」

「烏賊肝醤油漬けの雲丹和え」


-------------------------------------------------------
５月頃に予約の電話をしてみたら、来年の春なら・・・と。
そんな先の話をすると鬼が大笑いするので一応断りましたが、
そんな折、なんと「目白の魯山人」氏から「三谷に予約とってるけど、行く？」と奇跡の発言！　アビリーバボー！
「行く！行く！いっくぅ～」というわけで、もういくつ寝ると三谷だろうか？と指折り数えてこの日を待っておりました。

当日、夕方６時ごろ訪問しました。明るい店内に白木のカウンター、真ん中に主演の三谷氏・・・
裏方さんはいらっしゃいますが、客の対応は三谷氏お一人でされるようです。まさしく独壇場・・・ワンマンショーです。

ビールで乾杯の後、すべてお任せで始まりました。
お酒も種類だけ伝えて、銘柄もお任せしました。

全てが筆舌に尽くし難いほど、素晴らしいの一言でした。
素晴らしいでは済まされないほど美味しい。

特に酒飲みには堪えられないと思います。
ツマミも酒も、これでもか、これでもか、とボディブローのように効いてくる。
超美味いにぎりを出す、高級創作割烹のお店でしょうか・・・・

料理も凄いのですが三谷氏のトークの素晴らしさ・・・
一品づつ素材の産地から味付け、技法のこだわりまで丁寧に説明してくれます。

最初はよく喋るご主人だな、と思いつつ、いつの間にかそのトークに引き込まれてしまいます。
訪問販売をやらせたら間違いなくトップセールスマンでしょうね（笑）

お客さんの好みや名前は把握しているし、お客さんを飽きさせない。
最高のパフォーマーです。
三谷劇場にすっかり感動してしまいました。　

本日の演目は・・・
　蒸し鮑　　　　　　　赤鮑と黒鮑の肝をブレンドしたソースで・・・
　蝦夷馬糞雲丹　
　玉子　　　　　　　　昔ながら出汁と味醂を半々で・・・
　秋刀魚の肝あえ　身も肝も新鮮そのもの
　鰯と中トロ　　　　　炙った鰯を塩で〆た中トロで巻いたもの
　毛蟹のスープ蒸し
　知床のきんきに塩分をぬいた唐墨、赤雲丹ごはん
　キンキのスープ
　穴子に撥子、馬糞うに
　蝦蛄のおこげ
　つぶかいこぶしめ
　佐賀の赤なす
　中トロあぶらおとし紫ウニご飯
　大トロのスジをタレで焼いてご飯と絡めたもの

にぎり
　シンコ
　焼き車海老
　白鱚
　穴子 横須賀
　鰯 花切り
　ハタ 昆布〆
　白海老　富山
　締めたマグロのねりまき
　大トロ　スジを外したもの　　わざわざスジを外したものは初めてでした。滑らかな食感と上質な脂が美味い！
　三谷流助六　　　　　　　　　　　　　　　　　　

日本酒　
　東北泉
　七ロ万
　東洋美人
　龍神
　竹清
　神亀　　　　　　　
　　　
一つだけ不満があるとすれば、それは予約が取れないこと・・・

今回予約できたのは、なんと来年の５月・・・

ええぇ～～はぁ～とため息をつきながら予約したのは言うまでもありません。

【再訪】何と１０か月ぶり、本当に予約が取れなくなりました（泣）
鮨さいとうの次に来るのはやはりここかすし匠ですね。

【再訪】３か月ぶりに訪問。だんだんと予約が取れなくなってますね～
この日は熟成させた旨みを存分に味わいました。
美味かったなぁ～～帰りには当然次の予約も入れて帰りました。
【再訪】bottan様夫妻と訪問。終わりの頃、むすぬ氏が近辺をウロウロしているとの情報を入手。
呼ぶだけ呼んでおいて放置プレーで終了しました。
【再訪】２か月ぶり。居心地と言い寿司と言い・・・いいですね～ここも。
【再訪】なかなか予約が取れず４カ月ぶりくらいになってしまった・・・
【再訪】台風１５号が関東を直撃！山手線や地下鉄の一部は運休・・・・でも都寿司は営業です！
さすがに来たくても来れないお客さんがいて、キャンセルは出てましたがほとんど満席、さすがです。
余市で揚がった鰤は炙って美味しかった～～鯖も最高でした・・・
------------------------------------------------------------
【再訪】１か月ぶりくらいでしょうか・・・このくらい空いたほうが新鮮ですね～
今回は〆鯖をツマミで、握りはシンコが出てました・・・いつ来ても快適ですね～

【再訪】前回からひと月位で再訪しました。これぐらいのほうがネタが変わっていいかもしれない・・・
秋刀魚の初物と赤雲丹、えぼ鯛おいしかったなぁ・・・ツマミが美味しいのが嬉しいですね。
酒は和歌山の「紀土」、酸度が高くて好みに合ってます、美味い、言うことない・・・

【再訪】開店直後に再訪しました。顔を覚えてくれていたらしく、ありがとうございます、と言われ、こちらもありがとうございます、と。本当に気分良く飲んで食べれるお店ですね～～美味しいです！帰りには次の予約を入れて帰りました。
------------------------------------------------------------------------
前から一度は行ってみたかった。たまたま友人が近所に住んでおり、誘って二人で訪問しました。
夕方から訪問したかったのですが、生憎予約でいっぱい、8時なら、とのことで遅めの訪問になりました。
予約の時の電話の対応も非常に感じがよかったです。

定刻に来店してカウンターに案内されると、まずはご主人から「おつまみの後、お任せ握りにしますか？それとも最初から握りにしますか？」と聞かれたので、つまみと醴泉のぬる燗をお願いしました。「苦手なものはありますか？」と気遣いもわすれず・・・
まずは連れと乾杯して始まりました。

つまみはこんな感じ
鮃の昆布〆　　身は硬くもなく、食べ頃でした。
蒸し鮑　塩で
鮟肝の煮付け 鮟肝の煮たものは初めてでしたがこれは絶品です。少し濃いめの味付けですが鮟肝の濃厚さとよく合います。
平貝の味噌漬け・・・
蛍烏賊の味噌漬け・・・
青柳の味噌漬け・・・　　　　　味噌漬け３連発はちょっと飽きました
ねぎま　　　　　　　　　　　　　　　　　　
途中で「まだつまみはいけますか？そろそろ握りますか？」と聞かれましたが、
ツマミと酒が思いのほか合うので酒がすすんでしまいました。この時点で４合くらい、飲んだかな…

握りはこんな感じ。。。
赤身の漬け
鯛
春子鯛
大トロ　　どこで食べてもたいがい美味しいのだが、格別美味い！酸味と脂が美味い
鯵
車海老　　美味い！
金目鯛　　この日のネタの中で、最高だったと思う。ネタの温度、柔らかさ、煮切り、申し分ない。
ミル貝
雲丹　　軍艦ではなく握りは最近よく見かけますが、ここまで見事なビジュアルは初めて。
小肌
穴子
玉子　　　

美味すぎて途中で酒２合追加・・・正統派の江戸前寿しをここまで堪能できると日本酒もすすみます。
人肌のぬる燗でお願いしたのですが、ピッタシの温度で持ってきてくれるし、「ぬるかったら仰ってください！」と有難い。　
にぎりながらもお客さんのことよく見てます。
シャリの加減もネタもよかった。ホスピタリティも十分感じました。

ぜひまた訪問したい、寿司屋です。

日本料理たかむらの動画

【再訪】山形まで行ったので、高村さんに会おうかなぁっと秋田まで行ってきました！
近いと思ったら案外遠くて５時間もかかってしまいました（泣）
おまけにお昼に伺ったので、仕込みの真っ最中！
仕込んだばかりの鮑や雲丹、穴子などをもらってしまいました！
うまい！最高！たかむら！

【再訪】前回から３カ月で家内も交えた友人たちと再訪。
今回は初めて会う方もいらっしゃいましたが人見知りの私もなんとか大丈夫でした。
この日の外は粉雪が舞い、料理はいつのも素晴らしい料理に加え、「比内鶏鍋」が・・・
２年前から高村さんに雪が降ったら比内鶏鍋が美味しくなるので来てください！と
言われていましたがやっと念願叶った感じです。

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【再訪】またしても１年ぶり。
今回は時間があったので早朝からお話ができたり（笑）、料理の打ち合わせができたりで楽しかった。
しかし、高村さんってば腕を揚げてますね～来る度に美味しくなっていきます。
特に今回の鰻は、鰻屋が尻尾巻いて逃げだすほど・・・
また年内に来たいですね～

【再訪】１年ぶりの訪問です。雪の頃に行くつもりでしたが、用事が出来て行けなかった。
料理もいいが、高村さんの笑顔もいいですね～

「前菜」・・・・・鯖寿司（佐渡）、”たかむら”特製玉子焼、バイ貝（北海道産、北海バイ貝）
「特製もなか」・・・・・金沢の和菓子屋さんから取り寄せた皮が香ばしくて美味しい！
　　　　　　　　　　　　中身は、豆腐の西京味噌漬けに、醤油と胡椒、そして、香り付けにクリームチーズ。
「煮アワビ」・・・・・秋田県八森産の黒アワビ。
「冷製玉蜀黍の擂り流し」・・・・・玉蜀黍と鹿角群錦木村の枝豆の擂り流し。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お椀は「一富士、二鷹、三なすび」、１００年前の輪島塗です。
「お造り」・・・・・男鹿の赤烏賊、塩釜の本マグロのトロ（砂摩りの蛇腹の部位）、男鹿の平政。
「合鴨と松茸」・・・・・岩手の合鴨と中国産松茸、管牛蒡と山桃。
「車海老」・・・・・車海老を大根おろしと、鰹出汁、酒、薄口醤油でサッと煮たもの。
「紫雲丹のゼリー寄せ」・・・・・男鹿の紫雲丹、鰹出汁のゼリー寄せ。まだ生きてました。
「松茸のフライ」・・・・・中国産ですがコクさんに引けを取らないくらいに美味しかった。
「真烏賊の塩辛ご飯の出汁かけ」・・・・・〆の御飯です。浅葱と白髪葱がのせてあり、その上から、出汁をかけます。
「デザート」・・・・・岡山のシャインマスカットと桃のコンポート

-----------------------------------------------------------------
大曲の花火大会当日のお昼、魯山人氏や私を含めた８名は「ひろしです」さんプロデュースで
なんと秋田屈指の割烹「たかむら」を昼間っから借り切っての大宴会！（通常の昼営業はない）
ひろしさん、ありがとうございます！誘っていただいた目白の魯山人氏にも感謝です！

借り切っているからか、高村氏の人柄か、あるいは「旅の恥はかき捨て」なのか・・・
初対面の方がいらっしゃるにもかかわらず、和やかな空気の中、食事が始まりました。

高村氏の手元を見ながらどんな料理が出てくるか楽しみにしていると
途中、雑談の中でご主人の高村氏の修業先が目白の「太古八」だったことが判明。

太古八は目白にある江戸料理の老舗で偶然その店に行ったことのある廬山人氏は大喜び、
それを聞いた高村氏も秋田で目白の話ができるとは予想だにせず大喜び・・・

太古八の話から一気に場が和み、さらにお店との距離が近くなりました。

高村氏とはいろんな話をしましたが、非常に感じの良い方で客あしらいも上手いし、
繁盛店独特の美味いオーラがあるように感じました。もとより人間性も素晴らしい！

こんな方が作った料理に不味いものがあるわけないでしょう・・・・

いただいたのは・・・
先付　才巻の黄身寿司・新銀杏・本シシャモ・玉子焼き

松茸と甘鯛の御椀　　水分の多い甘鯛を一夜干しにしてさらに炙って、椀ダネに。松茸も韓国産とは思えません。

蛸の桜煮と白だつ（海老芋の茎）　　蛸が柔らかいこと・・・白だつは海老芋の茎。
初めてでしたが芋茎と似た食感で余計なエグミがなくて美味い！

真子鰈と三陸産本鮪の大トロ　 真子鰈の熟成した旨みが凄い、竹炭塩で。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竹炭塩は孟宗竹に塩を詰めて窯で焼いたものでエグ味がいい塩梅

宍道湖産の天然鰻　　　想像を超える美味しさ！鰻もさることながらタレが絶品でした・・・鰻屋でも繁盛します。

煮物　冬瓜と鼈　　　鼈の出汁が旨かったなぁ〜エンペラのゼラチンが凄かった・・・

鱧ざく　　卯ざくは聞きますが、鱧ざくは初めて、しかしこれも鰻を使った卯ざくよりも遥かに美味い！

岩牡蠣　　　人生で最高の牡蠣でした。手間の掛け方が全然違いました・・・・
　　　　　　　　水道水で良く洗った後、良質の水と氷で10分程、きりっと〆ると透明感がでて美味い！
　　　　　　　　岩牡蠣のクリアな旨みだけがド〜ンと来ます！

海老真丈のはさみ揚げ　　　これも一手間、パンは干してあります

じゃこめし　　美味いはずなのに、並の美味さでは霞んでしまいます。

氷豆腐　　江戸料理の秘伝！きぬごし豆腐を寒天でコーティング　　　　　　　　　　　

素晴らしい料理ででした。

素材が素晴らしいことは言うに及ばず

切り付け、味付け、盛り付け、どれも素晴らしい。

客を飽きさせず、寧ろ惹きつけてしまう高村氏のオーラも凄い！

口は必要最小限に動かしながら、料理に集中しながらも、同時に客から目を離さず・・・

表情はいつもニコニコ、こんな状態で、美味い料理を食べて感動しないはずはないですね。

料理よりも高村氏のファンになってしまいました。

出来ることなら、目白に戻ってきて貰いたくらいです・・・・

ああぁぁ〜また秋田にも足を延ばさないといけませんね〜

魯山人氏もきっと同じ考えです。年内、再訪あるかもです。

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今年最後のかぶとは浜名湖の天然物だった。
親しい友人と4人で伺いました。

もう何回食べたかわからない、このパーターン。
串からの白焼き、蒲焼き。
最近は12月に遅い時期でも天然がありました。

何回食べても最高です。

神様、藤森様

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何度来ても、何年も通ってもかぶとはやばいですよね。
白焼きだけは何度食べても苦手で・・・
今回とうとう白焼きはなしにしてもらいました。
そして、チョー久々のご飯を鰻丼にしてもらいました。

やべ～美味い！

次はいつ来れるんでしょうか・・・・

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かぶと、やばいですね。

お酒で私のお気に入りは「むすひ」ですが、
飲めば飲むほど身体に良い気がしてきました。

天然の食べ比べと「むすひ」最高です。


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ちょっとお久しぶりなかぶと。
2か月に一回くらいは行きたいですね。

天然物が一番うまいですが、養殖も美味いと思います。
なんつったって”タレ”が最高に美味い！
ご飯もウマイ！

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ホント、かぶとは美味しいですね。
美味しいうえにめっちゃカジュアルで気取ることなく。

いろんな部位の串焼きも美味い。
えり
ヒレ
肝焼き
中落

鰻はもう何食べても完璧、
とくに白焼きより蒲焼きの方がダントツに美味い。
大桃豆腐店の豆腐、
自家製のぬか漬け、

藤森君は優しいし・・・

何もかもが美味しすぎて飲みすぎてしまう。
もお酒止めます。

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かぶと、何度来ても最高ですね！
あの天然鰻にあのタレ、あのご飯、あの酒・・・
思い出しただけで最高です。

かぶとがなかったら、こんなにうなぎを食べてなかったでしょう。
店主の藤森様、
手前の4名席でいつも大騒ぎしてすみません。
美味過ぎてお酒が止まりません。


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またしても友人からかぶとのお誘い。
やはり持つべきものはグルメな友人。
2か月連続の棚ボタ訪問でした。

いつも通り、
むすひとビールで乾杯しながら、
えり焼きやヒレ焼き、きも焼きなどを堪能。

ここのタレが大好きなので白焼きはパスしたいところだが、
友人の席なので少しだけにしてもらって蒲焼き多めでお願いする。
ここのタレは蒲焼きで食べるのが一番美味いけど
ご飯にかかってるのを食べるとめっちゃ美味い。

濃くはないのだが、なぜか鰻の旨みを引き出す感じで癖になる。
本当に美味い！
かぶと最高です。

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奇跡のお誘い。
「かぶとに席がありますけど～」

おおぉ～かぶとの鰻は久しぶりだ！

静岡で鰻を食べるようになったのでまだいいのだが
やはりかぶとで鰻を食べれるのはなかなかない。

いろんな部位の串焼きに白焼き、蒲焼き。
最高ですね！

しかも、天然物の食べ比べ！

毎月行きたい！

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久々に友人からの電話！
かぶとに行きませんかって。
やった～～！

いつも突然だけど、
偶然いける日に電話があるとうれしい！

鰻は美味いもんなぁ～
かぶとは美味いっ！
しかも天然の食べ比べって・・・やばいです。

もうかぶと以外は食べたくない。
実際に食べることってほとんどないですね。

あのタレ・・・あのう、うなぎ、めっちゃ美味いですよね。
醤油と砂糖やみりんの甘さ、うなぎの脂が混ざった旨さ・・・
いうことない！

年始も養殖いいいから行きたいです！


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5か月ぶりの訪問。
本当に予約が取れない店ですね！
お店に電話しても全然でないし(涙)

今回は急遽の参加ですが、
「浜名湖、児島湾、高梁川」の3か所で採れた天然物の食べ比べ。
「汽水湖、海、川」の食べ比べでもあってめっちゃ貴重な回でした。

産地の違いは特に感じられなかった。
しかも、白焼きよりも圧倒的に蒲焼きが好きなので
美味いタレの味で風味が消されてしまったのかも。
タレ自体も美味いですよね！

次はいつになるんでしょうか・・・・



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仏でシェフをしてる友人がコロナで帰国したので、
かぶとにでも行けたらと思っていたら
オマカセで奇跡のキャンセル席をゲット！
なんという幸運か！
すげ～めっちゃツイてますね。

しかも今夜は静岡と天草の天然の食べ比べ。
やばいでしょう～ってわけで出発です。

最近は焼き場の前に座ったことがありませんが、
まともに予約したことがないのでしょうがないですね(笑)

そして今夜の鰻もやばすぎました。
私は白焼きがあまり好きではないのでいつも少しにしてもらって、
ほとんどを蒲焼きにしてもらいます。
ここのタレが神がかっているんです。
つまみもご飯も蒲焼きで・・・最高！

うなぎ最高！酒も最高！ご飯も最高、肝吸い最高！

友人のシェフも大喜び。
また仏で頑張れるでしょう！

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やっぱかぶとは美味いなぁ・・・
友人からかぶとに席があるって聞いてやってきました。
この時期に天然ってどうなっているんでしょうか。
ちょっと怖い気もしますが、美味しいからいいとしましょう。

4人で行って、私の提案で、
白焼きの分量を半分にしてその分をかば焼きに回すことに。
だってかぶとのタレはめっちゃ美味い。

10年くらい通ってるがいまだに白焼きより
蒲焼のほうがはるかに旨いと思う。
あのタレの味は他所のどこにもない。

次もまた早めにお願いしますよ！

あ、でも5月くらいでもいいかな。



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あぁ～最近かぶと行ってないなぁ～
と思っていると、お昼過ぎに友人から携帯に着信。

「うどんさん、今夜かぶとですけどこれますか？」
「今、大阪なんだけどこれから直ぐ帰るよ！」
「待ってます！」

おおぉ～以心伝心！

かぶと、最高！

この夜も天然尽くし。
よく耳にする”食べ比べ”は半分が養殖でいわば入門編。
やはり天然がおいしいです。
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藤森君の進化ぶりもすごい。
初めてかぶとに来て緊張していたのが懐かしい。
今は堂々の親方ぶり。

串も旨いし蒲焼もいうことなし。
ご飯も旨いし、何ならお新香までうまい。

あぁ～年内、もう一度これますよう・・・神様。



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またしても友人からお誘いの電話！
最近、藤森君と会う機会が増えてめっちゃうれしいです。

他所で漏れ聞こえてくる藤森君の評判もめっちゃいい。
優しいし、怒鳴らないし・・・
鰻は美味いし、もう言うことない。

これから鰻のサイズが大きくなるので、
秋口にまたお会いできれば最高ですね！



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かぶとへお誘いがあったので早速やって来ました。

昨年の年末から何度来たことでしょう。
ここ数年の間でも一番来れたかもしれません。

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やっぱりかぶとですね。
年の瀬から驚異のラストスパートで毎週訪問。

何度来ても飽きません。

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いや～何度来てもいいですね！かぶと。
藤森君もだんだんすごくなってきて、
まさに新しい神様。

予約ができればもっとかっこいいのだけれど。

がんばってもらいたいです。
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年に３回くらいは行きたいが滅多に予約が取れず、
私の中でもプラチナシートと化した、かぶと。

運が良ければ月に何回も話があるのに
今回は1年ほど前から予約していた。

かぶとの鰻は養殖でも美味すぎるのに
天然の食べ比べだと死ぬほど美味い。

ご飯を食べ過ぎてしまって、
藤森君から後のお客さんの分がないといわれる始末。

それくらい美味しいかぶと。

藤森君頑張ってね。


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藤森君になってからかぶとがさらに大好きになりました。
特に蒲焼き。
あのタレの旨さはどこにもない、かぶとだけの旨さ。
甘すぎずしょっぱすぎず、あの鰻と焼き加減にピッタリあったタレ。
いつも白焼きはいいので全部蒲焼きにしてほしい、と思っているのですが、
連れがいるのでどうしても白焼きも出て来る。

藤森君ﾔﾊﾞｲです。

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(カメラ：SONY α7S II )

新しい”鰻の神様”の藤森君！
ついに師匠越えか！
味は勝るとも劣らず、控えめな接客が大好評！
また行きたいが予約は一年先（泣）

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二代目「鰻の神様」なかなかいいですよ！
おやじとは正反対の対応ながら、これはこれで心地よい！
新たなファンも獲得か！（笑）
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【再訪】この日はカリスマと。
【再訪】３月でおやじが引退してから何気にたくさん来てます、、、
前より静かで空気もよくて・・・・うなぎも相変わらず美味しいし・・・

【再訪】２か月ぶりの訪問でおやじ引退後２回目。
藤森君きりきり舞いでよくやってます。以前のように罵声もないし怒号もない（笑）
今の方が好きです。
【再訪】またしてもかぶとからキャンセル出ました～の電話でおやじ引退から初めての訪問。
もともと、藤森君はいたので違和感なし！うるさくない分平和な気がする（涙）
養殖でしたが、美味しいよぉ～藤森くん。おやじより美味いよ～
【再訪】最近、かぶとで奇蹟が続いているのですが、この夜は親父から電話あり、
「あのさぁ～今夜は”四万十スペシャル”やるから友達を一人だけ連れて来い！」との指令。
世界的に有名な秋山具義さんを誘って行ってみました。
想像してみてください・・・かぶとで四万十川の上流・中流・下流で獲れた鰻の食べ比べ。
毒舌の親父と四万十の鰻・・・・最高！
もう二度とないかも。
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【再訪】この夜は奇蹟のオンパレード！「貸し切り＆全て天然＆産地別の食べ比べ」。
お会計は恐ろしいことになっていたけど（泣）球磨川の鰻は今までの中で一番でした。
いつまで食べられることやら・・・・
【再訪】博多からのお客さんを連れて団体で訪問！
今宵の天然物はメチャクチャ馬過ぎです！

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
小雨ちらつく夜の７時ごろ、急に口がウナギに・・・・
早速検索して、家から近いし、前から行きたかった「かぶと」に決定。
小雨の日は有名店でも、空いてることが多い。お店に着くと予想通り、先客は２名。
店内はカウンターと奥に小上がりが一卓。
高級感はまったく感じさせない使い込まれた感じのお店で、ご主人と女将さんの二人。

着席してすぐ生ビールを頼んだのですが、これがまた美味い！
サッポロの「白穂乃香」。
あまり出回ってないのですが、マイルドで口当たりが最高、香りも非常にいい！飲みやすいです。

ビールがあまりにも美味すぎて、期待が高まったところで、

「白焼き」、「きも焼」を注文。
女将さんに「注文してからウナギを捌くので鰻重食べるなら今のうちに注文しといて～～」
鰻重の上と特の注文。

するとおもむろにご主人が
「そんなんだったらよ～～串の一通り頼んでよ～白焼きと蒲焼の特を一人前づつ頼んでよ～～最後におかずにして飯食えばいいじゃねぇか～～」

「ええぇぇ～～いいんですか？？」、
「おぉぉ～大丈夫だよ～～＾＾」

というわけで、急遽、作戦変更。結果的には大成功でしたが・・・

一通りとは
「えり焼」　鰻のかまの部分、やわらかくて美味しい

「ひれ焼」　背びれ・尾びれの周りの肉

「きも焼」　今日捌いた鰻の肝、新鮮だから全然苦くない。今までのきも焼とはまったく違う！

「一口蒲焼」　一口大に切って串に刺したもの

「レバ焼」　一本にレバーが６個、つまり６匹分。美味い、全然臭くない未知の味

「白焼き」　脂が乗って、塩で食べると最高。とても養殖とは思えず脂もしつこくない。

「蒲焼」　　焼いてる時のタレはサラサラしてて、見た感じ薄味かなぁ？とも思いましたが、焼き上がりはしっかり味がついてて鰻とタレの相性が抜群で、絶妙！

純米吟醸「大信州」　この酒も初めて。飲み口すっきりでいくらでも飲める。

はじめて飲んだのが、有機玄米酒「むすび」　ご主人のご推薦ですが、不思議な酒です。
一口目は非常にマズイ。漬物の上澄みを飲んだ感じ。しかし、二口目は「あれっ？なんかうまい」、三口目は「うまいね～～」→「おかわり～～！」　　大昔からある醸造方法で作ったそうです。
この酒飲んだ後に「大信州」飲むと物足らなくて嫌になります、さっきはあんなに美味しかったのに。

最後に食べたのは「ごはん」と「お新香」
お米が新米に変わったそうで、ご飯炊くのがじょうずなこと～～
おしんこも良く浸かっておいしいこと～～

「きも吸い」はご主人が枯れ節を削って出汁とってるらしい・・・

ごはんとお新香があまりに美味しく、蒲焼・白焼きに合うので、絶賛していると、

「鰻屋にきて、あんまりごはんとお新香褒めんなよ～～鰻褒めろ～！」
と少々切れ気味。

もちろん鰻も最高に美味かった！全部美味しい！

帰りにご主人が
「もっと早い時間に来ればもっと美味いもの食わせっから～～！」

ありがとうございます！二日後予約しました！

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考えうる最強の焼き鳥。
2年半ぶりの訪問でした。

電話をしたらキャンセルが出たところで運よく予約できた。
相変わらずの店内、相変わらずの池川さん・・・素晴らしい。
何年経っても変わらないままがすごいと思います。

1品目がこんがり炙ったバケットの薄切りにもつ煮。
味が濃くてバケットと合う、美味しい！
2品目のもも焼きとも引き立てあってますね。
3品目は角の経った砂肝・・・美味い。

何を食べても絶妙の火入れと塩加減。
ここより美味しい焼き鳥は知らない。

厚揚げも美味いですね～

黙々と焼き続ける池川さん。
飽きない、ことが大切だとよくわかります。

帰るときに次はいつごろ来れるんだろうかと思うと
少しだけ切ないですが、神様にお願いするしかないですね。



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本当に予約が取れないお店の一つ。
電話は繋がらない。
2回転目の予約すら不可能に近い。
しかし、味はそれらを納得させるには
十分すぎるほどおいしい。

焼鳥を焼く店主池川さんの眼差しも厳しい。
笑ったところはほぼ見たことがない。

頼むから予約撮らせて～



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久しぶりの鳥しき、何年ぶりだろうか・・・
月初になると思い出したように電話してみるが全くつながらない。
回線が故障してるんじゃないかと思ってしまうほど。
今回は友人と鮨さいとうに行きたい友人がいて、交換してもらいました。
そこまでしないと鳥しきには行けないということか・・・（涙）

でも、池川さんが焼く焼鳥は本当に美味しい。
そこまでしてでも食べる価値がある。

鳥しきに通ってもう８～９年になるが最初の頃と比べても
全くブレないし、それどころかうまくなってる気がする。

余計な話もしないし、お客さんを気遣いながらも視線は焼き台から離さず。

頼むからもっと予約させて。



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最近、奇跡的に電話が繋がり毎月の様に訪問。
何度来ても素晴らしい！
火入れでこんなに仕上がりが変わるとは・・・
池川さんの情熱も素晴らしい！
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本当に予約が取れないお店だがここのところ何度か訪問。
池川さんの火入れは本当にすごい。
長年通っているが今日はイマイチ、と思った記憶がない。
いつも真剣な眼差しで焼き台を見つめて・・・
弟子の不手際にはすぐにダメだし！さすがです。
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鳥しきの動画

【再訪】なんと・・・３年ぶりの訪問。
ここのところ練馬の鳥長ばかりだったのでかなりご無沙汰でした。
池川さんの火入れは相変わらず素晴らしいぃ！
予約さえ取れればまたきたいいぃぃ～！

【再訪】もうここに来るのが待ち遠しい・・・今夜もいつもの知人夫妻と訪問。
１本目が初めてのアキレス腱、このコリコリ感が溜まりませんね～
焼鳥でここまで虜になるのは珍しいです。それほど美味しいということか・・・・
【再訪】ここ半年くらい、焼鳥というとここしか行ってない。
３か月ぶりくらいでご近所の大先輩と訪問。開店直後に店に入ると「あっ、○○さん、、うどんさん、いらっしゃいぃまっせぇ～」最初はこの旦那が少し怖かったのですが、最近は凄くいい人に思えてなりません・・・・
注文はいつものようにお任せですがメニューにない希少部位の「肩の肉」と「手羽先の部分の皮」は一番最初に出てきました。
歯ごたえとそれに負けない旨みがあって美味かったな～
【再訪】bottan様とノスタルジーカの帰りにひょっとしたら空席があるかも、と訪問。
が甘い夢は打ち砕かれ、しょうがないので焼鳥弁当を買って帰りました。
【再訪】２か月ぶりにbottan夫妻と訪問。
頑張ってもこのくらいでしか予約できないのがくやしいが、定期的だと帰って丁度いいのかも。
今回もご主人の前に座るとよく飲むからか、私たちの顔を覚えていてくれたようでいろんな話ができました。
bottan夫妻とご主人が修行時代に接近遭遇した可能性もあったりして、今夜も楽しかった。

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こちらの「鳥しき」さんに初めて電話したのが、もう何か月も前になります。
いつ電話しても予約は取れず、8月の初めに意を決して「いつでも良いので・・・」と
お願いして取れたのが2ヶ月以上後のことでした。どうせだから4人分予約を取って、
いつもお世話になっている魯山人夫妻を誘って行くことにしました。

予約が取りづらいのは、人気があるからというのもそうなんですが、
生産者から鶏の供給を見ながら予約を取っているそうなんです。

鶏の入荷が見込めるようになってから予約を取るので2カ月先くらいまでが精いっぱい。
この人気振りに加えてそんな事情があるのなら、なかなか予約が取れないのも理解できますね。

予約当日、開店直後の入店。焼き台の脇の角に魯山人夫妻と案内されました。
注文はお任せのみで、どこかの串揚げ店のようにお腹が一杯になったら「ストップ」する方式。

勿論リピートや嫌いなものは外してもらうことも可能です・・・・
ビールで乾杯の後、出されたものを順番に列挙しますと

素材の新鮮さは言うに及ばず全体的に焼きが素晴らしい！
大人数が見守る中、1本1本神経を使って、よくぞここまで仕上げた、と感心してしまった。

お新香　自家製の糠漬け

血肝　　素晴らしいレバー、しかも火入れが絶妙。タレが美味しいので思わず赤ワインが欲しくなる。
　　　　　中はほとんどレアで提供されるが口の中でとろけるようです。

さび　　ささみに山葵を載せたもの。鶏とは思えないくらい新鮮さがわかる。

白玉　　鶉の玉子ですがここまで味が濃いのも初めて。黄身に完全に火が通ってないのが泣かせます。

波　　首の皮　　他の皮と違って皮の裏側の脂肪が多い為、ねっとりした感じが残る。
　　　　　　　　　　火入れが絶妙なので皮の旨みを十分に引き出している。

銀杏

オクラ　　個人的にオクラは嫌いなはずなのにこれが美味い。タレが絶品！

つくね　　軟骨が砕かれた入ってます、普通でした

厚揚げ　　厚揚げ自体が美味しいのもありますが、味付けと焼きが最高

小玉葱

かしわ　もも肉のタレ焼き

砂肝
椎茸

かっぱ　　軟骨。やげんとも言いますが河童の嘴に似ているから。

ぼん　　ぼんじり　これも美味い！単に脂の塊ではなく筋肉繊維も複雑に・・・

はつ　　ハツ元。ハツも周りの心臓を支える部分。これもハツとは違った味で絶品でした。
　　　　　本当のハツだったらもっと美味いだろうと想像してしまう。

エリンギ
手羽先
ちょうちん　卵が体内にある状態で焼かれて出てきます。口の中で「パチン」と弾けます。

そぼろご飯　　そぼろに軟骨まで入ってます。歯ごたえ抜群で、スープを掛けて食べると最高。
焼きおにぎり
スープ

焼きとりでここまで感動できる店も少ないです。廬山人氏も美味しい美味しいを連発！
美味すぎてこの店を「焼き鳥屋」と表現するには申し訳ないくらい・・・・

次の予約はまた何カ月も先ですが楽しみなお店が増えました。

使っているのは「銘柄鶏」だそうです。
比内地鶏や名古屋コーチンに代表される地鶏は肉の旨みはあっても歯応えが良過ぎるので
両親が肉専用種の鳥を通常とは異なる飼育方法で育てたもの。

【再訪】
bottan様から「よこやまが５月いっぱいで閉店だから行きましょう」とお誘いいただき、半年振りで再訪しました。
こんなことなら、もっと訪問にしておけばよかった、と思いましたが、時すでに遅し、でした。

６時頃、お店に入ると、常連さんで満席。いつもと変わらぬスタートのようでしたが、
ワイングラスが「お父さんの干支がウサギやから」と奥さんがいつもと違う感じ。
ご主人の揚げるサラサラ絶品天ぷらを食べながら「やめなくてもいいのに・・・」となんど思ったことか。
齢７３のご主人が揚げる天ぷらは素晴らしいものでした。

お店を引き継ぐ長谷川さんを紹介されて、店を出る時号泣するbottan様を見て見ぬふりをして、
スカイツリーのほうに歩きはじめました。
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大好きな魯山人夫妻から、またしてもエキサイティングなお誘い・・・
「錦糸町のよこやまに予約してるけど一緒に行く？？」　　おおぉぉ～！行きますよ～～
この方が通うお店は、外したことがないので非常に楽しみにしておりました・・

場所は錦糸町駅の南口、丸井の裏のほうでしょうか。なかなか見つからずブロックを１周すると暖簾を発見。
大店を想像していたのですが、外観は割とこじんまりしたお店です。
しかし、暖簾の片隅に「柳家小さん」の文字。ビッグネームに愛された天ぷらだということがよくわかります。

少し早目ですが店内に入ると、ご主人と奥様が開店準備中でした。
予約した名前を告げると、どうぞ、どうぞ、荷物はそちらに、ありがとうございます、と。
京都訛りが優しくて心地よい、錦糸町という東京で聞く京都訛りもいいものです。
壁を見ると、小さん師匠の色紙が・・・よっぽど好きだったのでしょうね～よこやまが・・・・

程なくして４人がそろったので食事の始まりです。

先付の一番湯葉、海老わさと続いて
ビールの後、日本酒ではなくシャブリを合わせました。
勿論、私は全然わからないので、お任せしました・・・・

揚げものは海老真丈のを食パンで挟んで揚げたものから始まります。
次は才巻海老、目鯒、隠元と続くのですが、とにかく軽い！

天ぷらが軽いんです。ここまで軽いのは初めての経験です。

魚介だけではなく、野菜まで全てのネタが新鮮なので
必要以上に熱を通す必要がないのでしょう。

衣もほとんど白いままなのですが、これまたギリギリのところで揚げられています。

この絶妙さ加減が本当に素晴らしい！天ぷらを口に運ぶたびに驚きます。

こちらのお店は天つゆを使わず、粒子の細かい塩で食べます。
大根おろしも出てきますが、薄味ですが味がついており、口直しにいただきます。

この口直しの大お紺おろしと天ぷらの軽さが相まっていくらでも食べられます。

ご主人は鍋に集中してひたすら揚げる、接客は奥さん。
奥さんの京都訛りを聞きながら天ぷらを食べるとまるで京都にいるようです。

本当に素晴らしい天ぷらでした。
有難いことに予約もそんなに取りづらい状況ではないようなので
是非に近々伺いたいです。

少し前に銀座の近藤で食べた天ぷらと接客が不味かったので
不機嫌だったのですが、こちらに伺って本当に良かった。